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麦と麺助中津（大阪メトロ）、中津（阪急）、中崎町/ラーメン、つけ麺
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昼の点数：4.5
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料理・味 -
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味-
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| 酒・ドリンク- ］
念願の入店にて唸らされた
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2021/07/02 更新
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以前から大阪に来た際に行ってみたいと思っていた
「麦と麺助」さんへ。
何度となく前を通って見てはあまりの行列に諦めていたお店。
今回たまたま雨の日開店時間の11時頃に時間があったのでお店の前まで行ってみると。
10：55頃でしたがもう開店していて席に着いているお客さんが！しかも外待ちはありませんでしたのでまさかの即入店！
やっと訪れることができました。
入り口には若い女性店員さんが一人一人のお客さんに丁寧にお薦めなどの説明をしていました。
お店の雰囲気もとても綺麗で高いお寿司屋さんの様です。
色々と気になるメニューはありましたが、定番という
「特製蔵出し醤油 1280円」
にしました。
カウンター席オンリー。卓上にはお盆とお水がセットされています。調味料の類は一切ありません。
待つこと10分ほどでしょうか？最近のラーメン店にしては時間がかかる印象ですが、ストレスと言うことはなくワクワクしながら過ごせました。
そして念願のラーメン到着。
うぉ。こりゃまた美しいのが来ました。
この時点でも店員さんから説明をうけます。
「真ん中の塊はホロホロ鶏肉です」
「ペッパーは世界最高のものを使用しています。香りとともにお楽しみください」
だそうです。
完全に料亭の雰囲気ですね。
一礼しつつ早速いただきます。
【スープ】
鶏油がキラキラと輝く琥珀色のクリアな醤油スープ。
見た目は関東で言うところの神奈川淡麗系に似ています。香りもとても良く啜る前からもう美味しいのですが一口飲んでみれば、、、
う、、、う、、旨い！！
東京では「はやし田」系に近い最近流行りの醤油味ですが、蔵出し醤油のためでしょうか？かなり甘みが強く感じます。
「まろやか」と言うのが良いのでしょうか？もう少しキリッとした物を想像していましたが良い意味で裏切られました。
鶏油の層も厚めでやはり「はやし田」方向を感じるのですがなんでしょう？煮物の汁の様な甘さがあります。
見た目はあっさりですがこれはある意味コッテリと称してもよいかと。
魚介の風味は感じません。
「世界最高」と言うペッパーは「何を根拠に？」と思いますが、轢いたばかりの粗挽きの様な香りで甘いスープにキレ味をもたらしていました。
そして鶏の香り豊かでこのスープは絶品ですね。
【麺】
おそらく流行りの全粒粉系だろうと思いきや、練り込まれていません。
食感もよくあるパッツンパッツンの奴ではなくややモッチリプリプリしてます。
細めのストレート丸切りですが、あまり経験したことのないタイプです。
しかしながらしっかりと硬めの茹で加減かつ歯応えも良くとても美味しいです。
【具】
特製なので盛りだくさん。
提供時は具で麺が見えません。
・穂先メンマ
・レア焼豚（薄切り）
・しっとり焼豚（薄切り）
・炙り焼豚（結構厚い）
・ホロホロ鶏炭火焼き（塊肉）
・ワンタン
・味付け玉子
・海苔
いやあ、てんこ盛りです。
メンマはほぼタケノコ状態で若干の酸味あり。柔らかいけどきちんと歯応えもあり。
薄切りのレアチャーシューは最近流行りですがしっとりとしていておいしく、
火の通った薄切りチャーシューは淡白ですが安心感があり、
ワンタンは何というか肉まんの様な味わいでおどろきつつ、
味付け玉子は半熟であっさり目の味付け
ご自慢の「名古屋コーチン」の「ほろほろ鶏」は焼き鳥の様な食べ応えですが、ほんのすこし臭みを感じました。
そしてなにより「炙り焼豚」がメチャクチャ美味しい。とろとろで味付けも香りも良く、これは酒のつまみになるなあーと思いました。
これら贅沢な具だけで一皿にしても1280円の価値があるんではないかと思いました。
【総評】
最近東京都内ではよく見かける系統かなと思いましたがかなり印象が異なりました。
さすがあれだけ行列になることはあります。
ラーメンと言うよりもはや割烹料理ですね。
わりかし良い値段ですがむしろ安く感じました。
接客もとても丁寧でしたし、いかにもないわゆる「大阪のおばちゃん」が一人客で来ていたりもいたあたり、地元にも愛されているのでしょう。
よくある系かと思いきやなかなか出会えない逸品を楽しめました。
すんなりと入店できたのはラッキーでした。
また機会があれば別のメニューも是非いただいてみたいです。
ご馳走様でした