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トレイス
ずっとトレイスの
河島英明シェフに憧れを抱いおりました
今日はご縁あってお声掛けいただきましたトレイスの白トリュフコースにお招きいただきました
貴重なお席のご招待ありがとうございました
今回は初めてにもかかわらず
白トリュフコースです
なんて甘露な響きでしょう
私達はワインのペアリングで
先ずは泡で乾杯
カリフラワーと
水と塩のみで作ったスープ
そこに白トリュフ
至極幸せなクリーミー感と
芳しい香り
のっけから感動です
フォアグラパン
白トリュフがふんだんにかかった
このビジュアルに手が震えます
素晴らしい良質なフォアグラと
それに負けない量の白トリュフ
極楽浄土
エノキのパスタ
エノキの冷製カッペリーニ
エノキの真空パックで出した
お出汁とお塩
茹でたエノキを入れて
折ったカッペリーニと冷やす
箸でいただく
どうしてこうなるのかうますぎる
スクランブルエッグと白トリュフ
田中農場の卵
生クリームと塩と卵だけ
卵の3Dレイヤリングに
白トリュフの香り
悶絶です
KFP
Kawashima Fried Pigeon
河島 フライド ピジョン
KFP 憧れのチキンバーレル笑
鳩の火入れとそれを包む
スパイシー衣がたまりません
ジューシーな鳩の肉質と
肉の旨みが閉じこめられていて
噛み締めるごとに旨みが溢れます
鳩を1番美味しく食べることの
飽くなき追求です
百合根のグラタン
グラタンの概念を突き破って超える
小麦粉やバターを使わない
引き算して掛け算したグラタン
甘まくてホクホクした
月光百合根のグラタンの最高の旨さに白トリュフが襲いかかる
あー至福です
白トリュフ
リゾット
四万十香り米
厚みのあるトリュフ
コレは反則だ
トリュフを1番美味しく食べる事の
追求ってすごいです
軍鶏のラーメン
白トリュフ
The Chicken Ramen
このスープは低温調理された軍鶏をミキサーにかけてから
目の前で化学実験みたいにロートと
キッチンペーパーのフィルターで
全ての雑味を取り除き清んだ
愛媛産軍鶏の旨みだけを抽出したスープに細ストーレトの麺が抜群の取り合わせで脂もくどくなくサラッとして
鳥肌が立つスープの旨みと
啜り心地の良い麺のハーモニーが
快感を口唇から舌咽頭咬頭付近待て
かんじるecstasyとそこから抜ける鼻腔への鶏の香りは絵も言われぬ
神のラーメンでした
確かにこのお料理には
トリュフはバエません
スープと麺の勝ち
チキンソテー
高坂鷄のロースト
ジューシーで魚の香りがする
ブランドで食べたら鰆みたい
皮目が素晴らしい
トリュフアイス
アイスクリーマーに
厚めのスライス白トリュフを
ふんだんに入れて仕上がる
トリュフの芳しい香りに食感の
ジェラートはミルクの爽やかさに
心地よいコースの終焉を感じつつ
セカンドデザートに移るのでありました
白トリュフのバスクチーズケーキ
ホールを作るのに45グラムの白トリュフを惜しげもなく投入
薫る白トリュフの芳香
チーズケーキの濃厚さ
唯一無二の幸せです
最高に美味しかったです
ワインペアリングも素晴らしかったです
河島シェフから次回は
イベントではなく普段のお料理でもいらしてくださいとのお言葉をいただき
嬉しく思いました
機会がございましたら
また伺いますので宜しくお願い致します
ごちそうさまでした