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先付：ながすくじらのおばけ
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ヴィラデストプリマベーラ
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和合物：クラゲといとうりしいたけのくるみあえ
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魚庭：明石の鯛、まぐろに卵黄醤油漬け、関アジ、いしかげ貝
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関アジと鯛
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はものすりながし
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海水で頂く
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椀物：くえおと冬瓜、スメリイグチ、ショウゲンジ、アミタケ、
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冷御前：とり貝、なす、こうつばぎんなん、つるむらさきいも
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秋鹿 大阪
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さわらのからすみはさみ、松茸、金時にんじん
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うみぶどうにすじこ
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宮崎産さんかく、加賀蓮根添え
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おかゆ 香の物：さんしょう、こんぶ、なす
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デザート：巨峰、なし、バジルシード
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東京の三ツ星のお店は、どこも格調高い立派な内装のお店で
２万円３万円するところばかりだ。
でもこのお店はカウンタ１０席のみ、しかもかなり狭い。
内装も豪華という程のものはない。
コースも１２０００円のみで、三ツ星のお店とは思えない程
安い。内心本当に三ツ星のお店？という不安は料理を食べる
とすぐに消えた
◆先付 ：ながすくじらのおばけ
◆和合物：クラゲといとうりしいたけのくるみあえ
◆魚庭 ：明石の鯛、まぐろに卵黄醤油漬け、関アジ、
いしかげ貝、はものすりながし
◆椀物 ：くえと冬瓜、
スメリイグチ、ショウゲンジ、アミタケ
◆冷御前：とり貝、なす、こうつばぎんなん、
つるむらさきいも
◆魚肴 ：さわらのからすみはさみ、松茸、
金時にんじん
◆口直し：
◆猪口 ：うみぶどうにすじこ
◆肉肴 ：宮崎産さんかく
加賀れんこん添え
◆御飯物：きぬひかりのおかゆ
香の物：さんしょう、こんぶ、なす
◆水物 ：デザート：巨峰、なし、バジルシード
おばけとは、肪の多いくじらの尾をゆでて油抜きし、さらし
てスポンジ状にしたもので、雑味が全くなく最初からやられ
たと思う味、これにかけられている煮こごりがおいしい
くるみのあえもの、ちょっとしたあえものなのにこれも旨い
と思わず言ってしました。
一番驚いたのは、お刺身のおいしさ、あじも鯛もまぐろも
この上なくおいしい。これが１万２千円のコースででてるく
るものであろうか。
ご主人に言うと、魚のこだわりは相当なようで、よく赤字に
ならずやっていけるねと言われるそうだ。
はものすりながしは、伝統的な大阪のはも料理、鱧は京料理
のイメージがあるが大阪発祥のものである。
鱧の身を包丁でたたいてから、すり鉢で充分にすり、お出し
でのばして火にかけます。これは鱧がよっぽど新鮮でないと
おいしくないとのこと
さわらのからすみはさみ、これまたすごくおいしい。ここは
本当にいい魚を扱う、あっさりした白身にからすみがまたと
てもいい。その後松茸を口にするが、この匂いが鼻をぬける
のがたまらない。
料理は、狭いカウンタ前のキッチンで作る。お肉はかなり
ゆっくり炭火で焼く、このさんかくの味もステーキ店以上の
ものがある。
さすが三ツ星のお店である。この料理の内容からすると２万
円か３万円しても不思議がないものだ。絶品の料理がこの値段
で頂けるは驚きである。とても感動した