天反さんが投稿した弘明寺丿貫（神奈川/弘明寺）の口コミ詳細

　おはこんばんちは、天反ぢいです。
　まだ2月のレビュー

○2025年2月26日(水)昼12時25分ごろ訪問
　この日は行列なし。
　この日のメニュー：

【麺】
　煮干蕎麦（境港産平子、黒鯵他）　…950円
　オマール海老蕎麦　…1150円
　【数量限定】鬼背脂の煮干蕎麦　…1150円
　　大量の背脂をかけた煮干蕎麦です。オーション麺使用。
　【数量限定】鰤(ブリ)蕎麦　…1100円
　　脂がのった鮮魚 寒ブリを使用した蕎麦です。
　【限定】烏賊豚骨ラーメン　…1250円
　　店炊き豚骨スープにイカ煮干しとマー油を合わせました。

【追加のトッピング】
　うずら味玉　…150円
　肉増し　…400円

【和え玉】
　黒酢の和え玉　…300円
　四川式カレーの和え玉　…380円
　オマールバターの和え玉　…450円

【ご飯もの】
　【6食限定】炙り肉めし

【ドリンク】
　プレミアムモルツ(中瓶)　…600円
　昼酒　…500円

　まずはイカ豚骨ラーメンをお願いします。昼酒も。

　昼酒は田中六五でした。前にも一度飲んだことがあります。
　福岡県は糸島の糸島酒造のお酒。山田錦の田んぼの中で、精米歩合が65%なので「田中六五」というわけです。少し白濁している純米酒。口当たりがよくおいしいお酒です。

　さて烏賊豚骨ラーメンがやってキタ。
　スープがこげ茶色。イカ煮干しとマー油ですね。通常の低温調理肉ものっています。お味はイカ煮干しとマー油の味（あたりまえだ）。豚骨スープに裏打ちされています。いつもハイクォリティの豚骨スープですが、店炊きというのに驚きます。とてもおいしいです。

　次にオマールバターの和え玉をお願いしてすぐにそれがやってキタ。
　オマールエビのペーストはクリーム状になっています。これも間違いなくおいしいです。

　というわけでいつもハイクオリティの弘明寺丿貫さん。
　今回もとってもおいしかったです。
　ごちそうさまでした。

　

　おはこんばんちは、天反ぢいです。
　拾遺集。なるべく簡単に。まだ2月ですが。

○2025年2月23日(日)昼12時20分ごろ訪問
　お店に着くとラッキーなことに行列なし。

この日のメニュー：

【麵】
　特撰煮干蕎麦（氷見特撰片口・九十九里背黒他）　…1000円
　境港産 紅ズワイ蟹蕎麦　…1200円
　【数量限定】掟破りのロメロスペシャル ～メキシカン・“蛸(タコ)”ス・まぜそば～　…1350円
　　タコのスパイスマリネ、タコスミート、ワカモレ、チェダーチーズ、自家製サルサに吊り天井トルティーヤ
　【数量限定】弘明寺には来ナイン？ニボプレッソ9　…1200円
　　（境港産片口、平子、黒鯵/高知縞鯵/長崎あご、エソ、ママカリ/氷見片口/九十九里背黒）
　　㊗丿貫本店9周年限定！90種の煮干を使用した動物不使用の濃厚煮干蕎麦です。
　【10食限定】おめで鯛チャンピオン ～真鯛白湯/長崎ちゃんぽん～　…1400円
　　㊗丿貫福富町本店9周年限定！真鯛白湯スープを使用した長崎ちゃんぽん。帆立、海老、イカ、豚バラ、かまぼこ、野菜。

【和え玉】
　黒酢の和え玉　…300円
　蟹ミソの和え玉　…400円
　生イワシの和え玉　480円

　まずは、「掟破りのロメロスペシャル」をお願いします。それと昼酒。
　昼酒は前日と同じ秋桜2024。店員さんは、また同じですみません、とおっしゃるけど、ほんとうにフルーティなおいしいお酒なので、これなら毎日これでもOKですね。ほんとうにフルーティに仕上けるためには、低温発酵とか厳格な管理が必要で、しかも記載不要な添加物も使用していないという。お高い酒です。とっても美味。

　やがて「掟破りのロメロスペシャル」がやってキタ。
　メニューに書いてあるように、メキシカンタコスまぜそば、ということで、上に”吊り天井トルティーヤ”で蓋がしてあります。タコスとはトルティーヤに具材を挟む料理。開けてびっくり玉手箱。”蛸ス”ということで、生タコのマリネがのっています。他には「タコスミート」（タコス風味のひき肉）、ワカモレ（すりつぶしたアボカドのサルサ）、トマト主体のサルサ、刻み赤タマネギ、刻んだ青ネギとコリアンダー？1枚。
　麺は、平打ちのコシのある多加水麺。よく混ぜて食べるとメキシカンでおいしいですね。いやすばらしい。お値段以上の価値があります。

　次に、生イワシの和え玉をお願いして、すぐにそれがやってキタ。
　大きめの鰯の切り身がいっぱい。これは捌くのも大変でしょうね。
　マイワシでしょうね。おいしいイワシの味がいっぱい。これもすごい。

　というわけで、ちょっと変わってますが、最高水準のお味と思います。
　ごちそうさまでした。
　

　おはこんばんちは、
　もう4月ですが、2月の話ですが、これははずせない。

○2025年2月22日(土)昼12時半ごろ訪問
　お店に着くと行列なし。ラッキー。お店に入って一番奥の席に座ります。
この日のメニュー：

【麺】
　煮干蕎麦（氷見特撰片口/九十九里背黒他）　…1000円
　オマールエビと甘海老の合わせ蕎麦　…1200円
　【数量限定】土手煮ラ蕎麦（牛スジどて煮/ニラ）　…1250円
　　弘明寺丿貫土曜のニラに牛スジどて煮を合わせました。
　【数量限定】本店9周年 おめで鯛チャンピオン～真鯛白湯/長崎ちゃんぽん～　…1400円
　　丿貫福富町本店9周年おめでとうございます！真鯛白湯スープを使用した長崎ちゃんぽん。海老、イカ、豚バラ、かまぼこ、野菜　
　【10食限定】冷やし鮟肝ポン酢蕎麦　…1300円
【追加のトッピング】
　うずら味玉　…150円
　肉増し　…400円
【和え玉】
　黒酢の和え玉　…300円
　オマールバターの和え玉　…450円
　炙りチャーシューとグリーンカレーの和え玉　480円
【ドリンク】
　プレミアムモルツ（中瓶）　…600円
　昼酒　…500円

　まずは、「おめで鯛チャンピオン」お願いします。本店9周年ということですが、丿貫が開業したのはそれより前で、それまで間借り営業だったのが自前の店舗を福富町に構えたのが9年前ということですね。
　それから昼酒もお願いします。

　すぐに、昼酒がやってキタ。
　これは、ふつうは昼酒じゃ出せない酒だそうです。
　秋田の新政酒造の「秋桜2024」という銘柄。ラベルを見ると原料米は「改良信交」。精米歩合は60%。曰く、「…木桶仕込み生酛純米造りによって醸されています。一般的な醸造法で多用される「表示を要さない添加物」（酸類・酵素剤・無機塩類）は、私たちの製法では一切使用することはありません。」「さくらんぼ，すもも、温州みかんを思わせるフレーバー。…」
　なんだかすごそうです。
　そして、お味は？―まさにその通り。フルーティな芳香があります。そしてすっきりとした味。これは素晴らしい！こんなフルーティな芳香の日本酒は初めてです。なぜ日本酒にフルーティな芳香が？これは、でんぷんばかりの貧栄養な環境では酵母菌は、エステル類を作り出す、ということらしいです。だから精米歩合が重要。このお酒、調べてみると相当お高いようです。

　さて、「おめで鯛チャンピオン」もやってキタ。
　おー、まさしくちゃんぽんですね。ちゃんぽん→チャンピオンというダジャレですね。
　乳白色のスープ。具は、イカ、ホタテ、エビ、豚肉、それに野菜はキャベツ、もやし、ニンジン、コーンが少し。王道なちゃんぽんですね。麺は中細麺くらい。いつもの低加水のものとちょっと違う。
　お味は、とにかく旨い！スープはマダイ白湯ということですが、旨い。キャベツももやしもしゃきしゃき。炒めの技もいいですね。リッチな具と相まって旨い！ワタクシ、スープの旨いちゃんぽんを食べたいとずっと思っていましたが、これは最高。

　次に、「炙りチャーシューとグリーンカレーの和え玉」をお願いして、すぐにやってキタ。
　おー、角切り肉がゴロゴロのっていますねー。低温調理肉とは違う肉ですね。脂身は適度にあります。タレはグリーンカレーということで、ちょっと緑がかった明るい茶色。
　お味は？角切り肉はいかにもチャーシューの味。炙ってあるのがいいですね。タレの方は、それほど辛くないですが、旨味のあるいい味ですね。すばらしい。

　というわけで今日も最高。おいしかったです。
　ごちそうさまでした。

　おはこんばんちは、天反ぢいです。
　まだまだ続く月遅れのレビューシリーズ...

○2025年2月19日(水)昼12時15分ごろ訪問
　お店に着くと、どうやら行列なし。お店に入ります。
　この日のメニュー：

【麵】
　煮干蕎麦（長崎マイワシ他）　…950円
　甘海老蕎麦　…1150円
　【限定】なみおか極煮干（青森煮干）　…1050円
　　煮干清湯に粗い煮干油を厚めにかけた青森スタイルの煮干蕎麦です。
　　14番中太麺使用。※細麺に変更可能です。
　【数量限定】焼アゴとエソ煮干しの濁り蕎麦　…1150円
　　希少な焼アゴとエソ煮干しを使用しました。いい出汁出てます。
　【数量限定】ムール貝のアヒージョソバ　…1200円
　　ガーリックを効かせた洋風ソバです。
【追加のトッピング】
　うずら味玉　…150円
　肉増し　…400円
【和え玉】
　黒酢の和え玉　…300円
　出汁巻き玉子のキノコあんかけ玉　…400円
　イワシ明太子の和え玉　…450円
【ドリンク】
　プレミアムモルツ(中瓶)　…600円
　昼酒　…500円

　まずは、ムール貝のアヒージョソバをお願いします。そして昼酒もお願いします。

　昼酒は、瓶を見せてくれて、スパークリングの果実系と日本酒とどちらがいいかきかれます。果実系にします。これはシードル正宗という酒で、目の前で開栓。おお。
　ワタクシ、シードルというのは知りませんでしたが、調べるとリンゴ系の果実を使った果実酒で、発泡性のものとそうでないものがあるそうです。で、これは発泡酒。瓶にかけられたラベルには「cider masamune シードル正宗【ふじ】」と書いてあります。ふじを使っているんですね。
　瓶の裏を見ると、山形の水戸部酒造とあります。アルコール分8度。日本酒の方もこの会社のもので、山形正宗のようでした。
　シードル正宗、これは旨い！いや～よかった。

　やがて、「ムール貝のアヒージョソバ」がやってキタ。
　アヒージョとは、オリーブオイルとニンニクで食材を煮込むスペイン料理ということで、いかにもムール貝ぽい黄色っぽいスープに、オリーブオイルが層ができるほど多めに浮いています。ムール貝もいっぱい入っており、鷹の爪と青ネギがのっており、パセリかなんかがかけられています。
　お味は、ムール貝の旨味たっぷりで、おいしー。ニンニクで香ばしー、オリーブオイルでコクがある。おいしーですね。

　次にイワシ明太子の和え玉をお願いして、すぐにそれがやってキタ。
　イワシペーストはイワシのほぐし身というかすりつぶしたようなものがいっぱい入っています。よく見ると小骨まで入ってますが、それは食べてもわかりません。明太子の方は、イワシに負けているかもしれませんが、風味？が出ている感じでいいですね。いやー、これもおいしい！

　というわけで、今回もとってもおいしかったです。
　ごちそうさまでした。


　

　おはこんばんちは、天反ぢいです。
　月遅れのレビューシリーズ...

○2025年2月9日(日)昼12時5分ごろ訪問
　お店に着くと、行列6人（だったか）。まあ、日曜の昼時、すいているほうでしょう。10分ちょっとの待ちでお店に入れました。
　この日のメニュー：

【麵】
　特撰煮干蕎麦（氷見産特撰片口/九十九里背黒他）　…1000円
　甘海老蕎麦　…1150円
　【数量限定】超級羊頭蕎麦　…1200円
　　（羊頭/トマト/ガーリック/マー油/ペコリーノロマーノ）お肉はのりません
　【数量限定】オマール・ビーフ・マゼソバ　…1700円
　　国産牛バラスライス、オマールソースがのります。
　【連食限定】鯵二段仕込みの濃厚つけ蕎麦　…900円
【追加のトッピング】
　うずら味玉　…150円
　肉増し　…400円
【和え玉】
　黒酢のあえ玉　…300円
　イカ墨の和え玉　…450円
　ホタテ明太子のあえ玉　…450円
【ドリンク】
　プレミアムモルツ（中瓶）　…600円
　昼酒　…500円

　オマール・ビーフと迷いましたが、羊頭蕎麦をお願いします。前にも羊骨を使ったそばを食べましたがおいしかったです。それから昼酒もお願いします。

　まずは、昼酒がやってキタ。
　この日の銘柄は「田中六五」。福岡県糸島市の白糸酒造が醸造。糸島産山田錦を精米歩合65%で使っているとのこと。で、田中六五というわけですね。生純米酒。グラスに注がれたお酒を見ると、ちょっとだけ白く濁っています。飲んでみると、これは旨い！辛口ではありませんが、スッキリとした甘さ。ワタクシこういうの好きです。
　やがて、「超級羊頭蕎麦」がやってキタ。
　ちょっと茶色い白濁したスープにストレート細麺、赤いものが3つのっています。明太子か、と思ったらトマトです。真ん中に刻んだ赤タマネギと、細い青ねぎ小口切りがのっており、ペコリーノロマーノの粉チーズがかけられています。そしてわきにこげ茶色のマー油が浮いています。
　スープのお味は？旨い！九州ラーメンのようなコクのある旨味です。でも、豚骨ではなく、羊骨で、やっぱり羊の味ですね。骨でも羊味なんですね。このスープはマー油が合いますね。ペコリーノロマーノは羊乳のチーズでしょう。少量でも、味が濃く、おいしいですね。麺はいつもの麺とはちょっと違うのかな、より低加水よりな気がします。おいしです。すばらしい逸品でした。

　次に、鯵の二段仕込みの濃厚つけ蕎麦をお願いします。
　これは「連食限定」ということで、他のそばを食べた人しか注文できません。その分ちょっと安くなっている模様。　
　やがて、蕎麦がやってきた。
　麺は、冷たい麺で、やはりストレート細麺ながら、コシがあります。ゆめちから配合のタイプでしょうか。
　つけ汁は、温かく茶色っぽい白濁したタイプ。お味は、いかにもアジっぽい旨味がたっぷりでおいしいですね。

　というわけで、弘明寺丿貫さん、すばらしい！おいしかったです。
　ごちそうさまでした。

　おはこんばんちは、
　未レビューが溜まる一方ですが...

○2025年2月1日(土)昼12時5分ごろ訪問
　お店に着くと、待ち人一人、ワタクシも後ろにつきます。5分ほどで入店。カウンター席奥側手前の角に着席。
　この日のメニュー：

【麵】
　特撰煮干蕎麦（氷見産特撰片口／九十九里背黒他）　…1000円
　甘海老と浅蜊の特濃　…1150円
　【数量限定】ニラとみぞれとろろの肉つけ蕎麦（味付け豚バラ／大根おろし／とろろ芋）　…1300円
　　ニラを添えた冷たい麺と大根鬼おろし、とろろ芋を合わせた煮干し清湯つけ汁でご提供いたします。
　【数量限定】アンキモ・チーズソバ ～ガーリックバター仕立て～　・・1300円
　　鮟肝蕎麦に焼チーズ、ガーリックバターを合わせました。
　【10食限定】辛い濃厚煮干（ハラペーニョ×伊吹いりこ）
　　香川産伊吹いりこを使用した濃厚煮干蕎麦にハラペーニョを合わせました。
【追加のトッピング】
　うずら味玉　…150円
　肉増し　…400円
【和え玉】
　黒酢の和え玉　…300円
　ブリ辣油の和え玉　…400円
　オマールバターの和え玉　…450円
【スペシャル】
・弘明寺丿貫7周年記念Tシャツ　…4000円～5000円　＊詳しくはスタッフまでお尋ねください。
【ドリンク】
　プレミアムモルツ(中瓶)　…600円
　昼酒　…500円

　まずはアンキモ・チーズソバをお願いします。
　そして昼酒も。
　本日の昼酒：上喜元　4 SEASONS 冬　（酒田酒造）

　すぐに昼酒がやってキタ。
　この酒、吟醸純米、生酒で精米歩合55％と書いてあります。う～ん、先日の桃川の「杉玉」と同傾向かな。辛口です。少しライトかも。（もはやよく覚えてませんが）

　やがて、「アンキモ・チーズソバ」がやってキタ。
　麺の上にチーズがのせられ、ハンドバーナーで炙ってありますね。いつもの低温調理肉が丸くまとめられており、刻み赤タマネギ、青ねぎ小口切りが添えられています。
　お味は？うま～い。あん肝スープがうま～い。煮干しでしょう濃厚な旨味でサポートされています。そしてとろけたチーズとの相性がばっちり。おいしいですね。

　次にブリ辣油の和え玉をお願いしました。
　すぐに、「ブリ辣油の和え玉」がやってキタ。
　のっているのは茶色にまみれたブリのほぐし身。よく混ぜていただくと、おいしー。
　たしかにラー油です。ほどよい辛さで、旨さが引き立てられています。

　というわけで、今回もおいしかったです。
　ごちそうさまでした。

　おはこんばんちは、天反ぢいです。
　最近投稿をさぼっています。すみません(;'∀')

○2025年1月27日(木)午後1時45分ごろ訪問
　もう、忘れてますが、たしか行列なし。まあ、この時間ですから。
　お店に入って、奥側真ん中辺の席に着席。
この日のメニュー：

【麵】
　煮干蕎麦（長崎産平子他）　…950円
　モクズ蟹蕎麦（栃木県那珂川 藻屑蟹）　…1200円
　【数量限定】シマアジニボプレッソ（高知県産 縞鯵煮干）　…1150円
　　高知県産縞鯵煮干を使用した動物不使用の濃厚煮干蕎麦です。
　【数量限定】もちもちマー油豚骨ラーメン　…1050円
　　マー油とガーリックチップを加えた豚骨ラーメン
　　麺は東京製麺謹製もち姫使用しております。
【追加のトッピング】
　うずら味玉　…150円
　肉増し　…400円
【和え玉】
　黒酢の和え玉　…300円
　浅利の和え玉　…350円
　蟹ミソバターの和え玉　…450円
(中略)
【ドリンク】
　プレミアムモルツ(中瓶)　600円
　昼酒　500円

　まずは、豚骨ラーメンをお願いします。それとプレミアムモルツを。ビールのプレミアムモルツ？と聞き返されてしまいました。もちろんそれです。プレミアムニボプレッソじゃないよ。(メニューにないし)
　まずはプレモルがやってキタ。中瓶600円というのはまずまず妥当なお値段。これ、キンキンに冷えています。うまーい！やっぱり食事にはビールですね！冷えててうまい！グラスがガラスでなくてステンレスカップなのもよい！
　やがて、「もちもちマー油豚骨ラーメン」がやってキタ。
　前日には連食専用として登場新た豚骨ラーメン。マー油とガーリックチップでパワーアップ。
　豚骨出汁は、基本的に前日と同じ。けっこう濃厚ながらクセはなく、上品な仕上がり。旨い！
　マー油は、ラードを使っているのか、表面が固まってきます。いいですね、コクを感じますね。カリカリのフライドガーリックもいーですね。
　麺は、結構太く、断面四角で透明感があります。食べるとなるほど、モチモチ！低加水麺もいいけど、豚骨にこういう麺も合いますね！
　チャーシューは、前日と同じ巻いていないバラ肉と、いつもの低温調理肉のダブル。バラはほどほどに柔らかくて旨い！脂身もいい感じ。

　次にカニみその和え玉をお願いします。
　すぐに、「蟹ミソバターの和え玉」がやってキタ。
　今回のカニみそペーストは結構濃い色です。
　お味は？もちろんうまーい！　カニみそ環いっぱい。バターでコクもある。

　というわけで、今回もとってもおいしかったです。
　ごちそうさまでした。

　
　ワタクシビール中瓶で結構酔っぱらいました！最初の一杯は効く！

　おはこんばんちは、天反ぢいです。
　先日の日曜日には、弘明寺丿貫さんへ。

○2025年1月26日(日) 昼12時15分ごろ訪問
　お店に着くと、店横には待ち人お一人様。すいてます。ワタクシも列に接続。5分ちょっとで店内へご案内。手前側中ほどの席に。
　この日のメニュー：

【麵】
　特撰煮干蕎麦（伊吹いりこ他）　…1000円
　甘海老蕎麦　…1150円
　【限定】背脂生姜もちもち煮干蕎麦　…1150円
　　おうどんのように太くモチモチした食感の東京製麺謹製もち姫麺を使用しております。
　【限定】濃厚豚骨担々麺　…1200円
　　豚頭を主にした店炊き豚骨スープがベースの担々麺です。
　【10食限定】春よ恋と昆布水 ～生雲丹と自家製唐墨と伊太利亜唐墨～　2000円
　　東京製麺謹製春よ恋細麺と昆布水を合わせた冷たい一杯です。別皿で生雲丹、唐墨をご提供いたします。
　【連食限定】弘明寺 豚骨ラーメン　…700円
　　イベリコ豚のバラチャーシューをのせた豚骨ラーメンです。
【追加トッピング】
　うずら味玉　…150円
　肉増し　…400円
【和え玉】
　黒酢の和え玉　…300円
　炙りチャーシューとガーリック背脂の和え玉　…450円
　明太子バターの和え玉　…450円
(中略)
【ドリンク】
　プレミアムモルツ(中瓶)　…600円
　昼酒(本日のおススメ酒をグラスでリーズナブルに。）　…500円

　10食限定の春よ恋と昆布水がまだありました。ちょっとお高いけどこれをお願いします。

　やがて、「春よ恋と昆布水」がやってキタ。
　麺のどんぶりに、別皿で3種の具。粉状のものとカラスミスライスと雲丹です。
　店長さんから説明があり、粉状のが伊太利亜唐墨だそうです。生雲丹は醤油タレがかかっていて、麺の方はそのままでも食べられ、伊太利亜唐墨をレンゲでまぜながら食べるとよいとのことです。
　いただきます。昆布水は塩気があり、具なしでおいしくいただけますね。「春よ恋」を使用したコシのある麺です。イタリアからすみ、味がしない？よく味わうと、おお、からすみの味です。日本のとさほど違いはない感じ。スープが冷たいので味がなかなか出ないようです。
　調べてみるとイタリアの「からすみ」は「ボッタルガ」と呼ばれ、ボラやマグロの卵巣を塩漬けして乾燥させた食材だそうです。パスタにかけるとおいしそうですね。（お高くなりそうな）
　自家製唐墨も文句なく旨い！ちょっと塩気が強めですが。それからウニもふわっとしていて、文句なく旨い。ムラサキウニかな。この醤油ダレがいい感じでなおさら旨い！こんなうまいウニはすんこい久しぶりな気がします（あんまり食べてないけど）。回転すしとはレベルが違いますね。

　つぎに、豚骨ラーメンをお願いします。
　これは、連食でしか注文できないということで、お値段お安め。
　やがて「弘明寺豚骨ラーメン」がやってキタ。
　おお、見た目博多ラーメン。イベリコ豚のバラチャーシューが2枚。キクラゲ、揚げネギ？、細い青ネギ小口切り。麺はかなり細目のストレート麺。スープは薄い黄土色。
　スープのお味は濃厚豚骨味。でも、荒々しさはなく、すごく上品に仕上げられています。絶妙な炊き出し加減ですね。これにはびっくり。豚骨系専門の店じゃないのにすごいですね。
　麺は低加水麺ですが、博多ラーメンほどパツパツな低加水ではなく、いつもの麺ですね。
　チャーシューは文句なく旨い！適度に柔らかく、味付けも文句なし。
　キクラゲは案外やわらかく、生キクラゲ？もうすこしこりこりの方がいいかも。

　というわけで、今回もすばらしくおいしかったです。
　ごちそうさまでした。

　おはこんばんちは、天反ぢいです。
　昨日25日は弘明寺丿貫さんへ。

○2025年1月25日(土)昼12時15分ごろ訪問
　お店に着くと、行列2人。土曜日としてはすいています。5分とたたずに店員さんに呼ばれて入店。手前側の中ほどのあき席に座ります。
　この日のメニュー：

【麺】
　特撰煮干蕎麦（伊吹いりこ他）　…1000円
　モクズ蟹蕎麦　（栃木県那珂川 藻屑蟹）　…1200円
　【限定】牛脂ニラ蕎麦（A5黒毛和牛牛脂）
　【数量限定】ハラペーニョとペコリーノロマーノのソバ　…1150円
　【数量限定】濃厚牡蠣のつけ蕎麦 ～あおさ昆布水～　…1350円
　　背脂とガーリックを効かせたグラップラーremixに+50円で変更可能
　　麺は東京製麺謹製春よ恋平打ち麺を使用しております。
【追加のトッピング】
　うずら味玉　…150円
　肉増し　…400円
【和え玉】
　黒酢の和え玉　…300円
　炙り叉焼と中華ニンニクソースの和え玉　…400円
　生イワシレモンバターの和え玉　…450円
【スペシャル】
・弘明寺丿貫7周年記念Tシャツ　…4000円～5000円　＊詳しくはスタッフにお尋ねください。
【ドリンク】
　プレミアムモルツ（中瓶）　…600円
　昼酒(本日のおススメ酒をグラスでリーズナブルに。15時まで)　…500円

　まずは、ハラペーニョとペコリーノロマーノのソバをお願いします。そして、昼酒も（初めて）

　すぐに、昼酒がやってキタ。
　青い切子の脚付きのグラスに入れられてます。冷酒です。店員さんが瓶を置いていってくれましたので、眺めます。銘柄は、桃川の「杉玉」です。吟醸純米ですね。桃川株式会社は青森のおいらせ町の会社ですね。お味は、甘くは感じない辛口な感じです。吟醸なので、芳香があるかと思ったらそうでもないです。（ワタクシ鼻は悪い）。もしかして温めた方がいいのか。
　量はたぶん1/2合90mlくらい？

　やがて、「ハラペーニョとペコリーノロマーノのソバ」がやってキタ。
　スープはクリーミーですが、緑がかっています。ハラペーニョは、辛さは中程度らしいですが、こんだけ緑だと？粉チーズがかかっています。これがペコリーノ・ロマーノでしょう。ペコリーノとは調べると、羊の乳のチーズで、そのローマ近郊産がペコリーノ・ロマーノで塩気が強いそうです。すりおろしたりしてイタリア料理に使うことが多いとのこと。
　お味は？旨いです。旨みたっぷりです。ハラペーニョらしい味がして、そして結構辛いです。これはおいしいです。チーズも量以上に強力な味があります。合わせて最高においしいですね。

　次に、生イワシレモンバターの和え玉をお願いしました。
　やがて、くだんんの品がやってキタ。
　イワシの切り身がたくさんのっていて、何やら赤っぽいソースがかかっています。イワシは一部皮つき。皮の下がおいしいのですよね。
　お味は？旨い！文句なく旨い！イワシの刺身は調理がとってもめんどくさい。自分ではやりたくない。皮と一緒に実が取れて、食べるところがなくなってしまう。その点、これはさすがに旨く処理してあります。名人。皮の下のトロっとしたところが削られていません。見た目わからないですけど、軽くあぶったのでしょうか。とにかくおいしいです。ソースは酸味はほとんど感じられませんがやはりトマトでしょうか。タマネギ等も柔らかくなっていて、イワシを引き立てていますね。いやー、これも秀逸なお品。

　今回もすんごくおいしかったです。
　ごちそうさまでした。


　ワタクシこれっぽっちの酒で酔って、心臓に来ましたね。坂を上るのもつらく...

　おはこんばんちは、天反ぢいです。
　12日は天気がいまいち。横浜山手へ行くのはやめにして、弘明寺丿貫さんへ。

○2025年1月12日(日)昼12時25分ごろ訪問
　お店に着くと、店横に待ち人2人。ワタクシも続きます。5分ちょっとで店員さんに招かれ、入店。手前側のカウンター席中ほどに座ります。
　この日のメニュー：

【麵】
　特撰煮干蕎麦（九十九里背黒/伊吹いりこ/境港片口/長崎エソ煮干/高知シマアジ煮干）　…1000円
　境港産 紅ズワイ蟹蕎麦
　　紅ズワイ蟹の水揚日本一の鳥取県境港から直送の蟹を使用しております。
　【数量限定】痛風蕎麦（牡蠣、白子、鮟肝、蟹ミソ）　…1450円
　【数量限定】痛風麻婆麵（牡蠣身、白子、鮟肝）　…1550円
　　豆腐の代わりに牡蠣、真鱈白子、鮟肝を使用した四川麻婆麺です。
　　東京製麺謹製特注ちぢれ麺を使用しております。
　【数量限定】極・痛風まぜそば（牡蠣オイル漬け、白子ポン酢、鮟肝バター、すじこ）　…1950円
　　牡蠣オイル漬け、白子ポン酢、鮟肝バター、すじこを贅沢使用）
　　東京製麺謹製特注ちぢれ麺を使用しております。
　【数量限定】冷やし痛風蕎麦（牡蠣、白子、鮟肝、蟹ミソ）
　≪痛風メニュー専用トッピング≫数量限定　自家製カラスミ　…600円
【追加のトッピング】
　うずら味玉　…150円
　肉増し　…400円
【和え玉】
　黒酢の和え玉　…300円
　イカキムチと塩辛の和え玉　…450円
　白子シュクメルリの和え玉　…500円
（以下略）

　何にするか迷いますが、ここは痛風まぜそばをお願いします。からすみも食べたいところですが、お高くなるので自粛。
　やがて「極・痛風まぜそば」がやってキタ。
　のっているのは、牡蠣、白子、アンコウの肝、すじこです。薬味は、紫のタマネギ、細い青ネギと、なにやら豆苗のような葉っぱ。と紫のカイワレが少し。
　牡蠣は何やら黄色いクリームの上にのっています。白子は白いクリームの上にのっていて、さらに茶色いジュレ状のソースがかけてあります。どれをとってもおいしい具材ですね。牡蠣はオイル漬けと書いてありますが、オイルっぽくないですね。牡蠣自体の味付けは濃くない模様。白子も塩気がありません。あん肝も塩気は少ないです。塩気がないと味がわからなくなるので（ワタクシは）具材だけ食べるのは具合が悪いですね。何やらクリーム状のソースなどをつけて食べるべきです。でも、なんかまぜまぜして食べるのはもったいない気がして。
　麺は正月5日の金杯マゼソバと同様、バター的なタレに混ぜてある感じです。麺は、太くて平打ちで縮れで、加水率高めのモチモチ麺でおいしいですね。最後は具材をつぶさないよう、慎重に混ぜて食べました。いやー、やっぱりおいしいですね。すじこの塩気がアクセントです。

　次に、やっぱり白子の和え玉をお願いします。
　すぐに、「白子シュクメルリの和え玉」がやってキタ。
　「シュクメルリ」とは何か？調べると、鶏肉をガーリックソースで煮込んだ、伝統的なジョージア料理とのこと。
　でも、鶏肉は入ってません。かかっているペーストは、ちょっと黄色っぽいようなクリーム状です。麺の色とあまり変わらないような。半固形の白子が混じってます。ちょうどいい塩梅のガーリック味が付いていて、これはおいしいですね。

　というわけで、いつも個性的なメニューを提供して下さる弘明寺丿貫さん。
　とってもおいしかったです。
　ごちそうさまでした。

　おはこんばんちは、天反ぢいです。
　1月9日は弘明寺丿貫さんへ。

○2025年1月9日(木)昼12時45分ごろ訪問
　お店に着くと、行列なし。ラッキーです。さっそくお店に入ります。奥に詰めなくてもよいとのことで角席に座ります（ウォータサーバに手が届く）。この日のメニューは：

【麵】
　煮干蕎麦（長崎産平子他）　…950円
　甘海老蕎麦　…1100円
　【数量限定】煮干と節の担々麺　…1150円
　【数量限定】マダイタンジロウ（日ノ出町式タンメン×二郎）　…1200円
　　真鯛の白湯スープを使用したタンメンを二郎系にアレンジしました。
　　通常のお肉はのりません。野菜、背脂、豚バラがのります。お好みで刻みニンニクをお付けいたします。
　【数量限定】浅利の酒粕クラムチャウダーソバ　…1150円
　　秋田まんさくの花の酒粕
【追加トッピング】
　うずら味玉　…150円
　肉増し　…400円
【和え玉】
　黒酢の和え玉　…300円
　ブリアヒージョの和え玉　…400円
　鮟肝（アンキモ）の和え玉　…450円
【ドリンク】
　プレミアムモルツ(中瓶)　…600円
　昼酒　…500円

　売り切れはないようです。ワタクシのチョイスは浅利の酒粕クラムチャウダーソバです。
　注文して、しばらくすると、「浅利の酒粕クラムチャウダーソバ」がやってキタ。
　スープはドロッとした、黄色っぽい白。のっているのは、丸めたいつもの低温調理肉と、刻んだ赤タマネギと、細い青ねぎ小口切り。
　スープのお味は？おー、酒粕の味ですね。ワタクシ、じつは酒粕の汁ものはそれほど好きじゃないんですが、これはおいしい。酒粕自体がおいしいのでは。秋田の地酒「まんさくの花」の酒粕と書いてありますね。あと、酒粕に負けない貝の旨味があるからでしょう。貝はとうぜんアサリでしょうね。じっさいアサリと思しきものがいっぱい入ってます。ニンジンやジャガイモも入ってますね。まさにクラムチャウダーですね。いやー、おいしいです。これにしてよかった。

　次に何にしようか考えます。この日はマダイタンジロウなるメニューがあります。これは、真鯛＋タンメン＋二郎ですね。これを注文する人は多かったです。店員さん（店長さん？）が豪快にフライパンを振るい豚肉と野菜を炒めています。でも、先日日ノ出町式タンメンを食べているので止めにします。煮干しと節の担々麺もおいしそう。でも自粛して、消極的に和え玉にします。ブリアヒージョの和え玉をお願いします。担々麺はまたあるでしょう。

　やがて、「ブリアヒージョ」の和え玉がやってキタ。
　アヒージョとは何か？オリーブオイルとニンニクで食材を煮込むスペイン料理。このブリアヒージョは見かけはツナのよう。お味もツナ？少しはブリらしい味がするような気がします。和え玉はタレと油が下にあり、混ぜると油コーティングされ、塩気がプラスされます。油がオリーブオイルはわかりませんが、ブリの具にはガーリック風味もあるような感じです。それほど強力な風味づけがなされているわけでもないようですが、おいしいです。

　今回もおいしいソバをいただけました。
　ごちそうさまでした。

　おはこんばんちは、天反ぢいです。
　5日には弘明寺丿貫さんへ

〇2025年1月5日(日)昼12時20分ごろ訪問
　お正月で日曜日の5日、行列は？お店に着くと、13人。でも、席がどっと空いたようで、3人、2人と入店。でも一通り入れ替わると、なかなか列がすすみません。その間に店員さんが注文を取りに出てきました。この日のメニューは

【麵】
特撰煮干そば（九十九里背黒/境港片口）　…950円
トリプルクラブとアンキモの特濃（紅ズワイ蟹・セコ蟹・大ズワイ蟹）　…1300円
【数量限定】煮干和歌山　…1200円
　和歌山式 中華蕎麦に自家製煮干香味油をかけた丿貫式の和歌山ラーメンです。
【数量限定】特撰片口三種の弩濃厚煮干（九十九里/伊吹いりこ/境港）　…1150円
【数量限定】弘明寺金杯マゼソバ　…2200円
　　　　　　（北海道産 蝦夷鮑/かじか卵醤油漬け/すじこ）
【追加のトッピング】
　うずら味玉　…150円
　肉増し　…400円
【和え玉】
　黒酢の和え玉　…300円
　イカキムチの和え玉　…400円
　蟹ミソバターの和え玉　…450円
（以下略）

　マゼソバはまだあるかきいてみるとあるとのこと。いつも人気メニューは昼過ぎに売り切れることが多いのですが、金杯マゼソバは数を用意したのか、ちょっとお高いので注文する人が少なかったのか。お正月だし、ワタクシは金杯マゼソバを注文。
　ちなみに、セコ蟹とはズワイガニのメスで内子あるいは外子を持っているやつですね。オオズワイガニというのは、ズワイガニとは別の種で大型になるカニ。国内の漁獲量は多くなく、ロシアなどから輸入されるそうだ。
　さて、予想より早く30分ほどで入店できました。

　やがて、「弘明寺金杯マゼソバ」がやってキタ。
　のっているのは、エゾアワビ、カジカ玉子醤油漬け、すじこ、とメニューに書いてあります。イクラも少しのっていますね。それから、バラ海苔、刻んだ赤タマネギ、青ねぎ小口切り、カイワレ、何やら柔らかい小さい葉っぱがのっています。
　調べると、エゾアワビというのは、日本で一般的なクロアワビの北方系亜種のようです。カジカというのは主に淡水に生息するカサゴの仲間だそうです。もしかして、店の外壁の絵はこれかも。ワタクシはもちろん食べたことありません。さらにその卵となると珍しいのかも。

　エゾアワビのお味は？大変おいしゅうございます。アワビの独特のコリコリとした食感がいいですね。しかも、けっこう柔らかい。お味も最高です。すばらしい。カジカの卵の醬油漬けは？なんかハタハタの卵みたい。でも、そんなに皮が硬くはありません。何か個性的な味がするかと思えばそういうわけでもないようです。もちろんおいしいですけど。
　すじこは？これは、ベニザケの子ですね。ワタクシはすじこの中でもこれが好きです。他のサケでは味わえない独特の味があります。おいしいですね。

　麺は、縮れた平打ち気味の太麺。加水率が高めですね。もちもちしていておいしいです。タレは軽いバター味だけみたいです。すじこなどと一緒に食べることを想定しているんでしょう。一緒に食べると塩気が付き確かにおいしいです。

　次に、和え玉ですが、ワタクシ、イカキムチは食べたことがりません。でも、マゼソバとは合わないでしょうね。（合う必要もないんですが）。そこで、蟹ミソバターの和え玉をお願いします。
　やがて、「蟹ミソバターの和え玉」がやってキタ。
　蟹みそペーストは、黄土色っぽい明るいグレーでとても滑らか。
　お味は？いかにも蟹ミソの味ですが、ペーストになってちょっと、お味が薄くなって、とても品の良い味です。たぶん、ベニズワイガニのカニみそでしょう。丿貫さんでは境港直送のベニズワイガニのソバがわりとメニューに載ります。ベニズワイガニのカニみそはくせがなくおいしいです。

　というわけで、お正月なパワフルなまぜそばをいただけました。
　カニみそもおいしいです。
　ごちそうさまでした。


　ところで、裏口からお店を出ると、隣のマンションの住民の方から、給湯器から水がぽたぽた漏れていると言われました。裏口から出たからそこの住民と最初思ったみたいでした。お店のもどって店員さんに言うと、いろいろと事情があって、とのこと。先刻ご承知のようでした。

　おはこんばんちは、天反ぢいです。
　丿貫は、福富町さんはお休みに入りました。NIBOSHIMANIAさんもお休み。ということで、昨日は弘明寺丿貫さんへ。

〇2024年12月30日(月)12時20分ごろ訪問
　もうほとんどの方が年末年始休暇でしょう。はたして混雑度は？お店に着くと行列9人。まあ少ない方かもしれません。でも、すぐに5人が入店、そして4人、ワタクシは20分ほどで入店。この時間回転がいいですね。奥から3番目の席になり、まずは注文。
　この日のメニュー：

【麵】
　特撰煮干蕎麦（伊吹いりこ／九十九里背黒他）　…950円
　境港産 紅ズワイ蟹蕎麦　…1200円
　【数量限定】十二月の中華蕎麦 ～今年最後の強い出汁～　…1200円
　　鶏/豚/牛/煮干/昆布/節/香味野菜/滋賀県産木桶仕込み醤油/香川県産淡口醤油・戸田本みりん
　【中華蕎麦専用数量限定トッピング】味付け卵　…150円
　【数量限定】YEAR-END・イリコニボプレッソ　…1200円
　　5種のいりこ(伊吹いりこ、大分産特撰、愛媛産特撰、境港産特選、九十九里背黒)を使用した動物系不使用の濃厚煮干蕎麦でｓ。
　【10食限定】紅ズワイ蟹蕎麦SP ～ズワイ蟹ミソ和え添え～　…1400円
【和え玉】
　黒酢の和え玉　…300円
　蟹ミソのあえ玉　…400円
　生イワシの和え玉　…480円
（トッピングその他省略）

　紅ズワイ蟹蕎麦SPは売り切れでした。まあ10食限定じゃしょうがないですね。で、ワタクシのチョイスは中華蕎麦。あとで味付け卵があることに気が付いて（Xでは書いてなかった）、これを追加。
　やがて「十二月の中華蕎麦」がやってキタ。
　透明度の高い醤油色のスープにストレート細麺、豚チャーシューが2枚、鶏肉ブロック1つ、麺は、味玉がのっています。真ん中に斜め切りになった細い青ネギ（きれいに切ってあります）。スープに白ネギ四角切りが少し浮いています。
　スープのお味は、優しい味で、滋味豊かと形容したくなるような味。出汁は、鶏、豚、牛、煮干し、香味野菜と書いてありますね。醤油も何かブランド品でしょうか。みりんが入っているので、ほんのり甘いです。でも日本蕎麦のようなスープになっておらず、まさしく中華蕎麦ですね。おいしいです。チャーシューもいつもの低温調理肉ではなく、火が通っていますが、味はよいですね。鶏肉は胸肉なんでしょうか。皮は薄くて、炙ってあって、これもおいしい。
　味玉は、黄身がねっとりしていて抜群のゆで加減。味付けはごくあっさりで、色も白いですが、なかなかおいしい。

　次に生イワシの和え玉をお願いします。
　イワシの切込みと言った感じのものがのっています。このイワシただの刺身じゃないです。何やら味が付いています。細かく刻んだ青ネギのようなもの（違うかも。あるいは青シソ？）も入っています。いや、おいしいです。
　どうやら、この和え玉、あと2食だったみたいで、並んだかいがありました。（なんかイワシが少ないような気がする。気のせい？）。味付け卵もこの後なくなったみたい。時には行列覚悟で早く来る必要があるようです。ワタクシは運がよかったみたい。前回もそう。そしてこの日は、ワタクシが帰るころ（午後1時過ぎ）は行列はもっと増えてました。

　いや～おいしかったです。
　弘明寺丿貫さんならではの味ですね。
　ごちそうさまでした。

　おはこんばんちは、天反ぢいです。
　今日は昨日に続いてまた弘明寺丿貫さんへ。

〇2024年12月28日(土)昼12時30分ごろ訪問
　お店に着くと、今日は本当に行列なし。おそるおそる店の扉を開けて、中を覗くと、ただいま満席ですので外でお待ちください、と店員さん。5分ほどで、裏口から店員さんに声を掛けられ、ワタクシと後ろのお客さんが店に入ろうとしたそのとき、新しいお客さんが来てお店に入りました。店員さん、2人のはずが3人入ってきたので、？。間が悪いですね。まあ、初めてのお客さんは、行列がないか店横を確認するなど思いもよらないでしょう。で、そのお客さんはいったん外へ。まあ、すぐ席が空きましたが。
　さて、この日のメニューは

【麵】
　特撰煮干蕎麦（伊吹いりこ／九十九里背黒／他）　…950円
　境港産 紅ズワイ蟹蕎麦　…1200円
　 紅ズワイ蟹の水揚げ量日本一の鳥取県境港から直送の蟹を使用しております。
　【数量限定】背脂ニラ蕎麦　…1050円
　【数量限定】冷やし燻製鮭しぼり蕎麦 ～スモークサーモン添え～　…1400円
　【数量限定】牡蠣と鮟肝のまぜ蕎麦　…1500円
　　麺は東京製麺謹製多加水手もみ麺を使用しております。
【追加のトッピング】
　うずら味玉　…150円
　肉増し　…400円
【和え玉】
　黒酢の和え玉　…300円
　四川式カレーの和え玉　…380円
　蟹ミソバターの和え玉　…450円
【ご飯もの】
　【数量限定】ERIKAのチキンカリー　…500円
【ドリンク】
　プレミアムモルツ（中瓶）　…600円
　昼酒　…500円
（Tシャツ省略）

　まずは、今日の狙い目だった「冷やし燻製鮭しぼり蕎麦」をお願いします。
　やがて、くだんの品がやってキタ。
　スープはすこし赤っぽいクリーム状、浮いている油も赤くなっています。もちろんサケの色。麺はストレート細麺。真ん中に、細い青ネギスライスと赤タマネギスライス、そしてスモークサーモンが結構のっています。その上に紫っぽいカイワレとノーマルのカイワレがのっています。赤い実がちらほら。これは山椒の実ですね。

　この時期冷やしは季節外れ？でも、サケの季節、スモークサーモンを厚い蕎麦にのせると茹ってしまう？ので冷やし？もちろん外が寒くても冷やしはおいしくいただけます。
　スープのお味は、まさしくサケのお味。そして旨みたっぷり。クリーム状になっているのはサケの鮮魚を使っているのだと思いますが、そのほかにサケ節とか使っているのでしょうか。
　スモークサーモンは燻製感たっぷりで、味もしっかりしたものでおいしいですね。
　麺は、ふ入りで春よ恋全粒粉入りというやつでしょうか。コシがあっておいしいです。冷やしはこの麺がいちばんですね。

　次に、「ERIKAのチキンカリー」をお願いします。NIBOSHIMANIAさんのスパイスカレーは絶品でしたが、こちらはどうでしょうか。
　うーん、これ、いたって普通ですね。鶏肉はゴロゴロ入っています。タマネギは千切り？原型がわかります。カレーの味は一般的な味のような。まあおいしいんですけど。

　というわけで、弘明寺丿貫さんらしい冷やしをいただけました。
　おいしかったです。ごちそうさまでした。
　

　おはこんばんちは、天反ぢいです。
　今日は弘明寺丿貫さんへ。狙いは「モルタルなイカ」。

〇2024年12月27日(金)午後1時25分ごろ訪問
　お店に裏から近づきますと、行列なし。ラッキー！と思ったら、表から回ってきた二人連れさんに先を越されます。およそ15分弱で入店です。わりと混んでいると思ったら、そのあとどっと席が空きました。
　この日のメニュー：

【麵】
　特撰煮干蕎麦（大分産特撰片口他）　…950円
　海老三種の合わせ蕎麦（伊勢海老、白海老、甘海老）　…1150円
　【数量限定】煮干し麻婆麺 ～粗煮干辣油仕立て～　…1150円
　　煮干ペーストで和えた麺に四川麻婆豆腐を合わせました。
　【数量限定】モルタルなイカ ～極濃蛍烏賊煮干～　…1300円
【追加トッピング】
　うずら味玉　…150円
　肉増し　…400円
【和え玉】
　黒酢の和え玉　…300円
　自家製 明太子なめ茸の和え玉　…400円
　烏賊塩辛と春菊の和え玉　…450円
【ドリンク】
　プレミアムモルツ（中瓶）　…600円
　昼酒（本日のおススメ酒をグラスでリーズナブルに。15時まで）　…500円
（その他省略）

　奥から詰めて座るということで、一番奥の席に座って、「モルタルなイカ」をお願いします。
　これはホタルイカの煮干しを使っていると書かれています。ホタルイカはシーズンにはスーパーでも売っているポピュラーなものですが、干したものもわりと容易に入手でき、ワタクシも好物なんですが、煮干はそれとは違うんでしょうか。

　やがて、「モルタルなイカ」がやってキタ。
　日本蕎麦的などんぶりで提供されました。すこしグレーっぽい茶色のスープにストレート細麺、刻みタマネギと細い青ねぎ小口切りに、低温調理肉がのっています。それと、小さいホタルイカ（これが煮干しでしょうか）が2つのってます。ところで、「モルタルな」と題されていますが、モルタルって白っぽいグレーでは？麺は、いつものより細めですね。そういえば先日のNIBOSHIMANIAさんも細目の麺を使ってました。

　スープのお味は、まさにホタルイカ干物です。イカわた（イカゴロ）がそのままで煮干しになっていますので、濃厚なお味になります。イカの甘み（と言っても本当の甘さではないけれども、甘みとしか表現できない味）が豊かに感じられます。（ちょっとイカ飯のような感じ）。いや、おいしいです。のっているイカはちょっと硬いですけど旨味が凝縮されてますね。麺は細くなってもいつもの麺と同様の低加水寄りの麺です。この手のスープだと細い方が食感がいいかも。

　次に、「烏賊塩辛と春菊の和え玉」をお願いします。すると、塩辛を切らしてしまって、イカゴロになります、とのこと。もちろんOKです。イカ塩辛って、イカの身をイカわたで合えたものでしょう？近頃イカわたが少ないものばっかりですが。イカゴロの方がいいに違いありません。

　すぐに、「烏賊塩辛と春菊の和え玉」改「イカゴロと春菊の和え玉」がやってキタ。
　イカの身がたっぷり入っているのでびっくり。でもイカは生じゃなくて火が通ってますね。春菊は、弘明寺丿貫さんでもよくつかわれるニラペーストと同様に、ペースト状になっています。ペーストだけを味見すると、まさにシュンギクの味です。
　よく混ぜていただくと、超濃厚なイカわたの味です。こちらはスルメイカだと思いますが。塩辛みたいに塩辛くはありません。おいしいですね。あまりに濃厚なイカわたの味にシュンギクの味が負けてました。

　というわけで、イカわたの味を堪能しました。
　今日もおいしかったです。ごちそうさまでした。

　おはこんばんちは、天反ぢいです。
　おとといの日曜日は魅力的なメニューのある弘明寺丿貫さんへ。

〇2024年12月22日(日) 昼12時25分ごろ訪問
　日曜日だし、混んでいるかな～と思いつつ訪問。案の定、行列12人でした。ふだんから日曜日はこうなのか、この日のメニューのせいなのか。たぶんメニューのせいも大きいのでは。
　この日のメニュー：

【麺】
　特撰煮干蕎麦（九十九里背黒/伊吹いりこ他）　…950円
　境港産 紅ズワイガニ蕎麦　…1200円
　 紅ズワイガニの水揚げ量日本一の鳥取県境港から直送のカニを使用しております。
　【数量限定】ダブル牛煮干蕎麦（牛バラ、牛スジ）　…1300円
　 牛出汁ベースの淡麗煮干スープに薄切り牛バラ、牛スジ、九条葱がのります。
　【数量限定】痛風蕎麦（牡蠣、鮟肝、蟹ミソ）
　【15食限定】痛風まぜ蕎麦DX.mas（牡蠣、鮟肝、ズワイ蟹ミソ和え、マダラ白子身、いくら）　…2100円
　 鮟肝、ズワイ蟹ミソ和え、牡蠣、真鱈白子の身、いくらを贅沢使用。
　 麺は東京製麺謹製多加水手揉みちぢれ麺を使用しております。
【あえ玉】
　黒酢のあえ玉　…300円
　ブリと九条ねぎの和え玉　…400円
　ホタテ明太子の和え玉　…450円
（トッピング、ドリンク等省略）

　ワタクシの狙いは、痛風まぜ蕎麦でしたが、お店の裏口に張られたメニューでは、横棒で消してあります。残念売り切れ。お値段にもびっくり。豪華具材がのっているからですね。（Xでは値段は書いていない）。
　さて、待つこと50分、店員さんが出てきて、席が一つだけ空いたとのことで、先頭の2人連れさんに断りを入れて、ワタクシが入店。でも、そのあとどっとあき席ができ、そのお二人と後ろの何人かもどっと入店。店内9席しかないですからね。効率はよくないですね。

　さて、ワタクシ、カキ、あん肝、カニみその組み合わせの痛風蕎麦は他で食べたことがあるので、ダブル牛煮干蕎麦を注文。
　やがて「ダブル牛煮干蕎麦」がやってキタ。
　おお、かなりの量の牛肉がのっていますね。バラの薄切り肉と、すじ部分が入った角切り肉です。牛肉をかき分けると、スープは結構透明感のある茶色、麺はストレート細麺です。
　牛肉は適度に柔らかく仕上げられています。柔らかいけど崩れるほどではありません。牛肉の旨味がたっぷり。スープにも出ています。スープはなるほど淡麗系ですが、牛肉の旨味は濃厚です。煮干しの旨味はかすむほど。
　麺はふが入ってますので、春よ恋全粒粉使用のやつでしょう。低加水というわけではなく、コシのある麺です。

　次に、ホタテ明太子の和え玉をお願いしました。
　やがて、「ホタテ明太子の和え玉」がやってキタ。
　明太子ペーストは、明太子のつぶつぶがいっぱいで、その間に白いホタテペーストが挟まっている感じです。青ねぎ小口切りと煮干し粉が少しかけてあります。
　お味は、明太子のお味がいっぱい。ホタテの方は主張は強くはなく、マイルドな旨味を演出している感じです。いやー、おいしいです。

　というわけで、今回も弘明寺丿貫さんらしいメニューがいただけました。
　今回もすごくおいしかったです。ごちそうさまでした。
　

　おはこんばんちは、天反ぢいです。
　先週火曜日は弘明寺丿貫さんへ。おもしろいメニューがありました。

〇2024年12月10日(火)昼12時半ごろ訪問
　ちょうどお昼時でしたが行列はなし。並ばなくてもおいしいものが食べられるのはうれしいですね。
　お店に入って、角の席に座ります。
この日のメニュー：

【麵】
　煮干蕎麦（嵯峨崎産平子他）　…900円
　甘海老と白海老の合わせ蕎麦　…1100円
　【数量限定】ホルモンペペロンニーボ　…1200円
　　ニンニクと辛味を効かせたペペロンチーノ風煮干蕎麦にたっぷりのホルモンを合わせました。
　【数量限定】豚骨のグリーンカレーのつけ蕎麦　…1150円
　　冷たい麺と温かいスープのつけ蕎麦です。東京製麺謹製春よ恋平打ち麺を使用。
　【数量限定】牡蠣の焦がしバターソバ　…1250円
　　濃厚牡蠣スープとケッパーバターの相性の良い蕎麦です。
【和え玉】
　黒酢の和え玉　…300円
　四川式カレーの和え玉　…400円
　オマールバターの和え玉　…450円

（トッピング、ドリンク等省略）

　限定はどれも魅力的なメニューですが、ホルモンペペロンニーボにしました。
　やがて、「ホルモンペペロンニーボ」がやってキタ。
　うおー、ホルモンがたっぷりのっています。スープは茶色で、炒めたトウガラシのせいでオイルがうっすら赤きなっています。麺はストレート細麺。
　スープは旨味たっぷりで、やはり辛いのですが、激辛というほどではありません。
　ホルモンは、ワタクシ詳しくないのですが、豚の小腸がメイン？鶏の砂肝も入っていました。上に青ねぎ小口切りとさらに、唐辛子輪切りがのっています。
　ホルモンはほどほどに柔らかくいい食感です。おいしいですね。すばらしい。こういうメニューは弘明寺丿菅さん、さすがですね。

　次に、豚骨グリーンカレーというのも魅力的でしたが、ここは我慢して、四川式カレーの和え玉をお願いしました。四川式カレーの和え玉があるのは、弘明寺丿貫さんとNIBOSHIMANIAさんだけかな。いつか食べてみたいと思っていましたが、ここで頼むことにしました。
　すぐに四川式カレーの和え玉がやってキタ。
　黒っぽくて、つぶつぶのいっぱい詰まったペーストがのっています。
　お味は？四川式ということで、麻辣味ですね。それほど辛いというわけでもないんですが、それなりに来ます。なにやら旨味も詰まっていておいしいです。ちょっと、ペペロンニーボの余ったスープに投入しましたが、辛い者同士、相性もいいですね。いや、おいしいです。

　というわけで、今回も堪能させていただきました。
　おいしかったです。ごちそうさまでした。
　

　おはこんばんちは、天反ぢいです。
　先々週の土曜日は、丿貫各店のメニューをXで確認して、面白そうなメニューのある弘明寺丿貫さんへ行ってきました。

〇2024年11月30日(土)午後1時半ごろ訪問
　お店に着くと、行列はなし。お店に入ると、あき席いくつか。お好きな席へとのことで、奥側カウンター席、角のところに座ります。（お水が汲みやすい）
　この日のメニューは

【麵】
特撰煮干蕎麦（大分産特撰片口他）　…950円
白海老と甘海老の合わせ蕎麦　…1100円
【数量限定】日ノ出町式 真鯛白湯たんめん　…1200円
　真鯛スープと炒め野菜にニンニク、黒胡椒を効かせたタンメンです。通常のお肉はのりません。
【限定】弘明寺式 ニラたんめん（ポーチドエッグ付き）　…1200円
【数量限定】冷やし鮟肝蕎麦　…1300円
　お肉はのりません。肉増しは別皿でご提供いたします。
【追加のトッピング】
うずら味玉　…150円
肉増し　…400円
【和え玉】
黒酢の和え玉　…300円
自家製 明太子なめ茸の和え玉　…400円
オマールバターの和え玉　…450円
【スペシャル】
・弘明寺丿貫7周年記念Tシャツ　4000円～5000円
【ドリンク】
プレミアムモルツ（中瓶)　…600円
昼酒（本日のおススメ酒をグラスでリーズナブルに。15時まで）　・・450円

　ワタクシのオーダーははまずは真鯛白湯たんめん。
　まもなく「日ノ出町式 真鯛白湯たんめん」がやってキタ。
　おー、ルックスはまったくのタンメンですね。白濁したちょっと黄色っぽいスープに、ハクサイ、もやし、ニンジン、ニラもちょっと、野菜がのっています。豚肉薄切りものっています。黒胡椒がたっぷりかかってます。
　お味もタンメンです。でも、スープは本当にタイですね。タイでも鶏みたいに白湯が作れるんでしょうか。とてもまろやかで上品なおいしさです。けれども、コショウがたっぷりでぴりりと辛いのです。日ノ出町式というのは、あのあたりには、街中華的な店が多く、タンメンが必ずメニューにあるので、それを指しているんでしょう。
　でもちょっと辛すぎで、スープのおいしさを邪魔している感もあります。ワタクシ、コショウを効かすのは、〇〇屋のタンメンみたいなあまりおいしいとは言えないタンメンの味をごまかしておいしくするために投入するというイメージが。
　麺はいつもの麺ではなく、少し太目の平打ち気味のちぢれ麺で、つるっとしていておいしいですね。

　次は、明太子なめ茸の和え玉を食べようと思っていましたが、となりのお客さんが冷やし鮟肝蕎麦を食べているのを見て食べたくなりました。ので、それをオーダー。
　やがて、「冷やし鮟肝蕎麦」がやってキタ。
　冷やし中華みたいにタレに漬かった麺です。でもタレは胡麻だれではなく、あん肝です。黄色っぽい白濁したスープですね。赤く染まった油が浮いています。でもラー油ではありません。あん肝から出た赤みでしょうね。味は濃厚なあん肝味。煮干しも使っているのでしょうか旨味たっぷりです。おいしいですね。
　麺はストレート細麺ですが、いつもの低加水寄りのよりコシがある感じがします。これもおいしいですね。

　というわけで今回もおいしかったです。
　ごちそうさまでした。

　おはこんばんちは、天反ぢいです。
　一昨日は、弘明寺丿貫さんへ。ねらいはノリ男の海苔蕎麦。弘明寺だけの海苔メインのメニューです。

〇2024年11月26日(火)午後1時25分ごろ訪問
　お店に着くと、行列はなし。お店に入ると、先客3人ほど。どこでもどうぞとのことなので、右側の角の席に。角だとお冷やが汲みやすいのです。あれ、いつもの店員さん（店長さん？）がいません。
　この日のメニューは、

【麵】
煮干蕎麦（境港産片口他）　…900円
甘海老蕎麦　…1100円
【数量限定】ノリ男の海苔海苔・節蕎麦　節海苔，あおさ／節4種（鰹、鮭、鮪、宗田節）　…1100円
　お肉は載りません。肉増しは別皿でご提供いたします。
【数量限定】牡蠣のつけ蕎麦
　麺は東京製麺謹製春よ恋平打ち麺を使用しております。冷たい麺と温かいつけダレのつけ蕎麦です。

【和え玉】
　黒酢の和え玉　…300円
　帆立の和え玉　…400円
　坦々玉　…450円

（トッピング、ドリンク等省略）

　まずは、ノリ男の～蕎麦をオーダー。
　やがて、「ノリ男の海苔海苔・節蕎麦」がやってキタ。

　おお、バラ海苔がどんぶりにいっぱい。まるで若武者さんの「若武者ブラック」のよう。他にもこんなに海苔をのせる店があったとは。
　ところで、ノリ男ってだれ？って意味ないのかもしれませんが。あおさも入っているはず。出汁にはカツオ節、宗田節、鮭節、マグロ節も使っていると書いてあります。マグロ節なんて知りませんでしたが、調べてみるとキハダマグロの幼魚を使うようだ。

　お味は、海苔、のり、ノリ！ただし、あおさの味はよくわかりません。あおさは、うすまってからよーく見ると見えてきます。そしてスープは節の出汁がよく出ています。いろいろ使っているせいかカツオっぽくはありません。とうぜんサケっぽくもなく、お出汁がよく出ているという感じ。丿貫さんは、煮干しがメインのことが多いので、いつもとちょっと違う味です。もちろんおいしいです。ちょっとスープがしょっぱめのような。もう少し塩分控えめでもおいしいと思います。
　麺はふが入っているように見えます。これはゆめちから全粒粉使用の麺？とくにそうは書いてありませんが。海苔の破片でそう見えるだけ？でも、いつもの麺とは違って、もっとしなやかな感じがします。
　　
　次に、坦々玉を頼もうと思っていたのですが、なんかカキのつけ蕎麦が食べたくなってきたので、これをお願いします。
　やがて、「牡蠣のつけ蕎麦」がやってキタ。
　麺のどんぶりにはピンク色の肉とミツバが1枚のっています。つけ汁は、牡蠣蕎麦と同様に、黄土色っぽい濁った色です。細い青ねぎ小口切りが浮いています。なぜか切り口が上になっていて面白いです。
　麺は、春よ恋使用の平打ち麺。これは加水率高いですね。それでいて結構コシがあります。なかなかおいしい麺です。今回は出し汁に浸かってはいないようです。
　つけ汁は、いつもの牡蠣蕎麦よりも、いかにも牡蠣っぽい味に仕上がっています。旨みもたっぷり。でもこれもちょっとしょっぱめですね。これなら麺量が2倍あってもだいじょうぶ。（ってそんなに食べられませんが）。これもおいしかったです。

　というわけで、今回もとてもおいしかったです。
　ごちそうさまでした。

　海苔蕎麦のスープもカキのつけ麺のつけ汁ももったいないので、いやおいしかったので、飲み干しました。これは喉が渇く予感がしたので、店の裏のまいばすけっとで、1Lペットのお茶を買っていきましたが、やっぱりうちに帰るまでにほぼ飲み干しました。ちゃんちゃん。

　おはこんばんちは、天反ぢいです。
　今日は弘明寺丿貫さんへ行ってきました。

〇2024年11月21日(木)午前11時ごろ訪問
　お店に着いたのは、ほぼ11時ジャスト。店横には行列5人。前回よりは混んでます。11時1分ごろお店に招き入れられました。9席あるので、ワタクシも入れました。
　奥から詰めて座り、順番に注文を言っていきます。おおやはり、ブリのつけ蕎麦が多いですね。皆さんこれ狙いで来たのかも。「ワタクシもつけ天然ブリの”和え”つけ蕎麦」をお願いします。
　この日のメニューは以下です。

【麺】
煮干蕎麦（長崎産平子）　…900円
白海老と甘海老の合わせ蕎麦　…1100円
【限定】かぐら背油極煮干蕎麦（青森煮干）　…1100円
【数量限定】天然鰤(ブリ)の”和え”つけ蕎麦 ～北海道産 鰤たたき添え～　…1350円
鰤胡麻たたきを添えた冷たい麺と、ブリの温かいつけ汁でご提供いたします。※ハーフ不可。温かい麺に変更可能です。
まずは鰤だけでお召し上がりください。その後つけ汁と合わせるのをおススメいたします。

【和え玉】
黒酢の和え玉　…300円
ブリアヒージョの和え玉　…400円
オマールバターの和え玉　…450円

(追加トッピングその他省略)

　順番に作り始めますので、ワタクシの分は20分ちょっと待ってやってキタ。
　麺のどんぶりとつけ汁、薬味の皿で一式。麺のどんぶりには、すりごまで合えた「ブリのたたき」がのっています。その下には大葉。その下に白ねぎ小口切り。麺は結構太目ですね。つけ汁はドロっとしていて、黄土色な感じ。細い青ねぎ小口切りがのっています。

　まず、麺を食べます。よく見ると麺の下にタレがあります。それを付けて食べると、おいしいです。なんというか何かの出汁のような。このまま、つけ汁なしで麺だけで食べられそうです。麺は、つるっとしていて、もちっとした感じもあっておいしいですね。
　つけ汁の方は、強力なブリの味です。丿貫では、どんな魚介類も、魚臭さや生臭さといったものを出さずに、旨味を引き出すといった印象があるのですが、どうもこの味は丿貫らしくない魚っぽい味が強いですね。決して嫌味があるものではなく、おいしいのですが、なんか、魚の鍋あるいは味噌汁のような味が出ている感じです。
　ブリのたたきは、炙っているわけでもなく、たたいた感じもあまりしない四角く切られたままに見えます。そしてゴマ和えになっていますが、味がつけらていてそのままおいしく食べられます。
　薬味にはダイコンのあらくおろしたものに出汁が合わせてあり、カボスも一切れあり、わさびもちょっと添えてあります。これは、たたきや麺と合わせるとおいしいです。
　というわけでなかなかの逸品でした。

　次にブリアヒージョの和え玉をお願いしました。ブリづくしですね。
　やがてブリアヒージョの和え玉がやってキタ。
　のっているのは、ブリのほぐし身。
　アヒージョというのは、調べると、オリーブオイルとニンニクで食材を煮込むスペイン料理ということですが、ニンニクをスライスあるいはみじん切りして、素材をニンニク、オリーブオイル、鷹の爪などと鍋に入れて火にかけるというような料理みたいです。ブリアヒージョにも鷹の爪が入ってますね。お味は、まさにブリですね。あんまりニンニクっぽくもなく、オリーブオイルっぽさも感じませんが、ちょっと酸味がありました。おいしいです。

　というわけで、今回もとてもおいしかったです。こういうメニューは弘明寺丿貫さんならではじゃないかと思います。
　ごちそうさまでした。