s-shigeoさんが投稿したビストロ　アギャット（東京/門前仲町）の口コミ詳細

我が家で贔屓にしているフレンチビストロ店。偶々インスタグラムでモンサンミッシェル産のムール貝の入荷が始まったとの知らせを拝見しお伺い。

いつものようにコースは秋葉シェフのお任せで。

尚、いつもは奥様から料理名を記載したメモを頂くのですが、お客様対応で多忙であったようで、私の方で勝手に記載しておりますので、悪しからずご容赦を。

・アミューズ
桃とチーズを生ハムで包んだもの。意外な一品。

・前菜　6品
焼き茄子、秋刀魚、赤貝、メヒカリ、つぶ貝等。
一口サイズながら各々個性的で多様な食材の味わい。

・温菜　蝦夷鹿肉と季節の野菜添え
蝦夷鹿は柔らかく仄かな甘味。ハツもコリコリして塩味も有って美味しい。

・ムール貝のココット蒸し
此れを食べたくてお伺いしたようなもの。モンサンミッシェル産のムール貝は小粒ながら、柔らかく風味豊か。残った出汁も美味しいので、殻からムール貝を剥いてパンに浸すと最高な一品。

・オナガダイのカダイフとアスパラ添え
高級魚のオナガダイを小麦粉と水を練って作られた細い糸状のカダイフで巻いてます。パリパリとした食感の中にオナガダイの甘味と旨味。アスパラのサクサクとした食感も美味しい。

・子牛のリードヴォー
仔羊の時にしか頂けない言わば期間限定肉。柔らかく仄かな甘味だけで頂ける肉質。山形県産の有機野菜も甘く各々が確り主張しています。下の味付けライスも美味しい。骨付き肉も食べ応え有ります。

・桃のコンポート
秋葉シェフのご実家の山形県産の桃。酸味と甘味の両極が有って美味しかったです。

ムール貝を食べたくてお伺いしましたが、その他の料理も季節感の有る充実した料理の数々で、美味しく頂きました。ご馳走様でした。

本日は我が家で贔屓にしているフレンチビストロ店。偶々インスタグラムを拝見して14周年だと分かり、
2日前に予約してお伺い。心ばかりのお花をお渡ししていつもの奥のカウンター席へ。

本日は14周年特別記念コースのみ。先ずはウェルカムシャンパンで乾杯。いつものビールは封印。

Amuse
・鴨生ハム　蝦夷鹿ソーセージ　炙り鰺カルパッチョ　天然真鯛タルタル　ホタルイカマリネ
名物のアミューズ。一口サイズながら素材を活かした個性のある味わい。

ここでボルドー産の白ワイン。シャトー ロック ド カザート ボルドー ブランはフルーティーで飲み易い。

Entrée Froide
・フォアグラのポアレ　バロンティーヌ　バルサミコソース　山形産グリーンアスパラと有機野菜のサラダ
フォアグラのとろけるような甘味と、山形産グリーンアスパラの歯応え感の有る味わい。バロンティーヌの詰め物のアッサリしながらも奥深い味わい。

Entrée chaud
・ホワイトアスパラのブルーテ　コンソメジュレ
贅沢にホワイトアスパラをミキサーで液状にして滑らかにし、上には雲丹とキャビア、中にはオマール海老、帆立も入って、本コースの中でも贅沢な一品。個人的には本日一番の一品。

Poisson
・天使の海老を巻いたハモ　ムースドポワゾンのムース　根曲がり竹の米粉のフリット
天使の海老に鱧を巻いた一品。オマール海老のソースが味を引き立てます。根曲がりの竹の子のサクサク感も好印象。

Granite
・大葉のグラニテ
爽やかで清涼感の有るさっぱりした味。

Viande
国産黒毛和牛ヒレ肉のロースト　リードヴォー添え　竹の子のピラフ　ソースボルドー
国産黒毛和牛の甘味と柔らかさがソースで引き立ちます。リードヴォーは仔牛の胸腺で希少部位。まったりした食感と白子のような味わい。

Dessert
ブルーベリーとホワイトチョコレートのムース　あまおうのアイスクリーム
ブルーベリーとホワイトチョコレートの相性の良さ。あまおうの自然の甘味。

14周年記念の秋葉さんの気合いの入った料理の数々を堪能。いつも凄いと思うのは、秋葉シェフの料理の一品毎に詰める素材の細工や、バランスを考えた複雑多岐に渡る味わいの演出。

加えて奥様のお1人のお客様を含めた目配り、気配りは素晴らしく、14年続いたのもこうした料理とは別の面でのサポートがあったからこそなのでしょう。

本日も充実した料理を堪能致しました。ご馳走様でした。

我が家で贔屓にしているビストロ店。此方のInstagramを拝見していたら、秋葉店主のご実家である山形から天然の山菜が沢山届いたという情報をキャッチしお伺い。

先ずは私がサントリーのプレミアム・モルツ、連れは白ワインからスタート。
コースはいつものシェフお任せで。

・アミューズ　7種
ホタルイカのマリネ
地蛸のマリネ
黒鯛のカルパッチョ、
五月菜と山ウルイのマリネ
わらびと山ウドのピクルス
帆立と海老のムース
蟹味噌のトースト
一口サイズで山菜も豊富で各々が個性的な味わい。お酒が進みます。

・前菜　猪の焼きパテ　山形有機野菜のサラダ添え
猪のパテは初めて。熟成されているのか、香ばしく甘味が有り、さっくりした食感。野菜も瑞々しい。

・温菜　サクラマスのムニエル　菜花とホワイトアスパラ
今が旬の一品。サクラマスは脂の甘味。アスパラはサクッとした歯応え感と仄かな甘味。添え物の菜花も美味しい。

・魚料理　アオハタと帆立　山菜の米粉のフリット　新玉ねぎと新じゃがのポタージュ
山菜はコシアブラ、タラの芽、コゴミ、サワアザミ等。メインはアオハタですが、個人的には山菜も負けず劣らず主張しています。ポタージュの中には春キャベツと桜海老も入って本日一番の美味しさ。

・肉料理　黒毛和牛と京都産の筍　山形有機野菜添え
牛のもも肉の中でも希少部位のトモサンカク。肉質は少し歯応え感が有りますが、脂の甘味が際立ちます。筍の味付けは塩だけでしょうか、本来の甘味が引き立ちます。下には山菜のコシアブラと筍のバターライス。

デザート　苺あまおうのアイスクリーム他
甘過ぎず、後味はさっぱりしています。

本日も野菜と山菜が豊富でヘルシーメニュー。親父テニスで汗をかいたので、自分にご褒美としてワインをいつもより沢山飲んでしまいました。ご馳走様でした。

春を味わいに我が家で贔屓にしている此方へ。今年最初のお伺い。コースはいつものお任せで。

アミューズ
シャルキュトリーの盛合せ9品。
自家製のパテ、サラミ、生ハム、鶏ハム、豚舌ハム、ローストビーフ、ピクルス、ワラビ、サクランボ。
一口サイズながら各々個性的な味わい。お酒が進みます。

冷菜
熊本産炙り馬肉の入った有機野菜サラダ。
馬肉はしっとり仄かな甘味、有機野菜は瑞々しくチーズがまぶされて馬肉と美味しい調和。

温菜
小ヤリイカ、ホワイトアスパラ、菜の花のソテー。
小ヤリイカは柔らかく甘味があり、ホワイトアスパラはサクサクとした甘味、菜の花の仄かな苦味と甘味。春を感じる一品。

魚料理
イサキ、ホタテ、天使の海老、白子、蕗の薹の米粉を使ったフリット。
米粉を使っているからか、少しモッチリしながらもサクサクした食感。蕗の薹の独特の苦味が良し。

肉料理
鹿もも肉のロースト。
珍しい舌とレバーも添えられています。もも肉の間にはフォアグラ。
鹿肉はサクサクと肉の繊維質を感じます。レバーは独特の風味が有りますが、牛より後味はあっさり。

デザート
苺とカスタードクリームのパイ仕立て、あまおうのアイスクリーム。
何方も自家製。毎度の事ながら秋葉シェフのデザートはパティシエ並みのスキル。甘過ぎず、しつこさも無く、後味はサッパリ。

本日も旬の食材とセンスの良い調理で至福の一時を過ごせました。ご馳走様でした。

クリスマスディナーを堪能すべくお伺いしたのは、我が家で贔屓にしているビストロ店の此方。

平日金曜日19時にお伺いしましたが、この時期に珍しく空席が有るので聞けば、ドタキャンが数組有ったとの事。個室を案内されましたが、秋葉シェフと会話をしたく左隅のカウンター席へ。

それにしても飲食店にとって、稼ぎ時のクリスマスに心無いお客さんのドタキャンは何とかならないですかね。全て一見客だそうです。

今回ドリンク類もクリスマス仕様なので、先ず私はスパークリングワイン、連れは白ワインで乾杯。

Amuse
スクランブルエッグキャビア　スモークサーモン　グージェール
グージェールはチーズの入った塩味の小ぶりなシューの事。初めての味わい。

Entrée Froid
イチジクのキャラメリゼと鴨フォアグラのソテー　自家製鴨生ハムと天然クレソン　イベリコ豚生ハムとラ・フランス
個性豊かな4種類の肉と野菜、果実の前菜。特に鴨フォアグラのソテーは甘くて香ばしい。

Entrée Chaud
真鱈白子、蝦夷鮑、天使の海老を浮かべたトリュフのポタージュ　アスパラ菜とパルメザンチーズのチュイルを添えて
魚介系出汁にトリュフ、チーズが加わり、トロリとしてコクと旨味の有る奥深い味わい。本日の一番。

Poisson
リースに見立てた尾長鯛とホタテのパイ包み焼き　ズワイガニのクリームソースとトマトソース
今年の魚料理はパイ包み。パイの中には尾長鯛とホタテのムースにズワイガニのクリームソース。香りが食欲を刺激します。

Granite
柿とアマレットのグラニテ
メニューに書かれてなければ分からない程の独創的な味。

Viande
国産黒毛和牛のヒレ肉とリードヴォーのステーキ　天然キノコとセリのピラフと有機野菜のローストを添えて
黒毛和牛は柔らかく自然の甘味、希少部位の仔牛の胸腺であるリードヴォーはトロッとして白子のような甘味。

Dessert
濃厚なピスタチオとチョコレートのテリーヌ　ラ・フランスのソルベ　フランボアーズのソースを添えて
何れも秋葉シェフの手作りデザート。自然の甘味で美味しい。

開店以来お伺いしてますが、一つとして同じメニューが提供された記憶が有りません。それだけ料理の引出しが多いのでしょう。特に今回のクリスマスディナーは素材も調理も力の入った料理の数々でした。

本日は料理に合わせたワインも随分頂きました。お店で飲むワインが美味しく感じるのは（勿論それなりのワインなのでしょうが）、お店の雰囲気と特別感が有るからなんでしょうね。ご馳走様でした。

漸く暑さが和らいだこの日、オープン以来定期的にお伺いしている此方へ。かれこれ13年のお付き合い。

お伺いする度毎に旬の食材を独創的な調理によって、毎回驚きと感動を与えてくれます。

アミューズ
とうもろこしのポタージュとコンソメジュレ
夏の終わりを惜しむような濃厚ながらあっさりしたとうもろこしとコンソメジュレの甘味。

冷たい前菜
自家製パテドカンパーニュ　鴨の生ハム　桃のカプレーゼ
此方のパテドカンパーニュは私のお気に入り。レバーペーストに野菜のすり身も入って味わい深い。
自家製鴨の生ハムと桃のカプレーゼも美味しい。

本日の日本酒は秋田県横手市の日の丸醸造㈱のまんさくの花 巡米70 星あかり。シャープで繊細な口当たり。

温かい前菜
鮎のムニエル
頭と骨はコンフィ。骨まで愛してではないけれど、骨まで美味しく頂けます。暑かった夏ももう終わりか。

魚料理
海の幸のブイヤベース
中身は天然真鯛、天使の海老、帆立、ムール貝が入った具沢山ブイヤベース。魚介の煮込んだスープは濃厚で味わい深い。

肉料理
鴨胸肉のロースト　フランス産セップ茸のソテー添え
柔らかでジューシーな肉質と、口溶けの良い脂身が程良い味わい。セップ茸が香りを演出しています。

デザート
ココナッツとマンゴーのムース　マンゴーのソルベ
ココナッツとマンゴーのフワッとした食感のムースとあっさりしたソルベとの味比べ。

本日も秋葉シェフの実家山形からの豊富な有機野菜と趣向を凝らした料理を満喫致しました。翌日は体調が良いと感じるのは、身体に良い食材を時間を掛けて頂くからでしょう。ご馳走様でした。

我が家で贔屓にしているビストロ店。本日が13周年と言う事でお伺い。

18時少し前に到着。心ばかりの花をお渡し。その後も常連客が花を携え続々来店し、あっという間に満席となりました。

先ずはシャンパンで乾杯。
本日は13周年記念特別コースのみ。

アミューズ
鯵とアボカドのタルタル キャビア添え
上にはカイワレ、中にはキャビアが入って、ネットリしたアボガドと鯵に絡むキャビア、アッサリしたアクセントのカイワレ。

いつもはビールの私ですが、この日はワインボトル10%引きと言う事で、ブルゴーニュアリゴテ白ワインのボトルでお願い。スッキリ切れが有り、爽やかな柑橘系の味。

オードブル
山形春芽のグリーンアスパラ フルーツトマトと天然クレソンのサラダ
他にもトリュフのスクランブルエッグ、自家製鴨生ハムとリードヴォーのソテーも有り、野菜と肉のバランスの良い豪華な一品。

スープ
パリソワール
パリの夕暮と言う名のロマンチックな新じゃがとコンソメジュレのスープ。中には柔らかく煮込んだ蝦夷鮑が入っています。新たな食感でひんやりして美味しい。

魚料理
天使の海老 ホタテ 根曲がり竹のフリット
天使の海老は鱧で巻いた米粉のフリットで贅沢な一品。根曲り竹のフリットもしっとり揚がってシャキシャキと歯切れの良い食感。更に下にはズワイガニのピラフにトマトクリームソースが掛かって、詰め込み過ぎじゃないか、と思うくらいの一品。

肉料理
国産黒毛和牛ヒレ肉のグリエ フォアグラ ホワイトアスパラ 有機野菜のロースト添え
黒毛和牛は甘くとろける感じ。フォアグラと一緒に頂くと更に甘味が増幅されます。ホワイトアスパラ、有機野菜も甘くて美味しい。

デザート
マンゴーとココナッツのムース パイナップルのソルベ オレンジのチュイル
マンゴーとココナッツの2重構造のムースは楽しみも2倍。パイナップルのソルベは口の中で溶けて後味はアッサリ。

特別コースだけあって今迄以上に力の入った料理の数々。一皿に幾つもの料理が味わえて美味しく頂きました。今後も末永くお伺いさせて頂きます。ご馳走様でした。

我が家で贔屓にしているビストロ店。美味しく身体に良いものを頂きたいとお伺い。コースはいつものシェフお任せで。

・アミューズ
蝦夷鹿のパテ　豚トロと豚舌のハム　イベリコ豚の生ハムとサラミ　ピクルス　紫キャベツ　こごみのマリネ他
いづれも一口サイズながら個性の有る味わい。印象的だったのは少し野性味を感じさせる蝦夷鹿のパテと、シャキッとしながら粘り気の有るこごみのマリネ。

・冷菜
サクラマスのムニエル　有機野菜のサラダ　レインボートラウトのキャビア添え
今が旬のサクラマス。上に乗っているのはレインボートラウト（ニジマス）のキャビア。
脂が乗って身は柔らかく、アッサリした甘み。
※途中で写真の取り忘れに気付き、慌てて形を修正。最初の盛付けはもっと綺麗でした。

・温菜
山菜（沢あざみ、コシアブラ、こごみ、タラの芽）蕗の薹のソース
山形産の有機野菜のフリット。山菜のホクホク感と仄かな甘味。

・スープ
新玉と新ジャガのポタージュ　
中には桜海老と春キャベツも入って、自然な甘味とコクを感じます。

・魚料理
フランス産ホワイトアスパラガスと長岡京の筍のロースト　桜鯛とホタテのムニエル
今が旬の野菜と魚介が各々2種類ずつ。ホワイトアスパラガスの肉厚なジューシー感、筍のプリプリ感、桜鯛の仄かな甘味、ホタテの旨味、各々全て美味しい。

・肉料理
子羊背肉のグリル　筍のバターライス添え
子羊の肉はとても柔らかく、甘味と弾力も兼ね備えています。

・デザート
フランボワーズとホワイトチョコのムース　ピスタチオのアイスクリーム添え
甘さ控え目なムースとサッパリしたアイス。

いつもながら秋葉シェフの旬の季節の食材を独創的な料理に仕上げるセンス、そして有機野菜を豊富に使用したヘルシーな料理の数々。美味しいだけでなく、個人的には体調を整えたい時のデトックス代わりに利用させて頂いております。ご馳走様でした。

我が家で贔屓にしているビストロ店。年初3日にランチでお伺い。毎年正月3ヶ日間は営業されてます。近くに富岡八幡宮と深川不動堂の初詣客が多いからでしょう。とは言え大変ですね。

年初の訪問は2年振り、ランチは2018年4月以来の久方振り。ですがクリスマスディナーから10日程しか経ってません。

年初ランチは4,500円のみ。いつものように私はプレミアムモルツ、連れはロゼで料理スタート。

最初は蝦夷鹿と有機野菜
蝦夷鹿のタン、ハツ、レバー、カシラにレタス、プチトマト、アボカド等の豊富な有機野菜にチーズがかかっています。蝦夷鹿は癖が無くて柔らかく、部位毎の食感も楽しめました。野菜も瑞々しい。

魚介とキノコのシチュー
魚介は白子、帆立、天使の海老等、キノコはポルチーニ、ヒラタケ、キクラゲ等、ニョッキも入ってます。魚介とキノコの甘い出汁が出て美味しい。

正月なので普段飲まないアルコールと言う事で、私は自家製サクランボ酒スパークリングワイン割を、連れはボルドーのアンスタン ベコを注文。贅沢な味わい。

ワイン豚のグリル
山梨県甲州市でワインを飲ませて育てた豚の事。今やブランド豚。肉汁たっぷりで柔らかい。野菜も美味しい。

デザートはメイプルシロップのアイス
下にはパンナコッタとフルーツ。口溶けが優しい。

年初から美味しい料理を頂きました。今年も身体が欲したくなったらお邪魔します。宜しくお願い致します。ご馳走様でした。

我が家で贔屓にしているビストロ店。本日はクリスマスディナーを堪能に訪問。昨年はもたもたして予約出来ず、反省を踏まえ前回訪問時の11月に予約済。

18時に入店。テーブル席にはメニューが置かれています。昨晩から始まった3日間のディナーは全て満席。ドリンクもワンランク上のワイン5品を厳選しグラス提供。私はシャンパン、連れは白ワインを注文しコーススタート。

蝦夷鹿のスープ
コースには有りませんが、寒い日なので温まるスープをとのご配慮で頂きました。上には菊の花。じっくり煮込んだスープは酸味と旨味を感じるホッコリした味わい。

Amuse
炙り馬肉カルパッチョ　蝦夷鹿ソーセージ　フォアグラムース
カルパッチョは熊本県産の馬肉にクレソンを巻いたもの。クセは無くネットリした濃い味の食感。隣には自家製サクランボのピクルス。
自家製蝦夷鹿ソーセージは風味豊かな味わい。
シュー生地の中に蒸したフォアグラは黒蜜のソースに絡めると美味しい。

Entrée Froide
鮑　オマール海老　帆立　雲丹　海の幸のテリーヌ
華やかなクリスマスリース仕立て　キャビア添え
贅沢な海の幸のテリーヌ。瑞々しくフルーティーな感覚。
海の幸のみならず、長芋、いんげん、パプリカ、白菜等の野菜も入って食感のアクセントになっています。ソースはビーツとジェノベーゼ。

Entrée Chaud
リー・ド・ヴォーと水牛のモッツアレラチーズのオーモニエール　里芋のニョッキ　マッシュルームのクリームソース
リー・ド・ヴォーとは仔牛の胸腺の事。これがオーモニエールと言う巾着袋に入っています。プリプリした食感で、フォアグラのようなクリーミーな味わい。

Poisson
鮟鱇と白子のムニエル　ズワイ蟹とブロッコリーのピラフ　魚介を贅沢に使って仕上げたブイヤベースソース
盛付けられた有機野菜の山を崩すと鮟鱇と白子ののムニエル。塩味の有る柔らかな鮟鱇とミルクのような白子。その下にはズワイ蟹とブロッコリーのピラフの3重構造。

Granite
大葉のグラニテ
フルーツを使ったグラニテは数多く有りますが、大葉を使ったグラニテは珍しい。風味豊かな大葉の味が広がります。

Viande
ブルガリア産マグレ鴨胸肉のローストとフォアグラのコロッケ　有機野菜のローストを添えて　冬トリュフのソース　ペリグー
鴨の胸肉は弾力としっとり感で食べ応えのある食感。
フォアグラのコロッケも美味しい。

Dessert
濃厚なチョコレートムースと抹茶のロールケーキ仕立て　あまおうとマスカルポーネチーズのアイスクリーム
左はチョコレートムースと抹茶ロールの意外な組合せ。
右はアイスの中にクリームチーズが入って初めての食感。

クリスマス限定コースだけあって、有機野菜に高級食材をふんだんに使った力の入ったメニュー。やはり安心安定の美味しさでした。ご馳走様でした

立冬も過ぎて、久方振りに美味しく、身体にも良い料理を頂きたく贔屓にしている此方にお伺い。

コースはいつものシェフのお任せ。最初のドリンクは私はプレミアムモルツ、連れはロゼで乾杯。

アミューズ
真ゾイのタルタルキャビア添え 紫菊のゼリー仕立て
今が旬の真ゾイ。紫菊やキャビアも入って味付はレモン汁でさっぱりした味付け。紫菊って甘味が有るのですね。

冷たい前菜
自家製鴨の生ハム 黒トリュフの香り 有機野菜のサラダ添え
鴨の生ハムの旨味に黒トリュフの味わい、チーズのコク、彩りを添える山形の有機野菜も加わって美味しい。

温かい前菜
白子のムニエル 桜海老と里芋のムース 渡り蟹ソースのパイ仕立て
ハンバーグのようにムニエル、ムース、有機野菜の3重構造。がぶりつけないので、一つ一つ味わいます。濃厚な白子、円やかな旨味のムース、青菜の甘味、全体をコーティングするソース。

4種の天然木野子のスープ（＆魚料理）
主役の木野子はユキノシタ、ヤナギナメコ、ブナハリしめじ、ムキダケですが、ユメカサゴ、帆立、天使の海老の主役級も入って贅沢な出汁が取れたスープ＆魚料理。

肉料理
月の輪熊のモモ肉の赤ワイン煮込み ハツとタンのグリル 栗のバターライス添え
初めての月の輪熊（小熊）。あまり流通しておらず、従兄弟からの伝手で仕入れられたそう。昨今の熊被害の影響か。肝心のお味は肉の繊維は感じながらも気にはならず、柔らかく脂身のしつこさは少ないので、後味さっぱりしています。ボルチーニ茸も風味があって美味しい。

デザートはモンブラン メープルシロップのソルベ
栗とメープルの風味豊かな味わい。料理のみならずデザート迄自家製で作ってしまうのが凄い。

相変わらず手間隙掛けて作り込んだ重層的な味わいの料理の数々。美味しいのは勿論、身体に良いものを頂いてる感じもします。次回のクリスマスディナーも予約しましたので楽しみにしています。ご馳走様でした。

お盆休暇中の土曜日、江戸三大祭の1つ富岡八幡祭が行われている最中にお伺い。

18時過ぎに到着。既に先客3組、個室に案内され恐縮。コースはいつものお任せで。

アミューズはガスパチョ（夏野菜の冷製スープ）
トマト、キュウリ、ニンジン、セロリ等、野菜の自然な甘味と酸味が身体の渇きを潤し、シャキッとさせます。

鰹のカルパッチョ、桃と生ハムのカプレーゼ
鰹と瑞々しい野菜との組合せ。上にはキャビア。
桃と生ハムは意外な組合せですが、歯応え感の有る桃の甘味が生ハムを引立てます。

鱧、鰯、海老のグリルと山形県産グリーンアスパラ
ハワイ産カウアイの宝石と言われる海老は弾力の有る甘味。鱧と鰯はカリッとした香ばしさ。グリーンアスパラはサクッとした瑞々しさ。プチトマトの甘味と酸味。

本日の日本酒は福島県二本松市の大七酒造㈱の大七純米生元爽快冷酒。ふくよかで確りした味わい。

モンサンミッシェル産ムール貝の白ワイン蒸し
ココット鍋に溢れんばかりの今が旬のムール貝。身は柔らかく滑らかな味わい。最後に残った出汁スープは絶品。

松鯛と帆立のカダイフ包焼きと甘海老のビスクソース
松鯛と帆立がカダイフにより一味違ったサクサク感と香ばしさ。ビスクソースが旨味を引立てます。

鳥取産猪のモモ肉ロースト赤ワインソース
猪は冬より夏の方が餌が多いので、肉付きが良く美味しいとの事。野性味溢れる筋肉質な味。でも柔らかい。有機野菜のローストも美味しい。

デザートはマスカルポーネのムース、パイナップルのシャーベット、山形県産のスイカ
マスカルポーネとはミルク中の乳脂肪を固めたモノだそうで、しっとりした甘味。シャーベットはサッパリ、スイカは自然な甘味。

本日も秋葉シェフの旬の食材を使った料理と、ご実家の山形県産の有機野菜を堪能致しました。何より一皿毎に野菜が添えられているので、身体の調子が頗る調子が良い気がします。ご馳走さまでした。

オープン以来贔屓にしているビストロ店。本日は12周年を祝して、生憎の台風の影響で土砂降りの中、初日の金曜日、花束を持ってお伺い。

本日は12周年特別コースのみ。メニューも気合いの入った食材で有る事が分かります。先ずはウェルカムスパークリングワインで乾杯。

Amuse
天然真鯛とズワイ蟹のタルタル キャビア添え カリフラワーのムースとコンソメジュレのクープ仕立て
色々な高級食材の味が混ざり合って、まったりしたデザートのような味わい。

この日はボトルワインが10%引き。折角なので白ワインを注文。銘柄はブルゴーニュ アリゴテ。深みの有る柑橘系の味わい。

Entree
表面を焼いたパテ・ド・カンパーニュ ワラビ サクランボ 山ウドのピクルス 蝦夷鹿背肉のグリエ 有機野菜のサラダ
焼いたパテ・ド・カンパーニュはいつも頂くレア感がない代わりに、風味と深みのある味わい。蝦夷鹿も柔らかく、温野菜も味が濃くて美味しい。

Entree Chaud
三陸産アワビとホタテ 山形県産グリーンアスパラガスのムニエル トリュフの香る熱々のココットで
味付けはバターと塩かな、シンプルな味付けですが、逆に素材の味が際立ちます。

Poisson
天使の海老を巻いたハモ 根曲がり竹のベニエ 桜エビとアサリのブイヤベースリゾット
ニューカレドニア産の天使の海老を、今が旬の高級魚ハモで巻くなんて何と贅沢な一品。淡白ながら桜エビとアサリのリゾットと共に頂くと、重層的な味わいが口の中で広がります。根曲がり竹の素朴な味わいもグット。

気分を変えて赤ワイングラス 2016年アン スタン ベコ
喉越しは柔らかいが、後味は濃厚。

Viande
北海道産合鴨胸肉とフォアグラステーキ マデラ酒ソース 初夏の野菜と一緒に
鴨の肉質はねっとり柔らかく、ソースと相まって甘味が有ります。上にはフォアグラ。肉を引き立てる野菜の甘みと旨味。

Dessert
キャラメルムースとガトーショコラ バニラの香るバナナのアイスクリーム
6月は連れの誕生日月でもあるので、デコレートして頂きました。キャラメルムースは綿菓子のような味わい。バナナアイスの味もバニラの香りも確り感じました。

本日は 12周年記念ということで、いつも以上に多種多様な旬で高価な食材をふんだんに使った料理の数々。ワインも満喫。美味しかった。今後も応援させて頂きます。ご馳走さまでした。

我が家で贔屓にしているビストロ店。本日はGWが始まる土曜日にお伺い。何時ものように私はプレミアム・モルツに連れはロゼからスタート。

アミューズは以下の5点。
白魚と山菜のマリネ
しっとりヘルシー。
つぶ貝のマリネジェノベーゼソース
濃厚さとクリーミーな味わい。
鰯のクロケット
トロリとしてクリーミー。
テリーヌドポアソン
口当たりが滑らかな魚介のテリーヌ。
桜鯛とキャビアのタルタル
今が旬の桜鯛をキャビアと共に。
どれも一口サイズながら確り美味しい。

大山鶏のバロティーヌ　砂肝とハツのコンフィ
大山鶏の中の詰め物は野菜、ミンチ肉が入って鶏のしっとりとした旨味、脂身、柔らかな苦味等が味わえます。砂肝とハツもじっくり煮込まれて柔らかい。

フランス産ホワイトアスパラと筍　ホタテとスカンピのソテー　フレッシュトマトソース
今が旬のホワイトアスパラをベースにスカンピとは手長海老の事。淡白なホワイトアスパラにスカンピ、筍、ホタテのエキスが混ざり合って美味しい。

メバルと小ヤリイカ　桜海老のロースト　新じゃがいもと新玉葱のポタージュ
真ん中に浮かんでいるのがメバルと小ヤリイカ、桜海老のローストを、新じゃがいもと新玉葱のポタージュがコーティング。野菜の甘味と魚介の旨味と香ばしさを感じる一品。

赤牛のバラ肉赤ワイン煮込み　コシアブラと山菜のフリット
赤牛はホロホロで、赤ワインがじっくり染み込んでバラ肉の脂身との相性も良し。コシアブラは初めて食べました。オクラとセリを合わせたような味わい。

苺のシュークリームとバニラアイス
甘酸っぱい苺を堪能。アイスにはパイナップルが添えられています。

いつ来てもゆっくり、ほっこり出来る場所。フレンチ料理店は他にも伺っておりますが、お手頃価格と安定した美味しさで結局お伺いしております。本日もご馳走さまでした。

今回は結婚30周年記念月にお伺い。
お互いよく持ったな。真珠婚式だそうですが、光り物にはお互い関心が無く、何時もの此方でシェフお任せコースでお伺い。今回お店のご配慮で個室を宛がって頂き感謝。

何時ものように私はプレミアムモルツ、連れはロゼでスタート。

蝦夷鹿と猪のコンソメスープ
最初のアミューズはお伺いして以来、初めてのスープ。滋養強壮を感じる一杯。

牡蠣のコンフィ、白レバーのムース、キャビアのブリニ、猪のコンフィ、ローストビーフ
前菜は5種類。一口サイズですが個性のある一品。特に牡蠣と猪のコンフィはじっくり煮込まれて濃厚。

ここで日本酒。今回は福島県の大七純米生原酒。
スッキリ切れの有る淡麗辛口。福島県産の日本酒は概して銘酒が多い。

小ヤリイカのフリット　サラダ仕立てレモン風味
サクッとフワフワで居酒屋メニューに成り得そう。野菜も多く、レモン風味のドレッシングとも合います。

スカンピ　白子　菜の花のフラン
スカンピとは手長海老で高級食材。その他に白子、菜の花等の旬の食材も入った贅沢なフラン。出汁が染み込んで美味しい。

ヒラスズキと小海老のムースのパイ包み　丸ガニのビスクソース
今が旬で高級食材のヒラスズキがパイの中に入ってます。白身魚で一番と云われるだけあって、脂乗りも良く、旨味や甘味が有ります。小海老のムースと丸ガニのソースと相まって甲殻類の好きな私にはお気に入りの一品。

ウズラのグリエ　フォアグラのステーキ　トリュフソース
ウズラの肉と聞いて野性味溢れるワイルドな味かと思いきや、淡白ながら甘味が有って柔らかい。その上にはフォアグラが有って、トリュフのソースとゴージャスな一品。

デザートはラムレーズンのクレームブリュレ　メープルシロップのアイス　りんごのコンポート
各々異なるデザート3品が30周年記念プレートと共に。恥ずかしいやら、照れるやら、個室で良かった。デザートは何れも美味しい。

いつもながら普段頂けない季節の旬の高級食材をさり気なく、有機野菜もたっぷり添えて提供して頂き、有難うございます。結婚30周年の良き思い出となりました。ご馳走さまでした。

本日はクリスマスディナーを堪能しにと言いたい所ですが、残念ながら、もたもたして22日(木)~25日(日)のクリスマスディナー期間に予約が取れず、代わりに13日(火)~21日(水)の特別コースを注文。

いつもは2週間程のクリスマスディナー期間ですが、今年は世界情勢の混乱や円安等、色々な関係で食材の確保がかなり難しいらしく、短期のディナー期間になったとの事。

今回はいつもの定位置端のカウンター席ではなく、個室に案内して頂きました。恐縮です。いつものように私はプレミアムモルツ、連れはロゼで乾杯。

アミューズ
右上から白エビのタルタル
右下がパテドカンパーニュ
真ん中は自家製鴨の生ハムとラ・フランス
左上は豚舌のハムと山ウドのピクルス
左下は自家製カラスミとロックフォールチーズのカナッペ
一口サイズですが、何れも個性豊かな味わい。アルコールが進みます。

鰆のコンフィとホタテのグリル有機野菜サラダ仕立て
漢字のように旬は春ですが、脂が乗っているのは冬だそうで、香ばしくも柔らかい鰆をキャビアが盛り立てます。甘味の有るホタテ、彩りを添える有機野菜も良し。

本日の日本酒は岩手県盛岡市のあさ開純米新酒生原酒
搾りたての瑞々しさでスッキリな味わい。

牡蠣のグラタン
牡蠣は石巻産。熱々の牡蠣にトマトとチーズソースが絶妙。またパンに浸すと此れだけで一品出来る程に良く合います。

山形県舟形町のマッシュルームのブルーテ　平鱸(ヒラスズキ)、鱈(タラ)の白子、天使の海老
山形県産のブランド舟形町マッシュルームのトロミの有るソースが、自然の甘味と濃厚さで素晴らしい。今が旬の平鱸と白子がソースとよく合って味を引立てます。私的には本日一番の逸品。

メインは蝦夷鹿シキンボのロースト　フランス産トリュフのソース
シキンボとは後ろ足の内側部分で、噛むと筋繊維を感じる弾力が有り、肉汁が滲み出ます。上に乗ったフォワグラが何とも甘い。温野菜の自然な甘みも良し。

デザートはガトーショコラとピスタチオのアイス
程々の甘みです。

クリスマスディナーは予約出来ませんでしたが、充分特別感の有るメニューでした。因みにクリスマスディナーの予約は早い方は半年前から予約されているそうです。来年はもっと早めに予約します。ご馳走さまでした。

少し寒さを感じ始めた週末にお伺い。18時に予約して何時ものカウンター席の奥、コースは何時ものシェフのお任せ、ドリンクは何時もの私はサントリープレミアムモルツ、連れはロゼワインで料理がスタート。

アミューズ
アオリイカのタルタル
アオハタのカルパッチョ
柿のマリネとイベリコ豚の生ハム
自家製ブリオッシュとモンドールチーズと牛ハム

印象的なのは、アオハタのカルパッチョは上に乗った自家製カラスミの塩加減が絶妙で、一緒に頂くとアオハタの旨味を引出しています。また濃厚モンドールチーズと牛ハムの旨味のコラボ、柿のマリネとイベリコ豚の生ハムの意外なマッチング。一口サイズながら驚かされます。

前菜は鯖の瞬間燻製とセップ茸のソテーのサラダ仕立て
山形産の有機野菜で隠れて見えませんが、中に旨味が凝縮された鯖とセップ茸。下には味が染み込んだマッシュポテト。

天然キノコのフラン　白子と鮑のソテー添え
キノコはムキタケ、ナメコ、サワモダシ、クリタケ。更に雲丹、白子と鮑が入って何とも贅沢な一品。もはやスープの域を超えています。

金目鯛とホタテのムニエル　桜海老とアスパラ菜のリゾットワタリガニのトマトクリームソース
主役はカリッとした金目鯛と柔らかなホタテでしょうが、下にあるリゾットの味付はソースも絡んで主役級。

ブルガリア産のマグレ鴨胸肉のロースト　フランス産トリュフソース
鴨は柔らかいのは勿論の事、身や繊維質がギュッと詰まった食べ応えの有る食感。黒トリュフの贅沢感、添え物のグリル野菜も甘味が有ります。

キャラメルリンゴのパイ仕立て
山形県のシャインマスカット付き。リンゴの酸味にキャラメルの甘味が覆い被さります。

久方ぶりにシェフの気合を感じる料理の数々。旬で高級食材を惜しげもなく、手間隙かけて提供して頂き、いつも感心、感謝しております。

毎年恒例のクリスマスディナーは、去年は少し長めの期間でしたが、今年は食材確保が難しいとの事で、12月22日(木)〜12月25日(日)の4日間のみ。

今回予定が付かず毎年伺っていただけに残念と思っていましたが、代わりに12月13日(火)〜12月21日(水)特別コースをご用意しているとの事でしたので、予約させて頂きました。

今年は円安やウクライナ戦争による影響が、様々な所で影を落としています。今年も残り1ヶ月半を切りましたが、何とか平穏無事で居られますように。ご馳走さまでした。

我が家で贔屓にしているビストロ屋さん。本日は台風が接近している9月3連休最後の日にお伺い。

席は何時ものカウンター席の奥、コースは何時ものシェフお任せ。ドリンクは何時ものように私はサントリープレミアム・モルツ、連れはロゼで料理がスタート。

7種類のアミューズ
彩りも鮮やかで、魚のカルパッチョ、秋田産の蕨、パテ・ド・カンパーニュ、自家製生ハム等。一口サイズのお酒のお摘み感覚。中にフルーツなんかも入って各々美味しい。

前菜
とうもろこしのムースとズワイガニのジュレ、上にはトリュフが乗っています。去りゆく夏を惜しむかのように涼し気な一品でデザート感覚。

スープ
アミタケ、ナメコ等、種類豊富な天然キノコのスープ。レンコンと米粉の餡等が入って、出汁が身体に優しいヘルシーなスープ。

魚料理
天使の海老と白身魚、山形産のアスパラガス添えにソースは蟹のムースで何気に贅沢な一品。ニューカレドニア産の天使の海老は、皮が薄いのでそのまま貪り食います。衣のサクサク感も良し。白身魚は柔らかく、アスパラガスのサクサクした歯応え感。

肉料理
国産牛タンのムニエルのデミグラスソース添えは、肉のよく煮込まれたホロホロした柔らかさが、デミグラスソースと相まって美味しい。ジューシーというよりまったりした肉の旨味が引き立ちます。

デザート
山形産の桃のコンポート。最後の旬の桃とジュレやクリーム等が口の中でとろけ合います。甘さを抑えたデザート。

本日も野菜沢山でヘルシーに頂きました。一手間二手間掛けた料理の数々。本日もご馳走さまでした。

我が家で贔屓にしているビストロ屋さん。6月20日〜30日迄さくらんぼ休暇明けの土曜日にお伺い。

コースはいつものシェフお任せで。シェフのご実家山形県の野菜を中心にした食材が楽しみです。先ずは私はビール、連れはロゼで喉を潤します。

最初は蓴菜と生ハムコンソメ
今が旬の蓴菜はハムと共にプリプリした歯応えと、ツルッとした食感でサッパリした喉越し。

前菜は蕨と海鮮カルパッチョ
東北では今が旬の蕨を真中に、周りに鮑、雲丹、甘海老、鮪に季節の野菜が添えられています。

此処で日本酒へスイッチ。
本日は神奈川県海老名市の夏ヤゴブルー。
口当たりはスッキリしながら、後味は確り口の中に残る味わい。

温かい前菜はアスパラガスとホタテ。
上には山形県の野菜、下にはホタテ、アスパラガス。
ホタテはほんのり甘く、アスパラガスのサックリした食感。隠し味的な刻みプチトマトの甘酸っぱさ。

鱧のフリット
中にはニューカレドニア産の天使の海老が入ってます。下にはカボチャ、胡瓜、ズッキーニ等。

ラム肉のグリル
ラムの中でも生後2〜3ヶ月以内の子羊を「ミルクラム」と言い、餌ではなく母乳のみで育ち、この時期にしか出回らないそうで、クセがなく柔らかくアッサリしています。申し訳なく思いながらも、生き物に感謝。添え物の野菜ジャガイモ、玉葱、カリフラワーも野菜の甘味が有って美味しい。

デザートはマンゴープリンとシェフのご実家山形産のサクランボ
濃厚なマンゴープリンと甘いサクランボ。

何時もながら何気に高価な食材に豊富な有機野菜メニュー。身体に優しく、満足な料理の数々でした。ご馳走様でした。

年初訪問から少し間が空きましたがお伺い。コースは何時ものお任せコース。先ずは私は何時ものビール、連れはキールで乾杯。

最初のアミューズは、自家製ブリオッシュにフォアグラのテリーヌ、その上に金柑のジャムがオンされたものと、パルマ産生ハムの下に浅葱のマリネが敷かれたもの。
フォアグラの濃厚まったりした味に金柑の甘酸っぱさと、生ハムに浅葱の辛味が各々アクセントになって、小品ながら確りした味わい。

魚介のムースパイ包み、ホタテのグリエ
キノコを使ったシャンピニオンソースが魚介とホタテの味付けに幅を加えています。

鮑のムニエルとホワイトアスパラ、長岡京の筍、菜の花のソテー
鮑をメインに、今が旬のホワイトアスパラ、筍、菜の花の柔らかい食感と甘味が脇を固め、フレッシュトマトソースの酸味が味を際立たせています。

本日の日本酒は新潟県長岡市の清酒景虎特別純米酒。スッキリした喉越し。

イサキのポアレ　桜海老と春キャベツのリゾット
カリッと香ばしく焼き上げたイサキの下には、桜海老と春キャベツのリゾット、更に甘海老のソースが敷かれて、淡泊なイサキに海老の旨味と風味、春キャベツの歯応え感。

ワイン豚肩ロースのロースト
最初に適度な歯応え感が、噛む毎に滲み出る脂身の甘味と肉の旨味がたまらない。

いちじくのコンポート　バニラアイス添え
いちじくは完熟したジャムのような甘味。

今回は奥様からメニュー明細を頂きました。多くの素材やソースが複合的に、重畳的に、手間暇掛けて調理されている事に改めてフレンチ料理の奥深さを知りました。ご馳走様でした。