tomkagaiさんが投稿したさき田(東京/井の頭公園)の口コミ詳細

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tomkagai (男性・埼玉県) 認証済

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さき田井の頭公園、三鷹、吉祥寺/寿司

3

  • 昼の点数:4.2

    • ¥15,000~¥19,999 / 1人
      • 料理・味 4.2
      • |サービス 3.7
      • |雰囲気 3.7
      • |CP 3.3
      • |酒・ドリンク 3.5
3回目

2019/02 訪問

  • 昼の点数:4.2

    • [ 料理・味4.2
    • | サービス3.7
    • | 雰囲気-
    • | CP3.3
    • | 酒・ドリンク3.5
    ¥15,000~¥19,999
    / 1人

前々から行くと言っていたのだけれど、人数集めるのを負担に感じたのと、2月は
病欠リスクもあるのでこっそりと。

○梵ときしらず 純米吟醸 ¥1000×2
これはなかなか良かった。5年熟成してあってほんのり色が付いている。値段は端数
切り上げかな。

○つまみ・おまかせ ¥16200

・クエ
熟成何日だったかな。超絶旨味。これはなんとか式という血抜きをしているとのこと。

・明石産タコ
甲殻食べていて香り高い上に柔らかいタコ。この特徴は明石だけだとか。以前、某誌で
食材No.1としてシェフ達が選んだのが兵庫だったのだが、ここの漁場はやはり強力な
ようだ。その内行かなくては。

・野付産ホタテ
柔らかく、繊維を感じるホタテ。こんなのは初めて食べたが温度管理が重要なようだ。

・ボタンエビ
いつもの。足は外してからどうぞ。

・千葉・天津産鰤
寒鰤はブランド志向で氷見とかあれば見向きもされないそうだが、おかげで良い品が
手に入る、と大将。

豊洲になってここからは遠くなってしまったが、それでも他よりは早く行っていると
いう大将。市場で顔を売っておくことは土壇場の時の生命線なのだ。本当にいい鮨屋は
どこもやってますが。

・あん肝
色がいいな、と思ったのだがこれが通常より割増しで旨い。真ん中を使っているそうな。

・メジマグロ
なんと、からしなのだが、確かにこれしかない、という合いよう。

・ワカメ

ここから握り。

・スミイカ
味が濃い。しかしシャリがやや硬いか。

・春子

・鯖
脂が乗っている。

・三厩産赤身
・三厩産中トロ
ほぼ最後という津軽。この時期としてはかなりのもの。

・コハダ
相変わらずの〆具合だが、ちょっとしょっぱかったかな。しかしこの店のコハダは
凄い仕事ぶりだ。

・しじみ味噌汁

・浜中産ウニ軍艦
塩水ウニ。

・煮蛤

・対馬産穴子
柔らかいので、と注意される。しかしこれより柔らかい穴子は食べたことがあった。
しみづだったかな。

・玉子

貝目当ての2月だったけれど、ちょっと早すぎた?良い品はあったけれど、鳥貝レベルの
悶絶ネタはなかった。それにしてもあまり行かなくなってしまった鮨屋だけど、産地で
ある程度見当が付くようになってきた。割烹とかでも気に留めているからか。
#採点、少し下げました。

  • 梵ときしらず 純米吟醸 ¥1000

  • クエ

  • 明石産タコ

  • 野付産ホタテ

  • ボタンエビ

  • 千葉・天津産鰤

  • あん肝

  • メジマグロ&からし

  • ワカメ

  • 梵ときしらず 純米吟醸 ¥1000

  • ガリ

  • スミイカ

  • 春子

  • 三厩産赤身

  • 三厩産中トロ

  • コハダ

  • しじみ味噌汁

  • 浜中産ウニ軍艦

  • 煮蛤

  • 対馬産穴子

  • 玉子

2019/02/14 更新

2回目

2018/08 訪問

  • 昼の点数:4.3

    • [ 料理・味4.3
    • | サービス3.7
    • | 雰囲気3.7
    • | CP3.3
    • | 酒・ドリンク3.5
    ¥15,000~¥19,999
    / 1人

今回はOFF会で。あまり集中していなかった事もあり、簡易レビューで。というか参加
された方々のレベルが高すぎてやばいです。何でそんな事まで知っているの、という。
中盤からは気配を消す事に専念していました(^^; ラノベ風に言うと「Cランクの俺が
OFF会開催したら全員Sランクだった件」みたいな。

〇つまみ・おまかせ \16200
○賀茂金秀 ¥890
〇日高見(ひたかみ) ¥810

❖つまみ
・アラ
・勝浦産鮑・明石産蛸
・ツブ貝、塩胡椒で
・牡丹海老
・鰤
・気仙沼産鰹
・サゴシ燻製
・ワカメ
この中で特筆したいのが鯵。大将は柔らかい物を選んでいると言うのだが、何故にと
いうくらい秀逸な仕上がり。見た目からして只者ではないです。部位毎に違う味わいの
ツブ貝も素晴らしい。これも過去最高かも。香気とも言うべき気品漂う香しさ。

✜にぎり
・スミイカ
・カスゴ
・出水産鯵
・噴火湾産赤身
・噴火湾産中トロ
・噴火湾産大トロ
・天草産コハダ
・イクラ・余市産雲丹
・味噌汁
・煮蛤
・対馬産穴子
・玉子
コハダの美しさが群を抜いております。脂がありふっくらと、それほど酸がきつくない
のだが、実は相当しめているらしい。小粒のイクラが絶賛されていたが、ウニも凄く
良かった。

私の人脈では貸し切りにするほど人数集められなかったのだけれど、もう一組は偶然
にもマイレビュアーさん知り合いのフレンチ店長達でほぼ貸し切りの雰囲気で。やはり
一軒家なので貸し切りを目指した方が楽しめるでしょう。相変わらずこの内容では
あり得ない値段だが、つまみに一つも外れが無いという冗談みたいなレベル。場所が
ネックだと思うかもしれないけれど、特に帰りは1~2分間隔で吉祥寺行きバスが来る
ので、バスで十分。

・時刻表
吉祥寺駅南口・吉04
吉祥寺駅南口・吉06

  • 賀茂金秀 ¥890

  • アラ

  • 勝浦産鮑・明石産蛸

  • ツブ貝、塩胡椒

  • ツブ貝UP

  • 牡丹海老

  • 気仙沼産鰹

  • サゴシ燻製

  • ワカメ

  • 日高見(ひたかみ) ¥810

  • スミイカ

  • カスゴ

  • 出水産鯵

  • 噴火湾産赤身 ※ピンボケ

  • 噴火湾産中トロ

  • 噴火湾産大トロ

  • 天草産コハダ

  • イクラ・余市産雲丹

  • 味噌汁

  • 煮蛤

  • 対馬産穴子

  • 玉子

2018/08/15 更新

1回目

2018/05 訪問

  • 昼の点数:4.3

    • [ 料理・味4.3
    • | サービス3.7
    • | 雰囲気3.7
    • | CP3.3
    • | 酒・ドリンク3.5
    ¥15,000~¥19,999
    / 1人

最強つまみの鮨店

最近流行り?の近郊価格抑えめ鮨店。吉祥寺からバスで5停留所のところにある。
久兵衛などで修行されていて卸の経験もあるが、すぎたにショップカードが置いて
ある事でも話題になった。開店して半年ほど。

常に目を光らせていないと新店がすぐ予約が取れなくなってしまう最近の鮨事情。
もう行きたいと思うような店は全然行けない状況だが、ここは3ヶ月前に佐竹(先輩に
あたるそうだ)で話題になった時、私以外誰も知らなかったからまだ大丈夫そうだ。

バス停がすぐ分かるか不安だったが、南口を出て真っ直ぐ進むと、すぐに〇Iの前の
通りにバス停が並んでいるのが見えた。4番乗り場から下連雀を通る吉06に乗るが、
帰りにバス停を見たら調布方面のほとんどの路線はここを通るようだ。逆に同じ
乗り場の吉11は通らないので注意。5分で到着。まだ10分あるので近所の児童遊園を
探して一休み。

店はぴったりの時間にならないと開かない。靴を脱いで上がり、畳敷きの掘りごたつ
形式のカウンターへ。材質は松らしい。しかし今日はご家族+私一人という構成。
まずいな、このパターンは初めてだ。こういう時は酔っ払ってしまうに限るが、呑んで
いるのも私だけなので緊張感は保ちながら。

〇澤屋まつ本 純米大吟醸ultra ¥1620
先日、オフ会(未レビュー)の時に話題になっていた酒があったので頼んでみた。
あまりインパクトはなく、温度高めか、と思ったが徐々に本領発揮。邪魔しないように
鈍く香る系の酒だ。しかしこれなら佐久の花の方が上かな。都内にはほとんど出回ら
ない酒だと思うけど。

〇つまみ・おまかせ \16200
現状、昼夜同じで一回転。昼は日曜だけ営業している。

・クエ
塩はピンクがかっている。

・千葉産黒鮑、佐島産真蛸
ぬぐっ…5時間煮込んでいるという蛸が超柔らかい。透明な部分まで厚い。まな板が
やや遠いので鮑切るところを見逃してしまった。

立て続けにつまみレベルが高い。完璧なスタートだ。この店は山葵は少し時間を
置いてるようできつくない。

・三陸産姫にしん
細かく切ってあるし、小さい魚体だろうか。美味い。

・ボタン海老
殻も食べられるので足を外しながら。身も殻も美味い。

・石川産鰤
珍しいというこの時季の鰤。惚れ惚れするような綺麗な色だったが、もう一日経つと
脂で白くなるそうだ。

・ホタルイカ
蒸してある。今季のベストホタルイカはしゃぶしゃぶだったが、これも相当いいぞ。

・スペシャル鳥貝
炙った物を冷やして唐辛子で。う、旨い…。今まで食べた中で一番の鳥貝だ。どの辺が
スペシャルなのか後で訊いてみたが、扱っている漁師さんが特殊で、輸送から気を
使っているようだ。まさしくスペシャルと呼ぶにふさわしい鳥貝。

・銚子産鰹

大将がぼちぼちと話を振ってくれるようになったので、手っ取り早く素性を明かして
おく。この方が話が早い。水は頼む前から出て来たし、お茶のつぎ足しなど実によく
目が行き届いているのが判り、快適だ。4日で3回日本酒を飲むスケジュールになって
しまい、今日は大丈夫なのか、と午前中死んだような目をしていたが、すっかり調子
出て来た(笑)。

〇日高見(ひたかみ) ¥810
先日、隣席の方がひだかみと間違えている店が多い、と力説されていた。日本酒の
読み方間違えると小っ恥ずかしい事が分かってきたので気を付けたい。典型的な
食中酒向き。

・ワカメ
酢を使わないポン酢で。

ここから握り。つまみは軽く4点超えてきたが、さて。

・スミイカ
ふ~む、ややしゃりが硬いのが気になる。

・春子
おや、しゃりちょっと熱いな。甘い。

・赤身
・中トロ(背)
・中トロ(腹)
・大トロ
茶色いしゃりが見えたが、ここから赤酢にチェンジ。大船渡の初定置網、90kg台?
良い物が入ったとの事で4連発だが、いずれも酸味とのバランスが取れていた。
大将は網派で鮪に対する考え方は佐竹と同じ。個人的に今まで最強の鮪は赤身にさしが
入るレベルの大間を寝かせた物だったが、特に最近は鮪が鮨の高額化に拍車をかけて
いるし、それ程鮪は重視していないので、これくらいでも十分ではある。

・コハダ

・アオヤギ
しゃりを包み込む大きさ、そして甘い。文句なく美味い。という訳で後で追加リクエスト
したが、残っていなかった(T_T)。

・浜中産バフンウニ
浜中は厚岸の裏側か。

・北海道産?シャコ

・しじみ味噌汁

・煮蛤

・玉子
見るからにふんわり。海老を使うのはくさみを出さないためだと知ったが、理想の
完成形だと思う。

2時間10分で終了。会計がかぶると大変なので先に出ておく。


最近、日本酒さえあればいいような気がしてきて、じゃあつまみ最強のジャンルは
何だろうという所でそれは鮨屋だという事が分かってきたのだが、まさに隙の無い、
理想のつまみ達だった。加えて初訪の一人客にも行き届いた接客(8席あるが、7人で
絞っている)。名店の予感がする。一方でしゃりの違和感は少々引きずる。元々赤酢厨
なのでそれ以外の店はあまり点数が高くならないが、影響は限定的。何よりこの内容で
この値段の店は今、探してもないだろう。卸の経験がコストを抑えるのにも役立っている
ようだが、貝は得意と言われていたので是非とも再訪したいところ。どの時季に行く
べきか…。あんまりぐずぐずはしていられないが。

  • クエ

  • 千葉産黒鮑、佐島産真蛸

  • 三陸産姫にしん

  • 三陸産姫にしんUP

  • ボタン海老

  • 石川産鰤

  • ホタルイカ

  • スペシャル鳥貝

  • 銚子産鰹

  • ワカメ

  • 澤屋まつ本 純米大吟醸ultra ¥1620

  • 日高見(ひたかみ) ¥810

  • スミイカ

  • 春子

  • 赤身

  • 中トロ(背)

  • 中トロ(腹)

  • 大トロ

  • コハダ

  • アオヤギ

  • 浜中産バフンウニ軍艦

  • 北海道産?シャコ

  • 煮蛤

  • 玉子

  • しじみ味噌汁

  • ガリ

  • お茶

  • 4番乗り場

2019/02/05 更新

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