3回
2025/07 訪問
素晴らしい料理の数々とステキなペアリングを2人っきりで楽しむひと時♪ψ(*^O ^*)ψ♪
お楽しみ。
ふたりで 乾杯ぁ～イ！
CHAMPAGNE J.P.Baudouim
お楽しみ： ① フォアグラのテリーヌをパンでサンドして、上部にキャラメリゼされたアーモンドがトッピングされ、円形にカットされたナスタチウムの葉が飾られています。
お楽しみ： ② キャビアと細かく刻んだ鮑（生）のハーモニーを楽しむ。鮑のコリコリ食感がとても良いアクセントになり、表面に敷き詰められたキャビアの美味しさを引き立てています。中には サワークリームと刻んだエシャロットが使われています。
お楽しみ：③ 冷たくて美味しい人参のポタージュです！♡
お楽しみ：④ フードドライヤーで乾燥した野菜のスライスチップ：赤玉葱、薩摩芋、蓮根、ビーツ、人参 が白い器に入れられた雑穀のなかに美しく刺してあります。噛めば噛むほど野菜のお味が湧き出してきます。♪♬
SEC du Chatau Closiot 2020
とうもろこし：トウモロコシの冷製フラン（洋風茶碗蒸し）に 煙を閉じ込めて、蓋を開くと幻想的な煙が立ち上ります。中にはトウモロコシを練り込んだアイスクリームを中心に据え、雲丹とイカに玉葱のサラダ、生ハムが添えられたとても美味しい一皿です。
とうもろこし：トウモロコシの冷製フラン（洋風茶碗蒸し）に 煙を閉じ込めて、蓋を開くと幻想的な煙が立ち上ります。中にはトウモロコシを練り込んだアイスクリームを中心に据え、雲丹とイカに玉葱のサラダ、生ハムが添えられたとても美味しい一皿です。
とうもろこし：トウモロコシの冷製フラン（洋風茶碗蒸し）に 煙を閉じ込めて、蓋を開くと幻想的な煙が立ち上ります。中にはトウモロコシを練り込んだアイスクリームを中心に据え、雲丹とイカに玉葱のサラダ、生ハムが添えられたとても美味しい一皿です。
DOMAINES Ott CHATEAU ROMASSAN BANDOL-ROSE
スペシャリテな一皿：とても綺麗で美しいスペシャリテな一品です。 グリーンとホワイトの縞模様は ズッキーニを薄くスライスしてライン状に並べて 丸い型で抜いてあります。 その最下段には黒米を敷き、間に赤海老のタルタル、茄子のサラダを挟み、胡瓜、水茄子、パプリカ、セロリ、鱒子、紫蘇の新芽（赤＆青）、マリーゴールドがズッキーニ上の周囲を彩るように美しく飾られています。
ガスパチョ：トマトベースのスープにスイカとパプリカでスペインのガスパチョにして かき氷に仕上げてあります。
ガスパチョを上にのせて一緒にいただくと味変が楽しめ、更に美味しくいただけます。♪♬
パン：可愛いサイズのまるパンとフランスパン。
GENERATION DIX-NEUF SANCERRE Aiphonse Mellot 2012
鮎：鮎の身と肝を使用したムースに、日本とフランス産のキノコのマリネ、獅子唐のピュレ、コンソメのジュレを使用し、上に天使の髪（カダイフの揚げ焼き）を載せてレモンの皮を削ってあります。パリパリとカダイフを崩しながら一緒にいただきます。♪♬
○MACON-VILLAGES THEVENET-QUINTAINE RECOLTE 2021
スジアラ：小笠原で獲れたスジアラ（ハタの仲間）にディルの衣を薄く付け、揚げてからカットして、周囲にツルムラサキ、冬瓜、蕪の千切り、グリンピース、新生姜、クスクスがあしらわれ、サフランで香り付けしたブイヨンでスープ仕立てにしてあります。
スジアラ：小笠原で獲れたスジアラ（ハタの仲間）にディルの衣を薄く付け、揚げてからカットして、周囲にツルムラサキ、冬瓜、蕪の千切り、グリンピース、新生姜、クスクスがあしらわれ、サフランで香り付けしたブイヨンでスープ仕立てにしてあります。
パン：フォッカチャ。
CHATEAU JEAN FAURE 2010 SAINT-EMILION GRAND CRU
松阪牛：松阪牛のランプ肉をローストして松阪牛で採った出汁のソースでいただきます。 脇にはジャガイモのピュレ、万願寺唐辛子、からし菜が添えられ、上から黒トリュフのスライスがタップリと振りかけられています。 間違いのない美味しさですネ！
松阪牛：松阪牛のランプ肉をローストして松阪牛で採った出汁のソースでいただきます。 脇にはジャガイモのピュレ、万願寺唐辛子、からし菜が添えられ、上から黒トリュフのスライスがタップリと振りかけられています。 間違いのない美味しさですネ！
ローストした松阪牛ランプ肉をいただきます。
ディセール 赤紫蘇のシャーベット：水の流れの様なステキなガラスの器の上に赤紫蘇のシャーベット、小笠原産パッションフルーツのアイスクリーム、ホワイトチョコレートのムースを盛り付けられ、トップにライチの香りの真っ白な泡が注がれているのがとても印象的です。♪♬
ディセール 赤紫蘇のシャーベット：水の流れの様なステキなガラスの器の上に赤紫蘇のシャーベット、小笠原産パッションフルーツのアイスクリーム、ホワイトチョコレートのムースを盛り付けられ、トップにライチの香りの真っ白な泡が注がれているのがとても印象的です。♪♬
ディセール エキゾチックフルーツ：ココナッツアイスクリーム、マンゴー、パイナップル、カモミールのゼリー、ヨーグルト、クリームチーズを美しく盛り付け、ココナッツを使用した板状のメレンゲで飾られ、ライムの皮が削られています。美味いしィ～！♡♡♡
ディセール エキゾチックフルーツ：ココナッツアイスクリーム、マンゴー、パイナップル、カモミールのゼリー、ヨーグルト、クリームチーズを美しく盛り付け、ココナッツを使用した板状のメレンゲで飾られ、ライムの皮が削られています。美味いしィ～！♡♡♡
ホットコーヒー。
クレームキャラメル：濃厚で美味しい！
珈琲とクレームキャラメル。
一軒やレストランの入口。
フランス国旗が掲げられています。
”Restaurant KAITO”
本日、家内と２人でいただいたテーブル席。
2025/07/21 更新
2024/08 訪問
一組限定の隠れ家レストラン、再訪出来きた喜びをヒシヒシと感じます。♪♬ψ(*^O ^*)ψ♪
8月20日（火）、10か月ぶりに
こちらの "Restaurant KAITO" へ
家内と伺うことができました。♪♬
"Restaurant KAITO" は、四日市市の大人気な
フレンチレストランで、ランチ or ディナー共に
一組（二人以上）限定で食事を楽しむことができます。、
なかなか予約を入れることが難しい状態です。
店舗は、一見すると普通の民家の様に見え、
目印は、玄関辺りに掲げられたフランス国旗です。
店舗前の狭い駐車場と、裏手に数台の車を停められる
広い駐車場が有りますので、
裏手の専用駐車場を利用しましょう。
ウッドデッキから靴を脱いで室内へ入ると・・・、
“KAITO” さんは、まるで お洒落な友人宅へ招かれて、
凄腕のシェフとソムリエをお願いして
アットホームな雰囲気の中で、
素敵なフレンチをいただく様な雰囲気です。
本日は、貸し切りディナーコース 13,500円（税込み・サービス10％別）に、
私が 6種のワイン ペアリングをお願いしました。
この他にも 3種のペアリングも有り、客のオーダーに併せて
1杯の量を調整することもできるそうです。
垣内 宏隆（かいと ひろたか）シェフは、パリの三区に在る
“Les En fants Rouges” で 篠塚 大 シェフに師事し、
ソムリエの岩田さんも同時期に 同店で研鑽を積まれていました。
垣内シェフは津市松阪、岩田さんは神奈川のご出身ですが、
帰国後に、岩田さんは東京のカンテサンスでソムリエをされ、
シェフは名古屋のラ・ヴァガボンドを経て、現在は、
垣内シェフの素晴らしいお料理と
岩田さんのステキなサービスを
“Restaurant KAITO” で提供されています。
それでは・・・、
○ Champagne J.P.BAUDOUIN Cuvee Selection Brut（J.P.ボードゥアン キュヴェセレクション ブリュット）： シャンパーニュ ピノノワール種。持続性のあるきめ細かな泡立ち、フルーティーでコクのあるシャンパン。
○ 炭酸水。（家内）
の準備が整いました。
まずは、ふたりで・・・、
乾杯ぁ～イ！♡♡♡
それでは、本日いただいたお料理を
紹介させていただきますネ！
◎ お楽しみ：とても可愛い小さな突き出し４種。ポエムを感じますョ！ ① フォアグラのテリーヌ。ハチミツ、フォアグラをパン様な生地でサンドされ、上部にサクサクの公費－風味のクッキーが添えられています。 ② キャビアと細かく刻んだ鮑（生）のハーモニーを楽しめます。鮑のコリコリ食感がとても良いアクセントになり、キャビアの美味しさを引き立てています。中には サワークリームがタップリ使われています。♪ ③ オマール海老と水ダコの冷たくて美味しいビスク（スープ）です！♡ ④ フードドライヤーで乾燥した野菜のスライスチップ：赤玉葱、蓮根、ビーツ、人参、ジャガイモが白い器に入れられた雑穀のなかに美しく刺してあります。噛めば噛むほど野菜のお味が湧き出してきます。♪♬
一品目から素晴らしさに圧倒されますネ！
○ MACON・CHARDONNAY Recolte 2022（マコン シャルドネ）：短期間 樽熟成されたフレッシュ感のある白ワイン。
◎ とうもろこし：トウモロコシの冷製フラン（洋風茶碗蒸し）の上層に トウモロコシの冷たいポタージュを流し込み、オリーブオイルを練り込んだアイスクリームを真中に据えてあり、その上に雲丹とイカを併せてトッピングしてあります。大根新芽のサラダが添えられてとても美味しいですゥ～！♡♡。
○ LA MOUSSIERE SANCERRE 2020（サンセール・ロゼ・ラ・ムシエール）：ロワール地方サンセール。 ピノノワール。フレッシュ＆チャーミングで、ミネラル感のある華やかな味わいのロゼワイン。とても私好みのお味でした。
◎ フランスパン：丸くて可愛いフランスパンです。
◎ ガスパチョ：トマト＆スイカでスペインのガスパチョ（スープ）にして かき氷に仕上げてあります。
◎ スペシャリテな一皿：とても綺麗で美しいスペシャリテな一品です。 グリーンとホワイトの縞模様は ズッキーニを薄くスライスしてライン状に並べて 四角い型で抜いてあります。 その下にはクスクスと茄子・トマトのサラダ、カツオの燻製を敷かれ、上にはマイクロハーブのサラダ、鱒子、オリーブ油パール、パプリカのピュレ、チーズに、ペンタスが美しく飾られています。ガスパチョと共にいただくと味変が楽しめます。
◎ パン：丸パン。
○ BOURGOGNE ALIGOTE 2021（ブルゴーニュ アリゴテ）：アリゴテ100% でミネラル感があり、凝縮感タップリな赤ワイン。
◎ 海老：赤海老、蕪、冬瓜、林檎をあわせた円盤型のタルタルの上にコンソメのジュレがかけられ、ディルの新芽のサラダが飾られています。周囲（下）にはハーブオイルが注がれ、ヘーゼルナッツのチュイールが添えられています。チュイールを崩しながらタルタルとコンソメ、ハーブオイルと共にいただくとメチャメチャ美味しいです。♪♬
○ Vire Clesse Les Quarts Au Domaine 2016（ビレ クレッセ レ・カール ブルゴーニュ地方 シャルドネ 2016：バニラ、ナッツのリッチ感があります。
◎ スジアラ：小笠原で獲れたスジアラ（ハタの仲間）にディルの衣を薄く付け、揚げてから カットして、キノコのマリネ、ツルムラサキ、オクラの花びら、新生姜、ピクルス、蓮根、法蓮草があしらわれています。周囲には いろいろなキノコのブイヨンが注がれています。
◎ パン：フォッカチャ。
○ DULUC DE BRANAIRE-DUCRU SAINT-JUHEN 2017（デュリュック ド ブラネール デュクリュ サンジュリアン）： カベルネソービニヨン・メルロー主体の赤ワイン。 熟成感があり、滑かなタンニン 濃い目でボルドーの王道を想わせるワイン。
◎ 松阪牛：松阪牛のランプ肉を牛肉のお出汁とバルサミコの黒いソースでいただきます。 下には黒トリュフの入ったジャガイモのピュレ、付け合わせに素揚げした万願寺とシェリービネガーで煮込んだ牛蒡と枝豆が敷かれています。 間違いのない美味しさですネ！
・四足動物に対するアレルギーのある家内は、ローストした鴨をオレンジビネガーとマデラ酒のソースでいただきました。最高に美味しい鴨だったそうです。♪♬（感謝！）
◎ ディセール グラニテ（シャーベット）：ルイボスティーのアイスクリームとコーヒー風味のブランマンジェ、マスカットをライムの皮が散りばめられたレモンタイムのグラニテが覆っています。
◎ ディセール 桃：超薄切りにスライスされた桃が バニラアイスとクレムダンジュ、キャラメリゼして砕いたアーモンドを包み込むように 大きな皿の中央で、「早く食べてエ～♪」と、綺麗に飾り付けられて わたし達を待っています。周囲には、バニラのオイル、ロゼとレモンバーベナの2種のゼリーが取り囲んでいます。この素晴らしく美味しいハーモニーはいったいどういうことでしょう！！ マジ美味いし～イです。♡♡♡
○ ホットコーヒー。
◎ 茶菓子 プリン：細長くカットされた お洒落で美味しい濃厚なクレームキャラメルのプリンです。♪♬
もうお腹いっぱいなのに・・・、
これで、本日のディナーが終わってしまうと思うと
残念で仕方ありません。（涙）
食事の後にニコやかな笑顔の
垣内シェフにお会いすることが出来ました。
本日の どのお料理も美しく、“美味しいッ！” の連続でした。♡♡♡
岩田さんからの お料理とワインの説明は、
活舌よく、とても分かりやすく
アットホームな雰囲気創りも素晴らしいですネ！
垣内シェフの最高のお料理を 更に楽しく、
美味しくいただくことができます。♪♬
気が付けば、3時間余りの夢のように素敵な時間が
アッと言う間に過ぎていきました。
“KAITO”さん、ありがとうございました。
それでは、
また、伺う日を楽しみにしていますネ！
ご馳走様でした。
※ 本日のお会計 ：40,090円／2人。
※ こうじろちゃんのインスタ ⇒ 「koujirochan」でも動画をアップ中です。♪♬
今から、２人での貸し切りディナーの始まりです。♪♬
ふたりで、乾杯ぁ～イ！♡♡♡
Champagne J.P.BAUDOUIN Cuvee Selection Brut（J.P.ボードゥアン キュヴェセレクション ブリュット）： シャンパーニュ ピノノワール種。持続性のあるきめ細かな泡立ち、フルーティーでコクのあるシャンパン。
お楽しみ：とても可愛い小さな突き出し４種。ポエムを感じますョ！
① フォアグラのテリーヌ。ハチミツ、フォアグラをパン様な生地でサンドされ、上部にサクサクの公費－風味のクッキーが添えられています。
② キャビアと細かく刻んだ鮑（生）のハーモニーを楽しめます。鮑のコリコリ食感がとても良いアクセントになり、キャビアの美味しさを引き立てています。中には サワークリームがタップリ使われています。♪
③ オマール海老と水ダコの冷たくて美味しいビスク（スープ）です！♡
④ フードドライヤーで乾燥した野菜のスライスチップ：赤玉葱、蓮根、ビーツ、人参、ジャガイモが白い器に入れられた雑穀のなかに美しく刺してあります。噛めば噛むほど野菜のお味が湧き出してきます。♪♬ 一品目から素晴らしさに圧倒されますネ！
MACON・CHARDONNAY Recolte 2022（マコン シャルドネ）：短期間 樽熟成されたフレッシュ感のある白ワイン。
とうもろこし：トウモロコシの冷製フラン（洋風茶碗蒸し）の上層に トウモロコシの冷たいポタージュを流し込み、オリーブオイルを練り込んだアイスクリームを真中に据えてあり、その上に雲丹とイカを併せてトッピングしてあります。大根新芽のサラダが添えられてとても美味しいですゥ～！
とうもろこし：トウモロコシの冷製フラン（洋風茶碗蒸し）の上層に トウモロコシの冷たいポタージュを流し込み、オリーブオイルを練り込んだアイスクリームを真中に据えてあり、その上に雲丹とイカを併せてトッピングしてあります。大根新芽のサラダが添えられてとても美味しいですゥ～！
LA MOUSSIERE SANCERRE 2020（サンセール・ロゼ・ラ・ムシエール）：ロワール地方サンセール。 ピノノワール。フレッシュ＆チャーミングで、ミネラル感のある華やかな味わいのロゼワイン。とても私好みのお味でした。
ガスパチョ：トマト＆スイカでスペインのガスパチョ（スープ）にして かき氷に仕上げてあります。
スペシャリテな一皿：とても綺麗で美しいスペシャリテな一品です。 グリーンとホワイトの縞模様は ズッキーニを薄くスライスしてライン状に並べて 四角い型で抜いてあります。 その下にはクスクスと茄子・トマトのサラダ、カツオの燻製を敷かれ、上にはマイクロハーブのサラダ、鱒子、オリーブ油パール、パプリカのピュレ、チーズに、ペンタスが美しく飾られています。
スペシャリテな一皿：とても綺麗で美しいスペシャリテな一品です。 グリーンとホワイトの縞模様は ズッキーニを薄くスライスしてライン状に並べて 四角い型で抜いてあります。 その下にはクスクスと茄子・トマトのサラダ、カツオの燻製を敷かれ、上にはマイクロハーブのサラダ、鱒子、オリーブ油パール、パプリカのピュレ、チーズに、ペンタスが美しく飾られています。
フランスパン：丸くて可愛いフランスパンです。
ガスパチョ。
BOURGOGNE ALIGOTE 2021（ブルゴーニュ アリゴテ）：アリゴテ100% でミネラル感があり、凝縮感タップリな白ワイン。
海老：赤海老、蕪、冬瓜、林檎をあわせた円盤型のタルタルの上にコンソメのジュレがかけられ、ディルの新芽のサラダが飾られています。周囲（下）にはハーブオイルが注がれ、ヘーゼルナッツのチュイールが添えられています。チュイールを崩しながらタルタルとコンソメ、ハーブオイルと共にいただくとメチャメチャ美味しいです。
海老：赤海老、蕪、冬瓜、林檎をあわせた円盤型のタルタルの上にコンソメのジュレがかけられ、ディルの新芽のサラダが飾られています。周囲（下）にはハーブオイルが注がれ、ヘーゼルナッツのチュイールが添えられています。チュイールを崩しながらタルタルとコンソメ、ハーブオイルと共にいただくとメチャメチャ美味しいです。
パン：丸パン。
Vire Clesse Les Quarts Au Domaine 2016（ビレ クレッセ レ・カール ブルゴーニュ地方 シャルドネ 2016：バニラ、ナッツのリッチ感があります。
スジアラ：小笠原で獲れたスジアラ（ハタの仲間）にディルの衣を薄く付け、揚げてから カットして、キノコのマリネ、ツルムラサキ、オクラの花びら、新生姜、ピクルス、蓮根、法蓮草があしらわれています。周囲には いろいろなキノコのブイヨンが注がれています。
スジアラ：小笠原で獲れたスジアラ（ハタの仲間）にディルの衣を薄く付け、揚げてから カットして、キノコのマリネ、ツルムラサキ、オクラの花びら、新生姜、ピクルス、蓮根、法蓮草があしらわれています。周囲には いろいろなキノコのブイヨンが注がれています。
パン：フォッカチャ。
DULUC DE BRANAIRE-DUCRU SAINT-JUHEN 2017（デュリュック ド ブラネール デュクリュ サンジュリアン）： カベルネソービニヨン・メルロー主体の赤ワイン。 熟成感があり、滑かなタンニン 濃い目でボルドーの王道を想わせるワイン。
松阪牛：松阪牛のランプ肉を牛肉のお出汁とバルサミコの黒いソースでいただきます。 下には黒トリュフの入ったジャガイモのピュレ、付け合わせに素揚げした万願寺とシェリービネガーで煮込んだ牛蒡と枝豆が敷かれています。 間違いのない美味しさですネ！
四足動物に対するアレルギーのある家内は、ローストした鴨をオレンジビネガーとマデラ酒のソースでいただきました。最高に美味しい鴨だったそうです。♪♬（感謝！）
ディセール グラニテ（シャーベット）：ルイボスティーのアイスクリームとコーヒー風味のブランマンジェ、マスカットをライムの皮が散りばめられたレモンタイムのグラニテが覆っています。
ディセール 桃：超薄切りにスライスされた桃が バニラアイスとクレムダンジュ、キャラメリゼして砕いたアーモンドを包み込むように 大きな皿の中央で、「早く食べてエ～♪」と、綺麗に飾り付けられて わたし達を待っています。周囲には、バニラのオイル、ロゼとレモンバーベナの2種のゼリーが取り囲んでいます。この素晴らしく美味しいハーモニーはいったいどういうことでしょう！
ディセール 桃：超薄切りにスライスされた桃が バニラアイスとクレムダンジュ、キャラメリゼして砕いたアーモンドを包み込むように 大きな皿の中央で、「早く食べてエ～♪」と、綺麗に飾り付けられて わたし達を待っています。周囲には、バニラのオイル、ロゼとレモンバーベナの2種のゼリーが取り囲んでいます。この素晴らしく美味しいハーモニーはいったいどういうことでしょう！
ホットコーヒー。
茶菓子 プリン：細長くカットされた お洒落で美味しい濃厚なクレームキャラメルのプリンです。♪♬
珈琲と茶菓子。
広い専用駐車場。
トリコロールが目印です。
”Restaurant KAITO” の入口。
入り口に有る ”Restaurant KAITO” の文字。
レストランの店内。
2024/09/06 更新
2023/10 訪問
一組限定の隠れ家レストラン、3時間余りの夢のように素敵な時間が 心地よく流れていきます。ψ(*^O ^*)ψ♪
10月22日（日）、いつもお世話になっている
食べロガーの T様ご夫妻のご厚意で、
ずっと訪問したいと思っていた
こちらの "Restaurant KAITO" へ
家内と伺うことができました。
"Restaurant KAITO" は、四日市市の大人気な
フレンチレストランで、ランチ or ディナー共に
一組（二人以上）限定で食事を楽しむことができます。、
なかなか予約を入れることができない状態で
現在は、予約受付を一時 停止してみえます。
予約の再開は、来年の前半頃とのことです。
店舗は、一見すると普通の民家の様にも見え、
目印は、玄関辺りに掲げられたフランス国旗です。
店舗前の駐車場（狭い）と、裏手の広い駐車場が有り、
ウッドデッキから靴を脱いで室内へ入ると・・・、
“KAITO” さんは、まるで お洒落な友人宅へ招かれて、
凄腕のシェフとソムリエをお願いして
アットホームな雰囲気の中で、
素敵なフレンチをいただく様な雰囲気です。
本日は、ディナーコース 12,500円（税込み・サービス10％別）に、
私が ワインのペアリングの 6種 8,500円をお願いしました。
この他にも 3種 4,500円 が有り、客のオーダーにより
1杯の量を調整することもできるそうです。
垣内 宏隆（かいと ひろたか）シェフは、パリの三区に在る
“Les En fants Rouges” で篠塚 大 シェフに師事し、
ソムリエの岩田さんも同時期に 同店で研鑽を積まれていました。
垣内シェフは津市松阪、岩田さんは神奈川のご出身ですが、
岩田さんは帰国後にカンテサンスでソムリエをされ、
垣内シェフの お料理に魅了され、現在は Restaurant KAITO で
サービスを提供されています。
それでは・・・、
○ Champagne J.P.BAUDOUIN Cuvee Selection Brut（J.P.ボードゥアン キュヴェセレクション ブリュット）： シャンパーニュ ピノノワール種。持続性のあるきめ細かな泡立ち、フルーティーでコクのあるシャンパン。
○ グレープフルーツジュース 600円。（家内）
の準備が整いました。
まずは、
シャンパン（私）とグレープフルーツジュース（家内）で
乾杯ぁ～イ！ です。
それでは、本日いただいたお料理を
紹介させていただきますネ！
◎ お楽しみ：とても可愛い小さな突き出し４種。ポエムを感じますョ！ ① フォアグラのテリーヌ、ハチミツ、パンデミスパウンドケーキ、上部にクルミとピンクのコスモスの花びらが添えられています。 ② キャビアと細かく刻んだ鮑、フレッシュミントのハーモニーが素晴らしい。中には サワークリームがタップリ入っています。 ③ パプリカのムースの上に、鱒子とオリーブオイルのパール、スペイン産のやや小粒のグリーンピースが添えられ、赤いペンタスが飾られています。 ④ フードドライヤーで乾燥した野菜のスライスチップ：バターナッツ南瓜、赤玉葱、蓮根、ビーツ、人参があずき豆のなかに刺してあります。
一品目から素晴らしさに圧倒されます！
○ TERRES DE PIERRES CHABLIS 2019（シャブリ・テール・ド・ピエール）：クリアーで優しく、ミネラル感たっぷりで 柔らかでまろやかな味わいの白ワイン。
◎ フラン：かぼちゃの冷製フランです。上部で全体を覆うアールグレイティーの泡の下には、軽く火を入れた生ホタテに、雲丹と烏賊を合わせたもの、甘酸っぱく炊いた南瓜や 銀杏も使われています。美味しいですゥ～！
○ Cotes-Du-Rhone 2021（コート・デュ・ローヌ・ロゼ）：南フランス コートデュローヌ・ ドメール シャルマンのロゼワイン。 甘酸っぱいドライな印象で、果実の優しい甘味がフッと感じられます。
◎ ズッキーニ：すっごく綺麗で美しい一品です。 グリーンとホワイトの縞模様は ズッキーニをスライスしてから薄く並べて 円い型で抜いてあります。 下にはズッキーニのサラダ、赤海老と小笠原から届いたカッポレ（魚）を柑橘フルーツでマリネしたもの、焼き茄子、粒上パスタのクスクスを組み合わせてあります。 上にはカダイフを円形に焼き固めて 小さな人参のピュレ、ツルムラサキの花、マイクロクレソンを添えてあります。 周りにはアメリケーヌソースで香り付けがしてあります。
◎ パン：ミニフランスパン。
○ Terlan Pinot Noir 2022（テルラーノ ピノノアール）：軽やかで、梅を思わせる優しい酸味、紅茶のような深みを感じられるピノノアール100% の北イタリアの赤ワイン。
◎ リードヴォー：仔牛の胸腺肉（リードヴォー）をバターで香ばしく、クリーミーで もっちりとした食感に焼きあげ、トマトソースと一緒にトリッパ（ハチノス）を煮込んであります。 その下の付け合わせには レンズマメの煮込みと 鶏の砂肝のコンフィを併せて敷いてあり、上には、ウイキョウの花があしらわれ、仕上げに ホウレンソウのパウダーが綺麗に振ってあります。
○ SEC du Chateau Closiot 2019（ボルドー・ブラン・セ・セック シャトー クロジオ）：新樽熟成されたセミオンが主体でソービニオンブランも使用されたボルドーの辛口 白ワイン。木の樽からのハチミツ、ナッツ、バニラ の香りが感じられます。
◎ スジアラ：小笠原で獲れたスジアラ（ハタの仲間）にディルの衣を薄く付け、揚げてから カットして、ツルムラサキがあしらわれています。 付け合わせには、青梗菜の葉でくるんだ ゆり根のピュレが添えられており、周囲には いろいろなキノコのマリネとブイヨンが敷かれ、柚子で香りづけがされています。
◎ パン：ブリオッシュ。 噛むほどに甘味を感じられる美味しいパンです。
○ BEL AIR PER PONCHER 2015（シャトー・べレール ぺルポンシエール）：ボルドー 赤ワイン。 熟成感があり、渋みがこなれた感じの滑らかで きめの細かなタンニン 濃い目でやわらかな果実味、しっとりとした 土っぽさ、濡れた落ち葉の香りが感じられます。アルコール分 14% 。
◎ 松阪牛：良いサシの入った松阪牛 もも肉のローストに、これでもかというほど沢山の秋トリュフが削ってあり、マイクロクレソンを散らしてあります。 松阪牛の美味しさもさることながら、トリュフの香りが堪りません！ 下には黒トリュフの入ったジャガイモのピュレ、付け合わせに小さな蕪、素揚げした万願寺とシェリービネガーで煮込んだ牛蒡が敷かれています。 間違いのない美味しさですネ！
・四足動物に対するアレルギーのある家内のために、ハンガリー産の鴨を軽くスモークしたお料理を準備していただけました。（感謝！）
◎ ディセール 無花果：クレームダンジュー（クリームチーズのムース）の上に、フレッシュな無花果、ミカンのシャーベット、凍らせてからスライスした 甘ぁ～い完熟柿がトッピングされています。 美味い～しいですョ！
◎ ディセール 洋梨：フレッシュな洋梨と洋梨のムースに キャラメルアイスとキャラメルソース、アーモンドのキャラメリーゼ、仕上げに 黒胡椒の香りのメレンゲをアクセントに添えてあり、マイクロセルフィールが飾られています。
○ ホットコーヒー。
◎ 茶菓子 プリン：細長くカットされた お洒落で美味しいプリンです。
本日の どのお料理も美しく、“とても美味しい” の連続でした。
また、食事の後に垣内シェフと岩田さんと 4人で
しばらくの間、歓談させていただきました。
岩田さんからの お料理とワインの説明は、
活舌よく、とても分かりやすく
アットホームな雰囲気創りも素晴らしく、
垣内シェフの最高のお料理を 更に楽しくいただくことができました。
気が付けば、3時間余りの夢のように素敵な時間が
アッと言う間に過ぎていきました。
“KAITO”さん、ありがとうございました。
それでは、
また、伺う日を楽しみにしていますネ！
ご馳走様でした。
※ 本日のお会計 ：37,510円／2人。
シャンパンとグレープフルーツジュースで乾杯ぁ～イ！
Champagne J.P.BAUDOUIN Cuvee Selection Brut（J.P.ボードゥアン キュヴェセレクション ブリュット）： シャンパーニュ ピノノワール種。持続性のあるきめ細かな泡立ち、フルーティーでコクのあるシャンパン。
お楽しみ：とても可愛い突き出し4種。ポエムを感じますョ！ ①フォアグラのテリーヌ、ハチミツ、パンデミスパウンドケーキ、上部にクルミ。②キャビアと細かく刻んだ鮑、フレッシュミントのハーモニーが素晴らしい。中に サワークリーム。③パプリカのムースの上に、鱒子とオリーブオイルのパール、グリーンピース。④フードドライヤーで乾燥した野菜のスライスチップあずき豆のなかに刺してあります。
小さな突き出し 4種：キャビアと細かく刻んだ鮑、フレッシュミントのハーモニーが素晴らしい。中には サワークリームが使われています。
小さな突き出し 4種：パプリカのムースの上に、鱒子とスペイン産のやや小粒のグリーンピースに赤いペンタスが飾られています。
TERRES DE PIERRES CHABLIS 2019（シャブリ・テール・ド・ピエール）：クリアーで優しく、ミネラル感たっぷりで 柔らかな味わいの白ワイン。
フラン：かぼちゃの冷製フラン：アールグレイティーの泡の下には、軽く火を入れた生ホタテ、雲丹と烏賊を合わせたもの、甘酸っぱく炊いた南瓜と銀杏。美味しいですゥ～！
フラン：かぼちゃの冷製フラン：アールグレイティーの泡の下には、軽く火を入れた生ホタテ、雲丹と烏賊を合わせたもの、甘酸っぱく炊いた南瓜と銀杏。美味しいですゥ～！
Cotes-Du-Rhone 2021（コート・デュ・ローヌ・ロゼ）：南フランス コートドヌール ドメール シャルマンのロゼ。 甘酸っぱいドライな印象で、果実の優しい甘味が感じられます。
Cotes-Du-Rhone 2021（コート・デュ・ローヌ・ロゼ）：南フランス コートデュローヌ ドメール シャルマンのロゼ。 甘酸っぱいドライな印象で、果実の優しい甘味が感じられます。
ズッキーニ：グリーンとホワイトの模様は ズッキーニをスライスしてから薄く並べて 円い型で抜いてあります。 下にはズッキーニのサラダ、赤海老とカッポレを柑橘フルーツでマリネしたもの、焼き茄子、クスクスを組み合わせてあります。上にはカダイフを円形に焼き固めて 小さな人参のピュレ、ツルムラサキの花、マイクロクレソンを添えてあります。 周りには アメリケーヌソースで香り付けがしてあります。
ズッキーニ：グリーンとホワイトの模様は ズッキーニをスライスしてから薄く並べて 円い型で抜いてあります。 下にはズッキーニのサラダ、赤海老とカッポレを柑橘フルーツでマリネしたもの、焼き茄子、クスクスを組み合わせてあります。上にはカダイフを円形に焼き固めて 小さな人参のピュレ、ツルムラサキの花、マイクロクレソンを添えてあります。 周りにはアメリケーヌソースで香り付けがしてあります。
ズッキーニ：グリーンとホワイトの模様は ズッキーニをスライスしてから薄く並べて 円い型で抜いてあります。 下にはズッキーニのサラダ、赤海老とカッポレを柑橘フルーツでマリネしたもの、焼き茄子、クスクスを組み合わせてあります。上にはカダイフを円形に焼き固めて 小さな人参のピュレ、ツルムラサキの花、マイクロクレソンを添えてあります。 周りにはアメリケーヌソースで香り付けがしてあります。
パン：ミニフランスパン。
Terlan Pinot Noir 2022（テルラーノ ピノノアール）：梅を思わせる優しい酸味、紅茶のような深みを感じられるピノノアール100% の北イタリアの赤ワイン。
リードヴォー：仔牛の胸腺肉（リードヴォー）をバターで香ばしく、クリーミーで もっちりとした食感に焼きあげ、トマトソースと一緒にトリッパ（ハチノス）を煮込んであります。 その下の付け合わせには レンズマメの煮込みと 鶏の砂肝のコンフィを併せて敷いてあり、上には、ウイキョウの花があしらわれ、仕上げに ホウレンソウのパウダーが綺麗に振ってあります。
リードヴォー：仔牛の胸腺肉（リードヴォー）をバターで香ばしく、クリーミーで もっちりとした食感に焼きあげ、トマトソースと一緒にトリッパ（ハチノス）を煮込んであります。 その下の付け合わせには レンズマメの煮込みと 鶏の砂肝のコンフィを併せて敷いてあり、上には、ウイキョウの花があしらわれ、仕上げに ホウレンソウのパウダーが綺麗に振ってあります。
SEC du Chateau Closiot 2019（ボルドー・ブラン・セ・セック シャトー クロジオ）：新樽熟成されたセミオン主体で ソービニオンブランも使用されたボルドーの辛口 白ワイン。木の樽からの ハチミツ、バニラ、ナッツの香りが感じられます。
スジアラ：小笠原で獲れたスジアラ（ハタの仲間）にディルの衣を薄く付け、揚げてから カットして、ツルムラサキがあしらわれています。 付け合わせには、青梗菜の葉でくるんだ ゆり根のピュレが添えられており、周囲には いろいろなキノコのマリネとブイヨンが敷かれ、柚子で香りづけがされています。
スジアラ：小笠原で獲れたスジアラ（ハタの仲間）にディルの衣を薄く付け、揚げてから カットして、ツルムラサキがあしらわれています。 付け合わせには、青梗菜の葉でくるんだ ゆり根のピュレが添えられており、周囲には いろいろなキノコのマリネとブイヨンが敷かれ、柚子で香りづけがされています。
パン：ブリオッシュ。 噛むほどに甘味を感じられる美味しいパンです。
BEL・AIR PER PONCHER（シャトー ペルポンシエム）：
松阪牛：良いサシの入った松阪牛 もも肉のローストに、これでもかというほど沢山の秋トリュフが削ってあり、マイクロクレソンを散らしてあります。 松阪牛の美味しさもさることながら、トリュフの香りが堪りません！ 下には黒トリュフの入ったジャガイモのピュレ、付け合わせに小さな蕪、素揚げした万願寺とシェリービネガーで煮込んだ牛蒡が敷かれています。 間違いのない美味しさですネ！
松阪牛：良いサシの入った松阪牛 もも肉のローストに、これでもかというほど沢山の秋トリュフが削ってあり、マイクロクレソンを散らしてあります。 松阪牛の美味しさもさることながら、トリュフの香りが堪りません！ 下には黒トリュフの入ったジャガイモのピュレ、付け合わせに小さな蕪、素揚げした万願寺とシェリービネガーで煮込んだ牛蒡が敷かれています。 間違いのない美味しさですネ！
松阪牛：良いサシの入った松阪牛 もも肉のローストに、これでもかというほど沢山の秋トリュフが削ってあり、マイクロクレソンを散らしてあります。 松阪牛の美味しさもさることながら、トリュフの香りが堪りません！ 下には黒トリュフの入ったジャガイモのピュレ、付け合わせに小さな蕪、素揚げした万願寺とシェリービネガーで煮込んだ牛蒡が敷かれています。 間違いのない美味しさですネ！
ディセール 無花果：クレームダンジュー（クリームチーズのムース）の上に、フレッシュな無花果、ミカンのシャーベット、凍らせてからスライスした 甘ぁ～い完熟柿がトッピングされています。 美味い～しいですョ！
ディセール 無花果：クレームダンジュー（クリームチーズのムース）の上に、フレッシュな無花果、ミカンのシャーベット、凍らせてからスライスした 甘ぁ～い完熟柿がトッピングされています。 美味い～しいですョ！
ディセール 洋梨：フレッシュな洋梨と洋梨のムースに キャラメルアイスとキャラメルソース、アーモンドのキャラメリーゼ、仕上げに 黒胡椒の香りのメレンゲをアクセントに添えてあり、マイクロセルフィールが飾られています。
ディセール 洋梨：フレッシュな洋梨と洋梨のムースに キャラメルアイスとキャラメルソース、アーモンドのキャラメリーゼ、仕上げに 黒胡椒の香りのメレンゲをアクセントに添えてあり、マイクロセルフィールが飾られています。
ホットコーヒー。
ミルクと砂糖。
茶菓子：プリン、細長くカットされた お洒落で美味しいプリンです。
”Restaurant KAITO”
こちらでディナーが始まります。
お隣のお部屋。
これからディナーが始まります。
これからディナーが始まります。
カトラリー：食事に合わせて交換していただけます。
室内の様子。
四足動物に対するアレルギーのある家内のために、ハンガリー産の鴨を軽くスモークしたお料理を準備していただけました。（感謝！）
四足動物に対するアレルギーのある家内のために、ハンガリー産の鴨を軽くスモークしたお料理を準備していただけました。（感謝！）
垣内 宏隆 シェフ。
ソムリエの岩田さん。
垣内 宏隆 シェフとソムリエの岩田さん 。
綺麗に磨き揚げられたワイングラス。
本日のメニュー。
ワインリストの一部。
ワインリストの一部。
ワインリストの一部。
ワインリストの一部。
ワインリストの一部。
“Les En fants Rouges” でのシェフとソムリエの想い出がつまったアルバム。店内で見ることができます。
“Les En fants Rouges” でのシェフとソムリエの想い出がつまったアルバム。店内で見ることができます。
2023/11/02 更新
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7月15日（火）、11ヶ月ぶりに
こちらの "Restaurant KAITO" へ
家内と伺うことができました。♪♬
"Restaurant KAITO" は、四日市市の大人気な
フレンチレストランで、ランチ or ディナー共に
一組（二人以上5人程まで）限定でステキな
食事を楽しむことができ、予約はなかなか難しい状態です。
店舗は、一見すると普通の民家の様に見え、
目印は、玄関辺りに掲げられたフランス国旗です。
店舗前の狭い駐車場と、裏手に数台の車を停められる
広い駐車場が有りますので、
裏手の専用駐車場を利用しましょう。
ウッドデッキから靴を脱いで室内へ入ると・・・、
“KAITO” さんは、まるで お洒落な友人宅へ招かれて、
凄腕のシェフとソムリエをお願いして
アットホームな雰囲気の中で、
素敵なフレンチをいただく様な雰囲気です。
本日は、貸し切りディナーコース 16,000円（税込み・サービス12％別）に、
私が 6種のワイン ペアリング 10,500円
家内がカモミールティー 700円 をお願いしました。
この他にも、客のオーダーに併せて
1杯の量を調整することもできるそうです。
垣内 宏隆（かいと ひろたか）シェフは、パリの三区に在る
“Les En fants Rouges” で 篠塚 大 シェフに師事し、
ソムリエの岩田さんも同時期に 同店で研鑽を積まれていました。
垣内シェフは津市松阪、岩田さんは神奈川のご出身ですが、
帰国後に、岩田さんは東京のカンテサンスでソムリエをされ、
シェフは名古屋のラ・ヴァガボンドを経て、現在は、
垣内シェフの素晴らしいお料理と
岩田さんのステキなサービスを
“Restaurant KAITO” で提供されています。
それでは・・・、
○ Champagne J.P.BAUDOUIN（J.P.ボードゥアン ブリュット）： シャンパーニュ ピノノワール種。持続性のあるきめ細かな泡立ち、フルーティーでコクのあるシャンパン。（私）
○ カモミールティー。（家内）
の準備が整いました。
まずは、ふたりで・・・、
乾杯ぁ～イ！♡♡♡
それでは、本日いただいたお料理を
紹介させていただきますネ！
◎ お楽しみ：とても可愛いくて、彩の良い 小さな突き出し４種。ポエムを感じますネ！ ① フォアグラのテリーヌをパンでサンドして、上部にキャラメリゼされたアーモンドがトッピングされ、円形にカットされたナスタチウムの葉が飾られています。 ② キャビアと細かく刻んだ鮑のハーモニーを楽しむ。鮑のコリコリ食感がとても良いアクセントになり、表面に敷き詰められたキャビアの美味しさを引き立てています。中には サワークリームと刻んだエシャロットが使われています。♪ ③ 冷たくて美味しい人参のポタージュです！♡ ④ フードドライヤーで乾燥した野菜のスライスチップ：赤玉葱、薩摩芋、蓮根、ビーツ、クミンパウダーを振った人参 が白い器に入れられた雑穀のなかに美しく刺してあります。噛めば噛むほど野菜のお味が湧き出してきます。♪♬
一品目から素晴らしさに圧倒されますネ！
○ SEC du Chatau Closiot 2020（ブラン・セ・ド・セック・2020 シャトークロジオ）：芳ばしさと甘みが感じられるバランスの良い白ワイン。
◎ とうもろこし：トウモロコシの冷製フラン（洋風茶碗蒸し）に 煙を閉じ込めて、蓋を開くと幻想的な煙が立ち上ります。中にはトウモロコシを練り込んだアイスクリームを中心に据え、雲丹とイカに玉葱のサラダ、生ハムが添えられたとても美味しい一皿です ♡♡♡
○ DOMAINES Ott CHATEAU ROMASSAN BANDOL-ROSE：プロバンス。グルナッシュ、ムールヴェィドル、サンソーを使用した 香り良く、チャーミングな果実味とミネラル感があり、さっぱりとした味わいのステキなロゼワイン。
◎ フランスパン：丸くて可愛いフランスパンです。
◎ ガスパチョ：トマトベースのスープにスイカとパプリカでスペインのガスパチョにして かき氷に仕上げてあります。
◎ スペシャリテな一皿：とても綺麗で美しいスペシャリテな一品です。 グリーンとホワイトの縞模様は ズッキーニを薄くスライスしてライン状に並べて 丸い型で抜いてあります。 その最下段には黒米を敷き、間に赤海老のタルタル、茄子のサラダを挟み、胡瓜、水茄子、パプリカ、セロリ、鱒子、紫蘇の新芽（赤＆青）、マリーゴールドがズッキーニ上の周囲を彩るように美しく飾られています。オレンジ色の赤海老オイルとグリーンのハーブオイルで美味しくいただきます。ガスパチョを上にのせて一緒にいただくと味変が楽しめ、更に美味しくいただけます。♪♬
◎ パン：可愛いサイズのまるパンとフランスパン。
○ GENERATION DIX-NEUF SANCERRE Aiphonse Mellot 2012（アルフォンス メロ サンセールブラン ジェネラシオン）：ロワール川上流サンセール、ヴォリューム感に加え引き締まった酸味とミネラル感があり ブランデーの様な風味がフッと感じられるステキなお味が絡み合った味わい深い白ワイン。美味しィ！
◎ 鮎：鮎の身と肝を使用したムースに、日本とフランス産のキノコのマリネ、獅子唐のピュレ、コンソメのジュレを使用し、上に天使の髪（カダイフの揚げ焼き）を載せてレモンの皮を削ってあります。パリパリとカダイフを崩しながら一緒にいただきます。♪♬
○ MACON-VILLAGES THEVENET-QUINTAINE RECOLTE 2021（マコンビラージュ）：ブルゴーニュ地方マコン村 シャルドネ 貴腐葡萄をミックス、甘味とコク、酸味がバランス良く感じられ、綿飴の様な余韻で貴腐葡萄がフッとよぎるエレガントな白ワイン。
◎ スジアラ：小笠原で獲れたスジアラ（ハタの仲間）にディルの衣を薄く付け、揚げてからカットして、周囲にツルムラサキ、冬瓜、蕪の千切り、グリンピース、新生姜、クスクスがあしらわれ、サフランで香り付けしたブイヨンでスープ仕立てにしてあります。
◎ パン：フォッカチャ。
○ CHATEAU JEAN FAURE 2010 SAINT-EMILION GRAND CRU： サンテミリオン メルロー 柔らかく滑らかな味わいで、土の香りを感じられる。素晴らしい！
◎ 松阪牛：松阪牛のランプ肉をローストして松阪牛で採った出汁のソースでいただきます。 脇にはジャガイモのピュレ、万願寺唐辛子、からし菜が添えられ、上から黒トリュフのスライスがタップリと振りかけられています。 間違いのない美味しさですネ！
・四足動物に対するアレルギーのある家内は、ローストしたフランス産鴨の胸肉をオレンジを使用したソースでいただきました。最高に美味しい鴨だったそうです。♪♬（感謝！）
◎ ディセール 赤紫蘇のシャーベット：水の流れの様なステキなガラスの器の上に赤紫蘇のシャーベット、小笠原産パッションフルーツのアイスクリーム、ホワイトチョコレートのムースを盛り付けられ、トップにライチの香りの真っ白な泡が注がれているのがとても印象的です。♪♬
◎ ディセール エキゾチックフルーツ：ココナッツアイスクリーム、マンゴー、パイナップル、カモミールのゼリー、ヨーグルト、クリームチーズを美しく盛り付け、ココナッツを使用した板状のメレンゲで飾られ、ライムの皮が削られています。美味いしィ～！♡♡♡
○ ホットコーヒー。
◎ 茶菓子 クレームキャラメル：濃厚で美味しい！：細長くカットされた お洒落で美味しい濃厚なクレームキャラメル（カスタードプリン）です。もうちょっと食べたくなるこの量がまたイイんですネ！♪♬
もうお腹いっぱいなのに・・・、
これで、本日のディナーが終わってしまうと思うと
残念で仕方ありません。（涙）
本日も、食事の後にニコやかな笑顔の
垣内シェフにお会いすることが出来ました。
どのお料理も素晴らしく、“美味しいッ！” の連続でした。♡♡♡
岩田さんからの お料理とワインの説明は、
活舌よく、とても分かりやすく
アットホームな雰囲気創りも素晴らしいですネ！
垣内シェフの最高のお料理を 更に楽しく、
美味しくいただくことができます。♪♬
気が付けば、3時間余りの夢のように素敵な時間が
アッと言う間に過ぎていきました。
“KAITO”シェフ、ありがとうございました。
それでは、
また、伺う日を楽しみにしていますネ！
ご馳走様でした。
※ 本日のお会計 ：48,380円／2人。
※ こうじろちゃんのインスタ ⇒ 「koujirochan」でも動画をアップ中です。♪♬