こうじろちゃんさんが投稿したにい留（愛知/高岳）の口コミ詳細 [食べログ]

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移転にい留高岳、新栄町、久屋大通/天ぷら

1回

夜の点数：5.0
- ￥30,000～￥39,999 / 1人
- 料理・味 5.0
  
  |サービス 4.7
  
  |雰囲気 4.8
  
  |CP 4.0
  
  |酒・ドリンク 5.0

1回目

2018/09 訪問

夜の点数：5.0
- ［料理・味5.0
- | サービス4.7
- | 雰囲気4.8
- | CP4.0
- | 酒・ドリンク5.0 ］
￥30,000～￥39,999

/ 1人

夢の様な 5時間と数十分の体験記です。ψ(*^O ^*)ψ♪

9月1日（土）、いつもお世話になっている
マイレビュアーさんからお誘いを頂き、
憧れの “にい留“ さんへ家内と伺いました。

お約束の18：00 少し前に、
入店すると、落ち着いた雰囲気の店内には
L字型のカウンターに、ゆったりと10席が並び、
ピーンと緊張感が張りつめています。

ダンディーなにい留さんは、綺麗な女将さんと
おふたりでお店を営まれています。

それでは、
いよいよスタートです。

本日は、貸し切りですので、撮影の制限は有りませんが、
「シャッター音のするカメラは控えて下さい。」とのことでした。
にい留さんは、チリチリと天麩羅の揚がる音を
聞き分けながら仕事をされるので、雑音になるそうです。

スタートと共に、にい留さんの素晴らしいお料理と　
楽しく、そして一種独特な話法にわたし達は
引き込まれていきます・・・。

それでは、
本日頂いたお料理を紹介させて頂きますネ！

◎ Brundlmayer Extra Brut（ブランデルマイヤーエクストラブリュット・オーストラリア・ノンビンテージ）：辛口なオーストラリアのスパークリングワイン。美しい泡立ち。乾杯ッ！

● 三重の鰆、愛媛松山の焼き長茄子：4日間寝かした鰆。鰆とは思えない、深みのある素晴らしいお味です。八方出汁で漬けにされています。長茄子は、蕩けるような美味しさです。

◎ 2013 BOURGOGNE Chardonnay　Domaine du Pavillon（ドメーヌ・デュ・パヴィヨン）：フルーティーで爽やかな香り、ふくよかな味わい、フィニッシュはフレッシュ！

● 無花果の白ゴマクリーム：フレッシュな無花果に白ゴマクリームをかけて、紫色が美しいシソの花で彩られています。　ビジュアルもお味もイイですネ！

● 雲丹のそば：タップリの雲丹をそばつゆで延ばしてあります。　蕎麦は乾麺だそうです。　雲丹のお味が満載のそば汁を楽しみましょう！ミョウバンの強い雲丹は使いません

● 車海老の足（天ぷら）：存在感のある車海老の足はサックサクでほのかな甘みを感じます。

● 車海老（天）：先ほど、にい留さんが殻を剥いてみえた大ぶりな車海老が目の前で輝いています。　揚げたてを頂くと、家内と目を合わせて思わず「ネェ～ッ！」ってうなずいてしまう美味しさです。　車海老の中心部のレア感がイイですネ！

● スミイカ新烏賊（天）：スミイカの新烏賊は、お盆前から出回り始まります。一枚ずつ小麦粉を付けながら丁寧な仕事をされています。烏賊じゃないほどにふんわりとしていて凄ぉ～く柔らかです。　

● スミイカ新烏賊のゲソ（天）：可愛いゲソを、お塩で美味しく頂きました。

◎ 2017 DOMAINE ANDREVATAN　SANCERRE　Les Charmes（ドメーヌアンドレヴィタンサンセールレシャルム）：フルーティーで華やか香り、ミネラル感があり、キレの良い酸味が感じられます。

● 銀杏・熊本県阿蘇（天）：緑色が美しい熊本の銀杏は、全国でもはしりです。　新鮮で、みずみずしいですねェ～！銀杏のお味も濃厚に感じます。

● シロキス・竹岡（天）：竹岡のシロギスは、全国でも最高峰ですネ！シロギスが提供されると、衣のなかから湯気が立ち昇っています。　脂がしっかりとのっていて素晴らしい！

● 赤おくら・岐阜県（天）：朝採れの赤おくらは、1日に5パック程度しか取れないそうです。　普通に揚げると、緑色に変色してしまいます。赤く揚げられた赤オクラは、香り良く粘りも強く感じます。

● 鮑・福井県小浜（天）：大きな個体の鮑は、水と塩のみで 3時間半ほど蒸してあり、分厚く切り分けて有ります。　にい留さんの目利きと、揚げのテクニックで素晴らしいお味を体感できます。

◎ 2015 Chateau Mercian 甲州グリ・ド・グリ（シャトーメルシャン）：やや褐色を帯びた黄色のワイン、果皮や種を用いた醸造方法が特徴。

● 秋縞ささげ（天）：香り高く、みずみずしく味が濃いささげ。

● 本ししゃも北海道鵡川町（天）：鵡川から氷でしめて直送されています。素材の一尾ずつが太く大きく、綺麗な銀色に輝いています。　揚げたてのししゃもをまるで泳いでいる様に提供されます。　新鮮な本ししゃもの旨味がにい留さんの技術で更に活かされています。　素晴らしい！

● 新秋刀魚、芽ねぎ、胡瓜が大根の桂剝きで巻かれ、タップリといくらがこぼしてあり、食用菊、山葵がトッピングされています。　美味しく、美しい一品です。

● 松茸・韓国産（天）：ジューシーでみずみずしい松茸は、シャキシャキとした食感が素晴らしいです。

◎ 2016 Domaine Tempier BANDOL（ドメーヌタンピエバンドール）：南フランスの辛口で美味しいロゼワイン。

● グリーンアスパラ（天）：東京で1本1,000円程の良いグリーンアスパラを使用して、高い技術で揚げられています。　アスパラのお味が濃厚で、みずみずしくジューシー。トウモロコシの様な甘みを感じます。

● 鱧・伊勢湾（天）：大きく分厚い鱧は、伊勢湾産の選り抜きです。　骨切りをして揚げられ、花が開いたようにふんわりと柔らかく、繊細なお味で、鱧の旨味がくちいっぱいに広がります。

● 合唱茗荷・富山県（天）：合唱しているように見えるぷっくりとした合唱茗荷は、なかが隙間なくぎっしりと詰まっています。　縦割り半分にカットして揚げる直前に指でかたい部分を潰されています。このひと手間が美味しさを引き立てています。咬んだ瞬間に鼻に抜ける香りの違いを感じます。

● シロアマダイ（天）：一尾 5万円程の最高のシロアマダイを2週間ほど熟成させてあります。　揚げたてのシロアマダイの身のレア感を楽しみながら、旨味と絶妙な噛み応えに感激です。

● シロアマダイ：先ほど揚げて頂いたシロアマダイを刺身でも頂きました。　こちらもイイですねェ～！

◎ 越中男山・新潟：香り立ち、甘みとコクを感じる冷酒です。天婦羅にもよく合います。
　
● とうもろこし（天）：鼻先に近づけるだけで、トウモロコシの素晴らしい香りが感じられます。　濃厚なお味で、そのままで頂いてもとても美味しいです。
　
● そうめん南瓜、フレッシュトマトに、渡り蟹のカニ酢ジュレ：ガラスの器に美しく盛り付けられ、カニ酢が爽やかで、渡り蟹の美味しさが際立っていますネ！

● 栗・熊本（天）：目を引く大きさの栗は、油へ何度も出し入れを繰り返すことにより、甘みが一層引き立っています。渋皮がパリッ！カリッ！として美味しいです。

● 板海苔の天ぷらに、雲丹をのせられています。もうこれ以上はのせられないだろうと思えるほど上質な雲丹がタップリと盛られています。そのまま手で持ちあげると、雲丹の山がぷるぷると小刻みに震えています。堪らなく美味しい一品です。

● 天丼（帆立、海老）：もうご飯物になってしましました。（涙）・・・とは言っても、気がつけば、スタートからすでに5時間近くが経っています。帆立と海老の2種類のかき揚げにコクの有る甘辛いタレがかけられています。　うぅ～ん！　美味ぁ～い！

● あさりの味噌汁：濃い口の赤出汁に大ぶりなあさりがふんだんに使われています。

● 香の物：茄子（ぬか漬け）、胡瓜（ぬか漬け）、キャベツ（ピクルス風）

PM 11：00 少し過ぎに楽しい宴は
お開きとなりました。

にい留さんのお料理への空くなき探求と、
比類なき技術により、提供される一品一品に感動の連続でした。

また、にい留さんのお話しは
楽しく、興味深く、身を乗り出してお聞きしました。

時の過ぎるのを忘れてしまうような
5時間数十分となりました。

素敵な想い出がまたひとつ増えました。
ありがとうございます。

また伺いますネ！
ご馳走様でした。

参考：本日のお支払いは、37,000円程度／人。

”にい留” が2階に入るビル。　　　　　　2018.09.01

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階段で2階へ上がります。（エレベーターもあるようです。）　　　　　　2018.09.01

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”にい留” の入り口。　　　　　　2018.09.01

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”にい留” 　　　　　　2018.09.01

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これからいよいよスタートです。　　　　　　2018.09.01

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乾杯！　Brundlmayer Extrut Brut（ブランデルマイヤーエクストラブリュット・オーストラリア・ノンビンテージ）。　　　　　2018.09.01

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Brundlmayer Extrut Brut（ブランデルマイヤーエクストラブリュット・オーストラリア・ノンビンテージ）。　　　　　　2018.09.01

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前菜が盛り付けられていきます。　　　　　　2018.09.01

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三重の鰆、愛媛松山の焼き長茄子。　　　　　　2018.09.01

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無花果の白ゴマクリーム、シソの花で彩られています。　　　　　　2018.09.01

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2013 BOURGOGNE Chardonnay　Domaine du Pavillon（ドメーヌ・デュ・パヴィヨン）。　　　　　　2018.09.01

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2013 BOURGOGNE Chardonnay　Domaine du Pavillon（ドメーヌ・デュ・パヴィヨン）。　　　　　　2018.09.01

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雲丹のそば：タップリの雲丹をそばつゆで延ばしてあります。蕎麦は乾麺だそうです。　　　　　　2018.09.01

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天つゆ、塩、大根おろし、etc. 。　　　　　　2018.09.01

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車海老の足。　　　　　　2018.09.01

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塩。　　　　　　2018.09.01

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車海老。　　　　　　2018.09.01

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スミイカの新烏賊。　　　　　　2018.09.01

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スミイカ新烏賊のゲソ。　　　　　　2018.09.01

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2017 DOMAINE ANDREVATAN　SaNCERRE　Les Charmes（ドメーヌアンドレヴィタンサンセールレシャルム）。　　　　　　2018.09.01

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銀杏・熊本阿蘇。　　　　　　2018.09.01

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キス・竹岡港のシロギス。　　　　　　2018.09.01

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岐阜の朝採れ赤おくら。　　　　　　2018.09.01

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岐阜の朝採れ赤おくら。　　　　　　2018.09.01

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鮑・福井小浜。　　　　　　2018.09.01

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鮑・福井小浜。　　　　　　2018.09.01

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鮑・福井小浜。　　　　　　2018.09.01

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2015 Chateau Mercian　甲州グリ・ド・グリ（シャトーメルシャン）。　　　　　　2018.09.01

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2015 Chateau Mercian　甲州グリ・ド・グリ（シャトーメルシャン）。　　　　　　2018.09.01

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本ししゃも北海道鵡川。　　　　　　2018.09.01

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本ししゃも北海道鵡川。　　　　　　2018.09.01

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新秋刀魚、芽ねぎ、胡瓜が大根の桂剝きで巻かれ、タップリといくらがこぼしてあり、食用菊、山葵がトッピングされています。　　　　　　2018.09.01

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新秋刀魚、芽ねぎ、胡瓜が大根の桂剝きで巻かれ、タップリといくらがこぼしてあり、食用菊、山葵がトッピングされています。　　　　　　2018.09.01

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松茸・韓国産。　　　　　　2018.09.01

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松茸・韓国産。　　　　　　2018.09.01

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松茸・韓国産。　　　　　　2018.09.01

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2016 Domaine Tempier BANDOL（ドメーヌタンピエバンドール）　　　　　　2018.09.01

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2016 Domaine Tempier BANDOL（ドメーヌタンピエバンドール）　　　　　　2018.09.01

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　　　　　　2018.09.01

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グリーンアスパラ、鱧。　　　　　　2018.09.01

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グリーンアスパラ。　　　　　　2018.09.01

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鱧・伊勢湾。　　　　　　2018.09.01

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合唱茗荷・富山県。　　　　　　2018.09.01

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シロアマダイ：2週間ほど寝かせたシロアマダイ。　　　　　　2018.09.01

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シロアマダイ：2週間ほど寝かせたシロアマダイ。　　　　　　2018.09.01

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シロアマダイ：2週間ほど寝かせたシロアマダイ。　　　　　　2018.09.01

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シロアマダイ：2週間ほど寝かせたシロアマダイ。　　　　　　2018.09.01

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シロアマダイ：2週間ほど寝かせたシロアマダイを刺身で食べ比べ。　　　　　　2018.09.01

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とうもろこし。　　　　　　2018.09.01

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そうめん南瓜、フレッシュトマトに、渡り蟹のカニ酢ジュレ。　　　　　　2018.09.01

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そうめん南瓜、フレッシュトマトに、渡り蟹のカニ酢ジュレ。　　　　　　2018.09.01

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　　　　　　2018.09.01

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栗：渋皮がパリッ！カリッ！として美味しい。　　　　　　2018.09.01

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板海苔の天ぷらに、雲丹をのせられるだけのってますネ！　　　　　　2018.09.01

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板海苔の天ぷらに、雲丹をのせられるだけのってますネ！　　　　　　2018.09.01

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穴子・三河。　　　　　　2018.09.01

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穴子・三河。　　　　　　2018.09.01

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天丼（帆立、海老）。　　　　　　2018.09.01

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天丼（帆立、海老）、あさりの味噌汁、香の物。　　　　　　　　　　　　2018.09.01

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天丼（帆立、海老）。　　　　　　2018.09.01

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あさりの味噌汁。　　　　　　2018.09.01

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香の物。　　　　　　2018.09.01

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天茶（家内）：三河湾のアオサ。　　　　　　2018.09.01

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2019/01/26 更新

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こうじろちゃんさんが投稿したにい留（愛知/高岳）の口コミ詳細

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