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グルメな友達が数ヶ月前から予約を押さえて誕生日のお祝いをしてくださるとの事で非常に楽しみにしていました。
18時30分に扉が開きウェイティングルームにてカモミールティーをいただき、この日予約をしているお客さんが全員揃ったところでシェフからプロローグ的な料理への思い、自然との繋がりといったお話があり、その後2階の座席へと案内されます。
ドリンクは白ワインをオーダーし、お料理を友達と語りながら待ちます。そしてまずは…
⭐︎松葉ガニ 下仁田ネギ …蟹のみを解し蟹味噌とネギを和えたものを最中に。私はネギが苦手なので抜いてもらいましたがカニの風味と最中の香ばしさが最高でした。
⭐︎気泡を沢山含ませた金ゴマのパン…これが気になっていた噂のパン。独特のふわっと感が凄い。金ゴマのクリームも美味しい。
⭐︎ウニと松の実 ⭐︎ホタテとセルフィーユ
料理で秋を表現したヴィジュアルに見惚れながらも一口でペロリ。
⭐︎キャビアと卵ゴッホのヒマワリ仕立て…プルプルの卵にドドーンとキャビアが惜しみなく。
⭐︎熟成ゆり根のスパゲットーニ…驚くほどホクホクで甘い。素材と調理の仕方でこんなに美味しくなるなるんだなとビックリ。ゆり根好きじゃなかったけど印象が覆されました。
⭐︎アワビと松葉ガニ 玄米…何とも贅沢なリゾット。各々の持つ旨味と風味が重なり合い口の中が幸せに包まれました。
⭐︎白甘鯛 ベルガモット…白甘鯛の鱗焼きは他で食べた事もあるけどベルガモットパウダーで香り付けするのは斬新。皮目のクリスピー感も楽しい。
⭐︎匹見のワサビのパスタ…カッペリーニ仕立てでワサビの香りが引き立ち口の中がさっぱりしました。
⭐︎蝦夷鹿 キノコ…臭み一切なくあっさりやわらかい蝦夷鹿。ソースとの相性も良かった。
⭐︎栗の皮で燻した栗…そのまんまほっくりした栗。
デザートは
⭐︎栗とラム酒風味のコーヒーゼリー
⭐︎はちみつのケーキ
⭐︎ピスタチオのパルフェ
個人的にはピスタチオが濃厚で好みでした。
割と近所なのに予約困難で遠い存在の貴店ですがそれも納得のコース料理、センスに接遇素晴らしかったです。そして予約してくれた友達に心から感謝ですね。