29回
2023/08 訪問
日々進化。
大トロ蛇腹 樋長 松前
中トロ
ウニトロタク巻き
赤身漬け
縞鯵
新イクラ
ズワイガニクリームコロッケ
鰹
トキシラズ
北寄貝
太巻き
穴子
穴きゅう
毛蟹キャビア
牡丹海老
赤むつ
2023/08/16 更新
2022/11 訪問
ホームでぼっち鮨という幸せ。
食べログアワードBronze。
都内で1番長く通っている大好きなホーム鮨。
なかなか予約取れなくなって今年は2回だけ。それでもキャンセル枠とかに何とか入れてくれる大将の優しさ。ここでは、ぼっち鮨で大将と語らいながらまったり食べるのがいい。
つまみスペシャリテ毛蟹キャビアケーキから。キャビアの塩気で食べさせるこの贅沢さ。鯵のイクラソース。雲子あおさポン酢、蛸の柔らか煮、北寄貝のオリーブオイル漬け、筋子の西京漬、鮟肝の豪華酒呑み3点セット、ズワイガニコロッケ。酒なしでは絶対にやってられない呑ませるつまみ尽くし！
握りはお決まり摘みに挟んで鰹から。シャリの塩味が落ち着いてきたのは大将も歳を取った証拠かな…笑。独立間もない初々しい28歳頃から通っていますが、もう35歳になるんだとか。ようやくサンオジ仲間入りですね、ようこそ。鮪は樋長、大畑の140kg。このくらいの魚体の鮪はやはり旨い。良いとこ切ってくれました、感謝。鰆の藁焼き、鯖も美味しかった。スペシャル巻きまで食べてご馳走さまでした。
ほんと居心地いいお店。
また来年も宜しくお願い致します。
樋長 大畑
2022/11/21 更新
2022/04 訪問
理論と技術、そして人情。
食べログアワード 3年連続Bronze
久々のマイホーム鮨。
通い始めて7年になります。
大将、大きくなったな…別な意味で笑
つまみのスペシャリテ毛蟹キャビアケーキからスタート！こんなつまみも、銀座で不動の人気を確立している店だからこそ。理論と技術に裏打ちされた、そろそろベテランの領域。出身調理師学校の若手への指導もこなして、著書も出して、メディアにも出演して、食べ歩いて、ゴルフも練習して、筋トレでムキムキになって笑、忙しい大将。身体に気を付けて、これからも宜しくお願い致します。
2022/05/04 更新
2021/12 訪問
理論と技術と人柄と。
2021年ラスト鮨はマイホームへ。
食べログアワードBronze。
寿司のサイエンスの著者もされ、海外にも翻訳されるなど相変わらずの大活躍。今でこそ20代での鮨屋独立は珍しくもなくなりましたが、当時ここ銀座でそれをやってのけたのは、まさしくパイオニア的存在。
最近は益々予約困難で2021年はこれが最初で最後になってしまいました。マイホームとか言ったら怒られるかな…パパごめんなさい、来年はもう少し予約取らせてねw。
毛蟹キャビアケーキ、鯵のイクラ裏ごしソース、蛸の柔らか煮、赤むつ焼き、他店で真似する店も出ている太刀魚フライのタルタルソースかけ…呑ませるな〜笑。正直、さもない摘みなら握りだけでいいかなと思う鮨屋も多い中で、ここは摘みがもの凄く楽しい。
握りは序盤摘みの間に挟むスタイルは相変わらず。この日は大間の鮪が良かった。トゥルンとした舌触りにシャリと一体になった柔らかな口どけ。煮切りが歳を重ねて優しくなった様子。シャリは流石のサイエンスに基づいた丁寧な仕事。塩味のコントロールが絶妙。こういうのも若手鮨職人らしいな〜と。スタッフの若い衆は母校の調理師専門学校から。人を育てることも忘れない。この若さにして頭が下がる思い。最後のスペシャリテ・うにとろたく巻きまで食べて大満足。
幸せ過ぎるマイホーム鮨。
また来年も宜しくお願いします。
鮪赤身漬け
毛蟹ケーキ キャビア
鯵 イクラ裏ごしソース
中トロ
太刀魚フライ タルタルソース
鮪カマ 追加
赤むつ 山椒
うにとろたく
鰹
唐墨
真鱈の白子 あおさ
コハダ
車海老
穴子
暖簾
2021/12/20 更新
2020/10 訪問
2020/10/26 更新
2020/08 訪問
2020/08/14 更新
2020/04 訪問
通常利用外口コミ
この口コミは試食会・プレオープン・レセプション利用など、通常とは異なるサービス利用による口コミです。
テイクアウト うにトロたく巻
鮨たかはしでもテイクアウト。
当店はいち早く3月下旬から営業自粛していますが、元々やっていたお土産用の太巻きだけ今でも購入可能です。
友人がついでに車で自宅まで届けてくれました！
もつべきものは大切な友人です(*´-`)
・うにトロたく巻き
電話予約。
1日20個限定。
1個8000円。
包装が豪華！なんか開ける瞬間、ドキドキしてしまいますね。これは手土産にも喜ばれそうです。トロける鮪の旨味にウニの濃厚な甘みが追いかける。沢庵のコリコリ食感も相まって間違いなく幸せな気持ちになれる一品。独り占めしたい（笑）。
自粛休業中だけではなく、今後はいつでも購入可能にするそうです。
またカウンターで大将とお喋りしながら鮨を楽しみたいな〜。
うにトロたく巻き
包装が豪華
手土産にも重宝しそうな包装
2020/05/01 更新
2020/03 訪問
2020/03/21 更新
2019/12 訪問
2019/12/27 更新
2019/07 訪問
2019/08/16 更新
2019/05 訪問
至福の銀座鮨
思えば一番長らく通っている鮨屋。19回目のレビューですが、かなりサボっているので実際はもっと伺っています。
昨今の鮨バブルで予約困難、熾烈な電話一斉予約、価格倍増などなど行く先が真っ暗な鮨業界ですが、いつも無理やり1席枠にねじ込んでくれるし（笑）、初訪問の4年前より多少値上がりしたとは言え銀座鮨で日本酒を楽しんでスペシャル巻きを追加しても3万円でお釣りがくる安心感。価格は店の良心ですから。
本日は握りが過去最高に旨かった。昨年末から急に好みのツボをピンポイントで捉え出したと思ったら、その進化は更に加速。大将との性格的な相性も良いし、何と言っても居心地がいい。客層も温和な感じの方が多くて、いつも和やか雰囲気。いつ行ってもオアシスのような存在。唯一気がかりなのは、筋トレにハマって次第に格闘家みたいな体型になってきた大将の目指すところ…笑。
トウモロコシ冷製スープ
蒸し鮑
磯部焼き
鮟肝奈良漬け、シャコ、北寄貝オリーブオイル
のどぐろ蟹アオサあんかけ
太刀魚紫蘇フライ タルタルソース
春日鯛
イサキ
鮪赤身
トロ
墨烏賊
鯵
鰹
鳥貝
車海老
うに
穴子
玉
スペシャル巻き
ビール、日本酒 伯楽星
そろそろ出し惜しみせず☆5.0。
2019/05/31 更新
2019/03 訪問
早いものですね…祝5周年。
3/10に5周年を迎えたそうです。
ここ1年で益々旨くなりました。若手職人の進歩スピードは計り知れませんね。何処までも突き進んで欲しい。
・生牡蠣
・煮蛸と鯛
・北寄貝オリーブオイル漬け、鮟肝
・ノドグロ蟹あんかけ
・蛍烏賊
・太刀魚フライ タルタルソース
・平貝ぬた和え
・春子鯛
・墨烏賊
・〆鯖
・小鰭
・鮪赤身 対馬
・中トロ
・大トロ
・煮蛤
・車海老
・うに × 2
・穴子
・スペシャル巻
・玉
・お椀
・日本酒 伯楽星、日高見、飛露喜など
2019/05/09 更新
2019/01 訪問
新年もやっぱり、ぼっち鮨
マイホーム鮨屋、潤くんちに新年のご挨拶。
年末に引き続き、ぼっち鮨です。
訳あってノンアルコールでと決めていたのに、席に着いた瞬間にお酒を発注してしまう意思の弱さ…笑。だって、摘みが旨すぎるんですもん！最近は定番になったフライ系を一品挟むのも、酒を楽しむ客のリクエストのツボを心得ていますね。
年末あたりからシャリがだいぶ変わったように感じます。合わせて煮切りも変わりましたね、間違いなく。ますます非常に好み。今年も鮨を食べたくなったら真っ先に此処に駆け込みます。
鮪赤身
小鰭
スペシャル巻き！！
うに軍艦
穴子
鰆
鯵
車海老
赤むつ
烏賊
カワハギ
玉
北寄貝、鮟肝奈良漬け
太刀魚しそフライ タルタルソース付！
2019/05/09 更新
2018/12 訪問
年末恒例のぼっち鮨
2018年の鮨〆はやはりこちら。
大好きな大将、潤くんちで。
昨年に引き続き年末は恒例のぼっち鮨で。
最終日だったので食べ放題♪…でも年末の過密グルメスケジュールで思ったように食べられず…泣。昼を抜いて行ったのに20貫も胃袋に入らず、大将にガッカリされてしまったかもしれません。
ここはいつ来ても居心地良くてマイホーム。
誰かと来るより1人でまったりが好き。
気づいたらレビュー半年以上サボって今更思い出しレビューですが、多分見てないぽいので、まぁいいか…笑。
鮪赤身 千葉
スペシャル巻き
2019/05/09 更新
2018/10 訪問
2019/01/16 更新
2018/06 訪問
2019/01/16 更新
2018/05 訪問
本日は鮪尽くしで。千葉勝浦産。
調子に乗って追加しまくり食べ過ぎたかな～と思いましたが、数えてみても20貫ほど。
いい感じに胃袋が小さくなってきました(笑)
恒例になってきた摘みのフライ。本日は太刀魚の梅紫蘇。激しく旨すぎる！
つまみ略
・鰹
・小鰭
・墨烏賊
・鯵
・中トロ（千葉勝浦） ×3
・大トロ ×3
・赤身 ×3
・血合いぎし
・ノドグロ
・鳥貝
・金目鯛
・ムラサキウニ軍艦
・トロたく
・玉
・日本酒 沢山（笑）
2018/05/06 更新
2018/03 訪問
月に2〜3回も通っている常連友人たちと。
つまみにアジフライがあって驚きました(笑)。一口サイズで軽やかな揚げ加減にたっぷりタルタルソース、これは日本酒と合わせてめちゃ旨い。ランチやって欲しいですね(笑)
鮪は300kgオーバーという下田あたりの。赤身は5日ほど熟成させているらしく旨味が堪りません。蛤や北寄貝など貝も美味しい季節。穴子が良いシーズンではないので鰻を押し寿司にして出してくれたりとサプライズもあり。
3/11で早くも4周年。おめでとうございます。
開業当時は20代の大将で話題先行でしたが、今や鮨好き達を毎晩唸らせる名実ともに銀座の人気鮨店となりました。
食べログが去る3/1に発売した「食べログBOOKS 鮨」でも厳選全国29店のうち映えあるトリを任されていました。全国の鮨屋をまんばんなく紹介してあり非常に興味深い鮨本ですので鮨好きの方は是非ご覧になって下さい。
自分も今月で通い始めてはや3年、次回もまた楽しみに。
つまみ 略
・コハダ
・煮蛤
・〆鯖
・太刀魚
・中トロ（下田）
・大トロ
・鮪赤身漬け
・北寄貝
・車海老
・鰻
・玉
・トロたく
・日本酒 伯楽星など
鮪赤身漬け
中トロ（下田）
大トロ
〆鯖
北寄貝
鰻
車海老
コハダ
煮蛤
太刀魚
玉
トロたく
2019/05/09 更新
2017/12 訪問
年末のぼっち鮨はホームのこちらで。
1人で行くと大将が延々と会話に付き合ってくれるから楽しい。
迷惑？（笑）
年末のぼっち鮨を聞きつけたとある方がサプライズで差し入れてくれたKRUG！で乾杯♪
涙が出そうなほど嬉しい・・・。
そして、何と大将が乾杯に付き合ってくれた！！
楽しかったので調子にノって、つまみ＋20貫＋中太巻き＋持ち帰りおみや発注！
2017年も多くの美味口福な時間を過ごさせてくれた鮨たかはしに感謝！！
鮪漬け
車海老
赤貝
鯵
ネギトロ軍艦
うに軍艦
イクラ軍艦
穴子 塩・つめ
鮪中太巻き
煮蛤
平目
鰯
〆鯖
金目鯛
墨烏賊
玉
まずはKRUGで乾杯 大将が付き合ってくれた！
煮蛸とカワハギ肝醤油
鰹と玉葱醤油
北寄貝 オリーブオイル胡椒
ノドグロ焼き
鮟肝
香箱蟹
カウンター
差入れ、あざっした！
2019/05/09 更新
2017/10 訪問
何も言わずとも、つまみガッツリ、鮪は2貫ずつ、穴子は塩と詰め。
ただ大将の前の席に座ればいい。
好み、量、性格まで全て理解してくれるからこそ、言葉はいらない。
自宅で寛いで食べているかのような居心地良さ・・・何気なく流れる口福な時間に感謝。
・つまみ各種
・鰤おろし大根
・〆鯖
・鰹
・いくら
・中トロ
・中トロ
・大トロ
・鮪赤身
・大トロ
・鮪赤身
・金目鯛
・アオリイカ
・鯵
・車海老
・うに軍艦
・穴子 塩
・穴子 詰め
・玉、味噌汁
鰤
〆鯖
鰹
イクラ
鮪中トロ
大トロ
赤身
大トロ
赤身
金目鯛
アオリイカ
鯵
車海老
うに軍艦
穴子 塩
穴子 つめ
玉
2019/05/09 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
長く通っているホーム鮨…の１つ。
オープン間もなくから通って来年で10周年を迎えるというから、時が経つのは早いものですね。
久々にお会いした大将は10数キロの減量に成功して前回お会いした時に比べてかなりほっそり。最近は美人女将さんもお店に出ていらして華やか(о´∀`о)
摘みはお決まり毛蟹キャビアから。このキャビアの塩気で容赦なく一気喰いする毛蟹の贅沢なこと。食べ応えのある牡丹海老も旨い。そしてすぐに握りへ。鰹から。シャリがアルデンテな舌触り口どけで塩味酸味がさらに優しくなったように感じる。9ヶ月ぶりにくると、ここまで別な店の鮨と錯覚するほど進化していて驚き。正直、より好み。既に5.0付けているので上げようがないのがもどかしい笑。縞鯵の口どけ。樋長の鮪は松前。中トロと大トロ蛇腹に悶絶。トキシラズ、炙り北寄貝、新イクラ…どれもめちゃ旨し。途中でズワイガニクリームコロッケ。これもツボ。ランチでカニクリームコロッケ定食やってくれないかな、鮨ももちろん食べたいけど笑。ラストはスペシャリテのウニトロタク巻き。追加も楽しんで〆。
やはり研究熱心な大将の握る鮨は毎回のように驚きと感動がある。
次回は予約が早くて来年3月以降とのこと。
うーん、そんなに待てない…。
またキャンセル待ちで入れてもらおう〜(о´∀`о)