サプレマシーさんが投稿したエスキス（東京/銀座）の口コミ詳細 [食べログ]

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エスキス銀座、有楽町、東銀座/フレンチ

3回

夜の点数：4.7
- ￥50,000～￥59,999 / 1人
- 料理・味 4.7
  
  |サービス 4.9
  
  |雰囲気 4.6
  
  |CP 4.7
  
  |酒・ドリンク 4.8
昼の点数：4.5
- ￥10,000～￥14,999 / 1人
- 料理・味 4.5
  
  |サービス 4.5
  
  |雰囲気 4.5
  
  |CP 5.0
  
  |酒・ドリンク -

3回目

2022/09 訪問

夜の点数：4.7
- ［料理・味4.7
- | サービス4.9
- | 雰囲気4.6
- | CP4.7
- | 酒・ドリンク4.8 ］
￥50,000～￥59,999

/ 1人

フレンチのエースにキスの祝福

銀座にある最高のフレンチ店、エスキス、日本の素材を生かしたフレンチはまさに絶品。素晴らしい

～感性の発芽にして～
◇深淵：鱧胡瓜キュベベペッパー
◇潮風：イシカゲ貝、発酵マスカット、セロリ
◇小春：カボチャ、バターナッツ、アーモンド、イクラ
◇薫風：タルトトマト
◇エントロピー：甘鯛　万願寺唐辛子　ゴーヤ
◇直感：うずら　茄子　カカオ
◇堅実：桃　ヴェルヴェンヌ　ラベンダー
◇南岬：パイナップル　ココナッツ

ワインペアリングは２種類：高い方のフランスワインだけで、４杯、5杯、６杯が選べたが、6杯を選んだ。素晴らしいワインが多く、量も結構あり酔っぱらったかもしれない。鱧はすっきりした味わいの中に焼いた苦みがいいアクセント。カボチャが絶妙な硬さ、スープも涙がでるほど美味しい。さすがエスキスと思わせるものばかり、でも最近は結構空いており、前日でも予約が取れるぐらい。フレンチ好きは是非行くべきお店だ。

潮風：イシカゲ貝、発酵マスカット、セロリ

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小春：カボチャ、バターナッツ、アーモンド、イクラ

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薫風：タルトトマト

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甘鯛　万願寺唐辛子　ゴーヤ

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うずら　茄子　カカオ

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桃　ヴェルヴェンヌ　ラベンダー

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南岬：パイナップル　ココナッツ

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深淵：鱧胡瓜キュベベペッパー

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2022/10/04 更新

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2回目

2021/04 訪問

昼の点数：4.5
- ［料理・味4.5
- | サービス4.5
- | 雰囲気4.5
- | CP5.0
- | 酒・ドリンク- ］
￥10,000～￥14,999

/ 1人

イエス、キスが好き

３つ星のフレンチよりもここのフレンチが好きだ。リーズナブルな価格だがランチはさらにお得、夜と同じコースが7000円ほど安い。久しぶりの訪問となったがやっぱりここはすばらしい

静寂:蟹、イカ、金柑
構造:鯖、ハーブ、ベルガモット
約束:山菜、卵
抽出:ホタテ貝、ふき、ブルーデコース
碧海:甘鯛、羊のチーズ、柑橘
素体:ホワイトアスパラガス、豆乳、木の芽
火:鴨、赤カブ、燻製ビーツ
紅:小豆、カシス
愉しみ:アマゾンカカオ、ヘーゼルナッツ

19400円のコースでシャンぱーにゅ付、フランス人のシェフだが日本の素材を取り入れ、すっきりした上品なフレンチを提供する。特に鯖の料理が最高だった。夜のエスキスもいいが、ランチもすばらしい

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2021/05/08 更新

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1回目

2015/09 訪問

夜の点数：4.7
- ［料理・味4.7
- | サービス4.9
- | 雰囲気4.6
- | CP4.7
- | 酒・ドリンク4.8 ］
￥30,000～￥39,999

/ 1人

昼の点数：4.5
- ［料理・味4.5
- | サービス4.5
- | 雰囲気4.5
- | CP5.0
- | 酒・ドリンク- ］
￥10,000～￥14,999

/ 1人

最高の料理に最高のワインのマリアージュ

ロブションとロオジエが、豪華さで言うと日本のフレンチの最高峰であろうが、
それに劣らぬ味とサービスをするのがカンテサンスであり、レフェルヴェソンス
とここエキシスである。本場フランス、トロワグロのシェフや有名ソムリエ、パ
テシエ、完璧なまでの布陣でおもてなしをする。

レストランは9階、一階から専用のエレベータを上がると黄色い照明と外のネオ
ンが美しい空間が広がる。少しテーブル間隔が狭めでロオジエほどの豪華さはな
いが、逆にジャケット着用のドレスコードもなく、親しみやすいレストランだ。

コースは18000円と24000円、高い方のコースに20000円で赤ワインを多めに
マリアージュしてもらった

◆鱧とトマトと葡萄のジュレ
◆かぼちゃのヴルーテ、オレンジとココナッツ、バニラのアクセント
◆フォアグラと牡蠣、ブイヨンスープ
◆マス、サワークリームソース　ムギミソソース
◆甘鯛のポワレ、セロリ、海苔、ういきょうのソース
◆オマール海老とジロール茸ににんにくとカルダモン
◆ミルクに漬けこんだ仔牛のグリエ
◆マルカルポーネに栗と黒トリュフ
◆ハーブのジュレ
◆チーズ追加（ロックホール、コンテ）
◆デザート
◇マルゲ・レゼルヴ・グラン・クリュ
◇ボー・ペイサージュツガネラ・モンターニュ
◇シャトー・スミス・オーラフィットブラン
◇ピュリニー・モンラッシェ　プルミエ・クリュ　レ・コンベット
◇シャトーヌフ・デュ・パプ　オムニア
◇ジャン・マルク・ミヨ　エシェゾー

最初のジュレからとても美味しかった。ヴルーテもブイヨンの感じがよく
私の好きな味、さらにフォアグラではそのブイヨンが前面に出てくる。こ
れが溜まらない。そしてしっとりとしたマス、これが絶品だった。現代フ
レンチと言われるが味付けは古典的とも思える、シンプルに素材の良さを
引き出し、絶品のソースをつかう。私の好きなフレンチがここにある。

そしてワインがあまりにもすばらしかった。シャンパーニュの後、2万円
で５杯、普段私が飲んでいるワインとまるで違う世界がここにある気がし
た。後でネットで調べてもすべてのワインが1万台後半、中には2万円を
超えるものもある。高級フレンチ店では、ワインを原価の3倍以上で出す
お店もあるが、ここは原価に近い値段。

高級フレンチ店だが、何度も通いたくなるすばらしいお店だ。今年のミュ
シュランでフレンチレストランの三ツ星が１軒増えると聞いている。
レフレゾンスがなるかエスキスかどちらか楽しみだ

鱧とトマトと葡萄のジュレ

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かぼちゃのヴルーテ、オレンジとココナッツ、バニラのアクセント

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フォアグラと牡蠣、ブイヨンスープ

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マス、サワークリームソース　ムギミソソース

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甘鯛のポワレ、セロリ、海苔、ういきょうのソース

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オマール海老とジロール茸ににんにくとカルダモン

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ミルクに漬けこんだ仔牛のグリエ

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マルカルポーネに栗と黒トリュフ

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ハーブのジュレ

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デザート

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茶菓子

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マルゲ・レゼルヴ・グラン・クリュ

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ボー・ペイサージュツガネラ・モンターニュ

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シャトー・スミス・オーラフィットブラン

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ピュリニー・モンラッシェ　プルミエ・クリュ　レ・コンベット

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シャトーヌフ・デュ・パプ　オムニア

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ジャン・マルク・ミヨ　エシェゾー

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パン、塩はＥの文字に

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バター

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１Ｆのエントランス

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2020/11/23 更新

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