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アワビ蒸し、肝のたれをつけて食べる
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香箱カニ（メスのずわいがに）甲羅に身と足をつめてそとこをかける
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きんめだいの炙り
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明石の煮タコ
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アワビ蒸しの肝は残りに酢飯を入れて食べる
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静岡産かつおのたたき、北海道産の山わさびを載せて
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ズワイガニの雄とフカヒレ茶わん蒸し
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静岡産ジンドウイカ 白酢
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ぶり 赤酢
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大間中トロ 赤酢
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大間産大トロ 赤酢
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小肌 白酢
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サバ棒すし
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ばふんウニの上にむらさきウニ
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大分の車エビ
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江戸前の穴子
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まぐろのずけ巻き
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玉子
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お椀
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エビスビール
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飛露来
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吉武さんは、銀座の寿司店にて修行後24歳でニューヨークに行き
2年間寿司職人とて腕を振るった。帰国後は割烹料理店や寿司店
を経て、2004年にお店をオープンされた。今では香港にも寿司店
をオープンさせそちらも三ツ星店になった。
現代風と言われる寿司、素材の良さだけでなく大将の工夫も生き
ている
３週間前に予約し、念願かなって食べることができた。２部制と
なっており、６時か８時30分の一斉スタート。遅れないよう早め
に銀座についた
◆香箱カニ（メスのずわいがに）甲羅に身と足をつめてそとこをかける
◆きんめだいの炙り
◆明石の煮タコ
◆アワビ蒸し、肝のたれ
◆静岡産かつおのたたき、北海道産の山わさびを載せて
◆ズワイガニの雄とフカヒレ茶わん蒸し
◆静岡産ジンドウイカ 白酢
◆ぶり 白酢
◆大間中トロ 赤酢
◆大間産大トロ 赤酢
◆小肌 白酢
◆サバ棒すし
◆ばふんウニの上にむらさきウニ
◆大分の車エビ
◆江戸前の穴子
◆まぐろのずけ巻き
◆玉子
◆お椀
◆エビスビールＸ２
◆飛露来Ｘ２
香箱カニは、定番メニュー殻にさいた身を入れその上に足を
載せる、今まで食べたどんなカニよりも美味しい。
きんめだいの炙り、これは贅沢な一品、きんめはたたきが
一番おいしいことを再確認させてもらった。
明石の煮タコ、鮨水谷の煮たこも美味しかったがこちらもす
ばらしいもの
アワビ蒸しこれも高級鮨店の定番であるが、いやー素晴らし
適度な弾力と新鮮さを感じる風味に旨味が凝縮している。肝
をつけて食べるのもまたいいものだ。
しゃりは、名店らしく、たった米で緩くにぎり、舌の上でと
ろけていく、よしたけでは、白酢と赤酢とネタによって使い
わけている。
白はよね酢で、とてもまろやか、酢のとがったところがない。
口に入れてすっとお米が消えていくのはこの酢によるところ
も大きい。
赤は結構酢が立っている。少しぴりりと刺激する酢の感触が
よい。
今が旬の大間のまぐろ、これが絶品の美味しさ、今まで食べ
たまぐろでこんなに美味しかったことがないくらいだ。
うには、ばふんうにの上にむらさきうにを載せる贅沢なもの
まった臭みはなく、すきっして北海道の市場で食べるウニの
ようだ。
車エビは、かなり身が太く、これがまたすばらしい。
すべてのネタが外れなく、いかすべてが感動を与えてくれる
すばらしさ。
コースで27000円、お酒を飲むと30000円を超えるが、それ
が安いとも思えるすばらしさがある。