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グーレ・バイ・コス・デストゥルネル・ブラン2014 グラス ￥1600
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アミューズ（岐阜産舞茸）
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富山産紅ズワイガニ
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富山産紅ズワイガニUP
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ポルチーニ茸、ホッキ貝、秋トリュフ
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シャトー・ランシュ・ムーサ2007 グラス ￥1600
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キジハタ
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リムーザン産仔羊
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青森ハーブ
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デセール（柿の低温コンポート）
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プティ・フール（ブルーベリーチーズケーキ？、ラズベリーヌガー？、生チョコ）
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コーヒー
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パン
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バター
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卓上のオブジェ
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1F入口付近
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途中にある桜川
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やや特殊なJR特急
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水戸で30年になるモダンフレンチ。食材は地産にこだわらず全国・世界から。
全国を食べ歩いていろいろなシェフとも繋がりがあるようである。
全国のフレンチランキングを見ていたら水戸に聞き慣れない店が。少し前まで3.6
ぐらいだったようだが口コミ数15件で現在は茨城1位となっている。最近出来た店では
ないので完全に埋もれていたことになる。これだけならへぇ～というぐらいなのだが
某所から店主が、というエピソードを読んだら行ってみる気になった。最近未訪の所は
行かなくても大体どんな店か想像が付くようになってきたので(^_^;、河岸を変えて
みたかったというのもある。
調べてみると水戸へは上野からノンストップ特急で行くようである。JRの中でも特殊な
座席未指定券というのがあるのでこれを買えば列車指定しなくてもいいのだろうと
思ったが、券売機で買えなかったので結局行きの特急券だけ買っておいた。当日JRが
遅れて乗り換え時間が1分しか無かったが必死にホームと乗車位置を調べて階段から
全力ダッシュをかけたらギリギリ間に合った。やれやれ。実は途中でも停車したので
柏から乗った方が近かったみたいなのだけれど。購入済みの座席は上のランプが緑色に
なり検札はない。
水戸駅は結構大きく、南口からデッキに出るので途中でエスカレーターで降りて
右側をまっすぐ進んでいくと店に着く。大きなガレージの向こうに入口があり、階段を
上って2Fへ。ダイニングは道路に面しており、窓際の席へ。他に個室もあるのかな？
おしゃれなマダムが出迎えてくれるが噂通りの良い接客。電話予約時にていねいに道順
を説明していただいたのだがそれを踏まえた上での人を見た接客。他1組はとても上品な
老婦人の組だったのだが、そちらの対応も見ていて感心した。テーブルには石の
オブジェ(?)、部屋内には盆栽も見える。イスはソファタイプ。
○グーレ・バイ・コス・デストゥルネル・ブラン2014 グラス ￥1600
あれ～、これコス・デストゥルネルだったのか。レ・パゴ・ド・コスは大好きなワイン
なのだけれどこれは知らなかった。ソーヴィニヨン・ブラン75%、セミヨン25%。
シュナン・ブランにも少し似ているセミヨン感。ライチや白い花で南のワインっぽい。
○おまかせ ￥11000
コースは昼夜共通。一応3コースの一番下？サーヴィス料10%。
・アミューズ（岐阜産舞茸）
出汁はのとてまりほどではないかな？と思ったがバターソテーはうまい。秋らしく
もみじも添えて。
・パン
パン自体はオーソドックスなうまさ。しかしこの分厚いバターがえらい美味い。塩を
感じるので少し強めか。エシレバターってやたら持ち上げられているけどこういう
バターの方が確実に上なんだよねぇ。レビュー読み直したらフランス産だった。
店の前の道路は4車線で車がどんどん通る。街路樹はプラタナスかな。まだ青々として
いる。向かいの高台に一度だけ人が見えたが高校だった。
水のグラスはスガハラ。凄い老舗だけど器含めて重厚クラシックではなくモダンフレンチ
です。器類は茨城の作家のもの。
・富山産紅ズワイガニ
見た目も綺麗でしばし見惚れるが、う、美味い…。先日、蟹リゾットからすみがけなる
物を食べて、そう簡単には超えられないぞ、と思いながら食べ始めたのだがまるで遜色
ない。ていうかこの周囲のフランとジュレが美味いんだけど何でだ。白いホタテの
フランの上に黄緑半透明のトマトのジュレが固まった構造になっている。技術力が高い
のか？紅ズワイガニの香りまで際立たせているが、ズワイガニとは違うのまで分かる。
特に先入観無しに来たが軽く4点は超えてきた。11月からは解禁されるズワイガニを
使うそうだ。
・ポルチーニ茸、ホッキ貝、秋トリュフ
素人考えではこれで合うのか？という組み合わせだがちゃんと旨さが加算されている。
う～む。エキュムは茸から。
○シャトー・ランシュ・ムーサ2007 グラス ￥1600
次は白のつもりだったがうまく伝わって無くて赤が出て来た。早めに抜栓しておくの
かなと思って見ていたのと（前にそういう店があった）、液量が多くてこれを2杯は
無理だと思ったので結局そのままに。しかし割とポワソンもこれでいけた。
ポイヤック5級。ランシュ・バージュはともかく聞いた事なかったが生産量の多い
シャトーのようだ。あまり評価は高くないようだが飲み頃で色気たっぷりだった。
最近自分で選んでないのでヴィンテージちゃんと覚えてなかったが2007はまあいい方の
年だ。
・キジハタ
昨晩しめて夜にはもう少し身がほどけて最適になるだろうというもの。皮の反り具合で
どういう状態かおわかりいただけるだろう。身はぷりっぷりの方が好きだと思っていた
が確かにもう少しほどけた方が最適かも。キジハタは大好きな魚だが（某所で食べた
熟成刺身が最高だった）、こんなに旨味が強かったか。そしてまたアスパラが旨い。
ピュレはズッキーニ。汁が美味すぎて泣けてくる。スプーンで1滴残らずすくう。
マダムと食べ歩き談義をするが完全にガチ勢ですね。コントワール・フーとか行ける
気もしないし。金沢の某店の名前が出て来たのにも驚いた。どうやら名古屋とは縁が
あるようである。しかし関西方面は中々休みと合わせられなくて…と悔しそうに語られ
ていた。
魚は好きとも言っていて、群馬や栃木の人には特に喜ばれるようだ。キジハタは日本海
の魚なので地元の人にも驚かれるみたいだけど。
・リムーザン産仔羊
・青森ハーブ
仔羊は最高品種かな。やや羊感は強めなのだろうか。1番とは言わないが今までで5指には
入る。下はイタリアのズッキーニ・トロンベッタ、曲がっているがすごく風味がある。
千葉産のピーナツが美味い。分かったぞ。この店はガルニのレベルが異様に高い。
青森産ハーブということは緯度にこだわった大西ハーブ園だと思ったが、他にもハーブ
農園はあるようだ。
・デセール（柿の低温コンポート）
デセールは3択。下はジャスミンティーのプリン。右の柿は凍らせて戻したもの。白い
のは甘い餅。なめろうという表現をされていた。デセールも綺麗だし、秋らしいし、
おいしい。
・コーヒー
・プティ・フール（ブルーベリーチーズケーキ？、ラズベリーヌガー？、生チョコ）
プティ・フールは説明なかったので当てずっぽう。ヌガー？はオブラートで包んである。
コーヒーの香りがいい。珍しい事にここでフィンガー・ボウルも出て来た。
2組だけだったし1時間45分で終了。シェフとマダムが二人して階下まで降りて見送って
くれた。帰りは窓口横の券売機で特急券購入。これはノンストップだった。
□総評
メイン食材の質が高い店はいろいろとあるがこの店はサブ食材の質まで高い。生産者
レベルで食材を全国から仕入れているようなのでその成果か。食べ歩きは食材集めも
兼ねているようです。￥1万超のコースなのでCPがそう高いという感じはしなかった
けれど。後、マダム以外の接客は普通です。都内からは比較的簡単に行けるので
足を伸ばすには手頃な一軒かと。