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夜の点数：3.9
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￥30,000～￥39,999 / 1人
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料理・味 3.9
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|サービス 3.9
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|雰囲気 4.4
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|CP 3.9
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|酒・ドリンク 3.6
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［ 料理・味3.9
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| サービス3.9
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| 雰囲気4.4
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| CP3.9
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| 酒・ドリンク3.6 ］
最高峰の鮨水谷
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ミシュラン三ツ星のたて
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2020/10/31 更新
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999件目は鮨の名店を。
鮨の最高峰と言えば、久兵衛、すきやばし次郎であろうか、
久兵衛からは、ミシュラン２つ星のかねさかを輩出し、そこ
から、食べログ鮨ランキング１位でもあるさいとうが出てき
一方すきやばし次郎からと言えば、ここ水谷、ミシュラン
３つ星の名店で握りの腕は、すきやばし次郎以上とも言われ
ている。
午後７時スタート、この日は半分以上のお客は外国人の方
だった。
○おつまみ
◆ひらめとえんがわ
◆いくら
◆あじ
◆あわび
◆すみいか
◆平貝の炙り のり巻
○握り
◆新子
◆まぐろ
◆中トロ
◆大トロ
◆青柳の小柱軍艦まき
◆みる貝
◆シマアジ
◆鯖
◆車エビ
◆うに
◆あなご
◆たまご
◆生ビール
◆四角い瓶のゴールド賀茂鶴
◆越乃寒梅
でてくるものは当然ながらすべて美味しい。
ひらめとえんがわ、6キロもある大物で、甘味が強く
噛ごたえもばつぐん、
いくらは、なんとも言えない美味しさ、よくみると
醤油は使っていない様子、出汁につけたいくらであ
る。
あわびも柔らかく上品に素晴らしくさすがは水谷
握りのしゃりは、米の輪郭がしっかりして、口のな
かで、１粒１粒がはっきり判るのに消えていく。
いや溶けていく。どちらか判らないがこのお米がほ
どけていく感じがなんとも言えなくすばらしい。
米酢を使っているが米酢でもいい米酢のなるとすっ
きりとしていて赤酢のような味わい。それでて赤酢
のようにつんと匂いことがない
お米に若干の酸味と甘塩、それがネタのじゃまをす
ることない。
「いつ食べてもここのしゃりは最高ですね」と言う
と、「普段ちゃんとした寿司をたべてないだけ、こ
れが普通だよ」、相変わらずの水谷節だ
今日の１番はシマアジだろうか、旨みがすごくでて
いる。大将曰く、「いつも食べているは偽のも、本
物はちがうでしょう」
値段は高いが一流の味を楽しませてくれる