この口コミは、ぐんじょ石垣島さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。
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昼の点数：4.8
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￥5,000～￥5,999 / 1人
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料理・味 4.9
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|サービス 4.0
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|雰囲気 4.2
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|CP 4.0
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味4.9
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| サービス4.0
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| 雰囲気4.2
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| CP4.0
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| 酒・ドリンク- ］
酷評する人はどういう嗜好？思考？
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2023/11/05 更新
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移転前に一度店前まで行くも、整理券ゲット出来ずに退散したことがあります。（その時は、同じ高田馬場の「とんた」に行けたので、ある意味ラッキーでしたが）
久々東京へ行くので成蔵さんを調べてみると、完全予約制の店になっている。しかも予約サイトで予約しないといけないのですが、予約するにも手数料がかかる。
なんて高貴な店だ。昨日のトマトとはスタンスが違いすぎる！某KGシェフのお冷や問題を思い出す…
ふと、いろいろな口コミを見ると、けっこう酷評がある。詳しくは書かないが、システムだけでなく味についても酷評が多い。
予約できるか見てみると、けっこう空き空きじゃないか。これは移転して新しいシステムにして失敗されたのか？味も評判悪いのか？
地雷踏むのも嫌だし今回の旅路ではお金を使いすぎていたので、ラーメンの名店チャレンジにでも切り替えようかと思いましたが、そもそも高田馬場で一度渇望した店が予約できるこの現状を逃す手はない、と思い、予約！
あー、もうキャンセルできない。だって規約が多くてキャンセル代も五千円だよ、遅刻もできないし。
でも迷いはなく、11:45、訪問しました。
同じ頃に来た客が「13時の予約だけど今からいける？」と聞いてました。あれだけ注意書きがあるのに、平気で時間変更を要望できるタフさが欲しい…。丁寧に断られてました。
TOKYO-Xの特ロースカツ定食にしました。
あと、チーズメンチカツを追加。
店内は穏やかで清潔感あふれる、気品のある雰囲気。
トマトの時にも感じた、ようやく訪問できた高揚感を感じずにいられない。
最初に出てきたクラッカーに豚肉が載ったお通しのおつまみ。これだ、酷評してる奴が「生臭い」だ「普通のクラッカー」などと表現してたのは。
この前菜で全てが分かる気がする、と思いながらひと口で頬張る。
旨い！！なんじゃこりゃ！？
なんなんじゃこりゃ？？
豚肉の絶品な旨味が口の中に拡がり、トマトとクラッカーと調和する。
完成された料理なのでは？
もう疑いは晴れました。これを酷評する人は、多分うがった見方をする人だ。心のままに味わうとしよう。
料理登場。
ロースカツは見た目から違う。白い。そしてコロモが何重にも衣を着ているような、いや違う、ごめんなさい適した表現がない。うーん、そらこれはコロモが剥がれるけど、全てが剥がれるのではない。何重にもパン粉が重ねられてる一部が剥がれるだけで、肉から落ちるのではない。食べたことのないコロモだ。唯一無二で美味しい。高い技術がわかる。
そして、肉は確かに良いものを使っているのだろう。
確かに旨い。でも、その素材を活かすだけの技術を成蔵さんはお持ちだ。
有名な「低温調理」、確かにこんな色に揚がってるとんかつを見たことない。美味しい。
そして、調味料の「岩塩」と「まさじろうさんの純正ごま油」のコラボ。ソースを凌駕している。
美味しいとんかつ屋では塩も美味しいが、やっぱりソースの方が美味しいときが多い私の舌。
その私の舌が、このとんかつは胡麻油と塩のコラボで食べないと損！と言っている。
この胡麻油と岩塩と、最高級の肉。素材が良いだけど批判する人もいるが、そもそもじゃあ焼肉屋とかの評価ってなんだよ。ほとんど素材力じゃねーか。とんかつ屋だって、素材力も評価基準だよ（もちろん値段とのバランスもあります）
それらを組み合わせるこのシェフのセンスと、それを調理する技術がある成蔵さんは、間違いなく名店です。
食事しながら感動を覚えたのはいつぶりだろうか、て思います。来てよかった。
あえて弱い点を言うと、豚汁は普通だったかな。でもおかわりが180円だから、その価格設定なら納得の美味しさです。
予約がとれれば並ばずにこの味が食べられる。
フランス料理やうなぎなんかと比べて、決して高くないですし、すごく良い店だと思います。
美味しかった！感動した！
新評価基準（この記載ないクチコミは旧基準）
5点＝殿堂入り
4.5点＝遠くにあってもまた食べに行きたい
4点＝何度でも行きたい
3.5点＝また行くレベル 3点＝機会あれば行く
2点＝再訪はしないかな 1点＝絶対行かない