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⑦蕪霙椀（かぶみぞれわん）
〜甘味ある春キャベツを豆腐状に固めて、甘鯛と合わせた蕪霙。金沢の冬にぴったりの蕪の霙が春キャベツ豆腐と甘鯛の出汁に蕩けるよう。
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白木のカウンターでは、ご主人の片折さんと女将さんにご挨拶。ご主人は調理師専門学校を卒業後、長らく金沢の日本料理店「つる幸」で修業してから『片折』をオープン。
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屋号『片折』
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①丸芋蒸し
〜金沢野菜である丸芋を擦りおろし、トロトロ餡掛けで仕上げ、餡の中には小さな丸芋とカラフルな野菜を散りばめビジュアルにも気遣う一品
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丸芋蒸し（金沢野菜）
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② 鰹節の出汁
〜鰹の本枯節をお弟子さんが一所懸命に削るのをただただ見つめてお料理の過程を垣間見る。削った鰹節を白湯を注いで雑味のない一番出汁を頂く
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梅昆布茶
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山崎ハイボール♡
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鰹の本枯節をお弟子さんが一所懸命に削るのをただただ見つめてお料理の過程を垣間見る。削った鰹節を白湯を注いで雑味のない一番出汁を頂く
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② 鰹節の出汁
〜鰹の本枯節をお弟子さんが一所懸命に削るのをただただ見つめてお料理の過程を垣間見る。削った鰹節を白湯を注いで雑味のない一番出汁を頂く
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お酒の器が美しさ♡
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③椀物
〜鰹節の一番出汁にふかふかのクチコのお椀。丁寧に処理されたクチコの生っぽい塩味と鰹節の出汁のみでシンプルながら奥深い味わいが素晴らしい。
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③椀物
〜鰹節の一番出汁にふかふかのクチコのお椀。丁寧に処理されたクチコの生っぽい塩味と鰹節の出汁のみでシンプルながら奥深い味わいが素晴らしい。
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④お造り
〜氷見産のクエ、槍烏賊のお造りを塩、山葵。寒冷地でクエが漁れるとは驚き。
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⑤蕪寿司、コノワタ恵方巻き
〜塩漬けにした蕪に切り込みを入れ寒鰤なを挟み、糀でじっくり発酵させた酸味と旨みのバランスが絶妙ななれずし。コノワタの太巻きは季節柄、恵方巻きとして。
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⑥柳鰆のなんば焼き、チシャトウ
〜卵とネギ合わせたものを中型のやなぎ鰆の切り身に乗せて焼いたなんば焼き、チシャトウは茎を食べるレタスの仲間。
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⑧ 香茸、餅巾着
〜お椀の中には大きな餅と香りある香茸が入った巾着。熱々の巾着は出汁を吸っているので火傷しそう
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⑨鰯、辛子菜
〜新鮮な酢締めの鰯とピリ辛の辛子菜。鰯の新鮮さが際立つ至福の逸品。大好きな鰯を料亭で頂けるとはなんとも幸せなこと
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女将さんの着物姿が美しい
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出汁に使った昆布で佃煮、白菜漬け
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⑩アオサ、ギバサの味噌汁
〜仕事で秋田によく伺っていた際に頂いたギバサの味噌汁は瀞みがあり、一時品薄となった人気の具材。
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白ご飯、ギバサ味噌汁、昆布佃煮
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⑪メジマグロ漬け丼
〜小型ながら旨味のあるメジマグロは、漬け具合いも丁度良い塩梅
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八幡巻き、昆布佃煮、白菜
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⑫クエ炙り丼
〜これまた北陸で揚がるとは驚きのクエを丼で頂く
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⑬TKG（西山養鶏）
〜種類を変えながらふわふわに削られた鰹節と、西山養鶏場の新鮮な濃い黄身は旨すぎる
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ご飯のお焦げも芸術的
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お焦げなお茶漬け
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⑭椿餅
〜椿餅は半端なく熱いので、冷ましながら頂くものなんですね
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抹茶
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清潔感ある白木のカウンター
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掛け軸は年代物
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帰りのサンダーバードは雪景色
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ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
今夜は北陸の雄であり孤高の料理人・片折卓矢氏の「片折」
新雪をぎしぎしと踏み締めながら玄関にたどり着くと、お弟子さんが、サッと番傘を翳してお出迎え。金沢らしい歴史と伝統を感じる佇まいに期待と興奮が入り混じる
白木のカウンターでは、ご主人の片折さんと女将さんにご挨拶。ご主人は調理師専門学校を卒業後、長らく金沢の日本料理店「つる幸」で修業してから『片折』をオープン。
因みに、女将さんも「つる幸」で料理人としての経験をお持ちですから、お客さんへのホスピタリティのレベルも素晴らしくそつがない
先ずは、貸切会にお誘い頂いた食べ友様方々とハイボールで乾杯
①丸芋蒸し
〜金沢野菜である丸芋を擦りおろし、トロトロ餡掛けで仕上げ、餡の中には小さな丸芋とカラフルな野菜を散りばめ美しさにも気遣う一品
② 鰹節の出汁
〜鰹の本枯節をお弟子さんが一所懸命に削るのをただただ見つめてお料理の過程を垣間見る。削った鰹節を白湯を注いで雑味のない一番出汁を頂く
③椀物
〜鰹節の一番出汁にふかふかのクチコのお椀。丁寧に処理されたクチコの生っぽい塩味と鰹節の出汁のみでシンプルながら奥深い味わいが素晴らしい
④お造り
〜氷見産のクエ、槍烏賊のお造りを塩、山葵。寒冷地でクエが漁れるとは驚き！
⑤蕪寿司、コノワタ恵方巻き
〜塩漬けにした蕪に切り込みを入れ寒鰤なを挟み、糀でじっくり発酵させた酸味と旨みのバランスが絶妙ななれずし。コノワタの太巻きは季節柄、恵方巻きとして
⑥柳鰆のなんば焼き、チシャトウ
〜卵とネギ合わせたものを中型のやなぎ鰆の切り身に乗せて焼いたなんば焼き、チシャトウは茎を食べるレタスの仲間
⑦蕪霙椀（かぶみぞれわん）
〜甘味ある春キャベツを豆腐状に固めて、甘鯛と合わせた蕪霙。金沢の冬にぴったりの蕪の霙が春キャベツ豆腐と甘鯛の出汁に蕩けるよう
⑧ 香茸、餅巾着
〜お椀の中には大きな餅と香りある香茸が入った巾着。熱々の巾着は出汁を吸っているので火傷しそう
⑨鰯、辛子菜
〜新鮮な酢締めの鰯とピリ辛の辛子菜。鰯の新鮮さが際立つ至福の逸品。大好きな鰯を料亭で頂けるとはなんとも幸せなこと
⑩アオサ、ギバサの味噌汁
〜仕事で秋田によく伺っていた際に頂いたギバサの味噌汁は瀞みがあり、一時品薄となった人気の具材
⑪メジマグロ漬け丼
〜小型ながら旨味のあるメジマグロは、漬け具合いも丁度良い塩梅
⑫クエ炙り丼
〜これまた北陸で揚がるとは驚きのクエを丼で頂く
⑬TKG（西山養鶏）
〜種類を変えながらふわふわに削られた鰹節と、西山養鶏場の新鮮な濃い黄身は旨すぎる
⑭椿餅、抹茶
〜椿餅は半端なく熱いので、冷ましながら頂くものなんですね
高価な器には、高価な食材が料理として飾られているのではなく、シンプルながら滋味深い味わいに極限まで削ぎ落とされた美しさと味わいを持つ料理に昇華されている
雪が深々と降り積るなか、金沢らしい雰囲気のある設えと凛とした空気感を纏った充実したお料理に魅了され、帰る頃には火照った体には雪もまた気持ち良いものだ
ごちそうさまでした