3回
2025/09 訪問
”幻の蟹ドウマンガニ” から ”泳がせの鯵・鯖” まで驚きの連続です。♪(^_^o)♪♬
大きな雄の ”ドウマンガニ”。巨大な爪と濃厚な旨みが特徴の "幻の蟹" 。
浜名湖産 ドウマンガニ。
太刀魚のフリッター。
太刀魚のフリッター。
泳がせの鯵。
泳がせの鯖。
泳がせの鯖。
アカムツ。
アカムツ。
パン。
甘鯛 鱗焼き。
生シラスのパイ包み生シラスのパイ包み。
生シラスのパイ包み。
大きな伊勢海老。
伊勢海老のリゾット。
伊勢海老のリゾット。
無花果 赤ワインのコンポート。
焼津の深層水で作った塩アイスクリーム。
焼津の深層水で作った塩アイスクリームと珈琲。
食後の珈琲。
今日は帰りも運転手ですのでノンアルコールビールでお料理を楽しみました ♪♬
2025/10/13 更新
2025/02 訪問
再び、家内と伺うことの出来た幸せ!感じます♡♡♡ψ(*^O ^*)ψ♪
2月15日(土)12:00、本日は西焼津の
和風フレンチの名店 “馳走 西健一” さんで
いつもお世話になっている大きな食べロガーさんの
貸し切り会へ 家内と参加させていただきました。
西シェフは3年前に焼津の “サスエ前田魚店” が誇る
最高のクオリティーの魚介に魅せられて、広島から この地で
和モダンなフレンチレストランを開業され、
開業3年目にして “食べログのゴールド“ を
受賞という快挙を成し遂げられ、
現在 4.45 と言う驚異的な高点数をあげてみえます。(驚!)
その類まれな素晴らしい料理を求めて
全国からグルメのみなさん方が訪問されています。♡
重厚な面持ちの和風な一軒家の内装を
リノベーションした 落ち着いた家屋に続く
広いスペースの専用駐車場へ車を停めて
入店すると、店内には “食べログ ゴールド受賞” を祝す
沢山の胡蝶蘭が並んでいました。♪♬
そして、海がイメージされた青を基調とした室内には、
箱庭が見渡せる 爽やかで しっとりとした空間が広がり、
8席ほどの横一列に続くカウンター席の正面には
ホワイトに近いグレーの壁一面に 陰影で世界地図が描かれています。
青く広い海の向こうに・・・、
世界が広がっていると言うことでしょうか?
カウンターの向こう側では、長身でイケメンな西シェフが
わたし達を笑顔で迎えてくれます。
本日は、“おまかせコース” 16,500円(以下税込)に
“8種のワインand日本酒ペアリング ハーフ” 8,800円 を楽しみます。
まずは・・・、
みなさんで 乾杯ぁ~イ!♪♬
〇 CHAMPAGNE BRICE Heritage(シャンパーニュ・ブリス エリタージュ)シャンパン:フランス シャンパーニュ地方、ピノノワール70% シャルドネ 30% 。(私)
〇 ノンアルコールスパークリングワイン PIERRE ゼロ 1,100円。(家内)
それでは、本日頂いたお料理を
紹介させていただきますネ!
◎ 泳がせ エボダイのフリット:揚げたてのエボダイ(300gサイズ)は、身がフワッフワ、超薄衣がサクサクで、掛川の糖度14度のトマトソースでいただきます。ペコロスの酢漬けが添えられています。
〇 DOMAINE DE TERRES BLANCHES Sancerre 2023(テール・ブランシュ/サンセール)白ワイン:フランス ロワール地方 ソービニヨンブラン。フレッシュな酸味が有り、鯵によく合います。
◎ 泳がせ 鯵 : 大きくて立派な鯵をマリネして、菜花、紫キャベツの酢漬け、レッドオニオンのソースでいただきます。 鯵の食感やお味の概念がまたまた変わりました。素晴らしいッ!♪♬
○ 神雷(シンライ)馳走 啐啄一十 2023-2024 チャレンジシリーズvol. voyager2 ボイジャー2号 未知への探索:西シェフの広島の御師匠さんがラベリングされた冷酒です。広島県上石郡神石高原町 KK三輪酒造 17度以上18度未満。
◎ 泳がせ 鰆:活き〆にした新鮮な鰆にスモーキーな薫りが付けてあります。鰆の瑞々しい食感を感じられるように調理され、芽紫蘇がトッピングされています。下に法蓮草のグリーンのソースを敷き、脇には蕪の酢漬けと 縮み法蓮草が添えられ、炭の粉が綺麗に散らしてあります。
〇 MARKUS MOLITOR Haus Klosterberg Rose 2022(マーカス モリトール ロゼハウス クロスターベルグ)ロゼワイン:ドイツ モーゼル地方 ピノノワール主体。アカザエビのお料理によく合う美味しいワイン。
◎ 活アカザエビ : 2~3月の漁期限定で活アカザエビを3日ほど水槽で活かし提供されます。生きた状態で手早く捌いて火を入れます。 海老の味噌を使ったソースandアメリケーヌソース様のソースの2種で、尾の方向から身をすくっていただくと美味しさに痺れます! じっくり焼いた甘味と酸味が凝縮されたトマトが添えられています。♪♬
〇 Cassandre 100%Rolle(カスサンドール)白ワイン:南フランス フルーティーでブイヤベースに合うワイン。
◎ 金目鯛 : 綺麗な赤色の皮目が印象的な金目鯛を塩水で火入れして、ブイヤベースでふっくら、滑らかで、しっとりとした嬉しい食感に仕立ててあります。裏ごししたジャガイモが敷かれ、芽キャベツが添えられています。♪♬
◎ パン:フランスから取り寄せたボルディエ(パン)& 海藻を練り込んだバター。
〇 ALTUGNAC Limoux Blanc Peyre Jac 2023(アルトニャック リムー・プラン ベイルジャック)白ワイン:南フランス リムー村 シャルドネ主体、木樽 厚みのある果実味、ナッツのニュアンス、魚介を引き立てる。
◎白甘鯛 : しらかわ(白甘鯛)の鱗焼きです。甘鯛の赤・黄・白のなかでも一番高級で鱗が細かい白甘鯛は鱗焼きにするととてもパリッ・カリッとした食感に焼きあがるそうです。♪♬ 下には緑が美しいパクチーのバターソースと共にエノキとウスイ豆が敷いてあります。
○ Petit Bec 2019(プティ ベコ)赤ワイン : フランスボルドー サンテミリオン地区 メルロー100% 上品な旨み、樽のニュアンス パイのこんがりした生地によく合います。
◎ 太刀魚のパイ包み : 太刀魚をしっかり炒めた玉葱と共にパイ包みにして、こんがりと焼き上げてあります。パイの包み焼きは 西健一シェフのスペシャリテとも言える一品で、提供されると 周囲に熱したバターと黒胡椒の良い香りが広がります。ソースは継ぎ足しのクリームソースで深みのあるテイストになっています。♪♬
〇 杉錦 生酛 純米大吟醸 瓶火入れ: 静岡県藤枝市 杉井酒造 杉井均乃介 アルコール分 15度以上16度未満。
◎ 鮑のリゾット: 餅米と玄米を鮑の肝で味付けしたリゾットに、サッとソテーした巨大な鮑と 綺麗なグリーンに素揚げしたケールをトッピングしてあります。更に梅の粉末を散らしてあり、食べるごとにフッと梅が香るのが嬉しいですネ!♪♬
◎ デセール:焼津の桃薫(とうくん)苺にいちごソース、下にはフロマージュブラン(ヨーグルトやチーズの様なデザート)。
◎ 無農薬ほうじ茶のアイス:濃厚なほうじ茶のお味が嬉しい〆のアイスクリーム。♪♬
◎ 食後のホットコーヒー。
◎ バレンタインのチョコレートムース:とっても濃厚なビターで甘ぁ~イ♡ 特別なチョコレートムースです。♪♬
◎ BiLA-HAUT Banyuls RIMAGE(ビラ オー バニュルス リマージュ デザート赤ワイン : フランス KKサッポロビール アルコール分16% 。バレンタインのチョコレートムースにも使用されているので合うんですョ!♡♡
本日頂いたお料理のどれもが “美味しい!” の連続でした。
すぐ近くの “サスエ前田魚店” から仕入れられる
魚介を始めとする素材の新鮮さに驚かされ、
西シェフの一挙手、一投足に魅了されました。
本日も、泳がせの鯵、鰆、活けアカザエビ、
太刀魚のパイ包み、エボダイのフリット、
しらかわ、巨大鮑のリゾットからデザートまで
心に残るお料理の数々。♪♬
また、伺いますネ!
ご馳走様でした。♡♡♡
参考:本日のお会計 42,900円/2人。
CHAMPAGNE BRICE Heritage(シャンパーニュ・ブリス エリタージュ)シャンパン:フランス シャンパーニュ地方、ピノノワール70% シャルドネ 30%。
泳がせ エボダイのフリット:揚げたてのエボダイ(300gサイズ)は、身がフワッフワ、超薄衣がサクサクで、掛川の糖度14度のトマトソースでいただきます。ペコロスの酢漬けが添えられています。
DOMAINE DE TERRES BLANCHES Sancerre 2023(テール・ブランシュ/サンセール)白ワイン:フランス ロワール地方 ソービニヨンブラン。フレッシュな酸味が有り、鯵によく合います。
泳がせ 鯵 : 大きくて立派な鯵をマリネして、菜花、紫キャベツの酢漬け、レッドオニオンのソースでいただきます。 鯵の食感やお味の概念がまたまた変わりました。素晴らしいッ!♪♬
泳がせ 鯵 : 大きくて立派な鯵をマリネして、菜花、紫キャベツの酢漬け、レッドオニオンのソースでいただきます。 鯵の食感やお味の概念がまたまた変わりました。素晴らしいッ!♪♬
神雷(シンライ)馳走 啐啄一十 2023-2024 チャレンジシリーズvol. voyager2 ボイジャー2号 未知への探索:西シェフの広島の御師匠さんがラベリングされた冷酒です。広島県上石郡神石高原町 KK三輪酒造 17度以上18度未満。
泳がせ 鰆:活き〆にした新鮮な鰆にスモーキーな薫りが付けてあります。鰆の瑞々しい食感を感じられるように調理され、芽紫蘇がトッピングされています。下に法蓮草のグリーンのソースを敷き、脇には蕪の酢漬けと 縮み法蓮草が添えられ、炭の粉が綺麗に散らしてあります。
MARKUS MOLITOR Haus Klosterberg Rose 2022(マーカス モリトール ロゼハウス クロスターベルグ)ロゼワイン:ドイツ モーゼル地方 ピノノワール主体。アカザエビのお料理によく合う美味しいワイン。
活アカザエビ
手前:西健一シェフ。
活アカザエビ : 2~3月の漁期限定で活アカザエビを3日ほど水槽で活かし提供されます。生きた状態で手早く捌いて火を入れます。 海老の味噌を使ったソースandアメリケーヌソース様のソースの2種で、尾の方向から身をすくっていただくと美味しさに痺れます! じっくり焼いた甘味と酸味が凝縮されたトマトが添えられています。
Cassandre 100%Rolle(カスサンドール)白ワイン:南フランス フルーティーでブイヤベースに合うワイン。
金目鯛 : 綺麗な赤色の皮目が印象的な金目鯛を塩水で火入れして、ブイヤベースでふっくら、滑らかで、しっとりとした嬉しい食感に仕立ててあります。裏ごししたジャガイモが敷かれ、芽キャベツが添えられています。♪♬
パン:フランスから取り寄せたボルディエ(パン)& 海藻を練り込んだバター。
ALTUGNAC Limoux Blanc Peyre Jac 2023(アルトニャック リムー・プラン ベイルジャック)白ワイン:南フランス リムー村 シャルドネ主体、木樽 厚みのある果実味、ナッツのニュアンス、魚介を引き立てる。
白甘鯛 : しらかわ(白甘鯛)の鱗焼きです。甘鯛の赤・黄・白のなかでも一番高級で鱗が細かい白甘鯛は鱗焼きにするととてもパリッ・カリッとした食感に焼きあがるそうです。♪♬ 下には緑が美しいパクチーのバターソースと共にエノキとウスイ豆が敷いてあります。
Petit Bec 2019(プティ ベコ)赤ワイン : フランスボルドー サンテミリオン地区 メルロー100% 上品な旨み、樽のニュアンス パイのこんがりした生地によく合います。
太刀魚のパイ包み : 太刀魚をしっかり炒めた玉葱と共にパイ包みにして、こんがりと焼き上げてあります。パイの包み焼きは 西健一シェフのスペシャリテとも言える一品で、提供されると 周囲に熱したバターと黒胡椒の良い香りが広がります。ソースは継ぎ足しのクリームソースで深みのあるテイストになっています。
杉錦 生酛 純米大吟醸 瓶火入れ: 静岡県藤枝市 杉井酒造 杉井均乃介 アルコール分 15度以上16度未満。
リゾットに使用される巨大な鮑。
鮑のリゾット: 餅米と玄米を鮑の肝で味付けしたリゾットに、サッとソテーした巨大な鮑と 綺麗なグリーンに素揚げしたケールをトッピングしてあります。更に梅の粉末を散らしてあり、食べるごとにフッと梅が香るのが嬉しいですネ!
鮑のリゾット: 餅米と玄米を鮑の肝で味付けしたリゾットに、サッとソテーした巨大な鮑と 綺麗なグリーンに素揚げしたケールをトッピングしてあります。更に梅の粉末を散らしてあり、食べるごとにフッと梅が香るのが嬉しいですネ!
デセール:焼津の桃薫(とうくん)苺にいちごソース、下にはフロマージュブラン(ヨーグルトやチーズの様なデザート)。
無農薬ほうじ茶のアイス:濃厚なほうじ茶のお味が嬉しい〆のアイスクリーム。
食後のホットコーヒー。
バレンタインのチョコレートムース:とっても濃厚なビターで甘ぁ~イ♡ 今だけ、特別なチョコレートムースです。♪♬
BiLA-HAUT Banyuls RIMAGE(ビラ オー バニュルス リマージュ デザート赤ワイン : フランス KKサッポロビール アルコール分16% 。バレンタインのチョコレートムースにも使用されているので合うんですョ!♡♡
2025/02/22 更新
2024/07 訪問
どのお料理も驚きの連続、魚料理の認識が変わる和モダンなフレンチ ”馳走西健一” ステキです。ψ(*^O ^*)ψ♪
7月27日(土)12:00、本日は西焼津の
和風フレンチの名店 “馳走 西健一” さんで
いつもお世話になっている大きな食べロガーさんの
貸し切り会へ 家内と参加させていただきました。
西シェフは2年前に焼津の “サスエ前田魚店” が誇る
最高のクオリティーの魚介に魅せられて、広島から この地で
和モダンなフレンチレストランを開業され、
2年と言う僅かな期間にもかかわらず “食べログ” で
現在 4.43 と言う驚異的な高点数をあげています。(驚!)
その類まれな素晴らしい料理を求めて
全国からグルメのみなさん方が訪問されています。
重厚な面持ちの和風な一軒家の内装を
リノベーションした 落ち着いた家屋に続く
広いスペースの専用駐車場へ車を停めて
入店すると、扉のすぐ脇で迎えてくれる
可愛い “バカラの招き猫” が目を引きます。
そして、海がイメージされた青を基調とした室内には、
箱庭が見渡せる 爽やかで しっとりとした空間が広がり、
8席ほどの横一列に続くカウンター席の正面には
ホワイトに近いグレーの壁一面に 陰影で世界地図が描かれています。
青く広い海の向こうに・・・、
世界が広がっていると言うことでしょうか?
カウンターの向こう側では、長身でハンサムな西シェフが
わたし達を笑顔で迎えてくれます。
本日は、“おまかせコース” 13,200円(以下税込)に
“6種のワインペアリング 8,800円” を楽しみます。
まずは・・・、
みなさんで 乾杯ぁ~イ!♪♬
〇 Chinchilla(シャンシーラ)シャンパン:フランス シャンパーニュ地方。(私)
〇 ノンアルコールスパークリングワイン 1,100円(家内)
それでは、本日頂いたお料理を
紹介させていただきますネ!
◎ エボダイのフリット:揚げたてのエボダイは身がフワッフワで超薄衣がサクサクで、ペコロスのピクルスが添えられ、旨みのある椎茸塩と共にいただきます。
〇FORREST(フォレスト)白ワイン:ニュージーランド ソービニヨンブラン。
◎ 鯵 山椒のオイル:鯵の下に山椒のオイルを敷き、上にはコンソメスープで味付けしたレッドオニオン、ビーツ、枝豆 etc。のソースがかけられ 穂紫蘇と芽葱が飾られ、モロヘイヤのお浸しが添えられています。鯵の食感やお味の概念が変わりました。素晴らしい!
◎ 泳がせの鰆:泳がせで 活き〆にした新鮮な鰆を炭火で軽く炙り、レア感たっぷりに仕上げてあります。粒マスタードソースを下に敷き、芽紫蘇をトッピングし、紫キャベツのサラダが美しく添えられています。マスタードの粒がくちの中で弾ける食感がアクセントになり 鰆のお味にとてもマッチしていますネ!
〇 Gavaisson Inspiration(ガベェッソン インスピレーション)白ワイン:フランス プロバンス地方。
◎ 活〆のジンドウイカ炭火焼:活〆にしたジンドウイカをゲソと共に 炭火焼きにしてイカスミのソースにフィンガーライムを搾っていただきます。烏賊の良い風味を 炭火の香りと森のキャビアとも呼ばれるフィンガーライムの爽やかなつぶつぶ感が 堪らなく美味しく引き立てています。♪♬
〇 MARKUS MOLITOR(マーカス モリトール)ロゼワイン:ドイツ モーゼル ピノノワール。
◎ 神経〆の金目鯛:船上で神経〆した 綺麗な赤色が印象的な金目鯛が 魚介のお出汁・サフラン・ハーブのスープに 細切りにしたズッキーニとローストしたプチトマトと共に提供されます。ほんのりと柚子が香ります。♪♬
◎ パン:フランスから取り寄せたパン & 海藻を練り込んだバター。
〇 QUERBACH(クヴェアバッハ)2010 白ワイン:ドイツ ラインガウ リースリング。
◎ 生シラスのパイ包み:今朝 獲れたばかりの新鮮な生シラスを使用して、玉葱と大葉で包みブールブランと呼ばれる鰯の魚醤ホワイトソースと共にパイ包みにして、中心部がレアになるようにこんがりと焼き上げてあります。パイの包み焼きは 西健一シェフのスペシャリテとも言える一品で、提供されると 周囲に熱したバターの良い香りが広がります。♪♬
〇 MARGAUX 2017 (マルゴー)赤ワイン:フランス ボルドー。
◎ 鹿肉のロースト:静岡県産 3歳メスの鹿肉をゆっくりとローストしてあります。マッシュポテトに玉取茸(静岡県藤枝市岡部町玉取で栽培される椎茸)を置き、さらにローストした鹿肉が盛り付けられています。 うえには芽葱を散らしてあり、黒胡椒(ホール)が添えられ、フォンドボーと醤油のソースで 鹿肉のうま味のある柔らかで しっとりとした食感を楽しみました。♪♬
◎ リゾット:ブイヤベースのリゾットに 今日の料理で余剰した魚介を使用して、芽葱を散らしたうえに 揚げたケールをトッピングしてあります。
◎ デセール:静岡県藤枝のマンゴーにパッションフルーツとココナッツブランマンジェ。
◎ 無農薬ほうじ茶のアイス:濃厚なほうじ茶のお味が嬉しい〆のアイスクリーム。♪♬
◎ 食後のホットコーヒー。
本日頂いたお料理のどれもが斬新で、
使用される魚介を始めとする素材の新鮮さに驚かされ、
シェフの一挙手、一投足に魅了されました。
なかでも、生シラスのパイ包み、エボダイのフリット、
鯵、泳がせの鰆、神経締めの金目鯛、
そして・・・、
3歳メス鹿肉、
えェ~い!
全部かよォ~!
・・・と、思えるほど心に残るお料理の数々。♪♬
叶うことならば、是非また家内と一緒に、
再訪させて頂きたいものです。
ご馳走様でした。
参考:本日のお会計 36,300円/2人。
※ こうじろちゃんのインスタ ⇒ 「koujirochan」でも動画をアップ中です。♪♬
エボダイのフリット:揚げたてのエボダイは身がフワッフワで超薄衣がサクサクで、ペコロスのピクルスが添えられ、旨みのある椎茸塩と共にいただきます。
ふたりで乾杯ぁ~イ!♡
Chinchilla(シャンシーラ)シャンパン:フランス シャンパーニュ地方。
鯵 山椒のオイル:鯵の下に山椒のオイルを敷き、上にはコンソメスープで味付けしたレッドオニオン、ビーツ、枝豆 etc。のソースがかけられ 穂紫蘇と芽葱が飾られ、モロヘイヤのお浸しが添えられています。鯵の食感やお味の概念が変わりました。素晴らしい!
鯵 山椒のオイル:鯵の下に山椒のオイルを敷き、上にはコンソメスープで味付けしたレッドオニオン、ビーツ、枝豆 etc。のソースがかけられ 穂紫蘇と芽葱が飾られ、モロヘイヤのお浸しが添えられています。鯵の食感やお味の概念が変わりました。素晴らしい!
FORREST(フォレスト) 白ワイン:ニュージーランド ソービニヨンブラン。
泳がせの鰆:泳がせで 活き〆にした新鮮な鰆を炭火で軽く炙り、レア感たっぷりに仕上げてあります。粒マスタードソースを下に敷き、芽紫蘇をトッピングし、紫キャベツのサラダが美しく添えられています。マスタードの粒がくちの中で弾ける食感が鰆のお味にとてもマッチしていますネ!
泳がせの鰆:泳がせで 活き〆にした新鮮な鰆を炭火で軽く炙り、レア感たっぷりに仕上げてあります。粒マスタードソースを下に敷き、芽紫蘇をトッピングし、紫キャベツのサラダが美しく添えられています。マスタードの粒がくちの中で弾ける食感が鰆のお味にとてもマッチしていますネ!
Gavaisson Inspiration(ガベェッソン インスピレーション)白ワイン:フランス プロバンス地方。
活〆のジンドウイカ炭火焼:活〆にしたジンドウイカをゲソと共に 炭火焼きにしてイカスミのソースにフィンガーライムを搾っていただきます。烏賊の良い風味を 炭火の香りとフィンガーライムの爽やかなつぶつぶ感が 堪らなく美味しく引き立てています。♪♬
活〆のジンドウイカ炭火焼:活〆にしたジンドウイカをゲソと共に 炭火焼きにしてイカスミのソースにフィンガーライムを搾っていただきます。烏賊の良い風味を 炭火の香りとフィンガーライムの爽やかなつぶつぶ感が 堪らなく美味しく引き立てています。♪♬
フィンガーライム。
MARKUS MOLITOR(マーカス モリトール)ロゼワイン:ドイツ モーゼル ピノノワール。
神経〆の金目鯛:船上で神経〆した 綺麗な赤色が印象的な金目鯛が 魚介のお出汁・サフラン・ハーブのスープに 細切りにしたズッキーニとローストしたプチトマトと共に提供されます。ほんのりと柚子が香ります。♪♬
神経〆の金目鯛:船上で神経〆した 綺麗な赤色が印象的な金目鯛が 魚介のお出汁・サフラン・ハーブのスープに 細切りにしたズッキーニとローストしたプチトマトと共に提供されます。ほんのりと柚子が香ります。♪♬
パン:フランスから取り寄せたパン & 海藻を練り込んだバター。
QUERBACH(クヴェアバッハ)2010 白ワイン:ドイツ ラインガウ リースリング。
生シラスのパイ包み:今朝 獲れたばかりの新鮮な生シラスを使用して、玉葱と大葉で包みブールブランと呼ばれる鰯の魚醤ホワイトソースと共にパイ包みにして、中心部がレアになるようにこんがりと焼き上げてあります。パイの包み焼きは 西健一シェフのスペシャリテとも言える一品で、提供されると周囲に熱したバターの良い香りが広がります。♪♬
生シラスのパイ包み:今朝 獲れたばかりの新鮮な生シラスを使用して、玉葱と大葉で包みブールブランと呼ばれる鰯の魚醤ホワイトソースと共にパイ包みにして、中心部がレアになるようにこんがりと焼き上げてあります。パイの包み焼きは 西健一シェフのスペシャリテとも言える一品で、提供されると周囲に熱したバターの良い香りが広がります。♪♬
MARGAUX 2017 (マルゴー)赤ワイン:フランス ボルドー。
鹿肉のロースト:静岡県産 3歳メスの鹿肉をゆっくりとローストしてあります。マッシュポテトに玉取茸(静岡県藤枝市岡部町玉取で栽培される椎茸)を置き、さらにローストした鹿肉が盛り付けられています。 うえには芽葱を散らしてあり、黒胡椒(ホール)が添えられ、フォンドボーと醤油のソースで 鹿肉のうま味のある柔らかで しっとりとした食感を楽しみました。♪♬
鹿肉のロースト:静岡県産 3歳メスの鹿肉をゆっくりとローストしてあります。マッシュポテトに玉取茸(静岡県藤枝市岡部町玉取で栽培される椎茸)を置き、さらにローストした鹿肉が盛り付けられています。 うえには芽葱を散らしてあり、黒胡椒(ホール)が添えられ、フォンドボーと醤油のソースで 鹿肉のうま味のある柔らかで しっとりとした食感を楽しみました。♪♬
リゾット:ブイヤベースのリゾットに 今日の料理で余剰した魚介を使用して、芽葱を散らしたうえに 揚げたケールをトッピングしてあります。
リゾット:ブイヤベースのリゾットに 今日の料理で余剰した魚介を使用して、芽葱を散らしたうえに 揚げたケールをトッピングしてあります。
デセール:静岡県藤枝のマンゴーにパッションフルーツとココナッツブランマンジェ。
デセール:静岡県藤枝のマンゴーにパッションフルーツとココナッツブランマンジェ。
無農薬ほうじ茶のアイス:濃厚なほうじ茶のお味が嬉しい〆のアイスクリーム。♪♬
食後のホットコーヒー。
”馳走西健一”
”馳走西健一” の店構え。
入店すると、迎えてくれるバカラの招き猫。
カウンター席。
今から ”馳走西健一” でのステキな食事会が始まります。♪♬
カウンター席の前面に広がる世界地図のボード。
アルコール メニュー。
ノンアルコールドリンクのメニュー。
ワインペアリングのメニュー。
2024/09/06 更新
9月27日(土)12:00、本日は西焼津の
和風フレンチの名店 “馳走 西健一” さんでの
貸し切り会へ 家内と参加させていただきました。
西シェフは焼津の “サスエ前田魚店” が誇る
最高のクオリティーの魚介に魅せられて、広島から この地で
和モダンなフレンチレストランを開業され、
開業3年目にして “食べログのゴールド“ を
受賞という快挙を成し遂げられ、
現在 4.51 と言う驚異的な高点数をあげてみえます。(驚!)
その類まれな素晴らしい料理を求めて
全国からグルメのみなさん方が訪問されています。♡
重厚な面持ちの和風な一軒家を
リノベーションした 落ち着いた家屋に続く
広いスペースの専用駐車場へ車を停めて
入店すると・・・、
青を基調とした 海がイメージされた室内には、
箱庭が見渡せる 爽やかで しっとりとした空間が広がり、
横一列に続く8席ほどのカウンター席の正面には
ホワイトに近いグレーの壁一面に 陰影で世界地図が描かれています。
青く広い海の向こうに・・・、
世界が広がっていると言うことでしょうか?
カウンターの向こう側では、長身でイケメンな西シェフが
わたし達を笑顔で迎えてくれます。
本日は、“おまかせコース” を楽しみます。
まずは・・・、
みなさんで 乾杯ぁ~イ!♪♬
わたしは、帰り道もドライバーなので
〇 Asahi DRY ZEROノンアルコールビールです。(涙)
それでは、本日頂いたお料理を
紹介させていただきますネ!
◎ ドウマンガニ:浜名湖産の雄の "ドウマンガニ” は、大きな爪と旨みのある身が特徴で その希少性から "幻の蟹" とも言われています。ドウマンガニの身にカニ味噌を絡めて、藤沢の落花生 “おおまさり” のピューレと、焼津の深層水のジュレに穂紫蘇が散らしてあります ♡♡
◎ 太刀魚のフリッター:二枚重ねにした太刀魚のフリッターは表面はサクッとして、とてもふんわりとした食感に仕立ててあります。上からゆで卵、玉葱、ケイパのタルタルをかけてあり、脇に添えられた 自家製のカラスミと ピコロス(酢漬け)と一緒に美味しくいただきます。
◎ 泳がせ 鯵 : 泳がせの鯵を自家製葱油でマリネして、ウメ、レッドオニオンのソースでいただきます。オクラのマイクロハーブ、アサツキ、乾燥した梅干しを散らして、脇には茗荷の甘酢漬けが添えられています。 鯵と聞いていなければ分からないほど 鯵の食感やお味の概念が変わる素晴らしい一品です。♪♬
◎ 泳がせ 鯖:活き〆にした新鮮な鯖をヒッコリーでスモークしてから皮目を炙り ビーツのソースが敷かれ、芽紫蘇がトッピングされています。周囲にはビーツのパウダーを散りばめ、脇には焼き茄子のピュレとフィンガーライムが添えられています。
◎ アカムツ :アカムツを油でゆっくり火入れした後に 炙り、魚介の出汁とサフランの餡の様なスープに柚子オイルを滴下し、少量の炭粉末を振ってあります。脇には冬瓜がそえられ、上に芽葱が飾られています。
◎ 甘鯛 :甘鯛を皮目がサクサクの鱗焼きにしてあります。下には細切りにしてソテーしてパスタの様にしたズッキーニが敷かれ、しっかりとした旨みと香りが感じられる 海老のビスクのソースがタップリと注がれています♪♬
◎ パン:フランスから取り寄せたボルディエ(パン)& 海藻を練り込んだバター。
◎ 生シラスのパイ包み:今朝 獲れたばかりの新鮮な生シラスをふんだんに使用して、玉葱と大葉で包み、少しの魚醤で味付けしただけでパイ包みにして、中心部がレアになるようにこんがりと焼き上げてあります。シラスに火が入り過ぎないように提供されたらすぐにいただきましょう! パイの包み焼きは 西健一シェフのスペシャリテとも言える一品で、提供されると周囲に熱したバターの良い香りが広がります。♪♬
◎ 伊勢海老のリゾット:焼津産の伊勢海老の味噌を丁寧に裏ごししたブイヤベース風のお出汁で作った 餅麦と玄米のリゾットに、ソテーした伊勢海老の身をトッピングしてあります。もう美味しいに決まってる一品ですネ!♪♬
◎ デセール:赤ワインでコンポートした無花果、赤ワインのシャーベット、下にはフロマージュブランとドライフルーツ。
◎ 塩アイスクリーム:焼津の深層水で作る塩アイスクリーム。深層水を振りかけていただきます ♪♬
◎ 食後のホットコーヒー。
本日頂いたお料理のどれもが “美味しい!” の連続でした。
すぐ近くの “サスエ前田魚店” から仕入れる
魚介を始めとする素材の新鮮さに驚かされ、
西シェフの所作のひとつひとつに魅了されました。
本日も、幻の蟹ドウマンガニ、太刀魚のフリッター、
泳がせの鯵と鯖、アカムツ、甘鯛の鱗焼き、
生シラスのパイ包み、伊勢海老のリゾット、からデザートまで
心に残るお料理の数々に圧倒されました。♪♬
それでは、また 伺いますネ!
ご馳走様でした。♡♡♡
※ 参考:本日のお会計 34,980円/2人 。
※ こうじろちゃんのインスタ ⇒ koujirochan でもこの時の動画をアップしています ♪♬