miti4134さんが投稿したくすのき 本店（東京/四ツ谷）の口コミ詳細

◆2024.1.19（金）18時〜21時半

◆ご予約 ご常連様のお招きにて

◆お料理 くすのきコース¥60,500
お酒等含むお会計¥113,030

〜〜〜お摘み〜〜〜

❶蟹のお出汁の茶碗蒸し 唐墨乗せ
アクセントに完熟胡椒

茶碗蒸しの玉地の上にフワっと
唐墨パウダーが山盛りでご一緒
唐墨の珍味から程良い塩味との
交流が芽生えて蟹出汁の玉地の
うま味と良く馴染み合いとても
美味に舌を喜ばしてくれてます。

プルンと揺れる玉蒸しをお口に
入れると穏やかな温感と甲殻の
風味がパッと広がり蟹から写る
うま味で口内を満たして着地し
其処に完熟胡椒が風味も良くて
ピリッと舌を刺激して蟹からの
うま味をクリアーに引き立てて
舌を限りなく喜ばせて居ました。

❷鉄刺 柚子胡椒

河豚が美味い季節がやって参りました。
と言う事で楠大将のお話を聞きながら

鉄刺が綺麗に花びら状に展開
その一枚をそ〜っとめくって
お口の中へポンと放り込んで
カミカミしてると柚子胡椒が
ピリッと刺激を加えて河豚を
キュッと引き締めて超美味し！

反発する歯応え感が凄い
キュッと噛んでムチッと
しつこく反発して元気に
敏捷に反応する噛み心地
この潔い肉感にうま味を
ダイレクトに感じ鉄刺の
醍醐味に舌が抱きつかれ
うっとりしちゃいました。

◉此処で食べるのに夢中に
なってる所へ間合いが良く
越前蟹のプレゼンが始まり
全員蟹さんの方へ目が行き
カシャッとシャッター音が
あちこちで鳴り響く。

◉更には飛んでも無くデカい
河豚の白子が登場。
此奴を後ほど天麩羅にします
とのお話を伺い益々高揚感が
広がり期待しちゃいます。

❸白河 炙り

皮目を炙って白河の肉肌より芳しく
胡麻っぽい様ないい匂ひが浮き出し
何の香ばしさだろう？と不思議にも
思いつつ香りと白河の
皮目の脂質をグッと引き出している。

❹お出汁

天麩羅に入る直前にお出汁のご用意
このお出汁を飲む事で
実は天麩羅に塩を振りかける意味合いを
知って頂きたいと言う趣向です。
天麩羅と塩の関係、味覚を引き出す役割
と言う様なことをこのお出汁で理解して
天麩羅に進みたいとのお話です。

手前の器の中に入ってるお出汁には一切
お塩が入って無いものをご用意してます。
まず其れを味見して頂いてその後大将が
お出汁に塩を振られます。
その味わいの落差を舌で感じて欲しいと
お話が有りその通りに味覚も進んで塩を
振ったお出汁は意外にもかなりクリアに
お出汁のうま味がグッと際立ちつつ実に
うま味が深掘りされてる様な印象を持ち
ゴクリと全部飲み干す瞬間までお出汁の
うま味が劣化せず味わいを楽しめました。

くすのきの天麩羅は最初の一口の味見で
塩を振りかける前の旨味が感じられる様
仕上げていると言うお話でした。
其処に今度は塩を振りかけると天麩羅の
素材の中に眠っている甘味や旨味を呼び
起こして美味しさを高めると言う効果を
狙って居ます。

お塩をパラッと振る意味を理解して頂き
天麩羅へと進んで参ります。

〜〜〜此処から天麩羅〜〜〜〜

天麩羅を開始するにあたり楠親方より
食べる際の留意事項説明が有ります。
揚げたての食材が天紙の上に置かれます。
置かれたら直ぐに取り皿の方へ移して
頂いて下さい、
繊細な衣を傷めない為にも、また、衣の
熱が天紙に吸われて揚げたての美味しさ
其の儘で味わって貰い一番美味しい所を
逃して仕舞わない様に宜しくお願いします
とのお話しでした。
揚げにかける熱意が素直に伝わり好感の
持てるお話し頂き食べる前から高揚感が
膨らみました。

1.車海老

⚫︎身
⚫︎頭
⚫︎海老の味噌ダレ
⚫︎蓮根のチップス

蓮根は北海道の棚田から綺麗な真水で育てた
蓮根を使用しており鮮烈な繊維感が咀嚼感を
止め処もなく伸ばしてくれる食感に驚く。

まず最初の一品は感動ものの車海老である。
衣が香る薫る凄く甘い感じの高貴な匂ひが
フワワァンと香るのには吃驚する。
どう言う仕掛けは分かりませんがとっても
香り高く食べる前から食欲を唆ります。

車海老を咀嚼してみると
一つ噛んだだけで甘味が口内を占領する。
圧倒される肉感と噛み締める側から甘美な
味わいがどんどん広がり普通の車海老では
味わえない不思議な味覚が充満して来ます。
此れは素晴らしいを通り越える感覚が走り
香りと甘味とプリッとする食感が同期して
実に美味し！
甘いのに何処か塩味が潜んで咀嚼続けると
甘味と塩味が一体感を持って調和して来る。

車海老はとても活き活きとする食感が伸び
甘味芳醇な味わいで舌に着地しておりました。

次に頭の方を味噌ダレに浸けて頂きます。
此の海老味噌のタレはお出汁を合わせて
珍味をナイーブな味に仕立てておられて
それだけでも酒のアテになりそうです。

サクッと齧る食感と共に味噌の濃厚な旨味が
海老の頭の塩味と同調しながらも小気味良い
歯触りが爽やかな妙味を作り出していました。

そして更に驚くべきは海老味噌を少し残して
蓮根チップスに漬けながら食べると蓮根から
ボリボリッと砕ける心地良い音色が破砕感と
一緒に口内に響き渡り実に軽快なお口直しと
なり車海老の甘い余韻と同調して来て妙味を
膨らませているのでした。

車海老の一本の天麩羅が色々な合わせ技で
多面展開する味覚のグラデーションは頗る
舌を喜ばせて七転八倒の妙味を作り出して
おり感動しっぱなしとなりました。

2.百合根

天麩羅は百合根の題材のご用意で
百合根の甘味がとても綺麗で美しい
ばかりではなく百合根の身質がとても
熱々のホクホクとする素材感が膨よかで
優しい食感が伸びるものです。

その百合根の揚げたてのものを親方が
両の指で摘んで天紙に置かれるのです。
火傷しない？のかなと思いきや衣が軽くて
表面に脂汗等が一切残らない仕掛けらしく
故に天紙を見てもちっとも脂が垂れ落ちず
汚れないのである。
此れも誠に不思議に思えて天麩羅を天紙に
置いた形跡が残らないと言うのも凄い技術

そんな事を思いながら改めて百合根を頂く。
サクッと齧ってフワッと衣が軽やかに破砕
百合根の持ち味でもある糖度の高さを誇る
甘味が口内に衣が破れた瞬間にパァッ！と
広がり綺麗な甘さが自己膨張するのです。
此奴は美味い！
ずっと齧っていたくなるし、衣でさえも
一つのお料理に感じて来てしまいますね。
百合根を揚げてる中で脱水させて甘味を
ギュッと詰まったものに仕上げてました。

3.墨烏賊

甘味が飛んでもなく天麩羅から溢れちゃう

噛んだ時のボリューム感と素材の膨よかさ
適度にシコシコする食感が頗る歯触り良好

烏賊に纏っている全ての味覚エレメントが
衣のサクサク感を凌いできており
烏賊の妙味を引き出す名作となっています。

兎に角も衣が軽くてサラサラ質の衣の軽さ
には驚いて仕舞いますね。
こんなに軽妙な衣だからこそ素材に真っ直ぐ
向き合えて持ち味が開花してるのかと痛感し
しっかりとくすのき天麩羅を堪能致しました。

4.椎茸

でっけえ椎茸で肉厚も分厚い！
ザクッと勢い良く噛んで歯が
椎茸の中に沈んでしまう感じ
その肉感が漲ってる所からは
ガバッと旨味エキスが発散し
これぞ椎茸だと感じる美味さ
然も噛めば噛むほど旨味から
甘味が豊富に感じられて来る
なんでこんなに甘くなるのか不思議に
思えて天麩羅の衣と調和するからなの？
と理屈は抜きにしても旨味甘味が同居
改めて椎茸から天麩羅を素材としての
美味を再認識させられた一品でした。

5.百合根の擦り流し

カニのお出汁で百合根を煮込んで
擂り流しにしたもの

百合根の甘味が透き通る様な甘さと
其処に蟹のウマミとコクが寄り添う

そして口内に残る香味との間合いの
良さが秀でる。

6.白甘鯛

すごい天麩羅である
白甘鯛の肉感プルンと揺れる弾力が
漲りパンと張りのある肉感が歯に
ダイレクトに響いて来る
同時にギュッと噛み締めると白甘鯛の高貴な
甘味がプハぁ〜ッと口内を蹂躙しちゃう
そのスピード感がまた凄くて
噛んだ途端にブワァンなのである。

衣に閉じ込められて圧縮されてた香りと
旨味が一気に炸裂する感じで拡散する

然も肉感が張ってるのにフワフワな身質なのである
なんとも不思議な光景である

脂の衣の中で気泡を作って水気を抜くのでフワフワになる様、技術はわからないけど
そういうことをしてるそうです。
皮目だけ衣を手で白甘鯛に塗す時に
粉の厚みを変えるのだそうです。
それを瞬時に行いサッとお鍋の中に投じる

もう全く純粋無垢で淡麗な白甘鯛の身質の
完成に驚く

7.宿儺南瓜 飛騨高山

とても糖度が高く甘味が南瓜の中から
穏やかに零れてくる
身質がしっとりして
5ヶ月の熟成を掛けてゆっくりと
タネの水分と甘味を引き出して
その綺麗な甘味をギュッと閉じ込めてあげて
作り上げた南瓜の天麩羅は糖度が抜群に高く
舌でずっと舐め回していたくなる程でした。
かつ
南瓜の繊維質は全く崩れずにホクホクの温感
保ちしっとりする身質の食感が爽やかに舌を
喜ばせておりました。

8.煮込みダレ

お野菜等の天麩羅に漬けて頂きます。
干貝柱と昆布のお出汁をお野菜で
2〜3日寝かせて浸して作った特製ダレ。
百合根や大根や下仁田葱や蕪をじっくり
お出汁で煮込んで瀞みが出るまで煮込み
野菜出汁のウマミと整えた合わせ出汁の
くすのき特製ダレとなります。

天麩羅野菜を浸しても抜群のウマミ効果
或いは
其の儘少しお口に含みコク深いウマミを
口内に残してお酒をクイッと行っても又
お酒が美味しく飲めます。

こう言う味変の隠し技をご用意されてる
故に揚げ物ばかり続くもちっとも飽きず
衣の味変を自由奔放に味覚として体験し
舌を全く飽きさせない構成と流れる様な
味のグラデーションの再構築に感銘です。

9.太刀魚 大トロ

太刀魚の大トロの天麩羅を初めて頂く
白魚の天麩羅のレベルを遥かに凌いで
太刀魚の身を咀嚼した途端にトロンと
滑らかに解けて来て直ぐに身溶けして
お口の中では太刀魚の綺麗で淡い味が
満遍なく広がりその食感のシルキーな
肉感から官能的な肉肌との触れ合いに
うっとりし感動が際限無く膨らみます。

これ程の艶めかしくて旨味が詰まった
太刀魚の大トロの凄さには慄くほどの
味わいを経験させて貰いました。
とても印象に残る味覚の破壊力を伴う
肉感が美し過ぎる天麩羅でした。

10.下仁田葱

先程の特製ダレがマッチして下仁田葱から
途轍も無く糖度の高いそして気品に満ちた
甘味をクリアーに引き出させる仕事振りに
感銘を頂いて仕舞う。
甘さを特製ダレの旨みがきちんと受け止め
熱々ジューシィな下仁田葱が衣の甘さとも
調和して齧ると柔らかく葱の繊維感が伸び
香り高く甘味が零れて来てうっとりです。
お葱の繊維がダイナミックに咀嚼を進めて
齧る度に甘味が増して来る持続性にも驚き。
素材の活かし方に長けてる天麩羅料理です。

11.白子 柚子胡椒

サイズ感に溢れ食べ応え抜群の満足度が漲る
白子がモッチリしてふんわふわなのです。
一口齧るとプルンと揺れて食感がよくて
白子の水分が抜けててふっくらしてる
上手に白子の余分な水分を抜いてて
揚げている最中で気泡から蒸発させて
白子をふっわフワにしてるのでしょう。
甘味と珍味が同調し味覚の妙に感嘆すると
同時に柚子胡椒の仕事振りも白子の珍味を
グッと膨らませるもので舌が唸りっぱなし。

12.河豚お造り

鉄皮
白子のソース
和布の新芽を間に散らして

河豚皮は白黒の鮫皮から身皮にとうとうみ
全部が細やかに盛り付けされており大満足
あらゆる初々しい食感が全部ご一緒に届く
と言う快挙を成し遂げるもので正に爽快を
極める河豚皮たちのコリコリ感シコシコ感
プリッとする弾力感に透明な旨みを齎して
舌を歓喜に導いてくれます。
更にその珍味達に磨きをかける白子ソース！
これが最高に美味なる珍味で鉄皮を纏めて
舌を惑わす美味さで二重三重に珍味の渦を
巻き起こしておりました。

此の儘時を止めて延々と飲みたくなるほど
酒がどんどん進んで仕舞う美味しさでした。
舌が歓喜している間にお酒もグイッと行き
気が付けば跡形もなく鉄皮は消えて仕舞い
心地良い満足感と余韻が残るのみでした。

13.岡山の蓮根

サクッと噛んでシャキッと甘味が健やかに
伸びる天麩羅にてこれ程活き活きとしてる
素材感が元気な天麩羅は初々しい美味さが
零れ出て破砕感から歯切れの良さがとても
くっきりと浮かび上がり快感を呼びます。

此処で少しくすのきさんで使用している
太白胡麻油と油の温度管理について授業

元来胡麻の香りが透明な太白の胡麻油は
お魚の持つ脂質を邪魔しない故に衣から
感じる脂質感で素材の脂質に干渉したり
しない様な揚げ方にされているとの事。
かつ、
200度くらいの低温でゆっくり揚げる
そうする事で油切りもスムーズに進み
素材の旨味も中でゆっくり蒸されつつ
閉じ込めることが出来て齧った時には
その旨味が巧みに解放されて来ます。
そう言う天麩羅を心掛け常に完成度の
高い揚げの術を作り上げてるとのお話。

そう言えば天紙が殆ど差し替えされて
おらず油切れがほぼ皆無に近い所為か
天紙には油汚れが見当たらないのにも
驚きの連続でした。

14.鰆

衣の周りはサクッと噛んで鰆の外周部は
肉感の太いものを感じさせギュッと歯が
招かれる肉質なのに対して中はレア感が
走り歯をフワッと艶かしく誘い込むもの
とても妖艶な食感に鰆らしい淡い旨味が
衣と共に芳醇に受け止めている。

良く噛み締めてると衣が分厚くなってて
鰆の旨味を逃さない様な揚げ方で仕掛け
鰆の持ち味全てを閉じ込めてる様な感じ

これは絶品な美味しさが口内を蹂躙して
舌が嬉し泣きして仕舞いそうな美味しさ！
鰆のポテンシャルをグイッと引き出して
その旨味を極上の味わいに高めてました。

15.薩摩芋

振り塩が素晴らしく全体に染み込んで
どの部位を齧ってても底味がフウッと
浮かび上がって来て薩摩芋の糖度高い
甘味を綺麗に際立たせ乍ら更にお芋の
身質を柔らかくさせる温感を保ち続け
口内では薩摩芋のホクホク感が留まり
甘味がずっと口内に残って実に嬉しく
感じられる天麩羅となっておりました。

16.筋子の海苔巻き

此れには吃驚でした。
お鮨の軍艦みたいに筋子をお海苔で巻いて
揚げております。
良く身溶けせずにカタチが保たれてるなと
感心しつつもお口の中に筋子を入れてみる。

お海苔の芳醇さが飛んでも無く品が有って
口内に飛び交い乍ら筋子の塩味がジュッと
舌を捉えてゆっくりと口溶けする瀞みから
艶やかな甘味が零れてくるのです。

天麩羅の中では物凄い化学反応が発生して
筋子の水分が油と少し喧嘩して逃げようと
する所を海苔で囲まれてるので海苔の壁が
其処をキャッチして海苔が水分をとらえて
今度は海苔が香りを飛ばして来るが其処を
衣が閉じ込めると言う離れ技の様な仕掛け
そう言う展開がこの筋子の天麩羅の中では
瞬時にして行われているのでお口に入れた
時に筋子がトロ〜ンと解けて来た瞬間には
筋子のジューシィな甘味と塩味が海苔から
香り立ちと共に立ち上がりマジックの様に
妙味が口内を轟かせておりました。
いやぁ此れには驚きました。
斯様な逸品が登場して来るなんて舌が正に
唸って仕舞いましたね。感激しか無い。

17.蟹と蟹味噌

此処で蟹の爪と脚と腹側の部位を異なる
味わい方で贅沢な一品を頂く事に。
先ず脚側の解し身の方を蟹からいっぱい
取れる味覚要素を全て曝け出して頂いて
蟹味噌をたっぷり添え蟹尽くしの一品を
口福感と共に享受させて頂きます。

これヤバイわ、酒がまたまた進んじゃう。

然もタイミング良くて少し熱くなった舌を
冷んやりと宥めて落ち着かせてくれるのは
とても有難いのです。

お口直しの意味合いも含めて蟹の解し身は
嬉しさを感じる一品となり脚側の部位にて
解し身にして頂いてるお造りの仕様なので
蟹味噌を掛けて蟹の甘味を存分に味わって
舌を喜ばせて頂きました。

脚の身を詰めて天麩羅の衣で覆われている
ホックホクの蟹天麩羅を口に含んでみると
解し身の方を蟹味噌と一緒に始めに頂いて
生の甘味と揚げて温度感が極まった蟹との
甘味の違いを改めて認識した気がします。

やはり揚げた方が身はふっくらするし蟹の
エキスが甘くなるからか解し身より断然に
甘さの濃度が高くて舌にジワ〜ッと甘味が
染み入る感じで口内にずっと留まるのです。
それがとても心地良く感じられる天麩羅の
醍醐味を蟹で味わって勉強になりました。

蟹天麩羅の〆は
爪と腹側の身を紫蘇で巻いて揚げて頂いて
蟹味噌をたっぷり添えての一品となります。
これが又絶品で紫蘇風味がフワンと香味が
口内を飛び交い更に蟹味噌珍味が甘く蟹を
染めて其れ等全体を天麩羅が全て受け止め
ザクッと食感も豊かに舌を喜ばせて満喫し
これ以上は無い贅沢な蟹天麩羅でした。

18.柚子と金柑のシャーベット

シャリッとして冷んやり食感と共に
柚香と金柑の酸味をほんのりと感じ
お口を潔くリセットして頂きました。

此処で追加の天麩羅ネタのご用意があり
此処からの揚げ手は橋本さんにバトンを
渡す事になります。

追加のご用意は
①自家製唐墨
②本メゴチ
③蝦夷鮑
④牡蠣
⑤山牛蒡
⑥ブロッコリー

19.自家製唐墨

綺麗な唐墨で分厚くチーズっぽさと
バターっぽさが同居してしっとりと
舌を攻めて来ますね。
此奴はとてもヤバくてお酒が無いと
堪らんくらいに酒を煽るアテでした。

唐墨天麩羅なるものを初めて体験し
恐らくは何処の天麩羅の料理店でも
やらないメニューだろうと思います。
お酒と合わせて夢心地になりました。

20.貝柱のお造り

鮑の貝柱をスライスしたものを
お造りとしてご用意されてます。
此れも珍しく鮑の天麩羅の前に
生の食感と貝柱の鮮度の良さを
味わう趣向のご用意は嬉しい。
コリコリッと歯に反発しながら
甘味が潤沢に感じられて美味し！
唐墨の塩味の余韻が少し残って
其処に優しい甘味が流れて来る
良い感じに名残りの塩味と貝の
甘味が溶け合い味わいの調和を
楽しませて頂きました。

21.蝦夷鮑 2枚

一枚は塩かお醤油で頂きますが
と〜っても滑らか食感で噛むと
メチャクチャ柔かぁいのです。
想像とは全く違った旨味と食感
天麩羅にするとこんなに
何時もシコシコする肉感の鮑を
食べ慣れているので斯様に跳ね
柔らかく弾力してる蝦夷鮑には
巡り会った事がなく稀有な味を
頂いて感謝でした。

そして2枚目は何と

鮑の肝ペースト！を添えて頂きます。

フワッふわで旨味が濃厚な鮑の天麩羅に
肝のコク深さと珍味が同居する味わいを
纏わせての一品に舌が唸りまくってます。

綺麗な味覚が佇む鮑なのです。
その天麩羅は海の香りに磯風味を飛ばし
噛むとその瞬間一旦は歯を押し返す弾力を
感じるが
其の儘グッと力を込めて押し返すと
鮑が歯を吸い込む様にスゥッと鮑の肉の中に
沈んでいくのでした。

22.牡蠣とポン酢仕立て特製ダレ

熱々でフカフカの牡蠣天麩羅からは
食感と香りと旨味が見事に三位一体
となる美味を頂き歓喜に溢れた。

揚げてもちっとも牡蠣が縮んでない？
と先ず直感して目の前の大きな奴を
ガブッと齧り付く。
元々のサイズも大きいとの事でしたが
天麩羅にすると中の水分は少なくとも
多少は蒸発し縮むものかなと推察です。
然し乍らくすのき天麩羅では其処の所
巧みに天麩羅の衣を厚めに壁を作って
ギュッと牡蠣の身を保湿し凝縮させて
ほぼ牡蠣の旨味やエキスを逃さ無い様
脱水を塞いだ上に瑞々しさを保ちつつ
揚げてる様です。

故に牡蠣天をグッと噛んで半分
引き千切ると牡蠣からは嬉しい
旨味エキスがジュゥッと搾られ
口内から舌一面を染めて牡蠣の
美味を鮮やかに伝えてくれます。

その味覚からのトーンは格調も
高く大海の恵みを受けた滋養が
豊富に感じられる旨味でもって
舌を大満足の境地で迎えました。

23.河豚の炊き込みご飯

本日は虎河豚の身の部分や皮に白子と
食べれる所は全部天麩羅等でご提供し
残ってる骨付きの部位やアラの部分が
余ってるだけです。
その骨付きやアラ部位はゼラチン質が
豊富でコラーゲンや旨味をたっぷりと
含んでいます。

その骨や河豚のアラに昆布で取りました
お出汁で炊いた炊き込みご飯のご用意で
骨の旨みやアラは漬けて炙っており鰭と
ご一緒した出汁のコク深い旨味がお米に
馴染んで更にアラからのゼラチン質等を
たっぷりと絡ませたご飯となります。

一口装ってお口に含みますと河豚の力強い
旨味がお米に写っておりご飯がとても地味
深さを讃える味わいでジュゥッと米粒から
旨味が零れて来るほどの妙味が口内に満ち
美味が極まる河豚の炊き込みご飯を堪能し
口福感でいっぱいとなりました。

24.河豚のお出汁の天茶漬け

芹と小柱の天麩羅茶漬けとなります。
最後まで贅を尽くしたお茶漬けです。
何しろお出汁が本日使ってない河豚の
部位とアラを全部煮込んだお出汁で
炊いた旨味とコラーゲンがたっぷりと
含んだ河豚ご飯とそのお出汁の茶漬け
此れは食べる前から美味しいと言う事
分かりきっている河豚出汁茶漬けです。

お手元をキュッと握りしめお茶漬けを
サラサラ〜ッと掻き込みます。
同時に小柱や芹の天麩羅も一緒に口へ
頬張って仕舞います。
んん〜、最高！スンバらしいお出汁の
味わいが地味深くコクも感じられるが
サラリと飲めて仕舞う程の美味しさで
河豚出汁のウマミと小柱天麩羅の衣が
溶け合い絶妙な味わい深さがジワッと
舌に響いて来て堪んないですね。

〆のお茶漬けに相応しい綺麗なウマミ
最初から最後まで飽きの来ない至福の
お料理を頂きました。

25.黒豆のソルベ

黒豆のきな粉
黒豆のお茶で作ったソルベ
黒豆の柔らか煮
黒豆と豆乳で作った黒豆のソース

と言う４層構造の黒豆のデザートとなります。

26.黒玄米茶

ノンカフェインの健康的で円やかな味のお茶

■感想

計算され尽くしていると言うか
素材により衣を変化させ素材の持ち味を
ギュッと詰めてるお料理や
少し気泡を通して程よく水分を抜くもの
或いは厚めに衣を施し保湿するものなど
変幻自在に天麩羅の特性をコントロール
素材感を限りなく惜しむ事なく引き出す
斯様に巧みな天麩羅技術を垣間見た気が
致しました。