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夜の点数：5.0
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￥20,000～￥29,999 / 1人
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料理・味 5.0
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|サービス 5.0
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|雰囲気 5.0
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|CP 5.0
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|酒・ドリンク 4.0
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［ 料理・味5.0
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| サービス5.0
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| 雰囲気5.0
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| CP5.0
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| 酒・ドリンク4.0 ］
本間大将のお人柄と地産地消の拘りに感激しました
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2023/05/28 更新
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兄弟寿し
幸運なことに2回転めの
予約がとれて初訪問しました
ピシッと髪を整えた本間大将に初対面
です
お店のマークが描かれた
暖簾をくぐると
Ｌ字の9席カウンターがあり
早く到着したので1番奥のカウンター席に案内されました
なんと大将の前の特等席
ありがたやありがたや
イケメンの店員さん達も爽やかな笑顔と応対で気分が盛り上がります
開始の時間前は
大将自らガリを包丁で切り
山葵をおろします
お店のマークは
8年前にリニューアルを期に
兄 弟 をモチーフにした梵字をデザインした作品
とても素敵
時間となりスタート▶️
お飲み物は
おすすめの日本酒を
半合ずつお願いしました
夢想
大洋酒造 村上
辛口純米吟醸おりがらみ生原酒 夢想散憂
新潟 白魚の唐揚げ
あらの握り
村上市山北産の本あら
九州のあら クエとは違う
すずきの仲間は2枚付け
感じる食感と旨みに華が咲きます
アラは、スズキ目アラ科の海水魚である。なお、ハタ科には同じく美味な高級魚とされるクエがおり、このクエの九州地方での地方名が「アラ」であり姿もそっくりであるため混同されやすいが別の魚である。別名はイカケ・オキスズキ・ホタ（Wikipediaより）
佐渡産の黒ムツの炙りは
佐渡藁でネタを炙って
鮮烈な藁焼きの香りと脂の旨みが広がり舎利との相性抜群です
因みにノドグロは赤ムツとの事
新潟 バイ貝 串焼き
噛むほど貝の旨みがジワジワと
日本酒が進みます
越後高柳さわがに川遊び
石塚酒造
瓶燗一回火入れ
南蛮海老 佐渡産
新潟では甘エビを南蛮海老と呼ぶそう
海老の赤みは食紅を塗ってますって言うジョークを挟んで掴みはオッケー
ピカピカの身は油塗ってますって
お茶目な大将
甘海老の甘味と旨み
ねっとりとした食感に舎利が渾然一体となって絵も言われぬ快感に襲われる幸せ
佐渡産ノドグロは炙りで
握りが柔らかく手渡しで
手渡し最高
♪───Ｏ（≧∇≦）Ｏ────♪
南蛮海老を餌に食べて育った
ノドグロは甘エビの旨みと味が深い
だから南蛮海老の後に出すそう
この拘りが好き❤️
アオサと梅の茶碗蒸し
トロミのある出汁餡に
アオサの鮮烈な海の香りと旨み
下から出てくる梅
どうしてこんな発想が出てくるのか？
日本人の好きなお茶漬けって卵が入らなければこんな感じですよねに
その場では納得しましたが
いやいや さすがのプロフェッショナルです♂️
新潟空港に程近い
北区の松浜で獲れた桜鱒
トロッとした食感にくさみのない
上質な身の旨みが襲ってくる幸せ
お酒どんどん進んじゃう
月白 無濾過 仲汲み タンク183
微発泡
新潟 墨イカ コウイカ
塩と柚子の香り
烏賊の食感に旨さがのってサッパリとした
佐渡産の目鯛
塩麹焼きに酢橘を絞って
皮の周りの美味さときたら
たまりません
聖籠町で獲れた甘鯛は
軽く軽く昆布締めで
モチっと食感に昆布の旨味が
悶絶です
岩手の雲丹
手渡しで海苔愛知の三河湾海苔
少し厚めの海苔は雲丹の鮮烈さと甘味に負けず渾然一体の幸せ
舎利 笑の絆と言うお米を採用
以前は佐渡産のコシヒカリを使っていたそうですが
冷めると粘りが強すぎるので
その手のお客さんに紹介されたそう
凄く好みの舎利にもうゾッコンです
河豚の焼き白子
河豚子の粕漬けをかけて
3年かけて毒をぬく ニ年塩漬け
一年粕漬け
河豚の卵巣のへしこは
旨さと塩味を唐墨パウダーの様に
バランス良く纏めてくれます
加茂錦
兄弟寿し限定
トロの漬けは
お醤油にスルメイカのすり身ペーストを入れて漬けに
アイルランドの冷凍って言うけどホント？
きっと騙されている私☺️
めちゃくちゃいい鮪でした
生の鮪を握る時は佐渡産の鮪を使うそうです
佐渡のサヨリ
柚子と塩に薄く出汁醤油
スキッと旨みにサッパリ感
とても丁寧な仕事をされていて
旨みの感じ方もハンパないです
柴田産アスパラ
塩焼きで究極の火入れ
アスパラの甘い事(*≧∀≦*)
佐渡産毛蟹の巻物
夏の毛蟹はまた美味い
有明の海苔
此方の海苔は厚さ薄めのパリっと食感
蟹味噌と毛蟹の甘いほぐし身に
舎利と塩味のマリアージュ
Perfect Crustacean Storm️
あら汁
甘めの味噌でアラの旨味
慈愛
太巻きは
包丁の技が凄い
胡瓜の桂剥きと沢庵の桂剥き
マジシャンかと思った
具材は穴胡with干瓢と胡桃
卵 干瓢 沢庵 胡瓜穴子 胡桃
ああ これで
コースも終わっちゃうのね
サザエさん現象の私
お茶
村上市の紅茶
私は紅茶苦手なので
あがりで
兄弟寿しの湯呑みがいい感じです
玉
南蛮海老のすり身
冷たくしっとりでも塩味も程よく
フワフワ食感
これから移転準備の
兄弟寿しさん
また一緒に伺いますので
どうぞ宜しくお願いします♀️♂️
ごちそうさまでした♪