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新ばし星野さん
夢叶って新ばし星野さんに初訪問致しました
貴重なお席をありがとうございました
スタートは暑かった一日を労って
生ビールから
ビールがいつもより美味いです
今回は事前学習をしないで
初の訪問を楽しみました
最初は8寸とかではなく
冷たい素麺から
ガラスの器が涼しげで
茹でたて〆たての素麺はツルツルした喉越しにお出汁の旨さが格別に美味しくいただいたのですが
麺は特別ではなく揖保乃糸の黒帯
薬味は生姜と茗荷
期待値が高まって行きます
次はなんと
新銀杏と餅米ご飯
ビールにも合うし季節感がたまりません
鱧の炙り
丁寧に骨切りされた
淡路の鱧を炙って山葵とともに
シンプルだけど絶妙な火入れの鱧の身が舌の上で踊ります
ここで変化球の温かい芋茎の吉野煮
吉野葛が絡んでサクサクとした食感が歯の食感としてとても心地よいです
ここで食材紹介
大きな鮑は房総の黒鮑
これをどうするのか気になります
雲丹ゼリー
キジハタのお出汁のジュレに青柚の皮がかけてあり
利尻の馬糞雲丹の甘さが引き立つ夏らしいお品
日本酒が進みます
日本酒は新政No.6の新橋星野スペャルで杉樽の香りと軽い酸味がチャームポイント
鮑の素揚げ
鮑の旨さを片栗で閉じ込め
サクッとしたコロモに鮑の旨みを乗せて硬くならない超絶いい火の通り具合が歯根膜にもっと噛んでって語りかける瞬間にジューシーかつ旨味が凝縮していてお塩無しでも塩味を感じる絶妙な纏まりに言葉を失って笑顔になる幸せをありがとうございました
鱚ととうもろこしの天ぷら
天ぷらと言ってもコロモの軽さと
鱚の身のふっくらさが際立って美味しく塩の旨味と酢橘の爽やかさが合わさって頭の中で電気グルーブのシャングリラがかかります笑
とうもろこしは衣に焦げ目が入るくらいの火加減
食材により火入れや同じタイミングで出せる絶妙なコントロールが超一流の職人さんとして尊敬します
もちろんサクッとしてその後に熱々でハフハフ
糖度の高いとうきびの旨さ全開でした
あこうと車海老の洗いは
美しいクラッシュアイスの上に
洗いのプリプリ食感と清涼感は
夏の暑さを忘れさせてくれます
椀もの
博多湾の海鰻
海鰻を焼きで
鰻の表面カリカリで肉感が素晴らしい
冬瓜を柔らかく煮ているのですが形が崩れない様に細心の注意をされて盛り付けそこに香り高い鰹のお出汁が注がれ上に焼いた鰻を
鰻をお出汁に入れるとじわじわと風味が変化して味わいが深くなっていくのを楽しみながら日本酒をキュッと
あ〜〜〜たまりません
貴重な岐阜の高原川の鮎を
釣り師が釣って届けてくれる新橋星野さんの鮎
カリカリに焼いた鮎を頭からかぶりつくのももいいけど
本当に良い鮎は塩焼きにして食べるのがお勧めとの事で
骨を抜く方法を教わりながらの絶品の鮎を堪能です
身のふっくら感と鮎の香りと味わいをダイレクトに感じるのが最高と感じる逸品でした
私も鮎で骨抜きになっちゃいましたよ
鰊茄子
京都救世茄子は柔らかで米油との相性が抜群で濃い味の鰊と合わせる感じが
京料理感があって付け合わせの絹さやは細かな輪切りにされていて相性抜群でした
オクラのおろし和え
しっかりと火を通したオクラとおろしに
土佐酢を加えて爽やかに
実はこの加減が難しいと星野大将
お食事
釜炊きのご飯に
香の物 小蕪と梅で夏らしく
山椒ちりめんは爽やか青山椒
牛時雨煮は牛のしっかり味
棒生姜と
赤出汁は粉山椒があしらわれていて京のテイスト
鰹節と山葵の追加オーダー
TKGは自粛
甘味は作りたての葛切りに黒蜜
器は先代からの受け継ぎとの事で
素敵だなぁと余韻が残る幸せさですが
これって夢ですかと思うくらい幸せなお食事会でした
今宵はありがとうございました
またお誘いいただける日を夢見て
日々頑張っていきます
ごちそうさまでした