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昼の点数：4.5
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￥5,000～￥5,999 / 1人
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料理・味 4.5
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|サービス 3.3
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|雰囲気 3.4
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|CP 3.0
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味4.5
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| サービス3.3
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| 雰囲気3.4
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| 酒・ドリンク- ］
通常利用外口コミ
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究極のフォカッチャ×生ハム～BON DABONコラボ～
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北海道ジェットファームから届いたグリーンアスパラガスを詰めた焼きたてフォカッチャと切りたてペルシュウ
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特製パンナコッタ
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神戸牛のボロネーゼ、マンチーニ社の乾燥パスタ、削ったパルミジャーノ
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神戸牛のボロネーゼ、マンチーニ社の乾燥パスタ、削ったパルミジャーノ
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神戸牛のボロネーゼ・レシピ
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2020/06/24 更新
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WORLD'S 50 BESTで1位になったオステリア・フランチェスカーナで修行し、独立後の
リストランテ・トクヨシでも星を獲得している徳吉シェフが日本分店ともいうべき形で
出店した店。同店のスー・シェフがシェフに就任している。徳吉シェフも度々来日
されているもよう。外苑前に移転した傳の跡地でもある。
興味はあったものの、そこまで評価高くないので取りあえず見送った店。あんまり
イタリアンは行かなくてもいいかな、と思い始めた頃だったか。発送もやっているよう
なのだがどうも条件がはっきりせず。テイクアウトも優先度低かったのだが急に
BON DABONコラボの告知が。ちょうどタイミングが合ったし、ペルシュウを食べてみる
いい機会だ。Table Checkで事前決済。
神保町で降りて地図の通りに進むが、こんな寂れた感じの路地に？あ、でも杉玉が
ぶら下がっている。何となく見覚えが。近づいてみると壁は青緑色に塗られている。
早めに来たのだが時間を合わせるそうで待つことに。ちょくちょく人の出入りもあり、
店内が忙しそうな様子も少し見える。スタッフなのかお客さんなのかいまいち
分からないが…。イベント形式だったのだが、驚いたことに食べていきますか？と
訊かれる。そういう選択も出来たらしいが予定通りテイクアウトに。複数の品から成る
がペルシュウフォカッチャは出来るだけ早く食べるように言われる。それはそうだろう。
何とかさんが削って～とも言われていたのだがどなたなのか失念した。少し移動して
まずはこれだけ公園でいただきます。
○【BON DABON × Alter Ego】スペシャルテイクアウトセット (1日50食限定) ￥5400
・北海道ジェットファームから届いたグリーンアスパラガスを詰めた焼きたてフォカッチャと切りたてペルシュウ
さて、会ったこともないけど名前は知っている多田さんのペルシュウです。散々話には
聞いているのだけれどパルマはともかく、サン・ダニエーレやノルチャを超えられる
ようなものなのだろうか。結構大きめのサイズだがフォカッチャは切れていないので
端から齧りつく。何だこのアスパラがえらく美味いな。ペルシュウを少し単品で食べて
みるとすごく柔らかく、塩分はそれ程強くない。パルマとも違うし、フレッシュ感の
ある生ハムともやはり違うな。そして焼きたてでカリカリ感のあるフォカッチャと
3つ同時に食べるととにかく美味しい。暫く理由を考えながら食べていたがやがて考える
のを止めた。う～ん、三位一体となってすべて美味しい。こんなシンプルな料理が？
久々に訪れた魔法の時間。これは究極の生ハムフォカッチャだ。人懐っこい雀が3羽、
間近までやってきたのでフォカッチャだけおすそ分けしておいた。
・特製パンナコッタ
やや粗くて水分少なめな感じで弾力がある。これがパンナコッタ？何かが違うが
美味しい。カラメルがあるのだがこれは無しの方が好きだった。
#猫は逃げていきました。
・神戸牛のボロネーゼ、マンチーニ社の乾燥パスタ、削ったパルミジャーノ
これは自分で調理する。太めのパスタの表面がザラザラしていて普通じゃない。これは
多分、ビゴリだな。美味しくはあるがしかし非凡さはなかった。
とにかくフォカッチャペルシュウだけでもこの点が付けられる。またやらないかな～。
ずっと監視してなきゃだけど。