サプレマシーさんが投稿した北島亭（東京/四ツ谷）の口コミ詳細 [食べログ]

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北島亭四ツ谷、四谷三丁目、曙橋/フレンチ

2回

夜の点数：4.1
- ￥20,000～￥29,999 / 1人
- 料理・味 4.1
  
  |サービス 4.2
  
  |雰囲気 3.9
  
  |CP 5.0
  
  |酒・ドリンク 4.0

2回目

2018/11 訪問

夜の点数：4.1
- ［料理・味4.1
- | サービス4.2
- | 雰囲気3.9
- | CP5.0
- | 酒・ドリンク4.0 ］
￥20,000～￥29,999

/ 1人

フランス料理はここまで北島亭

フレンチ界の巨匠北島氏、日本のフレンチの世界を牽引したと言っていい。30年ほど前に出されたフレンチのレシピ本は今でも我が家の宝として大切にしている。（もちろん実際に同じものを作ったことはない）四ッ谷駅から歩いて8分ぐらい、大学時代に通った駅前のしんみちどおりを抜けていく、
店内は、テーブルが４卓だけの小さなお店、巨匠は飾らずにここで男前フレンチを作る。

◆めひかりの揚げ物
◆スープ
◆三陸産生牡蠣のマリネor生うにのコンソメゼリー寄せ
◆真鱈の白子のムニエルorアカザ海老のポアレ
◆柳カレイのムニエル
◆ランプ肉のステーキ、ロッシーニ
◆スイカ
◆デザート
◆持ち帰り可能なデザート多種

３名で伺ったが、前菜冷と温、メインを魚、肉と選ぶ。メインだけは大きく焼くので３人とも同じものとなる。よく食べる人向けで12000円ちょっと量を減らした11000円もある。もちろん注文するもので追加もあり、税サがつくが、それでも16000円ほどの価格はとてもうれしい。

塩味とコンソメ中心の味付け、ソースは変にこったりしない。牡蠣のマリねは素材のよさもあり美味。このコンソメの味は最高。すばらしい。

以前うかがった時のお肉も最高だったが今回もすばらしく上手い。外を焼いてから中に火をとおしていくのと

三陸産生牡蠣のマリネ

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生うにのコンソメゼリー寄せ

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スープ

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真鱈の白子のムニエル

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アカザ海老のポアレ

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柳カレイのムニエル

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ランプ肉のステーキ、ロッシーニ

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ランプ肉のステーキ、ロッシーニ

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スイカ

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持ち帰り可能なデザート多種

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めひかりの揚げ物

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2020/10/31 更新

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1回目

2013/07 訪問

夜の点数：4.5
- ［料理・味4.5
- | サービス4.2
- | 雰囲気3.9
- | CP5.0
- | 酒・ドリンク4.2 ］
￥15,000～￥19,999

/ 1人

ストレートにおいしい巨匠が作るフレンチ

北島シェフは、日本のフランス料理の重鎮。北島シェフ
の書いた、

北島素幸のフランス料理ー僕はトラディショナルを追求する
は、フランス料理の名著として知られている。６０歳半ばに
なるが、今でも元気で厨房で腕を振るっている。

トラディショナルを追求する。そう、ここの料理は盛り付け
の美しさや、見た目のよさは追求せず、ストレートにおいし
い料理が提供されるお店である。

ランチもディナーの基本はコース料理で、
前菜、魚、肉から３品、４品、５品を選ぶようになっている。
『５品ではおおすぎるので、よく食べられるなら４品がお勧
めです』という言葉から、

前菜２品、魚、肉のコース１２０００円位
を選択する。

ワインは個別に頼めるが、５品おまかせセットというものが
あったのでそれを頂いた。

welcome

つぶ貝:
赤肉メロンの冷たいスープ　　

つぶ貝は、居酒屋のお通しとも思ったが、口に入れるとそ
の美味しさにうなってしまった。赤メロンのスープ一口めは
甘いとも感じたが、これは果実の甘さ、食べ進むにつれて
そのおいしさを実感した。

前菜：

厚岸の生ガキのマリネ
フォアグラのソティー

生ガキは大好きなので、新鮮な生ガキはおいしく頂けた。
フォアグラのソティー。これはすばらしすぎる、今まで生涯
で食べたフォアグラの中で２番目においしいフォアグラで
ある。とにかく火の入れ方がすばらしい。とても厚いフォア
グラの身は、表面は薄くカリッとしているが、中身は、まだ
生の感触がのこっており、しかもおどろくほど旨味がよく出
ている。

もともとフォアグラは大好きなのでよく食べるがこの別格の
おいしさに出会えることはまずないと言っていい。

魚：

ノドグロのポワレ

肝と一緒にふんわりと焼き上げられたノドグロ、

ふんわり、という言葉を超えたぐらいのふんわり感があり、
身から旨味が染み出てくる感じがする。

肉：
イチボのステーキ

これはすばらしい。私の求めていたステーキが目の前にある。
レア状態に近い中身は旨味がとてもよく引き出されている。
それでいて、肉のスジがよく感じられ、食感がとてもいい。
最近はやりのドライエイジングは、おいしくはなるが、繊維を
壊してしまい、肉本来の食感がなくなってします。そうならない
ように熟成され、調理によって肉本来の旨味がよく出ている。

大抵おいしいステーキを出すところは
低温で焼き上げる。ステーキ屋では、炭火でじっくりと作り
最近の高級フランス店は低温で管理されたオーブンを使う。

だが、この店はオーブンも、炭火も使わない。
『普通は、外をカリッと焼いて外側から熱を入れていくのだ
けれど、ここでは中から熱を入れていきます。その為外は
焦げ目がついてしっかりとした感じでないが、おいしく作れ
るんです』

説明を聞いてもこのおいしさの秘密はさっぱり判らない。
寺内ジモンが、ステーキの本で、北島亭のイチボ肉を絶賛
するのもよく判る。

外観

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メニュー、前菜、お魚、お肉料理を選ぶ

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本日の食材

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ワイン５本セットのシャンペン

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welcomeの貝

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冷たいメロンのスープ

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セットのワインno.2

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厚岸の生ガキのマリネ

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フォアグラのソテー

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肉厚がある、とてもおいしいフォアグラ

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セットのワインno.4

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のどぐろ、肝のせ

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ワインNo5

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イチボのステーキ、これは絶品

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口直し

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クリームプリュレ

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デザート菓子

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2015/12/23 更新

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