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銀座でお昼の会席料理を味わう。こちらのお店は、東京駅から歩いてもそう遠くない場所にありますが、なにせ小さな雑居ビルの２階なので本当に分かりにくい。看板も遠慮がちなので目だたないし、ひっそりと佇んでいるようなお店。狭い階段を上がりますが、なにか場所を間違ってそうな気がする。
お昼に伺いましたが、更に時間前には何やら鉄扉のような頑丈な扉が閉まっている。きっちり時間になると室内へ。店内は清潔なしつらえではあるが、けっして華美ではない。人気の割りに質素だなというのが第一印象。カウンターは８席かな。テーブル席もありました。カウンター席の向かって右端に座ります。料理は事前に注文済み。
■注文 会席コース5500円。
・先付(２品)
～ズワイカニと蛸のジュレは、カツオと昆布出しに醤油、味醂で上品に仕上がってます。自家製ゴマ豆腐は胡麻がきつくなくあっさり味。
・前菜(6品)
～たたみいわし（普通です）、鱒(薄味で上品)、子持ちアユ煮付け(これは味付けといい、卵の熟成といい抜群の旨さ)、粟麩のブルーチーズ田楽(ちょっとブルーチーズが効いてないかな)、小茄子煮（見た目が綺麗）、卵黄の味噌漬け(卵黄の旨味が濃くて最高。お酒が欲しい)※大失態。写真撮り忘れました。
・椀物
鯛、舞茸、シメジの土瓶蒸し(カボス)
～出汁の効いた椀物は大好物なので、本当に日本に生まれて良かったなと思える瞬間です。鯛があまり主張しておらず、やんわりと出汁に深みを加えてます。大将によると鯛の諄さがないのは、塩をふって下拵えが大事とのこと。鯛の味の違いは、場所によるのではなく食べる餌によって変わるらしいと漁師さんが言ってましたとのこと。（そこまで謙虚でなくても・・・）
・お造り
～本マグロ（赤身）は普通に旨い。真鯛は愛媛産。最近愛媛産の魚介類を頂く機会が多いですが、この鯛も食感の素晴らしさは何なんでしょう。
・煮物 蕪の風呂吹き
～繊細な蕪の炊き方が素晴らしい。甘い練り味噌の濃くとの相性が絶妙ですね。これまた日本食の奥深さを感じます。
・揚げ物
レンコンのはさみ揚げ(海老真薯)
～蓮根の揚げ方がカラッ、パリッと気持ちよい食感がさらに食欲をそそる。またレモン塩がサッパリして爽やか。
・焼き物
山梨三弦鳥の塩焼きと鱒照り焼き
～頂く前に、まず見た目のボリュームに驚きます。このタイミングでがっつりの量ですが、鶏肉の旨味に炭焼きの香りと焼き加減が絶妙ですので、さらりと頂きました。鱒の照り焼きは、白ご飯が欲しくなる程の味付け。さつま芋と大根おろしの添え物。
・お食事 鯛茶漬
～出し汁をかけて頂きます。鯛の味噌味は甘めですが出し汁に合います。また、この出し汁が旨いんですよね。
・甘味 抹茶の水羊羹？
～甘味は何かホッとしますね。
大将とお話ししましたが、特に有名なお店で修業した訳ではなく、横浜で7年、銀座で10年修行されてたようです。こちらのお店を開店してからは既に7年目らしいですが、現在はご自分のお店で人気を博しており、『水野ワールド』を確立されたようです。料理は全体的にオーソドックスな日本料理ですが、ボリュームが凄い。銀座でこれほどしっかり頂けるのも珍しいのではないでしょうか。感心します。
大満足、ごちそうさまでした。