サプレマシーさんが投稿した鮨田なべ（北海道/豊水すすきの）の口コミ詳細 [食べログ]

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移転鮨田なべ豊水すすきの、すすきの（市営）、すすきの（市電）/寿司

1回

夜の点数：3.9
- ￥15,000～￥19,999 / 1人
- 料理・味 3.9
  
  |サービス 4.2
  
  |雰囲気 4.0
  
  |CP 4.9
  
  |酒・ドリンク 3.8

1回目

2013/06 訪問

夜の点数：3.9
- ［料理・味3.9
- | サービス4.2
- | 雰囲気4.0
- | CP4.9
- | 酒・ドリンク3.8 ］
￥15,000～￥19,999

/ 1人

札幌にさん然と輝く三ツ星のお寿司

昨年、北海道ミシュランガイドが発行されたが、そこで三ツ星
に輝いた４店の一つがこの店だ。

さっぽろには、すし善というすしの名店があるが、その店二つ星
を抑えて、また若いこの店が選ばれた、結構おどろきを持って
うけとめらたようだけど、それだけの実力があると評判だ。
運よく予約がとれたので行ってみた。

大将に聞いてみると三ツ星を取って一番変わったのは、外国人
の客が増えたことだという。ミシュランの☆は、外国人の方が
影響力が強いそうだ。夏場は予約を取るのが難しいそうだが、
寿司が一番おいしい晩秋から冬は、予約が取りやすいそうだ。

最初は、タコの柔らか煮、からすみ旬菜。いい店は最初からや
られたと思う事が多いがこの店も例外ではない。たこの柔らか煮
これがものすごくおいしい。旬菜もたしの中に酢の酸味がここち
よく、味のつけ方も絶品だ。

ヒラメ、エンガワ、特にエンガワは今までたべたことないおいしさ。

天然物のホタテ、この味わいはまたすばらしい。この濃厚な味は
天然物の特徴なのか。

アスパラ、むらさきアスパラの特徴だろうが、甘く上品な味わい
これも人生初めての体験かもしれない。

しゃりは、名店に多いゆるいにぎり、ゆるい中にかすかに酸味と
お米の旨味を感じるが、シャリを主張しすぎることはなく、口の
中に溶けて行く。

三ツ星店に訪問するのはこれが初めで、三ツ星にふさわしいか
どうか言うような資格はない。でもすばらしい寿司店であることは
間違えない。

でも、北海道という地の利は生かせてのことだとは思う。素材の
よさ。それを半分以上が地元素材で、他の地方よりも先に押さえ
られ、鮮度のいいうちに使うことができるからであろう。

その有利さを十分に生かしている。

お値段も東京のどんな三ツ星店よりもはるかに安い。８０００円から
高くても１３０００円のお値段で頂ける。

今回はお酒でなく、スパークリングワインと、白ワインで寿司を食
べてみた。ワインはお高いものではないが、この選択もすばらしく、
おいしく頂けた。

北海道出張、他の店でもいいもの食べたが、この店に行けた事、
これだけで、私としての目的が達せられたというか、それ以上の
感動を与えてもらった。

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Cristalino Cava Brut

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タコの柔らか煮、からすみ旬菜

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エンガワとヒラメ

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Finca Enguera Verdil

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毛ガニかにみそかけ

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春かつお

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さきいかのむらさきうにかけ

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天然のほたて

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むらさきアスパラ、かきなす

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いさき

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中トロ

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あまえび

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つぶ貝

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ほっきかい

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さより

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あじ

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Bianchello del Metauto

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むらさきうに

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いくら

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しゃこ

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あなご

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たまご

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味噌汁

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2016/07/13 更新

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