INNUENDOさんが投稿したeman（東京/清澄白河）の口コミ詳細 [食べログ]

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eman清澄白河、森下、菊川/スペイン料理

2回

夜の点数：4.5
- ￥20,000～￥29,999 / 1人
- 料理・味 -
  
  |サービス -
  
  |雰囲気 -
  
  |CP -
  
  |酒・ドリンク -

2回目

2025/11 訪問

夜の点数：4.5
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］
￥20,000～￥29,999

/ 1人

半年ぶりに再び訪店叶った清澄白河の和モダンスパニッシュemanさん。

スペイン訪問経験豊富な飲み友I氏の半年前の予約御相伴に預かります。
待つ半年は思いのほか短く感じました(加齢起因)。
同席者も前回同様。来月スペイン行き決まってるAさん、先日イタリア行きたてのW氏。

そして、今回も美味しい初体験の嵐！

◾️アミューズ
・ハモンセラーノ出汁のコンソメと鱧のスープ

◾️タパス
・23か月熟成手切りスペイン生ハムとドライ無花果を練りこんだコカ
・ピキージョピーマンのムース詰め、絹青海苔と雲丹載せのパイ軍艦
・ローストにんにくのタルト、おおまさり(落花生)クリーム、ソブラサーダ、フレッシュ無花果、無花果ジャム
　甘い、しょっぱい、香ばしい…など色々感じたあと、ソブラーダ(生サラミ)の肉感が残ります。

皆でどの料理も多層だよね〜という話で、私が4層はある言った瞬間、タルトは早くも5層でしたw

◾️冷前菜
・甘エビと赤玉ねぎピクルス、アホ・ブランコ仕立て
　海老の濃厚なアメリケーヌソースたまらん。コブミカンのせいか、エスニックを感じる。

◾️温前菜
・焼き穴子、マコモ茸、マンチェゴチーズ、和栗ピュレ、西洋山葵、透明なトマトエキス
穴子がサックサクで香ばしい。

◾️魚
・白甘鯛のロースト　サルサベルデ仕立て
　皮目カリカリ、パセリの泡ソースと後掛けのサルサベルデ。

◾️肉
・イベリコ豚プレサ部位の炭火焼き　ハーブサラダ　揚げ加賀蓮根
　今年食べた全肉の中で一位。前回より美味しく感じた。何の動物かはどうでもよくなる美味しい肉。

◾️パエリア
・牡丹海老とニョラス(乾燥赤パプリカ)のパエリア
　海老出汁これでもかと染みた米。

・新イカのイカ墨フィデウア（ショートパスタのパエリア）アリオリソース添え
　ショートパスタの食感が面白い。春雨みたいにプリプリ。

◾️デザート
・薄切り梨(南水)とレモングラスのアイス、レモンピール、メレンゲ
・プリン
・清澄白河アライズコーヒーさん焙煎ドミニカの豆

コースペアリングでお願いしたワインへのコメント無いですが、良かった！(雑)
実は、料理に気が行き過ぎて、ワイン向き合う余裕がなく…ただ、ペアリングとしては相当練って合わせてる感じで、料理がスムーズに口に運ばれるし、その後ワイン口にすると味が立体的になる。
料理＋酒で完成する補完ペアリングではなく、主役である完成済の料理を邪魔することなく、料理の余韻を重層的に楽しむ…という感じでした。

ホントすごかったー。来年もまたお会いできますように！

#清澄白河 #eman #スパニッシュ #スペイン料理

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2025/11/07 更新

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1回目

2025/05 訪問

夜の点数：4.5
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］
￥20,000～￥29,999

/ 1人

感動必至・和モダンスパニッシュ

清澄白河のモダンスパニッシュのお店。

相当に予約困難店らしく、飲み友のI氏が半年前にとれた予約に御相伴。
予約半年待ちとは何程かと構えて臨んだところ、ここ10年くらいのMy喫食体験でダントツの優勝でした。
さすが、ミシュランセレクテッドです。

今回は、コースとお酒ペアリング。

乾杯はロゼカヴァで、アミューズのニンニクスープ、ねっとりさっくり共存の白エビタルトなど。

次はバスクと言えば！な食前酒だというチャコリ。
アクロバチックな注ぎ（エスカンシア）で供するのが標準らしい。
フルーツ玉ねぎ、ホワイトアスパラ、どの料理も食材やソースが四重奏以上の情報量あり、舌にも脳にも美味しい。

メインの魚＆肉、金目鯛とイベリコ豚。
魚の皮目のパリパリと身のふっくら、肉のむっちりと野菜のシャキ。
食感や味と香りのコントラスト、食べ進めたときのグラデーションが、遊園地のよう。

そしてスペイン料理と言えば？・・・なヤツ。
ホタルイカとイカ墨のパエリア。
心地よいポリフェノール感、ワインのタンニンと理想の伴走。

更に、ハマグリの雑炊的なやつ。（メロッソ）
貝って、出汁になるためだけにこの世に存在してるのでは？と思い、切なさを感じるとともにニンゲン…いや私の傲岸さを反省した。

デザート二段構え。
苺コンポートには、苺リキュールで味付けたジンのカクテル。
〆にプリン。添える浅煎りコーヒーよりビター感強いカラメル。口内での再構成がエンターテイメント。

私自体は、高級ガストロノミーやクラシカルな仏・伊レストランなどに日常行くわけではない、単なる食いしん坊サラリーマンですので、こういう店を評価できるような物差しは持っておりませんが、私の人生の数少ない体験の中では、料理の味とポーションと振り幅、提供タイミング、お酒の量の柔軟さ、何をとっても最上に思える。ゴワ麺や肉塊など右脳で食べる料理も好きですが、今夜の左脳と歯と舌を存分に働かせる料理も別の幸せです。

店の設えが古民家カジュアル隠れ家レストランなので、過度な緊張感を強制されず、お料理や酒にリラックスして向き合えました。天国かよ！

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ニンニクスープ

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原薗マネージャーの「エスカンシア」

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チャコリ

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ホワイトアスパラ

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フルーツ玉葱

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金目鯛

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イベリコ豚

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ホタルイカとイカ墨のパエリヤ

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ホタルイカとイカ墨のパエリヤ

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メロッソ

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2025/11/07 更新

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