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絶品でした！ホロホロ鳥（胸肉） トリュフ風味のファルス セロリラブとポテトのガトー
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黒トリュフのアミューズ コンソメ ケークサレ マドレーヌ
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同。寄りの絵（ケークサレとマドレーヌ）
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「PUR CAVIAR」タルトレット
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こちらも絶品！ホワイトアスパラガスのババロアと松葉ガニのエフィロッシュ
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すっぽんのフラン 雲子のムニエル
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葉巻のようなすっぽんの春巻き
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スペシャリテ 八色しいたけのタルト
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アワビ（佐渡産）とタケノコ 木の芽のアクセント
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オマールブルー
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チーズのサービス
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コンテとブルゴーニュ
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黒トリュフのグラス シャルトリューズのジュレ
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ホワイトチョコレートのムース イチゴ、ゆずの香り
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ミニャルディーズ
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ラルマンディエ・ベルニエ
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残り半分は別グラスで
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フレデリック マニャン ヴォーヌ ロマネ ヴィエイユ ヴィーニュ2017
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ルクセンブルク直輸入のパン。美味です
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当日のメニュー
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「リューズ」さんの10周年ガラディナーを頂戴しに、初めてお邪魔しました。
いまや東京フレンチを席巻しているロブション系名店の数々（「ナベノイムズ」さんや「アサヒナ ガストロノーム」さんなど）ですが、なかなか接点がなく、リューズの飯塚隆太シェフのお味を愉しんだのは、マンダリンオリエンタル東京「シグネチャー」で開催されたシャンパーニュメゾン「ビルカール・サルモン」のイベント時でした。
いまから2年ほど前で、飯塚シェフ以外に、「カミムラ」の上村雄一氏、「ラシーム」の高田裕介氏、「テラコヤ」の間光男氏、それにマンダリンオリエンタル東京副総料理長のニコラ・ブジェマ氏、巨匠五人によるシャンパーニュ・マリアージュの宴で、コロナ禍の現在では想像できない豪華さでした。そのときの飯塚シェフのお料理が実に美味だったので、ずっとお邪魔したいと思っておりました（マンダリンでの感想は「シグネチャー」欄での投稿をご参照ください）。
今年（2021年）2月1日に10周年を迎えられたとのこと、実に慶ばしいですね！ 当方の記念日と見事にシンクロしたので、初訪店しました。
当日の10周年ガラディナーのメニューは、以下の通りです。
・黒トリュフのアミューズ コンソメ ケークサレ マドレーヌ
ケークサレもマドレーヌも良いお味でした。
・「PUR CAVIAR」タルトレット ホワイトアスパラガスのババロアと松葉ガニのエフィロッシュ
浜松市春野町のキャビアで、今の季節、生で美味しいとのこと。ほぐした（エフィロッシュ）松葉ガニとホワイトアスパラのババロアが絶妙にマッチした絶品料理とキャビアのトッピングも素晴らしい！
・すっぽんのフラン 雲子（タラの白子）のムニエル すっぽんの春巻き
周年ディナーならではの食材、すっぽん、とのことですが、フランも素晴らしいのですが、葉巻のような春巻きの、エスニックな香りが堪りません！（スパイスの名前を聴き忘れましたが）。
・八色しいたけのタルト
飯塚シェフのスペシャリテ。新潟愛でしょうか、南魚沼の超ブランド「八色しいたけ」の美味しさ。
・アワビ（佐渡産）とタケノコ 木の芽のアクセント
こちらも新潟食材で、和テイストを効かせた、上品な一皿に仕上がっていました。
・オマールブルー
スパイスとハーブの香る一皿とのことで、そら豆などの味わいも素晴らしいです。
・ホロホロ鳥（胸肉） トリュフ風味のファルス セロリラブ（根セロリ）とポテトのガトー
まったく文句のつけようのない逸品でした。久しぶりのホロホロ鳥でしたが、見事な技量に脱帽です。
・黒トリュフのグラス シャルトリューズのジュレ
黒トリュフ尽くしが続きます。
・ホワイトチョコレートのムース イチゴ、ゆずの香り
ゆずが素晴らしい！
周年コースは以上ですが、追加でチーズ（コンテ）を頂戴しました。
ミニャルディーズもエスプレッソも美味しいですね。
これらの絶品料理に合わせたのは、前半はスタンダードのシャンパーニュ「ラルマンディエ・べルニエ」。コート・デ・ブラン／ヴェルテュ村のRM（レコルタン・マニピュラン）でブラン・ド・ブラン。すっきりしたお味で、繊細な前菜類とよく合いました。丸山俊輔シェフソムリエのお薦めで、途中からグラスを変え、温度を上げて楽しみました・・・さすがです。
後半は、これまたお手軽なブルゴーニュ「フレデリック マニャン ヴォーヌ ロマネ ヴィエイユ ヴィーニュ2017」を頂戴しました。ホロホロ鳥との相性は、やはり良いですね。
今回訪店して驚いたのは、かつてアピシウスさんで大変お世話になった、川崎哲さんがアシスタントマネジャーに就いていらっしゃったことです。5年ぶり？でしょうか、奇縁と申しますか、業界は狭いと言いますか・・・ちなみにアピシウスご出身は川崎さんを含めて三名の方が在籍とのこと。
こういう状況なので（2021年2月現在）、エスプレッソな対応で厨房やサービススタッフの方々も大変だったと存じます。改めて飯塚シェフ、鈴木周平マネジャーほかスタッフの方々に感謝です。ホスピタリティやお店の雰囲気は最高ですね。帰り際に周年のお土産まで頂戴し、恐縮です。
またお邪魔したいと存じます。
御馳走さまでした！！！