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天竜鮎
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青山緑水
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天竜鮎
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天竜鮎UP
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紹興大？貴酒
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五粮香魚
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五粮香魚UP
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五粮香魚・尻尾用の泡辣椒（パオラージャオ）
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五粮液
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酸橘海蜇
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コート・ド・ジュラ・サヴァニャン2016？ ドメーヌ・レ・ドロミー
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密汁叉焼
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密汁叉焼UP
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ゴーヤと大豆。右上は酸橘海蜇。
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マスカットベイリーA
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雉雲呑湯
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四川排骨の調理器？
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四川排骨
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セルテン・リースリング
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フルーツトマト、八角、和三盆糖
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蒸功刀鱒。上は皮。
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蒸功刀鱒
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ポール・バラ ブジー・ルージュ
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姜汁秋葵
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姜汁秋葵の漬け汁
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古樹銀針
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孜然羊肉
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孜然羊肉UP
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孜然羊肉用の麻辣味（マーラーウェイ）
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老虎菜（ラオフーツァイ）？
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ピュリニー・モンラッシェ プルミエ・クリュ レ・ピュセル2016
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XO醤麺（清湯面）
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清湯面に入れるXO醤毛蟹
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ライチ紅茶・タピオカ・ライチソルベ
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ライチ紅茶・タピオカ・ライチソルベUP
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杏仁豆腐（左・温、右・冷）
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盆
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ココナッツもち
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白茶？
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踊り場の巨大皿。龍吟のシェフから。
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メニューの入った封筒
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店の前
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付近のEUROPA HOUSE
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やや遠回りして、ここから登った。
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広尾の大使館エリア、元大使館公邸を改装した一軒家中華。シェフは麻布長江、龍吟
（3つ星）出身。開業初年度で2つ星。ランチは2018年9月で終了。
#2021年、3つ星。
2018年版ミシュランでの大きな動きと言えばこの店。今、最も勢いのある店の一軒
だろう。マイレビュアーさん達の多くも満点に近い点を付け、定期訪問先となって
いる。ここは一度昼を検討したのだが、何しろ食材も技法も理解が足りない高級中華、
一旦は見送った。しかしマイレビュアーさんと会話していたら、「まだ予約取れる」と
いう話になり、今がラストチャンスか、と思い予約してみた。予約は毎月1日6:00に
次々月、オンラインなのだがそう困難はなかった。しかし、ふと確認するとランチの
営業は来月で終了、エリアと価格帯のハードルの高さを考えるとこれが文字通り最初で
最後の訪問になりそうだ。
フェーン現象発生源が北に抜け、今日は関東が焼かれる番だ。37℃か…。南の光林寺に
バス停があるバスも検討したが、広尾から歩く事に。まだ30分あるし、有栖川記念公園
の方は先日行ったので南の方から回ってみる。ところどころ変わった造りの建物が
ある。新富士見坂という坂を上っていくと、EUROPA HOUSEというテラスがせり出した
建物が目を惹いたが、地図を見ると駐日EU代表部…？これも公邸か。周囲の建物も
セキュリティーが厳重で、わずかにいる人影もなんちゃってセレブも歩いている西麻布
とは違う。マイレビュアーさんのレビューにあった、限られた人のみが訪れるエリア、
という表現を思い出す。周辺地図を見てみると本当に周囲に店なんて無いのだ。
インカントに青草窠、長谷川稔もこのエリアのへりにある。
日が高いので日陰も多くなく、じりじりと焼かれながら到着。でも、アルゴリズム死の
行進の時ほど消耗はしていないぞ。右の蔦ハウスは特に関係はなかった。まだ10分前
だがウエイティングルームぐらいあるかと思い、入店。席まで通される。先客1組だが
そちらに続けてシェフがあいさつに来られた。店内はモダンチャイニーズ、といった
趣。店外の竹も見える。
最初に封筒入りメニューが出てくる。メニューはすべて四字熟語で書かれているが、
中国では四文字か六文字でメニューを表記するそうだ。おや、孜然羊肉（ラム肉クミン
炒め）とか現地系中華ではお馴染みの名前もあるぞ。ドリンクメニューをもらうと、
ぬぬ、最高級白酒の貴州茅台酒がある。￥2500か。紹興酒はどうにも好きになれなくて
白酒ありますか？といつも意地悪く訊いてみるのだが、訊くまでもなかったな。猛暑の
中、2合飲んだらその後おかしくなった件を踏まえ、控えめにするつもりだったが
いざ席につくとま、いいかという気持ちになり（いつもの事だ）、アルコールペアリング
に。ティーペアリングの他に混合ペアリング（交互に出す感じだそうだ）もあった。
○ランチコース ￥12960
○アルコール・ペアリング ￥8640
ペアリングはこれが最低価格で、更に高くもなる。恐らくは要望次第。水も頼んだが
どちらかの価格に含まれているようだ。サーヴィス料10%。
いきなりでっかい鉢を持ってきたと思ったら、中では鮎が泳いでいた。最初におしぼり
を1/4だけ展開しようとしたら折ってなくて全部開いてしまったのだが、ヒノキの香りが
付いていてちょっと尾を引く事になってしまった。早めに入った事もあり、立ち上がり
がやや遅く感じられる。いまいち空気に馴染めてない感があるので、早いとこアルコール
が欲しいのだが…。
・青山緑水
鶏スープに素麺（三輪？）、玉露？で香り付けしたオイル。説明は他テーブルより
若干省略気味だったので補完しながら。これはしかし、説明そのままの一皿だな…。
やや不安に感じた出だし。お茶の香りの余韻がかなり深かったようなのだが、最初の
ヒノキショックがまずかった。以前は茶湯素麺という料理名だったようだ。
・天竜鮎
何だかメニューにない皿を出してくれた。先ほどの鮎だと思うが、天竜鮎という養殖
ブランド。天竜川は伊那盆地民には馴染みの深い川だが、養殖場は静岡県にあるようだ。
これを鮎魚醤に漬けて食べるのだが、いろいろと食べ方の指定が細かくて、最初は
魚醤を付け忘れてしまった。繊細な香りが織り交ざっていたようだったのだが、
やはりヒノキにかき消される。
・紹興大？貴酒
瓶は何だか見覚えがある。十五年熟成のようで甘い。
・五粮香魚
白酒で酔わせた鮎。頭、胴、尻尾と3口で、尻尾だけ漬け汁に漬けるというまた細かい
指定。この汁は発酵唐辛子の泡辣椒（パオラージャオ）を使っているが、全然辛くは
なく、酸味主体。頭は一番苦い。尻尾はどういう訳か甘く感じた。
・五粮液
で、その白酒も登場。せいぜい金六福ぐらいまでしか飲んだ事がない私ですが、これは
めっちゃ高いですよ。一応、名前を見かけた事はあったが飲むのは初めてだ。さすがに
風格すら感じさせる、複雑さのある香りだ。
徐々に席が埋まって満席になった。結構ラフな格好で来ている方もいて、ああ、この
価格帯のランチなら普段使いなんだろうな～、と思っていたらなんかメニュー違うし、
夜のメニューっぽいぞ（;ﾟ∀ﾟ）
白酒飲んだらようやく落ち着いてきた（←いつも飲まないと駄目な奴）。ソムリエ資格
は複数のスタッフが持っているようだ。きちんと人を見た接客で素晴らしい。白酒の
話も通り一遍では済まず、さすがに詳しい。グラスが二つ出て来て合計3つになり、
忙しくなってきた。
・酸橘海蜇
最初は付け合わせなのかと思ったら、これもれっきとした一メニュー。スダチのクラゲ
詰め。クラゲは歯触りもよく、色もきれいな透明だ。質の良さを感じさせる。クラゲは
水母だと思ったが、海蜇との違いを調べると中国語の質問掲示板がヒットし、違う物
ではあるらしい（もちろん中国語なので分からず）。
・コート・ド・ジュラ・サヴァニャン2016？ ドメーヌ・レ・ドロミー
渋いとこ来たな。でもジュラ・サヴァニャンは某所のソムリエ大好きワインなので
割と馴染みがある。爽やか系。
・密汁叉焼
印象的な七輪に乗って登場。う、うまい…。んん～？よく味わってみても普通？の味付け
なのだが、どうにもうまい。豚が違うのかと思って後でシェフに訊いてみたら、これは
企業ブランドのやまと豚（排骨も同じ）。来店時間から逆算して漬けて焼いているのも
秘訣のようだ。取り皿？にはゴーヤと大豆などがある。
・マスカットベイリーA
ピンボケでワイナリーが分からない(汗)。割と新しい蔵と言っていた。
・雉雲呑湯
雉コンソメ？に雉入り雲呑。浮いているのはクレソンかな。余さず飲み尽くす。
やや熟成香もする。
・四川排骨
赤唐辛子に青唐辛子、ネギに囲まれているがこれらは辣そのもの。ネギを少しかじって
みたが舌が痺れただけだった。うぐっ…うまいな。排骨は薄く衣で包んであって、
これ自体は全然辛くない。旨味を閉じ込めるためだろうか。むき出しの物とはまた
違う味わいだ。
・セルテン・リースリング
何とスペインのリースリング。甘みが強化された感じで暑い地方だからか？と思ったが
通常はこうはならないそうだ。
・フルーツトマト、八角、和三盆糖
見ての通り、苺のイメージ。
・蒸功刀鱒
くぬぎ鱒というのでクニマスみたいな種名かと思ったら功刀さんの鱒だった。産地は
やはり湧水のある富士山麓。朴葉蒸しだが身は結構濃厚。生姜も感じたが、黄色いのは
ジロール茸？皮が別添えだが、想像していたのとも違う不思議な味わい。
・ポール・バラ ブジー・ルージュ
コトー・シャンプノワか。ロゼ・デ・リセと並ぶシャンパーニュのスティルワインAOC
だ。白身魚に赤だが、味強めなためかちゃんと合っている。
・姜汁秋葵
鳳凰に見立てたナス。美しい見た目だ。半生っぽくて歯応えも残っている。蒸している
からエチュベか。半生？で歯応えも残っている。ソースに浸していただくのだが、
メモ読めない上に内容も思い出せない。
・古樹銀針
一休み、という事でお茶が出て来た。これは雲南・古木の白茶。緑茶と青茶（烏龍茶）
の中間に位置する茶だ（黄茶というのもある）。さすがにティーペアリングやっている
だけあって珍しい茶が出てくる。
・孜然羊肉
東北料理の定番だが、このスタイルで出て来た。私の仔羊記録に新たなレコードが
加わりましたよ。スプーンに乗っているのは花椒を使った麻辣味（マーラーウェイ）。
脂の部分に使う。後、パクチーサラダも付いてきたが、これは老虎菜（ラオフーツァイ）
？青唐辛子と混ぜるので、本当は激辛料理のはずだ。
・ピュリニー・モンラッシェ プルミエ・クリュ レ・ピュセル2016
おっと、モンラッシェ出て来ましたよ。割と若飲みタイプではあるようだ。
・XO醤麺
清湯面（誤字じゃないですよ）。中華の湯の威力はちょっとだけ知っているのだが、
実にしみじみと味わい深い。いつまででも飲んでいられるが、途中でXO醤毛蟹を投入。
一気に派手になるが、一旦入れると最初の感じは二度と戻らなくなる。
・今日点心
・ライチ紅茶・タピオカ・ライチソルベ
ライチ尽くし。丸いタピオカに混じって四角いのもライチ。底に沈んでいるので
タピオカと同じぐらいたっぷりとある。随分とライチと紅茶の融合度が高いな、と
思ったのだがこの組み合わせは既に定番としてあるようだ。台湾由来？
・杏仁豆腐
右の冷たいものから左の温かいものへ。温製はとろけるが、中央はゆるく固まっている。
後、この盆、好きだなぁ。
トイレは2Fにある。踊り場に手を拡げたサイズの巨大皿があって驚いたのだが、これは
龍吟のシェフかららしい。
・ココナッツもち？
しまった、点心二品かと思って先に会計お願いしちゃったよ(--;;
ふにゃ柔らかくてそっと持ち上げる。お茶も多分、黄茶か白茶。
意外にもシェフと主にサーヴしてくれた方がお見送りしてくれた。帰りは光林寺方面へ。
□総評
最初の方の皿は割と香りも重視されていて、和の繊細さ。対して肉類は定番の中華料理
に少しアレンジを加えて王道を突き進めている。この両輪でこの店は成り立っている
ように思う。柔と剛、と評されている方もいたが、言い得て妙だ。スペインも取り込んで
いるイチリンハナレなんかよりは中華寄りかな？龍吟も他の高級中華も行った事ない
のでこれ以上の比較は出来ないが。
人気店でもやっている所とやっていない所があるが、この店は履歴を取っていて次回
からは違う料理も出してくれる。後、この立地の特殊さ。松川なんかもそうだが、
ステータスを高めるのに一役買っていそうだ。客層もやや特殊な感じがするので
気押されないように。