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煮物椀：松茸とはも、とうふ
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茶懐石：最初は白湯
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次は御飯、汁物、向附
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ゆばの味噌汁
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御飯はアルデンテ
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２杯目は味わいが変わる
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向附：鯛
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焼き物：白甘鯛の味噌焼き
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強肴：手まり寿司、くり、銀杏、穴子昆布巻、ビーフジャーキー
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炊合：海老、なす、いんげん
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造り：さわらのたたき
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香の物：なら漬け
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最後のお椀
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くりきんとん
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抹茶
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店内
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お酒、銘柄は忘れました（伏見）
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エビスビール
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外観
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今回の4日間の博出張、せっかくなので名店ばかり予約
した。東京、名古屋と違い予約超困難店がないのが嬉し
い、まず1件目は２つ星の茶懐石のお店
茶懐石は、京都に生まれた懐石料理、お茶の前の料理と
して発展した。瓢亭とか未在とか京都の３つ星のお店で
ないと食べられないとも思っていた。
そんな茶懐石が博多で味わえた。夜９時すぎに訪問した
がお客は私一人、瓢亭で修行したというご主人と一対一
で茶会席がスタートした
◆白湯
◆御飯
◆汁物 ：ゆばの味噌汁
◆向附 ：鯛
◆煮物椀：松茸とはも、とうふ
◆焼き物：白甘鯛の味噌焼き
◆強肴 ：手まり寿司、くり、銀杏、穴子昆布巻、ビーフジャーキー
◆炊合 ：海老、なす、いんげん
◆造り ：さわらのたたき
◆香の物：なら漬け
◆最後のお椀
◆茶菓子：くりきんとん
◆抹茶
◆エビスビール
◆お酒２合Ｘ２
茶懐石を頂くときはルールを知っておいた方がいいと友人が教えて
くれたので、簡単には作法の本を読んでおいた。カウンタを挟んで
亭主とお客、難しいことまでできないが、最低ご主人のもてなしに
あわせて頂いていく
茶懐石は、御飯から始まる。窯で炊いたご飯は、亭主曰く、アルデンテ
かなり立ったお米である。この味わいはすばらしい。
２杯目、３杯目とふっくらとした部分に代わり味わいが変わってくる。
茶懐石では、御飯を一番大切にしている。いままで食べたことない
御飯、御飯とはこうゆうものだったのかということが初めて分かった
鯛の刺身がこれがまたすばらしい。今まで食べた中で最高の鯛。
境界石ではお酒を出すタイミングも決まっている。最初の一杯はそれ
に従ったが、後は私のペースに合わせてもらったと思う
煮物椀は、焼き松茸とはも、松茸の香りがすばらしい、こんな松茸を
食べるのは何年ぶりだろう。
焼き物が白あまだい、この美味しさもすばらしすぎるもの、一体この
お店は食材に幾ら使っているのだろうか、
炊合の海老、なすもすばらしい味わい。最後は季節のくりきんとんと
頂いて抹茶を頂く。
頂く側の礼儀はなってなかったと思うが、茶懐石を凄さに虜になりそ
うだ。
次は京都で味わってみよう