kei~さんの行った（口コミ）お店一覧

京都、鞍馬口の徳ㇵ本也さんの貴重な席に先月に続いて訪問です。 今回の席は春頃に予約したもの。松茸の時期でオススメとの事で楽しみに待っていました。 今年は暑さのせいか、松茸も出回るのが遅れていて、ようやく本州産のものも増えてきている様です。 店内に入るとカウンター前の調理台には仕入れた松茸が沢山、並べられており、期待も高まります。 お客さんが揃うのを待ちながら、大将は焼き用の松茸の仕込みを目の前で行われ、細かい切り込みを入れられている。焼いた際の風味や食感も変わってくる様で、大事な一手間です。 一品目は柿の葉を載せた南瓜のスリ流しから。 中には刻んだ柿も入っており、雲丹や毛蟹の甘み、旨みに加えて、食感にも良いアクセントを与えている。 直後には、早いタイミングで松茸御飯。炊き込みご飯だと通常は栗も一緒に炊き込むのが一般的ですが、栗は別で仕上げて、御飯を上に重ねて盛り付けられている。松茸の香りも素晴らしいが、それ以上に栗の存在感が凄い。通常はイガに三つほど入るのだけれど、この栗は一つしか入らないものが多いらしい。その分、大きさだけでなく甘さも際立つ。 その後は焼き松茸なども続く。 目の前で焼かれる松茸からは甘く香ばしい香り。 糖分が多いせいか、まるで砂糖や醤油を焦がした様。 実際に頂いても、お酒を飲みながらでも判る、その甘み。酢橘の酸味にも負けていない。更に焼き鱧も同じ皿で頂きますが、微かに残る松茸の香りとも相まって、まるで土瓶蒸しの様な風味も感じられる。 焼き物が多かった為か、この日はいつもより時間が掛かっていましたが、圧倒される料理が続き、あっという間に終わってしまった感じ。 ランチの時間帯はディナーよりもリーズナブルな価格設定になっていますが、この内容は贅沢すぎて、毎回、驚かされる。和久傳の頃からの大将の信条があっての事な様だけれど、そのホスピタリティには頭が下がります 既に来年の筍の時期まで席は埋まっており、その人気の高さは今年に入ってから更に上がっている。 なかなか予約は取れなくなってしまったが、また、貴重な食材の時期には訪れたいと思います。 南瓜すり流し 間人毛蟹 雲丹 柿 柚子 松茸御飯 丹波栗 胡麻豆腐 すっぽん 木耳 明石鯛 鮪 烏賊 炭火焼き 松茸 鱧 松茸フライ 銀杏 自家製ウスターソース 牛ヒレ肉 無花果 子持ち鮎 蕪 ハタケシメジ アミタケ 湯葉 秋刀魚 御飯 冷やしうどん 焼き芋 徳ㇵ本也さんに数ヶ月ぶりの訪問。 かなりの人気となって、前回訪問時にも年内は予約で埋まっているとの事でしたが、現在は早くて来年2月か3月との事。若干、昼の方が夜よりも取りやすいらしいですが、なかなか新規の予約は難しい状況が続いています。直前であれば、たまにキャンセルも出る様ですが。 京都もまだまだ暑い日が続いていますが、今年は特に湿度が高い様に感じます。 にわか雨も心配ですが、地下鉄の駅からは住宅街の狭い路地を抜けて歩いて向かいます。 コースは9月に入って、秋らしい素材もちらほら。 安定はしない様ですが、松茸なども既に使われている。 久しぶりに定番の伊勢海老も焼かれていますが、今回は軽く焼いたものをお造りで。三重で伊勢海老が採れなくなっている事は大将も話されていて、他の魚介や旬の素材がこれまで通り頂けなくなるのが心配。日本料理に使われる素材も数年後にはすっかり変わっているかもしれませんね。 今月はなんとなく焼物が多い内容でしたが、十分、堪能出来ました。また、日本酒もついつい進みます。大将のオススメで色々と出して頂きましたが、味わいにも旨みや厚みを感じるものが多く、料理ともよく合いました。 なかなか予約は取りづらいですが、今後も定期的に訪れたいと思います。 山椒茶 先付け 菊の花 茄子素麺 雲丹 なめこ お椀 松茸 鱧 鰆 藁焼き みょうが お造り 鯛 伊勢海老 丹羽牛味噌漬け 無花果 白和え 近江こんにゃく 人参 椎茸 大徳寺納豆 傳介穴子 松茸 梅 銀杏 栗 舞茸 秋刀魚 御飯 うどん 胡桃豆腐 京都の鞍馬口近くの徳ㇵ本也さんに数ヶ月ぶりの訪問。 オープンから約一年半となりますが、全国的に認知度も評価も上がって、かなりの予約困難店になってしまった様に感じます。数ヶ月前まではネットでの予約も可能でしたが、今は年内の席はほぼ埋まってしまっている様です。 今回もお昼の訪問。 女将さんが入り口で迎えてくれます。 地元の常連さんもいますが、初訪問の方々もいらっしゃる様子。 席について、直ぐに気づくのが、オープン当初からこれまでずっとお店を支えていた若手が一人減っている事。サービスでも前面に出て、お客さん達とコミュニケーションを取られていた方なので、いなくなられたのは残念ですが、どうやら御実家の家庭の事情でやむなくお店を離れることになった様で実家に戻られた様子。将来的にまたお店や業界に戻って来られる様になるのを楽しみに待ちたいと思います。 とは言え、その穴を他の若手がよく埋められており、積極的に動いていて、それぞれが成長している様に感じられ、頼もしい。 全体的なお店の雰囲気も月初めは献立も変わり、バタバタする事もあるそうだけれど、以前と変わらない雰囲気でのおもてなしを堪能できました。 6月に訪れるのは初。 かなり暑い日も続きますし、素材的には何が出るのかなと思いながらの訪問。 京都の初夏らしい食材を堪能できる内容。特に鱧の炭焼きが焼く時間を15秒ほど変えたものの食べ比べは、これまでの鱧の印象を大きく変えるほど、驚かされました。 伝統的な日本料理だけでなく、必ず大将の遊び心が感じられる一品がありますが、やはり美味しい食べ方を知らないとなかなか料理として表現出来ませんし、よく勉強もされているんだなと感じます。 今回は珍しく日本人だけのお客さんでしたが、外国人の利用も相変わらず多いそう。焼き魚をそのまま骨付きで出すのはやはり難しいと思いますが、敢えて継続されている。日本料理の良さはうまく維持されながら、海外の方にも伝わる様に頑張ってほしい。 ドリンクは大将のオススメのものを合わせて色々と。 ほぼ一品ずつに量を調整して出して頂きました。今回は日本酒に加えて、グラスワインも多め。単体で飲むよりも、それぞれの料理に合わせて頂くと印象も変わり、ちゃんと引き立て合うので、センスも相変わらず素晴らしい。 因みにランチでディナーよりも数品少ないですが、約2時間半は掛かるので、あとの予定がある方は注意が必要です。 予約は取りづらくなったので、難しいですが、今後も通い続けたいと思います。 お茶 蓬 柚子 先付け 玉蜀黍 海老 じゅんさい 中皿 鮑 飯蒸し 烏賊墨 枝豆 木の芽 向付 海鼠腸 福子 紋甲烏賊 椀 虎魚 鱧 焼き霜 鮎 唐揚げ 鮒鮨 鮎 焼き 蓼酢 賀茂茄子 雲丹 蕪蒸し 甘鯛 蕪 煎り酒 無花果 宮崎牛 赤酢 鰯 土鍋御飯 饂飩 花山椒 牛肉 鰻 切りたんぽ 桃 数ヶ月ぶりに鞍馬口の徳ㇵ本也さんへ。 まだオープンから一年ちょっとですが、最近は一気に有名になり、ネットからの予約は困難になってきた印象。 お店の方によるとミシュランよりも食べログアワードの影響が強く、営業中でも問い合わせの電話が頻繁に掛かってくる様になったという。そのせいか普段からこういうお店に訪れている方々よりも、少し背伸びして訪れる客も増えているのか、以前よりも酒を頼まれる方も減っているかもしれません。外国人の旅行客は相変わらず一定の割合でいる様子。 寒い日が続く京都。 まずはお茶で身体を温められるのは嬉しい。 冬は柑橘が旬。ポンカンをくり抜いて作られた一品目から手が込んでいる。一杯目はビールを頂きながら料理が始まるのを待ったが、最初からスパークリングワインでも良かったかもしれない。その後はドリンクは大将のおまかせで色々と頂いた。 今回は早いタイミングから囲炉裏を使った料理。ここでしか味わえないものをと考え、秋田のきりたんぽをアレンジしてみたという。 香ばしい米の香りに蟹の風味もいいアクセント。 因みに蟹をメインにするのは季節では無く、敢えて出す月を限定されたそう。高級な間人蟹は入荷はあるものの値段が高騰。更にどうしても料理が斬新さを欠いてマンネリ化してしまうのも問題。高級食材を求めてくる客にも問題はあるのかもしれない。 どこでも年末の蟹フィーバーが起こる現象はどうにかして欲しい。一部の有名店では既に蟹を敢えて出さ無いことで、他の冬の素晴らしい食材をより多く使ったり、個性を出される様になってきており、京都でもその傾向が出てくるかもしれない。 その後も旬の春らしい食材を使った料理が続く。 シンプルながらも合わせる出汁や食材を工夫されている感じもよく判る。添えるソースなどもほぼ自家製で、以前にも頂いたがウスターソースを今回も使われていたが遊び心も面白い。 大きなふぐも使われていて白子も身も出汁も別の形でそれぞれ提供されたが、どれも印象的だった。 また久しぶりに脂がしっかりとした猪も頂けたが、食感と風味は素晴らしかった。 中華や洋食のエッセンスも取り入れて賄い料理の様な遊び心を敢えて客にも提供されている。クラシックで伝統的な日本料理も良いのだろうが、提供する側も頂く側も楽しい内容になっており、個性も感じられる。 予約は難しくなってきましたが、今後も定期的にこちらを訪れたいと思います。 蓬茶 赤貝 天豆 キャビア ぽんかん きりたんぽ 蟹 ウスイマメ お造り 明石 鯛 明石 烏賊 北海道 雲丹 お椀 春野菜 蛤出汁 焼物 大分 白甘鯛 筍 木の芽 宮崎牛ヒレ 蕗の薹 ふぐ唐揚げ ふぐ白子 自家製ウスターソース 岐阜 猪 クレソン 油揚げ 能登 真鰯 御飯 唐墨 炒飯 ふぐ雑炊 日向夏 ゼリー 鞍馬口の徳ㇵ本也さんに今回もランチでの訪問です。一気に認知も人気も上がって、ちょっと前まではランチであれば予約枠は多少は空いていたのですが、ほぼ新規では取れない状況に。次の予約をして帰る常連客も多い様ですし、海外からのお客さんも増えている影響もありそうです。 実際、昼でも東京に比べるとリーズナブルな価格の割には満足度が高い内容だと思います。 今回も旬の食材を使い、派手さは無いものの、そのセンスと技術を感じられる内容となっていました。 今は蟹のシーズンの為か伊勢海老は出しておられませんでしたが、海外の方も増えているので、生きたまま火にかけるのは、さすがにインパクトが強すぎるので、避けた方が良いのかもしれません。 それでも、寒鰤や太刀魚、牛肉の火入れは流石だと感じられるし、派手さや高級感を求める客層にも十分にアピール出来ている様に感じます。 更に料理を引き立てるのが素晴らしい器の数々。京都ならではという作家さんのものや骨董も含めて、目を見張る。まだまだ二階には整理できていないものも多いらしく、毎回、初めて見る皿も使われており、楽しませてくれる。 ドリンクは今回は1杯目から大将のおまかせで日本酒やワインを合わせて出して頂いた。どのお酒も素晴らしいのだが、今回、一番驚いたのが富山県氷見市のSaysfarmの特別なChardonnay。こちらのワイナリーのワインは以前から色々と頂いているが、ここまで高級感を出して造っているものは初めて。お店の名前も入った特別キュベとなっており、72本のみのリリース。ある程度、限られたお店向けにしかやっていない様だが、こういうワインが存在する事を初めて知った。比較的、酸は優しいが、厚みのある味わいは、まるで高級なブルゴーニュのものの様。 実際、大将は以前からワイナリーと付き合いもあり、作業を手伝いに行ったりもされていたとの事。 珍しい貴重なワインを分けて頂けたのは、大変、有り難い。 また、最後に頂いたドブロクのロックも大将の遊び心とセンスを感じさせてくれた。 帰り際まで、お店の気遣いを感じ、また今後も定期的に通い続けたいと思います。 すり流し 蕪 雲子 銀杏 夫婦蟹 林檎 椀物 堀川牛蒡 鴨 柚子 お造り 氷見 寒鰤 お造り 河豚 ぽん酢餡 九条葱 丸大根 太刀魚 蓮根 唐墨餅 海老芋 金時人参 黄色人参 宮崎牛 胡桃 松の実 湯葉蒸し 蟹 雲丹 虹の煌めき 鯖 天津飯 安納芋 最近は定期的に訪問させて頂いている徳ㇵ本也さん。 鞍馬口駅から歩いて向かいますが、この時期は日差しも強く、思ったよりはなかなか大変。住宅街の裏通りですが、タクシーで来られる方も多い様です。 元々、和久傳の出身という事で、そちらの頃からの常連さんも多いですが、ミシュランに掲載された事もあり、連日、人気のお店です。平日でも地元だけで無く、遠方から伺う方も多い様です。 この日も季節の素材を贅沢に使った内容。 京都の夏を堪能出来る内容でした。スタイル的には和久傳さんにも繋がる部分はあるのでしょうが、やはり親方の遊び心も色々と入っていて面白い。 今回は鱧や鮎を何度か使われていましたが、目の前でその都度、鱧の骨切りをしながら捌いているのも大変だなと思いながらも、圧巻でした。 鰻の代わりに鱧を使った鱧ざくも斬新ながら、こちらの方が好きだと思える感じ。 焼いた鱧の仕上がりも絶妙でした。 薪火で立てて串焼きにした鮎もかなりの拘りが。 太めの竹串で焼く事で中の身はふっくらとするそう。先に腹が焼けて肝も落ちる様で、適度な苦味はありますが、お腹は綺麗でまるで先に下処理した様。 久しぶりに美味しい焼き鮎を頂きました。 細かい気遣いは他にも色々とあり、流石と感じます。 ドリンクは今回もビールのあとはペアリングの様にオススメの日本酒やワインを出して頂きました。 日本酒も最初から新政を出して頂いたりと贅沢に。ワインも日本ワインにも通じておられる様で、良いタイミングでセイズファームのロゼを出して頂きました。貴重なアルバリーニョも入手された様で、また、どこかの機会で頂けるのを楽しみにしたい。 最後は〆シャン。遊び心のあるラベルのシャンパンですが、大将もお好きな銘柄なのだとか。 次に入れている予約も把握されており、また次に伺うのも楽しみです。 因みにランチでも毎回、約3時間はかかる内容なので、次に予定を入れるのは注意が必要です。 鮎素麺 絹さや バチコ 枝豆豆腐 お椀 すっぽん 冬瓜 向付 お造り 目一鯛 鮑 気仙沼 鰹 醤油ゼリー 鱧ざく 賀茂茄子 田楽 雲丹 鮎 松茸 鱧 豆腐 琵琶ます イクラ 御飯 鱧 お茶漬け 桃シャーベット 京都の鞍馬口から少し住宅街に入った上御霊神社と賀茂川の間に位置する日本料理屋さん。 数ヶ月ぶりに訪問です。 和久傳出身という事もあり、オープン当初から京都周辺での認知度は高いですが、この春に早速、ミシュランの星を獲得された事もあって、外国人の訪問も増えて来ている様です。 ただ、他のお店でも感じられる点ですが、英語でのコミュニケーションが完璧に出来るスタッフがいなかったり、外国人客のマナーに関しても客同士の距離が近いので注意は必要かなと感じました。過渡期でもあるので、これからの課題でしょうか。 さて、料理の方は、冬に来た際とはまた雰囲気が異なる旬の素材を活かした内容。 季節先取りでたまたま入った松茸や、鮑などの高級食材も使われていますが、嫌味の無い良いバランス。 日本料理がベースですが、京都らしいというか、大将らしい自由な発想で仕上げられているのも面白い。 季節ごとに拘りの器もガラッと入れ替わり、料理を引き立てている。 お昼と夜では若干、料理内容が異なる様ですが、ランチコースでも十分に満足度は高く、前回よりもお腹はいっぱいに。 最後に目の前でお茶菓子も仕上げられているのは流石。出来立てならではの柔らかさ。 ドリンクはおまかせで日本酒などを頂きました。 お伺いすると前半は日本酒、後半はワインが合うとのことで、その様に合わせて出して頂きました。木山さんほどでは無いにしてもワインも色々と用意はされている様で、本格的な日本料理にクオリティの高いワインをグラスでも色々と合わせて頂けるのは有り難い。 少しずつ予約は取りづらくなって来ており、特に夜は埋まってきているとの事。 予約が取れる内はまたお伺いしたいと思います。 賀茂茄子 渡り蟹 じゅんさい 菖蒲 蓬 うすい豆 伝助穴子 煮えばな 生姜 鰹 フライ 八丁味噌 明石 鯛 烏賊 雲丹 お椀 鳥貝 蓬 蛤 松茸 琵琶湖 稚鮎 炭火焼き 白みる貝 鮑 炭火焼き 牛肉 山椒 桜鱒 土鍋御飯 桜海老 天豆 御飯 草餅 御所の北側、鞍馬口の静かな住宅街に突如現れる、雰囲気の良い料理屋さん。 まだオープンから数ヶ月ですし、場所的にも本来なら難しい場所だと思いますが、平日のお昼でも、カウンター席は満席。大将が和久傳出身という事もあってか、早速、話題になっており、以前からのお客さんを含めて、既に何度も来られている方もいらっしゃる様です。 古い建物をリノベーションされたのかと思いましたが、普通の住宅が並ぶ裏路地に更地の状態から新しく建てたものだそうです。新築でも、ここまで雰囲気の良いお店が出来上がるのは流石、京都といった感じでしょうか。 この日は霙混じりの雨も降る天気で、寒い日でしたが、席につくと、先ずは温かい生姜湯を出して頂き、和三盆の優しい甘さもあり、身体が温まり、ほっこりとします。 料理は旬の素材を中心にしたおまかせコース。 もっと料亭っぽい内容かと思いましたが、日本料理の基本をベースにカウンターならではの見せる、目の前で出来上がったばかりを提供する素晴らしい料理が続きます。畏まり過ぎず、高級食材に偏らない、少し崩した京都らしさも感じられる、こちらでしか頂けないスタイルだと感じました。 炭火で焼いただけのモロコや伊勢海老も焼き加減は抜群で、シンプルに見えて火の入り方や食感を計算されて焼いているし、牛蒡や海老芋などは一度揚げてから焼き上げるなど風味や食感が高まる感じはよく研究されていると感じた。 〆のご飯前に提供された白子のコロッケには自家製のウスターソースをかけて提供されますが、見た目は普通の餡掛けなのですが、味わいはまさに野菜の甘さやスパイスを感じるウスターソースで、驚きました。 その後の麺やデザートも驚きが続き、最後まで楽しめました。 ドリンクは料理に合わせて、おすすめの日本酒などを出して頂きましたが、有名なだけで無く、きちんと辛口過ぎない旨みの強い銘柄を多く用意されているのも好感が持てた。 また、京都で定期的に伺いたいと思えるお店が増えました。 生姜湯 和三盆 恵方巻き 鰻 車海老 カリフラワー すり流し 蟹 鮪 赤身 中トロ 蕪 白甘鯛 白葱 煎り酒 お椀 鱈 真薯 バチコ コゴミ 菜の花 牛蒡 海老芋 本諸子 胡麻和え 芹 椎茸 独活 伊勢海老 人参 行者大蒜 河豚白子 自家製ウスターソース のどぐろ 一夜干し 土鍋ご飯 粕汁 鴨そば 苺 あきひめ あまおう 白茶

京都の名店の木山さんに約二年ぶりに訪問。 コロナ禍以降、暫く続いていた撮影NGのルールが見直された事もあって、体験を記録に残せるのも嬉しい。 色々考えての事だったと思いますが、最近、あるお客さんに写真も良いお土産になるという話を聞いてルールを見直す事にされた様。 写真を見直すと以前に頂いた際の味わいや香り、食感、その時に話した事なども思い出されるし、最近は食べたものは、余程の理由がない限りは記録に残す様にしています。 今回はランチでの訪問。ディナーコースの利用も可能ですが、久しぶりだったので、先ずはランチコースを頂く事に。品数だけでは無く、食材や料理の雰囲気も異なりますが、ランチコースでも十分にこちらの素晴らしさは感じられると思います。 京都に限らず和久傳出身の大将のお店は増えていますが、ワインの知識は他の方々よりも素晴らしいし、飲むのも好きなのだろうと感じられる。最近はナチュラルワインも好みなそうで、お店でも提供されている。鎌倉の北じまさんでもラディコンを出されていた話をすると驚かれていましたが、日本料理店で自然派ワインを提供する傾向は高まっていくかもしれません。ワインの銘柄だけで無く実際の味わいを重視したペアリングを提供させてするお店が増えているせいもあるかもしれません。 また、ソムリエのスタッフも入ったそうで、正式にペアリングもメニューに入っていて、各皿に合わせてワインや日本酒を少しずつ頂けるのは嬉しい。 さて、料理の方ですが、この値段でこの内容を提供されているのは、やっぱり凄い。 旬の食材を贅沢に使って、クラシックなスタイルながら上品さや格も感じさせる料理の数々。 コースの最初に出される井戸水の白湯の優しさ、コースの途中で削り立ての鰹節から取った上品な出汁も印象的で、これがお店のベースの味わいにもなっているのだと感じさせられます。 最後のお茶菓子まで、妥協を感じさせない料理が続きます。 最後に抹茶を出して頂けるのも嬉しい。 有名店の中では予約も取りやすく、また、別の季節に伺いたいと思います。 井戸水 白湯 食前酒 先付け 煮穴子 天豆 蕗の薹 カリフラワー 和え物 蕾菜 蓮根 かつお菜 生麩 焼物 鰆 芽キャベツ 浅葱 出汁 お椀 鯛 ほうれん草 大根 お造り よこわ かぶら 揚げ物 太刀魚 焚き合わせ 鰯 唐墨餅 追加 雲子玉子丼 牡蠣ご飯 ちりめん山椒 卵黄 貝出汁ラーメン 粕汁 ブラッドオレンジ 干柿 白餡 京都の地下鉄丸太町駅からも程近い裏通りにある木山さん。風情のある一軒家と異なりマンションの様な建物に入っていますが、入り口を一歩入ると、かなり雰囲気のある造り。 個室もいくつかある様ですが、この日は全9席のカウンターへ。 最近は店内や料理の写真は撮影禁止の様ですが、特に明確な説明はありません。外国人の客などは知らないまま、普通に撮影もされている様です。 ただ、提供されるワインなどの撮影は良いようで、グラスでワインをいただきながら、そちらのボトルも記録に残させて頂きました。 ワインは全てコラヴァンを使用しており、この手の日本料理店にしては、かなり豊富なラインナップ。ジュラの自然派なども扱い、全て親方が選んでサーブもしてくださります。料理だけでなく、ワインにも詳しいのは流石といったところ。 また、初めてシャンパーニュなどスパークリングワイン向けのコラヴァンを拝見しました。普通スティル様に比べると色々と制限はある様ですが、充分にクオリティは維持できる様です。 ランチとはいえ、充分な数のワインをグラスでペアリングしながら楽しめるのはかなり贅沢で優雅な時間の過ごし方だと思います。 席につくと、まず、井戸水の白湯が提供されますが、近くのKOKEさんなども、まずは敷地内の井戸水を使ったスープを提供されていますし、やはり、京都は水を大切にされているのが感じられる。 この日の内容は、簡潔でうる覚えながら、以下の様な流れ。肉料理はありませんが、充分な内容とクオリティ。昨今のコースの値段高騰から考えるとかなりリーズナブルだと思います。また、〆のご飯ものはサイズや種類を選べますが、ほぼ全員が全種類を頂いている様でしたし、全て頂くことをオススメします。 先付け 胡麻豆腐 白海老 潤菜 揚げもの おつくり 縞鯵 一番出汁 本枯節 鮪節 粗節 昆布 お椀 万願寺とうがらし ヨモギダイ お造り 鳥貝 肝醤油 和え物 焚き物 賀茂茄子 ズワイガニ ご飯もの 4種 蛸 卵 ちりめん山椒 卵黄 煮麺 湯葉 イサキ お新香 味噌汁 水物 スイカ 和三盆ゼリー 抹茶 水菓子 木の芽

京都の人気観光地、金閣寺や今宮神社よりも北に上がった北山の住宅街。北大路駅からも歩くと30分くらいの少し高台の玄琢道沿いの古民家を改装されて数ヶ月前にオープンされたばかりのMUBEさんへ。 ポップなロゴのお店で、古民家をモダンに改装されており、外国人シェフのモダンフレンチの様な佇まいもありますが、本格的な日本料理のお店です。 大将は四条烏丸近くの「じき 宮ざわ」さんで修行。その時の経験を活かして独立された様。この場所もその頃に来られたお客さんの住まいだった場所を譲り受けられた様で、全てが奇跡的な縁で繋がって、今のお店をオープンされました。 一歩、敷地に入ると、拘りを色々と感じさせる造り。建物に入って直ぐの土間の奥にはワインセラーと発酵棚が設置されていて、目を惹きます。 ダイニングには靴を脱いで上がります。長いカウンター席の正面にはガラスがはめられていて、裏庭を臨めます。裏庭の整備は1月から始められるとのことで、今後の進化も期待できます。 足元の側面には暖房が入っており、冬でも快適に過ごせそう。細かい気遣いも素晴らしい。 料理は伝統的なクラシックな京料理というより、発酵の要素を取り入れながら、日本料理を現代的にアレンジした感じ。ほとんどが既知の料理名では表現できない形ですが、素材の旨みを発酵で引き出し、どこか懐かしい雰囲気も感じられる味わいに仕上がっている。 大将ならではの個性も出ていて、ポテンシャルの高さを感じさせます。 ドリンクはアルコールペアリングとノンアルコールペアリングも選択出来ます。 意外にもペアリングを頼まれている方が多かったのは驚きました。 自分はアルコールペアリングとノンアルコールのミックスでお願いしました。場合によってはダブルでというのも可能そうです。 ノンアルコールも自家製の発酵した素材を使っており、センスも良い。全てノンアルコールで通しても、満足度も高そうに感じられる。 アルコールペアリングの方も貴重な自然派ワインや日本酒を組み入れていて、飲み慣れた方でも、満足できる内容だと思います。 ワインセラーには更に貴重な自然派ワインや日本ワインも眠っており、大将自身も結構、ワイン好きなのが判る。 今後、予約は取りづらくなると思いますが、また異なる季節に訪れてみたいと思います。 洛南茶 河豚 茶碗蒸し 発酵金木犀 水出しジャスミン茶 蕪 泥障烏賊 研ぎ汁 レモングラス コンブチャ 足赤海老 真薯 菊菜 鰹出汁 間八 鬼おろし 麹 ジンフィズ 自家製ノンアルコールジン 椎茸 鮪 発酵きのこ醤油 鰆 栗 公魚 豆乳ヨーグルト 蕎麦粉トルティーヤ 傳介穴子 バナナ 胡麻 自家製ノンアルコールどぶろく 大根 牛節 牛醤 土鍋御飯 滋賀旭 糠漬け へしこ きのこ粥 松茸 葛焼き 橙 伊吹山 茶

Cenciで坂本シェフが海外出張で不在の間に行われたユキフラン佐藤とのコラボ営業。 以前はコース提供にかかる時間が、5〜6時間にもなる事があり、そういう意味でも有名だったユキフラン。ただ最近はスタッフも入り、3時間程度に収まる様に努力されているとのこと。 旬の素材を感性で仕上げているので、こういう営業には向いていない部分もあるとは思いますが、きちんと前日にコース内容やレシピ、提供方法も詰めており、Cenciスタッフも調理を手伝い、佐藤氏が中心に仕上げていく感じで、コースが進みます。 どの料理も流石のクオリティで、佐藤氏の感性を感じさせる内容。 最終的に提供には三時間ほど掛かっていましたが、納得する内容でした。 その内、ユキフランさんにも伺ってみたいと思います。 素麺 鮎煮干し よもぎ茶 鱧と新銀杏の春巻き じゃがいものお浸し にら 栄螺 セミドライトマト 白みそ汁 渡り蟹 アコウのお造り 天然うなぎの八幡巻 牛蒡 冷たいすっぽんのお椀 玉子豆腐 もずく 紫蘇 ニシンと冬瓜の炊き合わせ 甘鯛うろこ焼きと刻み野菜 蓮根ご飯 アコウ出汁 スモモ葛餅

約半年ぶりに実伶さんへ。 メニューは既に秋の雰囲気を感じられる。 現在もカウンターのみの二部制での営業。 早い時間帯から満席で、ほとんどの方がアラカルトで注文されますが、大将含め、スタッフが相変わらず素晴らしいペースで調理を進めて、提供されていく様は圧巻。 今回も実伶さんらしい料理とそのクオリティを堪能させて頂きました。 新小芋 冬瓜 車海老 バターナッツ 和栗すり流 銀杏唐すみ串 〆さば はも松春巻 生麩ブルーチーズ 美山天然鮎 秋野菜かき揚 月光百合根 むかご 銀杏 ビフカツ さんま新生姜 釜御飯 ぷりん 数ヶ月ぶりに丸太町の実伶さんへ。 最近は人手不足もあるのか個室は使っておらず、カウンターのみの二部制となっている。 早い時間の利用だけれど、いつもながら満席。 客が揃って先付けが提供されると、その後は一気にアラカルトの準備が進んでいく。 コースをお薦めする事も多い様だけれど、醍醐味はアラカルトメニューから食べたいものを選んで自分だけのコースを組み立てる事だろう。 他の席に出される料理やメニューを眺めていると、次々に食べたいものも出てくるし、美味しすぎて、永遠に食べていられそうで、全てのメニューを試してみたくなる。コースを選びながらも追加を頼まれる方もいるそう。 約二時間の制限はあるが、どの料理も素晴らしく実伶さんらしい旬の素材も堪能した。 これだけの料理を短時間で提供される手際の良さも凄いが、仕入れも仕込みも早い時間から大変だろうと思う。 比較的、直前でも予約が取りやすいのも嬉しい。 今後も京都に訪れた際にはルーチーンにしたい。 先付け 丸大根 葱鮪 花山葵 春野菜すり流 苺白和え 赤貝菜の花酢みそ とまとレモン煮 ホワイトアスパラ ふぐ白子 小蕪かにあん 甘鯛唐揚げ ビーフカツ かに生姜 釜御飯 ぷりん 夏以来、数ヶ月ぶりに実伶さんに訪問です。 京都では京都駅からのアクセスもいい丸太町を中心に動くことが多いですが、こちらも地下鉄丸太町駅から直ぐで、利便性もよく必ず伺います。 今回も予め予約して、早めの時間帯に訪問です。 最近はほぼ二部制で営業されていますが、この日は早い時間帯からカウンターは埋まっていて人気の程が伺えます。 今回もまずは生ビールを注文して、飲みながら、何を頼むかメニューを眺めます。 この時期はいつもに増して旬の素材が増えて、何を頂くか迷います。 色々と気になるものは多いですが、とりあえず、京都ならではと思えるもの、頂いたことが無いものなどを前菜、焼き物、煮物から選択。 後半に何を頼むかを考えながら、飲み進めます。 アラカルトなのですが、コースの様に自分好みで仕立てられるのはやっぱり凄い。更にどの料理もクオリティは高いし、量の調整もしてもらえるのも有り難い。悔いが残らない様に、食べたいものをいくらでも頼めてしまう。 客層的にグラスワインの用意は相変わらず種類は少ないが、やはりワインとの相性も良い料理が多く、毎回、グラスワインは頼んでしまう。日本酒も辛口じゃないものを選んでゆっくり飲むのも良い感じ。 〆のご飯は一合からですが、持ち帰りも可なのは嬉しい。今回も半分は持ち帰って朝に頂きました。 いつも10品ほど頂くことが多いですが、今回は最後のデザートはスキップ。次回はデザートまで是非頂きたい。 また、京都に来る際は伺いたいと思います。 先付け 飛竜頭 冬野菜すり流し 柿なます 銀杏コロッケ 百合根 鴨 くもこ醤油焼 明石さわら えび芋かにあん ビフカツ 小柱冬野菜かき揚げ 銀杏 百合根 京にんじん 鴨なんばそば 穴子新ごぼう 御飯 数ヶ月を空けての訪問です。 最近は京都に来ると丸太町を中心に行動する事が多く、実伶さんへの訪問はルーティーンになっています。 最近は予約自体は二部制になっていますが、常連さんなどは比較的、自由な時間に訪れられる感じです。この日は比較的遅い時間帯の予約が多かった様ですが、カウンターで約二時間ゆっくりと過ごせました。 この日のメニューは旬のフルーツを使ったものが多く、皆さん、桃やピオーネなどを使った料理を楽しまれている。どの料理も見た目だけでなく、上手く甘みや酸味のバランスが計算された感じで手間もかかっていて、ワインや日本酒ともよく合う感じに仕上げられている。通常は一品ずつ提供されますが、お造りや魚介などと合わせて頂いても面白そうと思いました。 他にも定番のものから季節の素材を使ったものまで色々と頂きました。 どれも美味しく、エンドレスに頂きたくなるし、何故か頂けてしまう。 〆のご飯は少しお持ち帰りに。次の日の朝に美味しく頂きました。 また次は涼しい季節に伺いたいと思います。 先付け 冬瓜 穴子 ポテトサラダ トマト桃煮 桃すり流し はも順菜鍋 若あゆ いちじく田楽 とうもろこしかき揚げ ビフカツ 夏野菜そば ます新生姜 御飯 京都駅からもアクセスの良い地下鉄丸太町駅からもすぐの実伶さん。数ヶ月ぶりに訪問です。 最近は定期的に訪問させて頂いていて、一年を通して、色々な旬の素材を使った素晴らしい料理をアラカルトで頂きました。 最近は基本的には新規予約は二部制になっていますが、常連さんは多少の調整は出来る様です。 早い時間帯から利用できる事もあって、相変わらず賑わっています。 この時期は京都でも旬の素材が限られて難しい様ですが、メニューは定番も含めて充実。 ビールを一杯頂きながら、メニューを眺めて何を頂くか頭の中で組み立てます。頂きながらも追加は出来ますが、品切れになる事もあるので、気になるものは早めに注文してしまうのが良さそうです。 毎回、〆には御飯を頂きたくなりますが、食べ切れない場合は御飯はお土産にも出来るので、頼んでも後悔はありません。 今期は特にジュンサイや鳥貝が美味しかった。 わらび餅も季節感や甘みや酸味のバランスも良く美味しかった。 また別の季節に伺いたいと思います。 先付け ゼリー寄せ 夏野菜すり流し 新順才酢 鳥貝酢みそ 丸茄子木芽田楽 あぶらめ順才椀 夏野菜かき揚げ 和牛ビフカツ 丸唐麺 桜海老もろこし 釜御飯 わらび餅 数ヶ月ぶりの実伶さん。 今年は初の訪問。最近は京都に入ると先ず伺うルーティーンになっています。 18時に伺うと既に何組かお客さんが入っていて、いつもより奥側のカウンター席に。 先ずはビールを頂きながら、メニューを眺め、食材が被らない様に頭の中で組み立てていきます。 旬の春らしい食材に加えて、以前に頂いた定番ものもあり、食べたいものが多すぎて、なかなか選ぶのが悩ましい。 色々と今回も頂きましたが、まさにどれも美味しく、驚きの連続。目の前でアスパラを薄く包丁でスライスしていく様子も凄いし、舌だけで無く、香りや、目の前のパフォーマンスでも楽しい。 ドリンクはワインと日本酒も頂いたが、自然派寄りのものも提供されていて驚いた。 日本酒は合いそうなものを色々とグラスで出して頂いたが、どれも有名銘柄だが、バランスよく、それぞれの料理にも合い、飲むペースも自然と早まってしまう。 ある程度、お腹はいっぱいになっているのだが、まだまだ、食べたいものもあり、ついつい頼みたくなってしまうが、我慢してデザートを頂き、店を離れる。 また数ヶ月以内には訪れたいと思う。 突出し 飛龍頭 苺白和え 新玉葱すり流し ほたるいか串 ふぐ白子 生麩ブルーチーズ 自家製京あげ 蛤アスパラしゃぶしゃぶ 甘鯛唐揚 丸唐麺 釜御飯 かき生姜 ぷりん  数ヶ月ぶりに訪問です。 少し前にメッセージを送って予約しました。 早い時間から開いているのも嬉しいですが、実際にフレキシブルに使える。前回もそうですが、数組が17時くらいから利用していて、19時前には帰られており、こういうお店で、色んな使い方が出来るのは面白い。 今回も席に着いて、先ずはビールを頂きながら、しばらくメニューを眺めます。 季節の贅沢な素材を使ったものが並び、同じ素材でも色々な調理法で異なる料理が多いので、ある程度被らない様に組み合わせを頭の中で考えます。 とりあえず気になるメニューをいくつか頼み、ある程度、頂きながら、他に気になるものを追加で頼んでいきます。 一品ずつは量も調整して出して頂けるので、本当にエンドレスに色々と食べたくなる。 どの料理も一工夫が見られて、素材の味わいを引き立てているのは流石。 今回、初めて頂いた丸唐麺は出汁が本当に美味しく、シンプルながらもかなり贅沢な味わい。 そのあとに頂いたコッペ蟹が丸ごと入った御飯も蟹の旨みに加えて、卵の風味や食感も良い感じ。一気に食べてしまいました。 ドリンクは日本酒も堪能。 ちょっと温燗も飲みたいなと話していると、大将がIWAも面白いと提案。実際に頂いてみると、元々、冷酒だとドライで味わいが強いイメージでしたが、香りも良く、優しい味わいで、もうこれだけずっと飲んでいたいと思える感じ。 値段は優しく無いですが、贅沢に頂きました。 また違う季節に定期的に訪れたいと思います。 先付け 海老芋すり流し 銀杏コロッケ 焼くもこ 柿なます 焼ふぐ 和栗天ぷら 小柱玉葱かきあげ カキフライ 甘鯛かぶら蒸 丸唐麺 (まるからめん) こっぺかに釜御飯 ぷりん 京都の地下鉄の丸太町駅からも程近い竹屋町通沿いの料理屋さん。 こちらの前はよく通っていましたし、以前から来たかったのですが、ようやく伺いました。 今回はInstagramからのメッセージで数週間前に予約。 意外とスムーズに予約が出来ました。 予約した時間に伺うと比較的、早い時間ではありますが、カウンターは半分ほど埋まっています。 更にもうほぼ食事が終わった方もいて、素早く食事を済ませて帰る方もいる様です。 奥には個室もある様ですが、席数の割にはスタッフも多め、皆さん、効率よく動かれていて、客への対応も素晴らしい。 カウンター前に座って、目の前のメニューに目を通します。アラカルトのメニューは所狭しと料理名が並び、まさに圧巻です。ゆっくりと順番に追っていかないと頭にも入りませんが、気になるメニューが多くて、どれから頼むか迷ってしまう、嬉しい悩み。 まずは生ビールを頂きながら、前菜をいくつか頼みます。 旬の季節を感じる素材を使ったメニューが並び、定番のアレンジをされたものも多い。 店員さんと話しながら、選んでいき、タイミングを見ながら、揚げ物や〆を追加で頂きますが、食べ進んでいくと、更に気になるメニューが増えて、エンドレスに頼みたくなる。 量も調整しながら出して頂けるし、テンポ良く出てくる事もあり、アラカルトながら、コース仕立ての様に好きなものを頂けるのは、かなり有り難い。 料理のクオリティも丁寧に仕上げられており、日本料理ながら、洋のニュアンスも取り込み、素材の組み合わせも含めて、唸りたくなるくらい素晴らしいし、センスの良さも感じられる。 食べていないメニューもまだまだ多くあり、毎日でも通いたくなる。 ドリンクはワインのグラスは提供しているものが限られているが、下手な一般的な安いワインを出しているのでは無く、きちんと料理との相性を考えて選ばれている感じ。 その他はオススメの日本酒を色々頂いたが、ハズレは無いもののもう少し尖ったものもあっても面白いかなと思われた。ただリーズナブルに良いものをという感じにも取れ、印象は良い。 人気のお店ではあるが、回転も良いのか、早めに予約すれば大丈夫そうなので、また違う季節に伺いたい。 和栗すり流し 実伶風ポテトサラダ ひしがに 生麩ブルーチーズ 天然うなぎ 子持鮎 鱧すき焼き 銀杏コロッケ 和牛フィレカツ 釜御飯 さんま新生姜 和栗わらび餅

地下鉄丸太町駅から程近い古民家フレンチのMOKOさん。 オープンから程なく、ミシュランの星も獲得されて、本格的なその料理も人気です。 今回は昨年の同じ時期以来、1年ぶりの訪問。 昨年はフェスティブシーズンのスペシャルメニューにチャレンジされていましたが、難しさもあり、今年は通常メニューの様。 とは言え、自前で熟成された魚介やジビエも豊富で、より豪華な内容。今回はランチでしたが、品数も多いディナーの方がオススメです。 お店自体はスタッフも増えて、人気も上がっているのがよく分かります。 シェフも営業中はスタッフに任せるところは任せている感じで、若いスタッフも育ってきている。 ワインはフランスのクリーンナチュラル主体でペアリングが可能。シェフがお気に入りだというワインなども提供されますが、なかなか美味しかったです。 アクセスしやすい場所ですし、ジビエを堪能したい場合には、いい選択肢になると思います。 長崎頭鰤 蕪 キャビア 京都猪 椎茸 菊芋 ケール 長崎クエ ブロッコリー 小松菜 京都鹿 腿 首 肩 心臓 キャベツ ジュニパーベリー ミルフィーユ ヘーゼルナッツ プラリネ お茶菓子 アーモンド 丸太町の裏通り、丸太町通から少し入った場所にあるフランス人シェフがオーナーのモダンフレンチ。 オープンから2年目になりますがミシュラン掲載などもあり、最近はなかなか忙しそう。 伺う度にキッチンには新しいスタッフが増えている気がします。 この日は久しぶりのディナーでの訪問。 この時期はホリデーシーズンで、いつもよりコースの値段は上がっていますが、カウンター席は早い時間からほぼ満席。 外国人客も多いですが、日本人の利用も増えている様です。 コース内容ですが、いつもより高級食材が使われていて、普段、あまり外食されない客層には判りやすく贅沢さを味わえる感じ。 個人的には逆にシェフの個性が欠け、クラシック寄りになっていて、熟成の良さもあまり感じられず残念でした。 来年はもうやらないかもという話なので、最後の機会としては良かったのかもしれませんが。 ジビエの季節なので、次はもっと熟成肉の良さを楽しめると良いかなと思います。 ワインはクリーンナチュラルですが、最近、メーカーズディナーをされた生産者やインポーターのものも。 ペアリングとしては特に問題はないのですが、バリエーション含めて、ソムリエ不在の弱さは今後の課題かなと思います。 普段から客単価が上がる様にメニュー構成が変わって、より面白さが出て来ると、更に良いレストランとして進化しそうです。 また、定期的に伺いたいと思います。 北海道産帆立、オシェトラキャビア Hokkaido Scallop, Oscietra Caviar 富山産牡丹海老、カリフラワー Toyama Botan Shrimp, Cauliflower 熊本産天然平目、牡蠣 Kumamoto Wild Flounder, Oyster 国産野鴨 “トゥルト”、フォアグラ Japanese Wild Duck "Tourte", Foie Gras 京都 大原産鹿肉、菊芋 Kyoto Ohara Deer, Jerusalem Artichoke ブリー・ド・モー トリュフ Brie de Meaux Truffle 福岡 朝倉産柿、'Honey Woods' 彼岸山はちみつ Fukuoka Asakura Persimmon, 'Honey Woods' Honey モンブラン Mont Blanc 地下鉄丸太町駅からも程近いモダンフレンチに今回も数ヶ月ぶりの訪問です。 やはりこちらの料理やワイン、雰囲気を堪能するならディナーでの訪問がオススメですが、今回はタイミングが合わず、ランチでの訪問です。ただ、ランチでも充分にこちらのニュアンスは楽しめると思いますし、明るい時間帯の方が庭や町家の雰囲気も感じられるかもしれません。 この春にミシュランに掲載された事から、以前に比べて認知も人気も上がっており、カウンターはほぼ満席。外国人の利用も多いですが、日本人の地元の客も増えている様子。 日にもよりますが、夜の方が比較的、予約は取りやすいのかもしれません。 客入りが増えている事から、スタッフも増え、以前よりもやりたい事がやりやすくなっている様に見えます。 ドライエイジングの庫内も以前よりも魚も肉も多く入っており、コースが始まる前から気になります。 コースの始まりは二日間熟成の鯵を使ったものから。シェフが熟成中のものを見せてくれます。 サイズ的にも立派ですが、綺麗に処理されています。 鯵の風味、食感も素晴らしいですが、夏らしい素材と組み合わせており、ワインも進みます。 後半の九絵や豚も熟成されたものですが、適度に脱水されて、火が入った後の状態もちゃんと計算されており、食感が非常に良い。 豚は半頭事で仕入れている様で、脚が丸ごと熟成庫に入っています。提供される一皿にも腿、肩、首が使われており、調理法も異なり、味わいのバリエーションも楽しめる。 ドリンクは今回もペアリングで。 ランチはデザートを入れて、5皿のコースなので、先ずは3杯のセットから始めますが、途中で様子を見ながら増やすことも可能とのこと。 もし、最初からチーズを頼む予定なら５杯のセットでも良いかもしれません。 ワインは自然派中心のラインナップ。 どれもペアリングの精度もそうですが、クオリティ自体も素晴らしい。 食事の雰囲気とも合っており、食も進みます。 次は涼しい時季にまたディナーでお伺いしたいと思います。 明石産鯵、胡瓜 Akashi Horse Mackerel, Cucumber 大原産ビーツ、紫蘇 Ohara Beetroots, Shiso 長崎産九絵、ズッキーニ Nagasaki Grouper, Courgette 長崎産五島豚、茄子 Nagasaki Goto Pork, Aubergine 'Mythese'チーズセレクション 'Mythese' Cheese Selection パイナップル 'パヴロヴァ' Pineapple 'Pavlova' コーヒーもしくはティー Coffee or Tea 数ヶ月ぶりに訪問です。 前回、訪問時には既にミシュラン掲載がプリアナウンスされていましたが、正式に一つ星獲得が発表されてからは、更に反響が大きい様子。 元々、外国人観光客は早い時間帯か、かなり遅い時間帯の利用を好みますが、この日も最終入店時間に複数組の外国人が入ってきていました。 日本人の利用者も徐々に増えてきている様ですが、一般の方はよほど有名かリーズナブルなお店じゃないと難しいのかもしれませんね。 東京などの遠方から訪れる方も増えると面白いかなと思いますが、先日、こちらのお店が虎ノ門のアンダーズのダイニングでポップアップを5日間行い、反響も良かった様で多少は認知も上がった様です。 この日はディナーでの利用でしたが、メニュー構成や料理のクオリティも以前よりも良い方に向かっている。焼き物全般を任せられるスタッフが加わった事もあると思いますし、より積極的に国内の旬の素材を使っていることもありそう。 熟成庫には鴨が何羽も入っている。 遠目に見るとまるでローストしている様な色合いだけれど、実際には低温でドライエージングしており、生ハムなどに近い状態なのかもしれない。 この日はメインで数週間熟成したものを頂きましたが、レアに仕上げられた肉は食感も味わいも面白い。 他の前菜などの料理も以前より手間が掛かっているし、以前は奥のキッチンテーブルで仕上げていた料理もカウンター目の前で仕上げていて、より臨場感も増している。 まだまだ今後も進化する可能性を感じられ、今後も定期的に伺っていきたいと思います。 石川 桜鱒、大原の山菜 Ishikawa Cherry Trout, Ohara Mountain Vegetables ホワイトアスパラガス、甘海老 White Asparagus, Sweet Shrimp 北海道産帆立貝、ほうれん草 Hokkaido Scallop, Spinach 大分産子羊肉、茄子 Oita Lamb, Aubergine 茨城産鴨肉、スイートコーン Ibaraki Duck, Sweet Corn 'Mythese'チーズセレクション（別途料金¥1,500） 'Mythese' Cheese Selection (Supp. ¥1,500) パイナップル、マンゴーソルベ Pineapple, Mango Sorbett 多良間島産黒糖タルト、ジンジャーアイスクリーム Tarama Island Brown Sugar Tart, Ginger Ice Cream コーヒーもしくはティー Coffee or Tea レモン メレンゲ フィナンシェ 地下鉄丸太町駅からも歩いてすぐの古い町家を改築されて昨年オープンされたMOKOさん。 オープンから間もない昨年の夏前にランチで伺っていましたが、久しぶりに今回はディナーで訪問です。 年末にお店の前を通ったところ、以前にジャンジョルジュに居られたソムリエの方が気づいて、前まで出て来られて、少し立ち話をしていた事もあり、その後の変化や進化が気になっていました。 こちらのお店自体、間もなくオープンから一年を迎えますが、少しずつ認知度も上がってきていて、更に4月に出版されるミシュランガイドの先行発表で、掲載される予定である事が既にアナウンス。 まだ星の数などは判りませんが今後が楽しみ。 また、早速、目ざとい外国人の予約が増えてきているとの事で、ミシュランの正式発表後は予約も取りづらくなるかもしれません。 今回のディナーはランチに比べても品数は多いですが、以前からの進化も充分に感じられる内容。一週間ほど自前で熟成させた魚を使った料理も旨みが増していて素晴らしいですが、合わせる素材の組み合わせなども流石のセンスを感じさせる。 更にソムリエが加わった事で、以前よりもナチュラルワイン主体のペアリングとなり、料理の味わいを引き立てている。基本、クラシックなクリーンナチュラル系なので、自然派のクセが苦手な方でも充分に楽しめるセレクションだと思う。 夜遅くまで色々と話も伺えて、今後の進化も楽しみだし、また別の季節に伺いたい。 アミューズ ブリオッシュ、烏賊 Amuse 大分産天然鰤、人参 Oita Wild Amberjack, Carrot 北海道産帆立、カリフラワー Hokkaido Scallop, Cauliflower 三重産平目、ロマネスコ Mie Flounder, Romanesco 京都大原産鹿肉、キャベツ Kyoto Ohara Deer, Cabbage 熊本産黒毛和牛、菊芋 Kumamoto Black Wagyu, Jerusalem Artichoke "Mythese"チーズセレクション 'Mythese' Cheese Selection 林檎、ヴァニラアイスクリーム Apple, Vanilla Ice Cream ヴァローナグアナラチョコレート、オレンジ Valrhona Guanaja Chocolate, Orange コーヒーもしくはティー Coffee or Tea 京都地下鉄の丸太町駅からも程近い路地裏にオープンされたばかりのお店。 古い町家を改装されて、かなり贅沢でモダンなスペースを造り上げておられます。 店内に一歩入ると、意外と広いスペースと多くの席があるのに驚きます。 まだ認知が低いこともあり、予約はまだ落ち着いており、カウンターメインの営業の様ですが、将来的には逆に敢えて、カウンターは使わずに、テーブル席中心でのサービスにするのも、意外と雰囲気は良い気がする。 ただカウンター席に座って驚くのは、大きな一枚板を使われていること。かなり長い板なので、継ぎ目を探してみてが見つからない。どうやら元は8メートルもあるチェリーの板で、逆にこれを削ったり、端は棚など別の用途にも使われている様。 またキッチン脇にはドライエイジング専用の冷蔵庫が置かれている。熟成肉専門店ならわかるが、こういうレストランで見かけたのは初めて。上には肉、下には魚が綺麗に吊るされている。今後、ジビエなども提供したいとの事で、その季節が楽しみです。 全体的にすごくお金が使われていることが判るが、どうやらシェフの奥様の実家の会社がバックアップされている様。 シェフは元々、ロンドン出身。タイユヴァンなどで長く修行された後、日本に移住。この春に京都にジャンジョルジュの国内二店舗目が営業を開始しているが、そちらの準備などにも関わって居られた様子。そちらのオープンが遅れている間に独立し、こちらのオープン準備を進めていた様。サービス担当の女性も最近まで、ジャンジョルジュの開店に携わっていた様です。 この女性も海外が長いのか、シェフもそうですが、お二人とも綺麗な英語を話されていて、外国人客が多い京都ではかなりの強みになるだろう。 料理はランチコースだと、かなり皿数も限定されていますが、それでも海外出身シェフならではの料理を堪能できます。最近は海外のモダンな有名店で修行した日本人シェフも多いですが、酸味やハーブの使い方は外国人シェフの方が抜群に上手く、センスを感じることが多いです。 全体的に熟成もかけながら、うまく素材を活かした料理になっていると思います。予約が安定してくると更に進化が期待出来そうです。 最初に出されるパンは香りが良く、驚いたが、二階にベーカリースペースがあり、天然酵母を使った自家製との事。長時間発酵をされているので、サワードウに近い優しい酸味も感じられ、食事にもよく合う感じ。バターもフワッとしたホイップバターっぽい。 ドリンクは厳密にペアリングコースを提供されていないが、グラスでも色々と提供されており、泡、白、赤を料理に合わせて出して頂いた。現状、フランスのクラシック寄りのものが多い感じだし、ちゃんとしたソムリエが居られれないので、今後の課題だろう。 近くのKOKEさんとも仲良くされている様だし、モダンな料理にも合う、自然派ワインもうまく取り入れていくと面白いお店になりそうだと感じた。 蔵の中や個室なども食後に見させて頂いたが、かなりの拘りを感じられ、今後の展開も色々考えている様で、更なる進化が楽しみです。 また別の季節に訪れてみたいと思います。 明石産鯵のグリル、きゅうりの焦がしヴィネグレットと昆布オイル マリネした大原産トマト、トマトウォーターゼリー、湯葉、カモミールとレモンのオイル 和歌山産鰹、ズッキーニ、ソースヴィエルジュ オーストラリア産ラムロインと肉の白味噌煮込み、賀茂茄子、黒ニンニクと黒オリーブペースト “Miythese”チーズセレクション グアナラチョコレートのガナッシュ、ヘーゼルナッツとチョコレートのアイスクリーム コーヒーもしくはティー

京都岡崎の人気店、研野さん。 今回も数ヶ月ぶりの訪問となりました。 遅い回の方は、やはり地元の常連さんが多い印象ですが、少ない予約枠を取られて初めて訪れる方もおり、新規予約も可能な分、上手くコントロールされている感じ。 以前から移転の話は聞いていましたが、今のお店は一月で終了し、少し北の方の新店舗へと移られます。まだあまり新しい情報は公開されていませんが、研野さんらしい面白いサプライズもあるのでしょう。 今の場所は、現在のお店を支えてきた若手で周しながら、営業を続けられていくそう。研野さんのいないタイミングなどでも、これまでも若手中心でポップアップ営業をされていた事もありますが、きっと今の研野さんの料理を引き継がれながら、新しい進化も遂げていかれるのだと思います。 移転前の研野さんの料理を頂くのは多分、今回が最後。 年末らしい冬の京都の雰囲気も感じられる内容です。 料理も温かい温度感を感じられるものが多いですが、いつも大将におまかせでお願いするドリンクも最初に熱燗を出してきました。個人的にも久しぶりの熱燗でしたが、元々、燗向けに造られた豊杯は味わいの厚みもあって、なかなか。身体も最初から温まってきます。 流される曲も今回はバラエティ豊か。 年末やクリスマスっぽい曲が流れているかと思うと、いきなりのマツケンサンバII。なぜか桜田淳子さんの曲も何度か。 また、食事の最後にはちょっとしたお心遣いもあり、嬉しく豊かな気持ちで、お店をあとに。 今後の変化や進化も楽しみな研野さん。 少し場所的には伺いづらくなりますが、今後も通い続けていきたいと思います。 百合根揚げ葛豆腐 聖護院蕪すり流し 八寸 もろこ 鱈卵 百合根 セコ蟹焼売 菜の花胡麻和え お造 明石鯛 鰆 粕汁 冬野菜 金時人参 淀大根 田酒 酒粕 河豚 唐揚げ 叉焼 肩ロース くわい 和物 海月 河豚皮 胡瓜 鰤しゃぶ 土鍋御飯 松前漬け 昆布 胡瓜 トマト 蕪 叉焼丼 餡かけ御飯 中華麺 鯛出汁 苺焼き葛餅 牛乳アイスクリーム すはま 京都、平安神宮近くの岡崎の隠れ家、研野さんに数ヶ月を空けての訪問。 今回は遅い時間の会へ。常連さんや地元の方の利用が多い印象です。 コースは相変わらず、季節を感じさせる京料理に研野さんならではの遊び心も感じさせる内容ですが、総じてクオリティは高いと思います。高級食材などを求める方には少し物足りないかもしれませんが。 最近は叉焼の登場は後半になっていますが、やっぱり美味しい。 〆は今回は少し少なめの選択。他にはいつもの鮪丼や叉焼丼なども選べました。 麺は中華麺が定番だと思いますが、今回はうどん。細めで多分、手打ちだと思います。 デザートは季節のフルーツを色々と使った構成で、デザートコースを提供する様なお店で出しても遜色ない美味しさ。 今の店舗にあと何回伺えるかなと思いますが、また、次回の訪問を楽しみにしたいと思います。 茶碗蒸し 栗 菊の花 すっぽん唐揚げ 黒酢甘酢餡かけ 八寸 無花果 甘鯛 松茸 小茄子 里芋 カマス 海老 とこぶし お造り 秋刀魚 鰆 お椀 鰻 蓮根 落花生 柿 なます 叉焼 山芋 枝豆 なめこ いくら 玉蜀黍御飯 鰆カツ いくら丼 月見うどん メロン シャインマスカット デラウエア 桃 すはま 京都の岡崎、平安神宮や熊野神社近くの研野さんに数ヶ月ぶりの訪問。 今回は久しぶりに早い時間帯の訪問です。夕方17時からのオープンですが、満席で、誰も遅れずに来ているのが凄い。 コースは旬の素材を研野さんらしい仕立てで仕上げており、季節を感じられる内容。伝統的なものをベースに京都や青森のニュアンスを入れて、更に個性も感じられる。 スペシャリテとなっている叉焼は今回は遅めのタイミングでの登場。いつもは紹興酒でのペアリングですが、今回はシェリーをオススメされたので、試してみました。比較的、優しい味わいのアモンティリャードですが、ちゃんと味わいを支えてくれる。 どうやら、移転時期がほぼ固まった様で、来年春には新しい環境での再出発になる様。案内も改めて頂ける様で今から楽しみです。 今のお店もそれまで楽しみ尽くしたいと思います。 蝦蛄 トマト 茄子 クレソン 造り 明石 鯛 八寸 玉蜀黍 スナップエンドウ じゅんさい 鯵 万願寺唐辛子 椀 鱧 青芋茎 おこぜ 島らっきょ 葱 鮎 一夜干し 叉焼 蓮根 丸オクラ 木の芽 賀茂茄子 揚げ出し 土鍋御飯 青天の霹靂 ちりめん山椒 御飯 叉焼丼 ちりめん山椒 鮪漬け 鱧カツ 玉子 稲庭うどん パイナップル ライチ マンゴー 桃 ミント パッションフルーツ コーヒー すはま 京都の研野さんへ。 なかなか予約のタイミングが合わず、訪れたのは約半年ぶりになってしまいました。 料理は相変わらずの雰囲気で日本料理に中華っぽいエッセンスなどが入ってくる。 八寸はいつもと少し違う盛り付けに感じましたが、季節をちゃんと表現されている。素材も京都らしいもの。 今回は叉焼が出てくるタイミングは遅めでしたが、盛り付けはまるでフレンチの様。 いつもの紹興酒ともよく合います。 〆はいつもの土鍋御飯のパフォーマンスを経て、色々と。今回は白ごはんではなく、天豆が入ったもの。 驚いたのは鯛の出汁のラーメン。いつの間にか麺もスープもクオリティが上がっています。 久しぶりでしたが、色々と楽しめました。 因みに以前からある移転の話ですが、更に延びている様子。あと一年くらいは今のお店で楽しめそうです。 なかなか予約は大変ですが、また伺いたいと思います。 茶碗蒸し ウスイマメ 百合根 ばちこ お造り 明石 鯛 播磨 烏賊 八寸 もろこ タラの芽 菜の花 ホタルイカ 穴子 煮蛤 筍 烏賊げそ 鰯 アスパラガス 分葱 黄身酢 お椀 淡路 黒メバル 叉焼 ホワイトアスパラガス 酢の物 春野菜 焚き合わせ 大根 わらび 土鍋御飯 蛍烏賊 山菜 粕漬け 味噌汁 叉焼丼 鮪丼 ラーメン 鯛のあらのスープ 蓬アイスクリーム 桜パウダー すはま 研野さんに数ヶ月ぶりに訪問です。 10月はイベントなどが多く、休みも多いらしく、次は年内に伺えれば良いかなという感じ。 今回のコースも旬の素材を使って季節を感じられる。日本料理だが、研野さんらしい遊び心も相変わらず。 残念だったのは遅い時間帯でもイマイチ客層が変わってきているかなと感じられたのと、その分、研野さんのプレゼンテーションの感じも大人しくなっているのかなと感じられた事。 とは言え、料理のクオリティは充分満足。更にワインは元々、それほど準備されていないが、今回はイベントに向けてたまたま自然派ワインもグラスでペアリング。近所のエーデルヴァインやLURRA°さんとも協力されながら、もっと普段からナチュラルワインはペアリングで出されても料理のスタイルとも合うのではと感じました。移転リニューアル後でも良いので考えて欲しいと思います。 玉蜀黍 いちじく 八寸 鰈 銀杏 枝豆 百合根 酢蛸 お椀 松茸 茄子 アコウ お造り 明石の鯛 叉焼 肩ロース コリンキー 長芋 鰹 夏の香味野菜 芋茎 湯葉 鮑 葛引き 鶏すき 松茸 叉焼丼 だし 中華麺 胡瓜 フルーツトマト バジル 海月 桃のスープ メロンのアイス シャインマスカット 定期的に訪問させて頂いている研野さん。 コースの大きな流れはかわりませんが、どの料理も何だかクオリティが上がったというか、全体的に安定感が増して、話題性よりも本質的にレベルが上がった様に感じます。 時期的には素材も難しいと思っていたのですが、五月らしい雰囲気も表現されつつ、夏らしい時季の素材や料理も取り込み、上手く仕上げているなと思います。 各月内では大きく料理は変えませんが、やはり月初めと終わりでは入手できる素材も変わってくるだろうに、以前よりも完成度も上がっている様に感じました。 次はまた季節が変わる頃にでも訪れたい。 来年には移転も予定されていますし、更なる進化も楽しみです。 うすい豆豆腐 雲丹 八寸 明石蛸 アスパラガス 唐墨 新生姜 胡麻和えなど お椀 揚げ茄子 鱧 水玉ぐじ 甘鯛 生姜 大葉 胡瓜 叉焼 ジャンボマッシュルーム 鰹 ぽん酢 四種柑橘 鮎 たで酢 胡瓜 清湯 冬瓜 土鍋御飯 酢橘 饂飩 ジュンサイ パイナップル パッションフルーツ マンゴー アイスクリーム すはま 今年初訪問です。 移転の予定がある様で、あと何回、現在のお店に伺えるかなと思っていましたが、準備に時間が掛かっている様で、来年以降に延ばした様です。 場所は今のお店よりも北のエリアになる様です。 さて、今回のコースですが、より青森愛も感じられるし、意図的に一部、石川の食材を使ったりもされていますが、また全体的にレベルアップされている事を感じられる内容でした。 いつもより食事に集中したせいか、いつもより時間もあっという間で、驚きました。 ドリンクは一杯目からおまかせで。 寒い日が続いていた事もありますが、一杯目から男山を熱燗で。意外と辛口過ぎず、甘みも酸味も感じられ美味しい。 一品目に出されたたっぷり食材の青森の郷土食らしい、けの汁も身体が温まるし、これまでのコースの流れとも異なりますが、面白いし、この熱燗ともよく合いました。 ほぼ一品ずつにグラスで日本酒を色々と合わせて出して頂き、よく飲んだし、どのお酒も美味しかったです。 けの汁 大根、牛蒡、椎茸、人参、蕗、蕨、高野豆腐、昆布 造り 明石鯛 鰆 焼豚 芹 加賀蓮根 白子御飯 お椀 新海苔 淡路 烏賊 ちぢみほうれん草 牛肉 自家製ウスターソース 鰯 塩焼き 青天の霹靂 焼豚丼 自家製唐墨丼 鮪黄身丼 鶏、豚、牛、金華ハム出汁 麺 苺 ソルベ ホワイトチョコ葛餅 数ヶ月ぶりの訪問です。 相変わらず、予約は深夜の争奪戦ですが、他の有名店に比べると頑張れば伺える感じなので、有り難い。 時期的なものもあり、コース内容はいつもより若干豪華だし、流れも少し異なります。 先ず贅沢にコッペ蟹の焼売。香りも素晴らしいですが、甲羅を外すと蟹肉も卵もたっぷりと使われていて、旨みが凄い。いつもの紹興酒ともよく合います。 いつもなら焼豚が提供されるタイミングで焼き河豚が出されます。食感的には鶏肉っぽいが、コース後半では更にフライドチキンに見立てた唐揚げも出されていて、こういう遊び心は流石です。 BGMも年末のスペシャルバージョンで、土鍋の蓋を開けるパフォーマンスもいつもと違う曲で、いつもとはまた異なる雰囲気を堪能できました。 また来年も定期的に伺えたらと思います。 甘鯛 かぶら蒸 八寸 カマス カワハギ こっぺがに 焼売 河豚 明石鯛 車海老 鱈白子 すり流し 鰹出汁 フライドチキン風 河豚 唐揚げ 青菜お浸し 焼豚 土鍋御飯 中華麺 鯛出汁 リコッタアイスクリーム 苺葛餅 今回も約3か月を空けての訪問です。 いつも予約枠リリース直後に一瞬で埋まってしまうので貴重な席。 今回は初めて早い枠の17時から訪問させて頂きました。 日にも寄るかもしれませんが、少しずつ地元の常連さんが多くなってきている様に感じます。 9月はまだ暑かったですが、結構、秋らしい食材も取り入れられていて、よくこの内容で1ヶ月続けられるなというのが、正直、驚きです。 それだけ内容もしっかりとしていて、流石という感じ。 結構、これまでは料理に食材、お酒、ミュージックと情報量が多すぎて、意識も分散してしまうし、集中して全ての情報を得ながらとなると疲れてしまう感じもありました。 今回は色々なものをスルーしながら、目の前の食事に集中。その分、食材など細かい情報は抜け落ちていますが、純粋に味わいを楽しめたと思います。 気楽に雰囲気でBGMは感じながらというのが良さそうですね。 また頑張って予約してみたいと思います。 茄子 揚げ浸し 大葉ご飯 叉焼 銀杏 芋 カマス セロリ 南蛮漬け お造り 真鯛 お椀 甘鯛 松茸 無花果 柿 揚げ物 鰆 なめこ 菊花 土鍋御飯 叉焼丼 へしこ茶漬け 稲庭うどん フルーツ 葡萄 ベビーキウイ すはま 約3ヶ月ぶりの訪問でした。 4月、5月はお子様の誕生もあり、一日一回転のみでした。6月からは2回転に戻されていますが、相変わらず人気で予約はなかなか難しい。 たまにキャンセルはある様なので、こまめにチェックするしか無いだろう。 この日はほぼ何度か訪れたことのあるお客さんばかり。会話の雰囲気を見ていても、以前からの常連さんばかりで、落ち着いた感じ。 少しスタッフも増えていて、全体的にも安定感が増している感じに見える。都内の某人気有名ラーメン店の店主がお店を閉じて、こちらに修行に入る予定とネットでも話題になっていたが、その方も最近からお店に入っておられる様。 コースの流れは大きく変わらず、旬のものを取り入れながら、定番の叉焼なども振る舞われる。 ドリンクは前回同様に合うものをペアリングで提案して頂き、ほぼ全ての料理にビール、ワイン、日本酒などを幅広く少しずつ頂いた。 また、今回は前回よりも注意深く音楽のペアリングも堪能させて頂いた。ネットで検索しながらであるが、掛かったタイミングも含めて、一部間違いもあるかもしれない。クラシックから、昭和歌謡、60年代のポップなども含めて幅広い選曲は年配の客層にもウケが良い様。土曜日だからかSaturdayに纏わる曲も幾つかあったが、意識して曜日ごとに変えているとしたら、かなり大変な作業だろう。トータルでは40曲ほど使われている様。 エビスビール 冷や汁 鮎一夜干し ベイ・シティ・ローラーズ Saturday Night 紹興酒 水割り もち豚 叉焼 井上陽水 自然に飾られて デンマークワイン 明石の蛸 ディル ヨーグルト ビートルズ オクトパス・ガーデン 田酒 お造り 黒メバル 肝醤油 大滝詠一 君は天然色 八仙 お椀 賀茂茄子 Charlotte de Rothschild Summer: When Summer Comes 豊盃 焼物 イサキ 唐墨 ビリー・ジョエル Piano Man (Live at Yankee Stadium, Bronx, NY - June 1990) 山本厚太郎 & ウィークエンド 岬めぐり ロワール シュナンブラン 玉蜀黍 葛豆腐 チーズ シーナ・イーストン Morning Train (Nine to Five) シードル 焚き合わせ うすい豆 オクラ 車海老 小蕪 吉幾三 酒よ ご飯 青天の霹靂 しらす黄身ご飯 鮪漬け へしこ茶漬け ロンドン・フィルハーモニー管弦楽団 & サー・ゲオルク・ショルティ "Pomp and Circumstance,", Op. 39: March, No. 1 in D 米米CLUB 君がいるだけで 冷麺 高橋真梨子 五番街のマリーへ 珈琲 パイナップル マンゴー パッションフルーツ ライチ 松田 聖子 SWEET MEMORIES 京都の平安神宮も程近い岡崎にオープン、間も無く二周年を迎える研野さん。 因みに苗字の様なお名前ですが、下のお名前が研野さんです。 以前から伺いたいと思っておりInstagramもチェックしていましたが、飛ぶ鳥を落とす勢いというか、あっという間にあらゆる評価で高い評価を得て、人気有名店の仲間入り。 近年の実績 「RED U-35 」2022 RED EGG（グランプリ） 「ミシュランガイド京都・大阪2023」1つ星獲得 「ゴ・エ・ミヨ2022」3トック獲得 ヒトサラ「Best Chef &Restaurant 2021-2022」 予約は取りづらい状況が続いていますが、更に奥様の出産予定もあり、4月、5月は二部制は取り止め、一回転のみの営業という事で予約は更に困難となっている様です。 話題のお店という事もあり、地元のお客さんよりも遠方からの客が大半。飲食関係の方もいらっしゃる様です。この日は一部のお客さんを除いては初訪問の様で、皆さん品も良いし、お酒もよく飲まれる。 お店の前に早めに着くと暖簾も出ておらず灯りも消えたまま。暫くするとお店の前で待たれている方もチラホラ。全8席程度ですが、狭い歩道で待つのは迷惑にもなるので止めましょう。5分前に灯りがつき、扉が開くので、それに合わせてお店の前へ。入店順にカウンター奥から席につきます。席数の割には若いスタッフが多く、流石の貫禄です。入って直ぐに店主の研野さんからもご挨拶。 お店は日本料理のカテゴリーではありますが、授賞経歴から見ても、もっとモダンな雰囲気も取り入れているのかなとも思いましたが、京都らしい中華料理のエッセンスも多く感じられますが、日本料理としてのベースの部分のクオリティも素晴らしい。 〆も自家製の卵麺を出されたり、純粋な日本料理というよりはトータルとして上品な香港や上海でも頂ける様な中華懐石の様な感じもありますが、京都の町中華のニュアンスも取り入れた研野さんのモダンな京料理の表現なのかもしれません。 ドリンクは客層的なものもあると思いますが、ビールや日本酒を中心に提供されています。 飲む方も多そうなので、普通にペアリングを提案されても良い気がします。若いスタッフはそこまでお酒には詳しく無さそうでしたが、研野さんにお願いして料理に合うものを組み立てて出して頂きました。 日本酒は基本的に御出身の青森のものを提供されていますが、超辛口に偏り過ぎてしまう客を気遣う様に甘みや酸味も適度にあったり華やかなものもあり好感が持てるラインナップ。何も言わなくても、グラスで日本酒を出してくれるのも素晴らしい。 ビールも比較的、味わいの強いものを提供されている感じです。 他にも予め水で割って一晩置いた熟成紹興酒なども提供されており、ノンジャンルですが、料理と合わせた際の精度は高くセンスは良い。ワインはどういうものがあるかは判りませんでしたが、グラスでも一杯出して頂けました。将来的には熟成した古いワインや少し酸化のニュアンスのあるもの、旨みの強い自然派ワインなども一部取り入れると更に評価も上がるのではと感じました。 さりげなく出して頂いていた水は食後まで口にしなかったのですが、一口飲んで不思議な旨みがあり驚きました。どこのものか忘れてしまいましたが京都市内の井戸水だそう。 予約が取りづらい状況は続きそうですが、夏以降にでもまた伺いたいと思います。

烏丸御池の隠れ家、KOKEさんに久しぶりの訪問。 思いがけず1年ぶりの訪問となりました。 毎年、12月頭には綺麗に色付く庭の紅葉。 今年は去年より葉が残っています。 ソムリエの大山さんが卒業され、新しいソムリエが入ったり、若いスタッフも増えており、以前よりも大所帯になっています。 その分、客入りも増えており、最近は海外の方の利用が大半とのこと。 その辺もあってか、オープン当初のスペイン料理っぽい雰囲気は以前よりも抑えて、京都の食材は使いながらも、沖縄料理のニュアンスをかなり強めています。 以前はTAPASとしていたものも沖縄盆と名付け、料理名も沖縄の言葉で。以前からある料理も含まれ、味わいも継承されていますが、全体的にはポップな感じを抑えて、落ち着いた雰囲気になっています。 新しいソムリエの提案するワインも気になりますが、ドリンクは今回はノンアルコールペアリングで。最初に相談して、一部の料理にはワインも同時に出していただきました。 ノンアルコールはマダムが自然な素材から造り上げたもの。ユーカリやノニなど、珍しい素材をつかったり、自家製のノンアルコールの味醂やコンブチャを使ったものなど、バラエティ豊かで、料理の味わいにも良いバランスで合わせています。 ワインは以前よりも落ち着いた雰囲気。海外のお客さんも多いせいか、以前の海外のトレンドを抑えた感じよりも、日本ワインも多く取り入れた方向性。 ただ、ペアリングとしては、調和を意識した構成で、相乗効果が乏しく、面白さはあまり感じられないのが残念。 最近は敷地内のIDOCHAで週末に御菓子丸さんとコラボをされたりもしており、そちらも気になります。 来年にはスーシェフも海外修行のために旅立つとのことで、今後も変化がありそうですが、新しいKOKEをまた見守っていきたいと思います。 Dashi 命ぬ水 Spring Water, Pork, Yuzu Snacks Fruit Tuiles, Homemade Tofu-yo Okinawan Seaweeds 海藻 White Miso Soup Ryukyu Bon 琉球盆 A Tapas Selection of Okinawan Appetizers シークワーサー ジーマーミー豆腐 スーチカー クープマチ アンダンスー ゴーヤー ヌクガラス Herbs Cabbage, Mirin Grouper 京丹後クエ Koji, Shekwasha, Suguki Pickles Kyoto Nanatani Duck 七谷鴨 Brown Sugar & Awamori Sauce, Mango, Berry Dessert Hinoki, Pineapple 夏以来の訪問です。 同じ敷地内には新たにイタリアンも出来、相乗効果でより進化されると面白いかなとは思いますが、現状はまだまだこれからかなとも感じます。 今年は京都の紅葉も遅く、長く保っているようで、お店の前の庭の紅葉も、例年の同時期に比べても、まだまだ紅く葉を多く残している。 こちらも相変わらずというか以前にも増して外国人旅行客の利用が増えている。 ミシュランなどの影響もあるが、SNSなどの影響もあるのだろう。その分、ボトルを頼んでリーズナブルに抑えようとするよりもペアリングをする客が増えているのは喜ばしい。 コース内容は少しずつ、ブラッシュアップしながら、変わってきている点も多いが、特に今回は年末ということもあってか、年間を通して過去にも出したものも含めて、構成しているとの事。京都の一年、季節を料理を通して感じて欲しいという事なのだろう。 そういう事もあってか、一見、シンプルに見えるメニューもタパスの様に小皿で複数並べて提供されるものがいつもより多かった様に思います。 フレーバーや食感も多彩な表現で仕立てていて、楽しめました。 ドリンクは今回もクリーンナチュラルなワインが基本のワインペアリングと自家製のノンアルコールドリンクのペアリングの両方を楽しむダブルペアリング。 ワインリストやワインペアリングに関しては以前から定評がありましたが、ノンアルコールも今のスタイルになってからメディアでも取り上げられたり、評価は高い。また、思想や宗教的な理由からアルコールを摂取しない海外の客も増えており、ノンアルコールペアリングは人気になっている。 実際、どのノンアルコールドリンクも以前よりも仄かな風味を意識しており、食事に合わせても香りや旨みで合わせていて、ワインよりも繊細に感じさせる。 個人的にはオープン当初の様な赤座海老やオジャなどが好みで、また食べたいとは思いますが、多皿の今のコースも意外と重過ぎずありだと思う。 以前よりも季節感を感じる構成になってきているし、また、別の季節にのんびりと訪れたいと思います。 Water 水 Snack スナック Taiza crab 間人蟹 Seaweeds 海藻 Tapas タパス ROOT BEER ルートビア Wintermelon 冬瓜 Grouper スジアラ Venison 蝦夷鹿 Arroz 米 Sugar cane サトウキビ Shell ginger 月桃 Sweet treats 茶菓子 Tapas: Gazpacho ガスパチョ Olive oil オリーブオイル Peanuts 落花生 Jamon 生ハム Marinada マリネ Salchicha サラミ Pinchos ピンチョス Anchoas アンチョビ 半年以上を空けての訪問です。約一年ぶりのディナーでの利用です。 これまでは比較的、スペシャリテ的なメニューが多く、いい意味ではシェフやお店の個性やコンセプトが出ていて、印象が大きく変わる事はありませんでしたが、今回は変化や進化も色々と感じられました。 相変わらず、ミシュランなどの影響か外国人観光客の利用は多い様子。その辺も影響して変化に繋がっているのかもしれません。 コースの流れは大きくは変わりませんが、まずは最初の水から。今までは熱々のスープを出されていましたが、今回は冷たいもの。アグー豚から取ったもので冷やしていてもしっかりと旨みを感じる。 その後に続く皿もテクスチャーや味わいのコントラストを意識した仕立てが多くなった様に感じられる。パンも以前のものと異なり、食感や風味を意識したものに変わっていた。 今回も予約の際から、アルコールペアリングとノンアルコールのダブルペアリングを提案され、両方を一度に試す感じに。 ノンアルコールペアリングはマダムの担当で全て自家製ですが、こちらも大きな進化を感じられました。以前はワインと飲み比べると、どうしてもボリューム感を出す為にノンアルコールの風味が勝ってしまいフレーバーの強さを感じましたが、今回は繊細なバランスで、逆にワインの方が強く感じられる場合あるくらいで、ワインと同程度のボリューム感や味わいの強さに調整されていた。 それでも物足りなさは全く無く、繊細な素材の風味を上手く表現されている。塩味や酸味の使い方もあると思うが、手間もかなり掛かっており、かなり時間を掛けて研究されているのだろう。 海外を含めてもここまで仕上げているお店は少ないと思う。 ワインの方も客層的なものもあってか、以前よりはフランスのものが中心で、日本ワインなども入ってくる感じ。それでもニューワールド的な華やかなものもあって、なかなか面白い。 次はまた寒い時期にでも訪れたい。 Water 水 Snack スナック Spiny lobster シマイセエビ Seaweeds 海藻 Tapas タパス ROOT BEER ルートビア Wintermelon 冬瓜 Ruby snapper アカマチ Lamb 仔羊 Arroz caldoso おじや Sugar cane サトウキビ Pineapple パイナップル Shell ginger 月桃 Sweet treats 茶菓子 Tapas: Gazpacho ガスパチョ Olive oil オリーブオイル Peanuts 落花生 Jamon 生ハム Marinada マリネ Salchicha サラミ Pinchos ピンチョス Anchoas アンチョビ 今回は3ヶ月をおいての訪問です。 前回はディナーでしたが、今回はランチでの利用で、ショートコースですが、内容的にも充実しているし、満足度も高いと思います。 京都市内でもピークよりは落ち着いたものの外国人観光客は多くなっている印象ですが、こちらでも最近は半数は外国人の様。 ミシュラン掲載店は特に外国人が増えている様。隣の席の外国人の方と少し話ましたが、RED u-35の賞を獲得されているシェフにも注目されている様で、他の国内のREDでグランプリを獲ったお店にも伺う予定との事でした。 今年はこちらの中村シェフもSilverまで残っており、来年の決勝、グランプリ発表も楽しみです。 ドリンクは前もってペアリングをお願いしましたが、前回同様にノンアルコールも含めたミックスで。マダムがかなり真剣に作り上げており、素材も味わいも面白く仕上がっている。ワインと同時に頂くとワインがどうしてもフレーバーの強さで負けてしまう感じはありますが、アルコールのボリューム感がない分、どうしても味わいは強く仕上げないと料理とのペアリングは難しいので、これは仕方ないかなと思います。 逆にワインはそれだけ繊細な味わいのバランスで出来上がっているし、それでペアリングを行っているというのは、凄い事なんだなと改めて思います。 こちらのソムリエの大山さんには今回も幅広いラインナップでワインを出して頂き、どれも高いレベルでペアリングが成立していたと思います。 料理内容に関してですが、以前と似た素材を使っている部分もありますが、それぞれは仕立てが違ったり、別の素材を組み合わせたり、味わいとしても進化しているなと感じさせます。たった数ヶ月をおいての訪問ですが、一気にイメージが変わった部分も多くありました。 今後の進化にも期待し、また、定期的に伺いたいと思います。 Water 水 Snack スナック Abalon あわび Tapas タパス Smoked beetroot 燻製ビーツ Redbanded grouper アカハタ Pigeon 鳩 Sweets 小さなデザート Chestnut 栗 前回から約半年を空けての訪問です。 今回はディナーでの訪問。京都の街は少し前に比べると、学生や外国人などの観光客も落ち着いているが、こちらのお店は明らかに客も増えており、その半数は外国人。世界的にも認知が上がって来ているのは嬉しいところ。 最近、こちらのお店では自家製ノンアルコールドリンクのペアリングにも力を入れていて、Instagramでも情報を発信されている。 https://instagram.com/nona_koke_drink 担当されているのはMarutaなどでも職務経験のあるマダム。訪問前から相談して、ワインとのミックスペアリングにしようかとも話していましたが、折角なので、ハーフサイズでのワインとノンアルコールとのダブルペアリングでという事に。 全ての皿に2脚ずつのグラスとボトルが並ぶのは圧巻です。 全てのドリンクが自家製で、素材の組み合わせもよく考えられている。またよくノンアルコールやティーペアリングで失敗しがちなボリューム感の欠如で完全に料理の味わいに負けてしまったり、余韻が短く、後味が残りづらいという点もしっかり対策されていて、かなり勉強や研究もされているのがよくわかる。 元の素材は発酵なども取り入れており、アルコール発酵が起きない様に注意もされているが、素材の風味や香りがちゃんと活きる様に工夫もされているし、季節の素材を色々と発酵させて保存させたりもしている様子。 今後も進化発展も楽しみです。 どのドリンクも上手く甘み、酸味などバランスを取っており、味わいに厚みを持たせているのは流石。実際に料理に合わせるとそれぞれ単体では感じにくい風味を感じられたのは面白いと思いました。 今回ダブルペアリングにした分、逆にワインが単調な味わいに感じられ、ノンアルコールの方が風味やボリューム感も強く、そちらに負けてしまった感じが出てしまったのは残念ながらも面白いと思いました。ワインはそれぞれ単体でも料理とシンプルに合わせると、どれも素晴らしいものではあるのですが。それでも後半はワインもノンアルコールに負けてはいませんでした。 料理は全体の流れや構成はこれまでと大きく変わらず、ソースや味わいなどもオープン以来のスペシャリテらしいものが続きながらも変化や進化もしている感じ。この時期は素材的にも難しいところはあるが、上手くまとめられている。 料理もワインもノンアルコールもと贅沢かつ我儘に堪能させて頂きましたが、次回以降も楽しむべき要素が増えてしまい大変ですが、また違う季節にのんびりと伺いたいと思います。 Water 水 Snack スナック Spot prawn 牡丹海老 Mozuku もずく Tapas タパス ROOT BEER ルートビア Smoked beetroot 燻製ビーツ Longtooth grouper クエ Duck 七谷鴨 Arroz caldoso おじや Hops ホップ Hibiscus ハイビスカス Sweet treats 茶菓子 前回訪問から2ヶ月ちょっと空けての訪問。 前回は週末のランチでしたが、今回はディナーでの訪問です。 これまでは庭の紅葉が綺麗な時季の訪問でしたが、葉が落ちた冬らしい樹々のライトアップされた感じも印象的です。 入り口に近づくと今回もこちらがドアを開ける前にマダムが扉を開けて出迎えて頂きました。 早めに伺ったつもりでしたが、他のお客さん達は既に席に付かれています。波はある様ですが、ディナーの時間帯も京都市内や外国からを含めた観光客も戻ってきている感じ。 大きめの幅広のカウンターはそれでもゆったりとして居心地がいい。 料理は一部のものは被るものの仕立てや印象が異なり、新鮮。ペアリングされるワインの味わいの影響もあるのかもしれないが既視感がある料理はほぼ無く、面白さや驚きも感じられる。 薪火を使ったお店は全国的にも、京都でも増えているが、さりげなく薪の香りを付けたり、バランスよく使われている感じ。 ドリンクは今回もワインペアリングでお願いした。クラシック寄りのものも一部あるが、クリーンナチュラルが中心でうまく組み立てているのは流石だと感じられる。料理の味わいの方向性に合ったものをワインのフレーバーも見ながら合わせており、ワイン単体でも面白いと感じるものがいくつかあった。 あっという間の2時間半でコースは終了したが、この日は比較的、早い方らしい。テンポよく他の客も食べ終わっていたけれど、バー営業もすれば良いのにと思える雰囲気の良い空間。 またゆっくりと別の季節に伺いたいと思います。 約1年ぶりにKOKEさんへの訪問。 烏丸御池からすぐの裏通りの井戸を中心とした施設内にあり、庭の紅葉もこの時期は綺麗。 昨年より少し紅葉は遅れている様ですが、夜はライトアップもされていて、より綺麗に見えます。 今回はランチでの訪問です。 夜に比べると短いコースですが、エッセンスは十分に感じられる内容だと思います。 前回、訪問した際にも料理もワインペアリングも素晴らしいと感じましたが、完成度が高い分、コースの流れや内容的に変化は少ないかなと感じていましたが、それを覆す、料理。 全体的なイメージは変わらないものの、ひとつひとつは初めての感じ。和の要素もありながら、味付け的にはスペイン料理っぽい。 ワインペアリングもおまかせでお願いしましたが、自然派ワイン中心のペアリング。前回の様にオーストラリアやカリフォルニアのものは入って来ませんでしたが、一般的にも受け入れられやすく面白いと感じるラインナップ。国際的なワインリストの評価でもアジア1位を得ており、今後も楽しみ。 スタッフが減って、若干、大変そうではありましたが、以前よりもサービスは安定感を感じました。 トータルでも今回伺った京都のお店の中でも満足度は非常に高い。 次回は是非、ディナーで伺いフルのポテンシャルを再確認したい。 京都で4月にオープンされたばかりのお店。 最近、どこのお店に行っても噂に上がるのは此方のお店でした。グルメなお客さんだけでなく、飲食店の方からもオススメされたり。 オープンから一年経たずにミシュランで星を取られたことも最近は話題ですが、実際に訪れてみると、そんなことはどうでも良いと思えるくらいに魅力の多いお店でした。 シェフとソムリエは神戸の有名店カセント出身。東京の薪火料理で有名なマルタを経て独立されました。 お店はIDOという名称の建物の中。京都らしい細い通りの奥にライトアップされた庭木が先ずは目を惹きます。 大きなお店ではありませんが、カウンター越しのオープンキッチンとテーブル席。比較的ゆったりと距離感を保った席も好印象。 適度な距離感を保った客への接し方も最初から最後まで居心地の良さを感じました。 洗練された丁寧に調理された料理はどれも美味しいですが、ワインもクラシックからモダンなクリーンナチュラルな自然派まで幅広く扱われており、ワインもかなりツボ。星付きの名店でここまでペアリングでもハマるお店は日本では滅多になく、本当に毎月でも伺いたいと感じるお店です。

約半年ぶりに今出川近くの隠れ家フレンチのKOGAさんへ。 前回はランチでの訪問でしたが、今回はディナーで。 夜は周辺の住宅地の路地は薄暗く、目立つ看板も道路側には出ていないので、知らないとここにお店があるとは判らない感じ。店前の通りは一方通行ですし、タクシーで向かう場合は注意が必要です。 夜に伺うと以前とはまた違う雰囲気に感じます。 店内へのアプローチもそうですが、店内に入っても夜は更に雰囲気よく、落ち着いて高級感も増している。また、オープン当初から椅子が変わって更に優雅な感じに。 先ずは入ってすぐの待ち合いスペースで、ウエルカムドリンクを頂きます。国内では、こういうサービスは珍しいですが、まるで海外の高級店の様。 これだけではありませんが、雰囲気、サービス、料理含めてトータルでまさにグランメゾンの感じ。国内のフレンチでは数少ないトップクラスの贅沢感。 今回はキッチンに一番近いソファ付きのテーブル席。 シェフが料理を仕上げるカウンターも目の前で臨場感もある。 ディナーコースは品数も増えて、より貴重な食材も贅沢に使われている。基本的にはフレンチがベースだけれど、適度にクラシックな部分もモダンな雰囲気も感じられて幅広い客層に受けそう。また、今回はピザ生地を使った皿も提供され、イタリアンの要素も。サンペレグリノのコンクールで受賞されているので、これはこれでありだし、良い遊び心だと思う。 どの料理もクオリティが高く、素晴らしいが、久しぶりに頂いた鳩の火入れも素晴らしく堪能させて頂いた。 今回もドリンクはペアリングで。 フランスのワインが中心のラインナップ。クラシックな内容だが、どれも精度がよく組み立てている。 食後のハーブティーは以前とは違うスタイルとなったが、なかなか一年を通して目の前で摘んで、摘みたてのものを提供するのは難しいだろう。ただ、暑い時期でもこれだけフレッシュなものを用意できるのは素晴らしいと思う。 まだまだ、地元の認知が低いけれど、ちょっとしたキッカケで人気が出そうなポテンシャルを持っている。 予約が取れる内は、また、定期的に伺いたいと思います。 Non-Alcoholic Cocktail Bonbon ノンアルコールカクテルボンポン Duck Prosciutto and Parmesan Cheese Sable 鴨ハムとパルメザンチーズのサブレ Beets and Smoked Eel Tartlet ビーツと燻製鰻のタルトレット Pizza ピッツア Miyazu Higenaga Shrimp Caviar Hezelnuts 宮津産ヒゲナガエビ キャビア ヘーゼルナッツ Seasonal Warm Salad 季節の温かいサラダ Takagamine Pepper Octopus Homemade Yogurt 鷹峯唐辛子 真蛸 自家製ヨーグルト Black Truffle Foie Gras 黒トリュフ フォアグラ Longtooth Grouper Champagne Mussels 長崎産クエ シャンパン ムール貝 Pigeon Chanterelle Fig 仔鳩 ジロール茸 無花果 Sudachi Kiwi Black Lime 酢橘 キウイ 黒ライム Peach Framboise Jasmine 桃 フランボワーズ ジャスミン Mignardises ミニャルディーズ 今年、1月に西陣に近い今出川にオープンされたKOGAさん。 早速、一部では話題になっている様で、京都の有名店で働く方なども多く通われており、色々なお店でも話を聞きます。 シェフは最近までフォーシーズンホテルの料理長をされていたり、若手の登竜門であるRED-u35やサンペレグリノのコンテストなどでも受賞。若い頃から実績を積んでこられた方です。 お店は住宅街にあり、繁華街や大通りの喧騒からは外れた感じ。外観は黒一色の壁と門で、扉が閉まった状態ではそこにお店がある様には見えず、知っていないと先ず辿り着けないだろう。 一歩、お店に入ると、モダンで海外にあるお店の様な雰囲気。写真で見る限りはカジュアルな感じに見えましたが、実際に訪れるとかなり拘りも感じる雰囲気。 奥行きもある造りで、奥には個室とセラーも設置され、よくここまで古い町屋を改装されたものだと感心させられる。 今回はランチでの訪問。 現状、ランチコース一択ですが、品数はディナーよりも少ないですが、各皿のポーションは多めにしているそう。 前菜からフィンガーフードのアミューズが数種類提供されます。どれも海外のモダンフレンチで頂く様な雰囲気でセンスがいい。見た目だけで無く、風味や食感も楽しめるし、手も込んでいる。 続く料理もモダンな仕立てながら、どこか懐かしさも感じる味わいでセンスの良さを感じさせる。 サラダは温かい仕立てでまるで野菜スープの様に感じる。ドレッシングはタマネギ。 メインの肉はハラミを炭焼きに。じっくりと火をいれており、柔らかいのに血生臭い感じは皆無で、美味しい。 デザートはスフレを出して頂ける。 手間や時間も掛かるので、最近はフレンチでも提供するお店は少ないが、シェフがフランスで購入したという銅製の器を使って焼き上げる。熱伝導率が高いので、なかなか仕上げるのが難しく、今のレシピに辿り着くまで、かなり試行錯誤されたそう。 陶器よりも冷めやすく、しぼみやすいので、サーブのタイミングも大変だろう。 ドリンクは今回はペアリングで。 グラスワインの種類も豊富なのが嬉しい。現状、ラインナップはフランスワインがほとんどだけれど、今後、増やしていきたいそう。ソムリエの方の接客も丁寧で好感がもてた。 そして食後のハーブティーはなんと植木鉢から生えているハーブを目の前で採取してお湯を注いで仕上げる拘り。まさに究極のフレッシュハーブティー。意外と優しい味わいなのは、お湯の温度も調整しているのだろう。 色々とシェフの細かい拘りを具現化させた感じのお店で、今後、一気に認知度も人気も上がりそう。 毎年、新しい良いお店が複数出来る京都だけれど、今年はこちらがその中の一つになるのは間違いないと思います。 次回はディナーで訪れてみたいと思います。 Corn Dog コーンドッグ Non-Alcoholic Cocktail Bonbon ノンアルコールカクテルボンボン Carrot Tart 人参のタルト Sardine and Potato Sand 鰯とじゃがいものサンド Small Turnip White Miso Celery 小蕪 白味噌 セロリ Seasonal Warm Salad 季節の暖かいサラダ Cod Spinach White Wine 鱈 ほうれん草 白ワイン Wagyu Skirt Steak Kintoki Carrot Brussels Sprouts 和牛ハラミ 金時人参 芽キャベツ Yuzu Lime Kumquat 柚子 ライム 金柑 Soufflé Apple スフレ 林檎 Mignardises ミニャルディーズ

最近はお休みも多く、なかなかタイミングよく予約を取りづらい感じですが、数ヶ月ぶりの訪問です。 12時オープンですが、10分くらい前までは入口の鉄格子の門が閉まっており、イタリア語のクローズのサインが出ていて、それを店名と勘違いして迷うかたもいらっしゃる様子。京都では特にギリギリじゃないと扉が開かないお店は多いので、注意が必要ですね。 今回は久しぶりにランチコースを頂きました。 約一年ぶりですが、ランチコースの流れは大きく変わらない感じ。 ペルシュウから始まりますが、とろける感じを堪能するなら、ディナーコースの方がやっぱり良いですね。 ランチコースでも色々と楽しめるのですが、ディナーコースの方がシェフの遊び心や他のシェフとのコラボなどから得た経験を活かした感じがより楽しめる様に感じます。 今回、以前と変わったなと思ったのが、デザート。もっとシンプルなものが多かったと思いますが、今回は比較的、しっかりとしたボリュームもあって、クオリティも上がった様に感じました。 ドリンクは今回もペアリングで。 イタリア周辺の自然派ワインが中心ですが、貴重な日本ワインも入れたラインナップはありがたい。今回は農楽蔵さんの試験的に造られたもの。 比較的、時間が限られる際や軽めに頂きたい時はランチコースが良いと思いますが、次回はのんびりとディナーコースを頂きたいと思います。 今年も色々とコラボも予定されている様で、今後の進化もまだまだ楽しみです。 ペルシュウ ほうれん草 ポロネギ ヒラマサ 芹 黒胡麻 金柑 牛蒡 きのこ 九条葱 きなこ豚 リゾット 菊芋 春菊 人参 キヌア アーモンド プチヴェール 親芋 じゃがいも 京赤地鶏 完熟山椒 キャベツ すぐき オナガダイ 七味 リングイネ 蕪 牡蠣 レモン フェットチーネ ビーツ キウイ ミント 苺 ティムールペッパー 碾茶 柚子 平安神宮近くの人気のイタリアン。 約半年ぶりの訪問。夜に訪問するのは一年ぶりでした。 この日は遅めのスタートですが、18時半になると一気に店内はいっぱいになって、スタッフが一気に動き出して慌ただしい感じに。 とは言え、各席は距離もあり、落ち着いて食事ができます。 日本人のお客さんも見られますが、やはりこちらも半数以上は海外からのお客さん。 元々、和のニュアンスや京都らしい素材も使った内容ですが、この時期は更に京都らしい食材が贅沢に使われているのがメニューを一目見ただけでも判る。シェフとコースが始まる前に少し話しましたが、それでも最近のスタイルとして確立しているインドやアジアの雰囲気も取り入れているとの事。 実際にコースが始まるとまずは琵琶湖の食材を使い和と洋の良さを取り合わせたようなアミューズから。もろこは京都では一般的な食材だと思いますが、こんな風に開いて仕上げたものは初めてでした。 二皿目のペルシュウはなんと小さなインドのドーサをアレンジしたものを合わせています。最近は日本でも認知され始め、大きさをアピールしているインド料理店が多いですが、逆にこんなに小さなものは初めて見ました。生地も自前で発酵させて作っていて本格的。中にはマスカルポーネが入っていて、ちゃんとイタリアンになっている。 その後もタイ料理っぽいニュアンスが入ったり、タピオカの原料になるキャッサバを使ったり、かなり国際色豊か。それでもちゃんと京都周辺の食材にも拘っていて、京都の生産者も新しい食材に手を出して面白い事をやっているなという印象です。 〆は今回、追加のリゾットを頂きました。 そのままだとシンプルに和風の栗を使ったリゾットですが、更に追加でピエモンテの白トリュフ。 かなり贅沢に削って頂きました。 その分、いつもより支払いは上がりますが、都内のイタリアンで頂くよりはかなりリーズナブルだと思います。 どの料理も年末らしい贅沢さですが、メインの猪が火入れも含めて最高でした。 ドリンクは今回もおまかせでペアリング。 クリーンナチュラルなセレクションのワインはどれも料理の味わいを更に引き立てていて、流石のセンスを感じます。 こちらも外国人の旅行客の利用が以前よりも増えていますが、また、予約が取れたら伺いたいと思います。 聖護院蕪 モロコ 白人参 柿 ペルシュウ 百合根 ほうれん草 甘エビ パクチー 白蕪 辛味大根 新生姜 伝助穴子 柚子 キャッサバ 九条葱 雲子 すぐき 聖護院大根 原木椎茸 豆腐 荏胡麻 わさび菜 根セロリ 牛蒡 猪 ビーツ ブルーベリー アールグレイ アニス みかん 香住蟹 大根 フェットチーネ 丹波栗 黒胡麻 栗の蜂蜜 リゾット ピエモンテ産 白トリュフ アマゾンカカオ 洋梨 アーモンド チャイ ローゼル 林檎 平安神宮近くの人気のイタリアン。 数ヶ月ぶりに訪問です。最近は昼に訪問してもディナーコースを頂く事が多かったですが、久しぶりにランチコースを頂きました。 以前から地元の方々がランチで訪れている感じですが、ミシュランやAsia’s 50bestなどの発表直後であり、かつ外国人旅行者が増えている事などもあってか、外国人客の利用も以前よりも増えている様です。 今回はランチコースなので、比較的、カジュアルでシンプルな構成。一時期はアジアンなニュアンスが強かった仕立ては京都らしい和のテイストが入ったイタリアンとしてバランスを取っている感じ。 一品目はいつものペルシュウから。 パスタ生地を揚げたものにのせていますが、やはり、ペルシュウをそのまま頂くよりは若干、優しくトロける感じは感じにくいものの、最初から楽しい。 その後もテンポよく前菜が続き、あっという間にメイン、パスタへ。 とは言え量も充分だし満足感は高いが、ゆっくり色々と味わいたいなら昼でもディナーコースを頂くのが良いかもしれない。 またデザートは以前よりも香りが印象的に感じた。シンプルなものだったせいもあるのかもしれないが、レベルが上がっている様に感じられた。 ドリンクは今回もペアリングで。 イタリアの自然派が中心だが、初めて頂くものが多く、勉強にもなる。 タイミングよく予約が取れれば、また定期的に伺いたいと思います。 ペルシュウ 賀茂茄子 胡瓜 帆立ココナッツ ホワイトアスパラ きなこ豚 赤万願寺 リゾット グリーンアスパラ ピスタチオ パクチー 紫蘇 スナップエンドウ トマト 京地鶏 ローリエ 絹かわなす 鱒 バジルリングイネ 上賀茂胡瓜 すじ青のり 雲丹 タリオリーニ パイナップルライム ミント アニス アマゾンカカオ ブラックベリー ラベンダー 年末以来、数ヶ月ぶりの訪問です。 前回はディナーでの利用でしたが、久しぶりにランチでの訪問です。 平日、ランチでの利用でしたが、平日はショートコースの利用が多い様子。更には意外とお一人での利用も多い感じ。 ショートコースとフルコースは周囲を見ていると、流れも中身も大きく異なっており、ほとんど同じ料理はありませんでした。頂いた後の印象も異なると思うので、出来れば両方を一度は経験されることをオススメします。 昨年は海外シェフとのコラボも多く、アジアのニュアンスが強く感じられる雰囲気の料理がコース全体に多かったですが、今回は和の雰囲気とアジアをイタリアンをベースにバランスよく取り入れてきていると感じました。昨年は外苑前のĂn Điさんともコラボをされていましたが、その時に教えてもらった食材なども使われているとの事でした。 ワインは今回もペアリングで。 以前よりも定番のイタリアの自然派ワインが多い様ですが、中には酸化のニュアンスを取り入れたマニアックなものもあり、中々面白い。 また、久しぶり貴重なボー・ペイサージュも頂けました。 また、予約が取れれば、定期的伺いたいと思います。 カリフラワー 蕎麦 鰯 すじ青のり ペルシュウ 海老芋 菜の花 伝助穴子 大根 レモン 蓮根 紅ズワイガニ セロリ タマリンド 百合根 北寄貝 豆乳 香茸 パクチー ほうれん草 菊芋 キヌア 馬告 根セロリ 九条葱 猪 金柑 完熟山椒 シークワーサー キウイ フェンネル キャベツ 牡蠣 アーモンド タリオリーニ そら豆 七谷鴨 胡麻 リゾット アマゾンカカオ 苺 トンカ豆 林檎 シナモン クローブ ちょうど半年ぶりの訪問です。 今回もディナーでの利用ですが、初めてテーブル席へ。 意外と少人数での利用も多い様子。 相変わらずスタッフも多く、新しいスタッフも入っている様に見えます。 ドリンクのオーダーをして、温かいウエルカムハーブティを頂きます。身体が温まる様にカモミール 、ジンジャー、エルダーフラワーが使われており、食前にも最適。 いつもの様にシェフが席まで来てご挨拶して頂き、コースが始まります。 コースは相変わらず、旬の素材を贅沢に使い、それぞれの味わいを上手く活かしている感じ。貴重なペルシュウもしっかりと頂け、コースの流れも大きくは変わりませんが、一皿ごとの満足度は以前よりも上がっている。 というのも、以前は和のニュアンスをバランスよく取り入れたイタリア料理という感じでしたが、最近はインドのお店とのコラボの影響が強く出てきており、スパイスやハーブがふんだんに使われていて、肉料理まではどの皿もアジアのニュアンスが強い印象。それも半年前よりも使われ方が上手くなっています。海外のお客さんが増えている事もあると思いますが、日本人だけで無く、世界的にも評価が上がる様に感じます。 それを支えるペアリングもワインはイタリアのものだけで無く、カリフォルニアなどニューワールドのものも良いものはバランスよく取り入れており、今後も日本ワインをはじめ面白いものは積極的に使っていって欲しい。 イベントなども積極的に行われている為、通常営業の予約は難しくなってきていますが、また定期的に伺いたいと思います。 聖護院蕪 柿 もろこ ペルシュウ 安納芋 グラニースミス 大根 鰆 白味噌 白菜 天然きのこ クエ ハラペーニョ レモングラス 九条葱 海老芋 雲子 クミン 根セロリ 椎茸 豆腐 洋梨 ほうれん草 大豆 蝦夷鹿 ラズベリー パクチー 梨 柿 クローブ 小蕪 桜海老 黄柚子 フェットチーネ ポロ葱 北寄貝 リゾット 栗 黒糖 小豆 アマゾンカカオ みかん シナモン 約半年ぶりの訪問でした。 前回はランチでの訪問でしたが、今回はディナーでの利用です。 早い時間から店内は、テーブル席もカウンターもほぼ満席で賑わっています。18時からの利用がこの日は多かった様です。 連日、予約は埋まっている様で、以前よりもスタッフも増えている様にも感じ、その分、賑やかさも忙しさも増して感じます。 席に着くと、シェフが挨拶に来られます。この辺の対応は相変わらず完璧。 料理は貴重なペルシュウから。 極薄の生ハムの食感は絶品ですが、添えられたヤングコーンも驚いた。旨みや甘みもあり、これがペルシュウの旨みとも良く合いますし、更に髭の部分に酸味が加えられていて、初めてヤングコーンの髭が美味しいと感じられました。こういうセンスは流石だなと思います。 そのあとの料理もアジアンっぽいニュアンスがあったり、季節柄もあると思いますが、適度に酸味が加えられているものが多く、最近のコラボの影響もあるのかなと感じられました。 ドリンクはペアリングをお願いしました。 以前は日本ワインやニューワールドのものなどを含めたペアリングでしたが、今回はほぼヴィナイオータ祭りという感じ。マグナムボトルや見たことのないものも含めて貴重なワインが次々と。 近所にあったら、本当に通い尽くしたいと思えるお店です。 ペルシュウ 茄子 黒米 桜海老 木の芽 胡瓜 長芋 太刀魚 ディル グリーンアスパラ 烏賊 ホワイトアスパラ 胡麻 アーモンド トマト 芽生姜 七谷鴨 パクチー パッションフルーツ 紅芋酢 ヨーグルト ライム 北寄貝 バジル マリーゴールド フェットチーネ 賀茂茄子 雲丹 カルナローリ 酢橘 甘夏 レモン フェンネル アマゾンカカオ 放牧乳 苺 カシス 京都で以前から人気のイタリアン。 平安神宮のすぐ近くで、駅からは遠いものの周辺はツアーの観光客らしい方達が団体で歩いていたりもします。 周辺の他の観光客向けのお店とは異なり、外には目立つ看板もなく、前を通っただけでは何のお店かはわからないかもしれません。 入店すると先ずはハーブティーをウエルカムドリンクとして出して頂きます。京都の冬は寒いので有り難いですね。更にシェフからもご挨拶。 意外と奥は広い店内で、中央は掘り下げたフロアになっており、海外のお店の様な贅沢な造り。ただ全体的にカジュアルさもあるバランスの良さも感じる。 今回はドリンクは料理に合わせてペアリングをお願いしました。ランチのショートコースとはいえ、料理の品数もクオリティも充分、満足度が高い。 ワインも貴重なものも含めて、グラスで提供されており、素晴らしい。ランチだとワインを飲む方は他のお店でも少ない印象だが、こちらはスタッフがセラーにも度々、入られていたので、飲む客も多い様子。 貴重なボーペイサージュを含めて日本ワインも力を入れておられる様ですし、日本では珍しくカリフォルニアのクリーンナチュラルワインもペアリングに入れているのも好感が持てる。 料理はペルシュウをはじめ、貴重な食材を使い、和の要素、雰囲気も取り入れた感じの少しカジュアルなイタリアンという雰囲気。 どの料理も運ばれてきた瞬間から香りがたっており、食べる前から期待が高まる。 ランチでも総じて満足度が高く、次回は是非、夜に伺いたいと思いました。

京都、二条城近くの住宅街の裏通りの焼き鳥専門店。 御池通から入ってすぐ、昔ながらの三条会商店街からも近いですが、周囲には飲食店は少ない細い路地の割にしっかりとした造りの建物。正面にもスペースがあって、余裕のある造りですが、裏には庭もあり、かなり立派な造りで驚かされます。 元々、大阪北新地の名店、市松さんの出身という若い大将。オープンからまだ一年ちょっとですが、すでにミシュランのセレクテッドに選ばれており、話題のお店。どうやらPOPUPで営業されていたNOMAのスタッフなども訪れて、その影響で一気に世界的にも有名になった様。 現在、16時からと18時半からの二部制で営業されていますが、遅い時間帯は地元の常連さん達の予約でほぼ埋まっているとのこと。 早い時間帯は唯一、ネット予約を開放していて、外国人の旅行客も取りやすい様にされている。その為、実際に狙い通りで、伺った日も９割が海外の方。国籍もバラバラで、英語やスペイン語も飛び交い、隣同士のお客さんも仲良く話す、ちょっと面白い環境です。 そういう部分だけでなく、実際の焼き鳥のクオリティにも驚かされます。 比内地鶏をメインに使い、ポーションも大きめで食べ応えもありますが、火入れや旨み、食感もなかなか。一品料理を挟んでというよりも焼鳥に絞った感じも嬉しい。 ドリンクはワインや日本酒のペアリングも提供。 比較的、クラシックでリーズナブルなものが多いラインナップだけれど、日本ワインや自然派ワインも一部提供されている。大将が選んでいるのか、ペアリングの精度も悪くない。約二本ごとくらいのペースで、こちらの様子を見ながら5杯ほど提供される。 串の追加はかなりの種類があり、海外の方も数本以上頼まれている。希少部位も多いが、なかなか一種類の鶏でここまで用意されるのは大変だろう。 店内奥には熟成庫があり、鶏が何羽もぶら下がっている。派手な演出の裏では、かなり努力もされているのだろう。 最後の驚きが、会計時の請求額。なんと900円。笑 予約時にペアリングも含めて、既に請求が終わっているので、この価格。でも、追加の串だけでも、かなりリーズナブル。 InstagramからDMでの予約も可能とのこと。また、タイミングを見て伺いたいと思います。 胸 ねぎま 腿 ジャーキー マッシュルーム KFC 手羽中 レバー 河内鴨 ユッケ せせり はらみ 砂肝 きりたんぽ つくね 青紫蘇 鶏出汁塩ラーメン ソリレス (追加) ちょうちん (追加) 出汁ご飯 生姜 苺 シャインマスカット 番茶

四条通りから入ってすぐの隠れ家ワインバーのBRUNさんへ。 大丸やAppleストアなどもある大通りから堺町通を脇に入ると、一気に喧騒を離れて落ち着いた雰囲気に。 階段を上がって入るバーの中は更に静かですが、一杯だけでもという感じで訪れる海外の方もいたりと、オープンからまだ半年ですが、既に認知は上がっているのかもしれません。 今回は早めの時間帯に訪問。 一品、つまみを頂きながら、おすすめのグラスワインをいただきます。KOKEのソムリエ時代から大山さんのセレクションは評価が高く、海外のトレンドも抑えていた感じ。最近はクリーンナチュラルに特化し、よりクオリティの高いものを提供されている。 狭い店内だが、食事メニューも増えてきている。切り立ての生ハムとフルーツの感じもワインとよく合う。 更にデザートとしてもありだが、最近は力を入れているブルーチーズも使ったバスクチーズケーキもワインに合う味わい。まだまだ調整中の部分もある様だが、目指す感じの方向性は流石だなと感じた。以前にSNSに投稿されていた、中央部分がとろける感じが良く、国内のスペイン料理やデザート店でも、なかなか見ないクオリティ。今後も進化されていきそう。 ぷりんの出来栄えも上がっていて、キャラメルの濃さや固さも調整されているそう。 京都に来た際はまたゆっくりと訪れたい。 京都の繁華街、四条通から堺町通を少し下がった裏路地に七月に出来たばかりの隠れ家BRUNさんへ。 居酒屋さんの脇の急な階段を上がると正面にドア。 ドアを開けると意外とゆったりとした造りのカウンター。カウンターの中には一人でお店を切り盛りする若い雰囲気の店主。 こちらは人気のKOKEの立ち上げから携わられていた大山さんが独立して始められたお店。 店内の造りにも色々と拘りを感じられる。カウンターもゆったりとしていて、落ち着ける雰囲気。 ドリンクはワイン以外も揃えていますが、やはりグラスワインを色々と楽しむのが良いと思います。 KOKEの頃から、そのセレクションには定評があり、センスが良い感じでしたが、こちらではペアリングをそこまで考える必要がない分、より自由に質の高いワインを提供されている感じ。 基本的にはクリーンナチュラル系のワインが多いと思いますが、貴重なワインも色々と隠し持っておられそう。 あまり料理のイメージが無かったのですが、おつまみになる様なものから、しっかりとした牛頬肉のワイン煮込みまで幅広く提供されている。なんとバゲットも自家製との事。 今回は他で食事をしてからの訪問でしたが、次回は色々と頂いてみたい。 ゆっくりとワインを飲みながら、軽めのディナーを頂く目的での利用もアリだと思う。 更にデザートのプリンも理想を追求したものを形にされており、甘口ワインとも合う感じで仕上げられている。 また、以前のお店では長く話す機会はあまり有りませんでしたが、こちらではゆっくりと話すことも出来、以前から大山さんのファンだった方や周辺の飲食店関係者なども既に常連さんになられている様。 まだまだ手探りで今後も進化していきそうですが、京都に訪れる際には、またワインを楽しみに訪れたいと思います。

烏丸御池や四条烏丸からも程近い蛸薬師通沿いの隠れ家フレンチに数ヶ月ぶりに訪問。 前回はのんびりとディナーで訪れましたが、今回はランチでの訪問。 ディナーに比べると品数の少ないショートコース的な内容ですが、十分にエッセンスを感じられると思いますし、前回、そのクオリティにも驚かされたワインペアリングやノンアルコールペアリングも選択可能です。 コースはメニューには載らないさやいんげんのスープを燻したものから始まり、スペシャリテ的な扱いのショーソンは年間通してランチでも提供される。それ以外は季節も感じられる内容。 以前から発酵にもチャレンジされていますが、オープン以来準備されていたという肉醤も料理に使われていたり、見えないところで味わいにより深みを与える工夫や努力をされている。動物性のものを発酵させて提供するのは、なかなか勇気もいるし、技術も必要だと思います。 相変わらず皿は直前まで温められており、触れないくらいに熱々。全てにおいて料理を最高に仕上げる為の工夫をされているのが素晴らしい。 ドリンクは今回はノンアルコールペアリングを選択。気になるものがあれば、ワインも追加で頼めるとの事。 フレーバーの強さなど、ノンアルコールペアリングは難しい部分も多いが、今回も料理の味わいの強さとのバランスもよく、単体では一口目はドライに感じられるものもソースと合わせると甘みが引き立ったりと上手く組み立てていると思います。 ショートコースという事もありますが、約1時間でコースが提供されるのはランチでは非常に使いやすく、地元の方もフレキシブルに利用できると思いますし、内容を考えるとリーズナブル。 店の前を通る外国人旅行者も興味深く覗いて行かれる方も多いし、今後、人気が出そう。 また、別の季節に伺いたいと思います。 鰹/にんにく/ミント bonito / garlic / mint 万願寺とうがらし/仔羊/ゴーヤ manganji pepper / lamb / bitter melon 京しいたけのショーソン chausson de shiitake 亀岡牛/つるむらさき/黒にんにく Kyoto wagyu / Malabar spinach / black garlic いかのセトワーズ/とうもろこし/京都旭米 squid setoise / corn / Kyoto Asahi rice 桃/チーズ/ルバーブ peach / cheese / rhubarb ハーブティーまたはコーヒー herb tea or single origin coffee 京都の四条烏丸や烏丸御池からも程近い蛸薬師通沿いの古民家に入る隠れ家的な雰囲気のお店。 以前には人気のハワイのシェフがプロデュースするKAJI KYOTOがあった場所で、外観や内装の雰囲気は、ほぼそのままですが、どうやらオーナーは同じとの事。以前は外国人シェフを中心にアメリカ料理的なニュアンスでしたが、現在は日本人シェフを中心にクラシックフレンチがベースだけれどモダンな要素も感じられるスタイルのお店。 店内はカウンターの配置は以前と同様。 お店の中央に薪火の炉が配置されているが、以前とは異なるのが大きな排煙用の煙突が配置され、高い天井の方に抜けている。 以前も薪と炭は使っていたと思うが、実際に薪だけを使うと排気が間に合わない様で増設したとの事。営業中は大きな火を使う事はほぼ無く、熾火と煙を使った料理になるが、店内に煙が広がる事は特に無さそう。 シェフはフレンチやスペイン料理にも長けていて、京都周辺の素材を活かしたフレンチ的なスタイルな中にスペイン料理的なソースなどニュアンスが入って来る感じ。嫌味のない程度に薪の香りが付き、全体的な味わいをまとめている。 更に驚いたのが、温かい料理は皿がかなりの熱さに温められて提供されている事。触れない事はないが持てないくらいの熱さで、ここまでの温度のお店は他に知らない。ただそれが、料理の香りや風味を引き立てている。 どの料理も香りや風味も豊かで、これが合わせるドリンクとも引き立て合う。 ドリンクはKAJIの頃からもいらっしゃる方が担当。ワインペアリングは日本ワインとナチュラルワインを中心とした風味も豊かなものが中心のラインナップ。ノンアルコールペアリングはリーズナブルながら、自家製のもの。複数の素材を組み合わせて、きちんと料理とのペアリングを考えたバランスで仕上げていてセンスが良い。今回は両方とも気になったので、ワインとノンアルコールのダブルペアリングでお願いしたが、なかなか面白い体験ができました。 ノンアルコールは料理に合わせる為にボリューム感を出そうとすると、どうしてもワインに比べてフレーバーが強くなり過ぎてしまうが、こちらのものはバランスよく酸味や風味が効いていて、後味が拡がる感じ。ワインと同様のアフターフレーバーがあったり、飲み比べるとノンアルコールの方が料理にも合っていると感じられた組み合わせも。 ワインの方もクリーンナチュラルなラインナップなので、飲み慣れない方やクラシックワイン好きな方にも受け入れられる感じで、センスもいい。 ワインもノンアルコールもシェフもスタッフも実際に試して練り上げないと、なかなかここまでのクオリティでペアリングを仕上げるのは難しいだろう。 現在、コースの途中でパンなどは提供していないが、将来的には自家製のものを出したいとの事。個人的にはワインを飲みながらだと、特にパンは欲しいとは思わないのだが、お酒を飲まない方はパンをお代わりする程よく食べる傾向にあると思うので、物足りなく感じるかもしれない。 トータルとして、品数もしっかりとあって、満足度も高い。二時間くらいで全て提供されており、ゆったりと過ごせながらも使い勝手も良い。 通年で提供されるというスペシャリテ的なパイ包みも美味しかったし、椎茸の食感に驚かされたが、また違う季節にどう旬の食材を活かされるか、更にどの様なノンアルコールペアリングを提供されるのか体験しにまた伺いたいと思います。 ヤングコーン / 鴨醤 young corn / duck garum 生麩 / 京都高原豚 / キャビア wheat gluten / Kyoto pork / caviar イサキ / やぎミルク/ スナップエンドウ isaki / goat milk / snap pea ズッキーニ / ホタルイカ / ロメスコ zucchini / firefly squid / romesco 京しいたけのショーソン chausson de shiitake 甘鯛 / キャベツ / 唐辛子 tilefish / cabbage / espelette 亀岡牛 / アスパラガス / 実山椒 Kameoka wagyu / asparagus / sansho いかのセトワーズ /うすい豆 / 京都旭米 squid setoise / young pea / Kyoto Asahi rice 薪香アイス / 金ごま油 / 昆布 fire wood ice cream / golden sesame oil / kombu ブランマンジェ / 青梅 / 新生姜 blancmange / green plum / ginger ハーブティーまたはコーヒー herb tea or single origin coffee

ハワイの人気店オーナーのカジオカ氏がこの春、京都にオープンしたこちらのお店。 四条烏丸からも程近い古い京町家らしい雰囲気の造り。敢えて古い木材と新しい木材の組み合わせがそのまま見える様な内壁や柱はまだ建築中の様にも見え面白い。 薪火の窯がメインのキッチンを挟んで入り口側と奥側にカウンター席が配置され、全ての席から調理の様子が見られる。 スタッフは多めで調理は皆、外国人っぽい方が担当。 サービススタッフは日本人ですが、どなたも英語を話され、シェフとのコミュニケーションも問題なくこなされている。 実際に調理を担当するシェフはペルーにルーツを持つ日系人のKeone氏。明るく、話すのが好きそうで、色々と料理の説明もしてくれる。日本国内で活躍する外国人シェフなどとも繋がりがあり、横浜のSmoke DoorのTylerシェフも知っているとの事だった。 料理は日本の素材も使いながら、モダンアメリカ料理やペルー料理のニュアンスをバランス良く入れて仕上げている。スパイスや酸味の使い方は流石。 品数の割にはテンポよく料理は提供され、あっという間に終わった感じ。ただ一つ一つの料理は海外で頂く様な味のバランスで、クオリティも高く、満足度も高い。 自家製のサワードウは焼きたてで、若干、酸味は日本人向けに抑えられているが、水分を逃さず、外側はカリッと仕上げ、拘りを感じさせる出来。 酵母から育てて、生地も一晩寝かせて発酵させている。 ワインはペアリングをお願いした。料理に合わせて、カリフォルニアやアメリカのものが多い構成かなと想像したが、世界中のクリーンナチュラルを中心にした構成。どうやら京都市内、岡崎のethelvineさんから仕入れている様で納得。 更にノンアルコールペアリングも用意されており、内容を見るとティーベースのものが多い印象。ひとつだけ、トマトを使った皿に合わせてトマトとココナッツウォーターを使ったものを追加で頂いてみたが、なかなか面白く仕上がっていた。次回はフルでノンアルコールペアリングを頂いてみるのも面白そう。 また別の季節に伺ってみたい。 caviar / brioche / maple キャビア/ブリオッシュ/メープル hirame / aji amarillo / passionfruit 鮃/アヒアマリロソース/パッションフルーツ ashiaka shrimp / peruvian potato 足赤海老/インカのめざめ asparagus / yuzu / egg / radish アスパラガス/柚子/卵/ラディッシュ sourdough / chicken skin サワードウブレッド/ 鶏皮 beet / panca pepper / tomato ビーツ/パンカペッパー/トマト kinmedai / burnt lemon / zucchini / asari clams 金目鯛/レモン/ズッキーニ /アサリ sustainable Wagyu / sweet potato / huacatay 和牛熟/さつまいも/ワカタイ grape / white chocolate / whey 葡萄/ホワイトチョコレート/ホエー pineapple / akamiso / cream パイナップル/赤味噌/クリーム

京都の祇園の外れ、新門前通沿いに出来た高級ブティックホテル、The Shinmonzenに入る日本では二店舗目のJean Georges。 建物もレストランもそれ程、大きくはありませんが、白川沿いでテラスもあり、雰囲気は良い。 元々の予定より遅れてのオープンですが、この春からオープンされ外国人の宿泊客の利用を中心に少しずつ、人気は高まっている様です。 観光客が少ない時期という事もあり、この時期のランチはかなりのんびりと過ごせます。 ランチはプリフィックスの3コースのショートコースですが、ディナーの8品に比べるとリーズナブルなものの、比較的、強気の値段設定です。 よりリーズナブルにまずは利用してみたいという場合はモーニングやカフェタイムの利用というのもありかもしれません。 店内は厨房前のカウンター席に加えて、テーブル席がありますが、今回はカウンターへ。 キッチンはNYCの本店でスーシェフを務めた若い女性シェフを中心に三名体制。更にパティシエが在籍。 シェフは日本語は出来ませんが、英語やフランス語が出来、直接、コミュニケーションも可能です。 8割は外国人の客という事もあってか、サービススタッフも外国人の方が多いですが、皆さん、日本語も英語も堪能です。 料理は日本の素材を使いながらシンプルながら、フレンチらしく仕上げられている。 ランチなので、比較的、敢えてシンプルにしている感じもあるので、機会があれば、ディナーでも伺ってみたい。 ワインはホテルのオーナーの意向もあって、かなり充実。 グラスワインもフランスのものを中心にラインナップ。 かなり価格的にも贅沢ですが、シャンパンもグラスで何種類も用意されているのは圧巻です。 ワインリストも高級レストランらしく、かなり特別で高級なものもリストされていました。 ディナーはワインペアリングも用意されていて、今回は一部、そちらのワインも出して頂きました。 更にコーヒーはバリスタも在籍されており、本格的なものを頂けます。豆は拘りの産地のものをそれぞれ焙煎してブレンド。日本人好みのバランスも維持しながら、しっかりした味わいと仄かな酸味も感じられます。 まずはドリップで頂きましたが、話を伺っているとラテに合うような豆らしく、マキアートで一杯淹れて頂きました。印象がまた異なる味わいで、流石という感じ。 またテイクアウトもやっている様で、ラテを一杯持って帰りました。 フレキシブルに色々と利用可能な様なので、また機会があれば訪れてみたいと思います。

京都の北大路通沿い、鴨川のほとりに建つ一軒家レストラン。 立派な門構えと昔の土蔵の様な造りの入り口が印象的な外観。 客席は二階ですが、エントランスや階段も、かなり優雅で贅沢な造り。ダイニングも余裕を持った空間となっており鴨川を臨む大きな窓は風景を切り取った額縁の様で、食事をしながらも雲の流れや人々が橋を渡る様子を眺められて日常とは異なる優雅な気持ちになれる。 どうやら、元々、イタリア領事が使っていた建物の様で、一階は住居、二階はパーティなどに使われていたとの事で、その贅沢な空間も頷ける。 暖かくなったらテラス席での食事も良さそう。 現在、一度に二組しか受け入れていないとの事で、広めのダイニングは更に贅沢に使われている。 料理は元々はフレンチなのだと思われるが、京都周辺の食材に向き合う内に余計なものは削ぎ落とされて、シンプルな感じになっていき、まるで見た目も味わいも日本料理に近いものになったとの事。 ただオリーブオイルがほとんどの料理で使われているので、ちゃんとワインにも合う様になっているし、イタリアンや中華料理の様な雰囲気もある。まさにフュージョンといった京都らしい多国籍料理となっている様に感じる。 塩やオイル、旨みや酸味のバランスはどの料理も良く、温度感も良いので、香りもしっかりと立っていて、皿が運ばれてきた瞬間から期待が高まる。 実際に頂くと素材の食感や味わいもしっかりと計算されていて、京都らしい野菜や漬物の使い方も上手い。 ドリンクは厳密なペアリングは提供されていないが、料理にあったものをグラスで提供して頂けるので、ほぼ何も考えなくても、色々と自動的に出てくるのは嬉しい。 貴重な日本酒や自然派ワインも一部取り入れられており、外食慣れした方でも新しい発見があると思われる。 更にワイングラスは全てMWのジャンシスロビンソンがプロデュースしたものを使っており、シェフの拘りと勉強熱心な感じも現れている。実際にコースを通して、このグラスを使うのは初めての経験でワインの特徴がより良く判るし現れていると感じられた。 食後はまずチーズから。コースに含まれている様で、昔ながらのレストランの様な流れだが提案された国産のミードとともに楽しめた。 デザートはシンプルに焼き上げたスフレ。こういうスフレは最近は提供するお店はあまり見かけ無いが、やはり美味しいと思う。 コーヒーは珍しいアイスのエスプレッソ。水出しの様なコーヒーカクテルの様な雰囲気で豆の酸味や香りが活きていて新しい体験。 風景を楽しみながら優雅な時間を過ごせるお店で、また機会があれば、夏など明るい時間帯から暗くなるまでの変化も楽しみながら訪れたいと感じた。

印象的な店内とモダンな料理以上にシェフのキャラクターが印象的でした。笑

京都に寄ったら自然派ワイン好きなら必ず立ち寄るべき場所のひとつとも言える聖地。 そんな場所にいつの間にかなっていますね。 趣きのある外観とセンスの良さ。 決して交通の便が良い場所ではありませんが、それがある意味、京都らしいし、拘りも感じます。 一歩、セラーのに入ると棚には多くの貴重なワインが並びます。また、多くの生産者のサインも見られ、インポーターや生産者の信頼も多く得ているのがわかります。 タイミング的に東日本大震災後の東北を応援し、3.11を忘れない為に造られたワインが入荷していました。ほとんどが一般向けでは無く飲食店向けに卸され、当日の19時に一斉解禁となるワインだけにこれも入手出来るのは貴重ですね。 他にも拘りの品が色々と。。 また、購入したものは宅急便での発送可能との事でした 伺ったのは平日の日中でしたが、他にも一般や飲食店、業者らしいお客さんも次々に訪れてるのを目にしました。

京都で人気の高級洋食店。 最寄りは二条城前だと思いますが、烏丸御池や丸太町からも徒歩圏内だと思います。 今回はランチでの訪問です。数日前に予約しての訪問です。 特にコース設定は無く、アラカルトでのオーダーですが、12時にどの席も一斉スタート。 少し前にお店に着くと、何名かお店の前に。 入り口前のサインに灯りは灯っていないので、入って良いのか分かりづらい。お店は二階の様で、入り口を入って階段を勝手に上がって行くと、正面にカウンター席があり、オープンキッチンに何人も調理スタッフが。 この店の凄い点は、特にサービス専任の方はいない様で、皆さん、調理を熟しながら、カウンター越しで客席も見られていて、オーダーも取り、サービスもされている。揚げ物や焼き物の担当はある様だが、皆さん、狭いキッチン内を行ったり来たりで圧巻です。 アラカルトなので、前菜をいくつか頂き、メインにロースカツを頂きました。 前菜は一品ずつ、こちらの食べるスピードを見ながら、タイミングよく出してくれる。どれも比較的、クラシックな感じで、フレンチというよりは古き良き時代の高級洋食というスタイル。 メインはロースカツとはいえ、使っているのは牛肉。薄付きの衣にレアに仕上げた断面の赤が映えます。デミグラスソースは濃すぎず、バランス良い味わい。旨みや酸味の複雑な味わいが肉の美味しさを引き立てます。 ここ最近、この感じのビーフカツに飢えていたので、少し感動しました。 ドリンクはグラスでワインを、白赤一種類ずつですが、バランスの良いものを上手く選ばれている。白は酸味が前菜ともよく合うし、赤も優しい感じで、デミグラスとも肉ともよく合う。 食後には追加で、プリンとコーヒーを。 コーヒーはなんとなくエスプレッソベースのアメリカーノっぽい。プリンも固めで美味しく頂きました。

京都の烏丸御池からも程近い裏通りに昨年オープンしたばかりの町中華。 オープンからまだ数ヶ月ですが、一気に話題のお店となっている様で、近所の方、遠方からの方も含めて、カウンターと個室の約10席が連日満席となっている様です。 若い兄弟二人で営まれているという事もあってか、客層は比較的年配の女性が多めです。 店名はお二人の名前から取られている様ですが、代々、家系はこの系統の名前を受け継がれている様で、まさに家族を大事にされている感じ。 この日はランチでの訪問。 オープン時間の少し前に着きましたが、ほぼ皆さん揃っている様で、お店の前で並んで待っています。 京都は多い様ですが、こちらも5分前に扉を開けて一斉に呼び込みます。暖簾が出ていなかったり、灯りがついていない場合は準備中なので、外で素直に待つのが良さそうです。 ランチコースは前菜、デザートを含めて7品。 比較的リーズナブルなコースだし、高級食材も使っていませんが、そのクオリティは満足度も高いし、ボリューム的にも飲みながらだと気にならない程度。 昼でも普通にお酒を頂きたくなる感じだし、途中からは全てご飯と一緒に食べたいと思える様な感じ。 濃厚な味わいになりがちな中華ですが、京都らしい優しい旨みを活かした感じなのも好印象。 カウンター席ではコースの始まりから終わりまで、カウンター越しにお二人がプレゼンテーションしながら、料理を仕上げていく感じが劇場型で楽しめるし、会話も楽しい。 ドリンクは紹興酒が全体的に合いそうですが、自家製のレモン酎ハイは砂糖を使わないドライな造りで新鮮な印象。単体で頂く際と料理と合わせて飲む際とは印象が変わって面白い。 残念ながらワインはボトルだけの提供。 グラスでオレンジワインやペットナットなどが提供される様になると更にお店としても進化しそうな感じがします。年配のお客さんが多いので、ワインはなかなか出づらいかもしれませんが。 SNSなどでも話題になっているので、今年後半には予約も取れない状況になっているかもしれませんが、次回は料理の内容もアップする夜に訪問したいと思います。品数を考えると、その際に合わせて飲むものだけが若干心配ではありますが。