yoyoyo yossyさんが投稿した日本料理 晴山（東京/三田）の口コミ詳細

8月に訪問
今回いただいたお料理です。

アオリイカとキャビア
出汁のジュレ、
キャビアのしょっぱさが烏賊の甘さを引き立てています。

甘鯛のお椀
お出汁が素晴らしい

車海老
あおいりか
夏しかとれないメイチダイ
きゅうりの花
お皿がとても鮮やか

あわびうどん
うに

うざく
朝顔のお皿に
パリッパリの食感を愉しみました。

鮎のすり身フライ
とうもろこしのてんぷら

佐賀牛のシャトーブリアン
加茂茄子
だだ茶豆
ごまだれ

あなごと牛蒡の土鍋御飯
山椒の香り

トリュフのアイスクリーム

いずれのお料理も大満足でした。
今回も旬の食材が満載で器も夏らしいもので
目でも堪能しました。
お酒もとっても美味しかったです。
ありがとうございました。

4月上旬にお伺い

あおりいかの海栗和え　キャビアのせ
烏賊がやわらかくて甘い、海栗もとっても甘い
程よい塩味のキャビアの食感、豪華です！

毛蟹のしんじょう
山椒が香ります
吉野絵漆絵椀　この時期だけ楽しめる桜柄、素晴らしい

お造り
桜鯛、車海老
桜鯛は、熟成
海老は、焼き霜、湯霜？
表面だけ薄く火が入り中が生
こちらは京都の作家さんの器のようで
手書きの絵柄がとても細かく曲線美が美しい！

筍の牛肉巻き
花山椒がのっています
そらまめ

蛤とカラスミの冷たいうどん

てんぷら
蛸、たらの芽、コシアブラ

ホタルイカの幽庵焼き
自家製七味付き

ツキノワグマと花山椒のしゃぶしゃぶ

駿河湾の桜エビ
花山椒たっぷりの土鍋ごはん

いぶりがっこ

デコポンとパッションフルーツのゼリー
冷凍苺の刻んだものをトッピング

フレッシュでこの時期しか味わえない花山椒を使ったお料理をたっぷり味わえて
とても幸せはひと時をすごせました
お料理は言うまでもないですが、いつも温かいおもてなしに感謝です。
器はまるで美術品みたいにとても素晴らしくため息がでました。

1月末に訪問しました。
お料理を盛られた器がいずれもお正月らしいものばかりでした。
寒ブリ昆布〆がのった器はきらびやかでまるで襖絵
えびいもとカラスミがのったお皿が海老で鯛を釣る絵柄、縁起もの
お椀の蓋の内側の絵柄も打ち出の小槌などが描かれた縁起もの柄
お皿を見ていると鯛が大口を開けてカラスミを食べようとしているように見えました。
12月もお伺いしましたが、お皿やお椀の全てが12月に出された物と変わっており、
1月なのでお正月的な雰囲気、縁起物の柄の器でお料理を出しているのが
流石としかいいようがありません。
沢山のストーリーを感じられて楽しかったです。
視覚に嗅覚に味覚に
沢山のときめきや感動を届けていただきありがとうございます。


以下、今回いただきましたお料理の説明です。

寒ブリの昆布締め
山芋が細かくカットされたもの
ジュレがけ

松葉蟹とフカヒレのしんじょうのお椀

織部の器
寒鰆、車海老、アオリイカ
塩、醤油、海苔、すだち

いかがねっとり！
ぶり、表面が軽く炙ってありまして、香ります
海老がとても甘かったです。

カウンターに小さな火鉢が登場して柚子をまるごと温められます。
その中には温かい白子の蒸し寿司
柚子をしぼっていただきました。
山椒が香り、柚子が爽やかな香りをふりまいていました。

マナガツオ 味噌幽庵焼き
魚沼産椎茸
なまこ酢

静岡　磐田の海老芋とカラスミ
えびいもは外側がカリっと、中がふわっと

琵琶湖のもろこの天婦羅
お塩で

真鴨の治部煮
こりこり食感、山椒もきいてます

松葉蟹とセリの土鍋御飯
赤出汁

あまおうのプリン
フレッシュいちごのソース

岐阜のいび茶

年の瀬に

あおりいかとからすみの味噌漬け、京みぶなとあわせて
厚みのある自家製からすみがやわらかく絶品です。
烏賊がねっとり
初めて見る松ぼっくりの器がとてもステキでした。

お椀の蓋を開けた瞬間柚子が香ります
福井県、敦賀の
せいこ蟹のしんじょうと聖護院かぶらのお椀
出汁がすばらしい

河豚、てっさ
あんきもぽん酢と共に
とても贅沢な味わいでした。
九谷焼の器は幕末のころのものだそう。

寒鰤の棒寿司
ざくろにみたてた
いくらとほうれん草はとても美しい

岐阜の窒息鴨
つくね
山椒塩
赤蕪

焼き河豚
香りがすばらしい、味噌の香り　

松葉蟹のクリームコロッケ
玉ねぎのソース

焼きしらこ
自家製七味
えびいも
春菊

鰻と牛蒡の土鍋炊きごはん
関西風の蒸さずに焼く、地焼きスタイル

紅まどんなと紅ほっぺ
和三盆のアイス

すばらしいお料理と器にワクワクしっぱなしでした。
ありがとうございました。

秋なので、お椀の蓋の内側が紅葉でした。
お料理内容、メモをとっていなかったので写真だけ載せておきます。
今回もお料理も器も素晴らしかったです。

7月
鵜飼が描かれたうちわに出迎えられ
カウンターの席に

今回いただいたお料理です。

はもづくし
鱧のたたき、(鱧炙り）
骨せんべい
鱧のたまご

お椀
鰻、冬瓜
宮城のDate Seven口開けしていただきました。

お造り
干し鰈
あおり烏賊、
車海老　湯霜造り
きゅうりの花でお皿が一層華やか

海栗鮑うどん
肝が、日本酒にあう！
海栗がどこでも見たことのない程の大きさで驚きでした！
福井産黒鮑

ときしらず
ごぼうもち、
能登の岩もずく

毛ガニと茶豆のはるまき、
塩、天つゆ

佐賀牛ととろなす
冥加
ごまドレッシング


土鍋御飯
とうもろこしとたこ
山芋、梅

和三盆のアイスにサマートリュフがけ
デザートこれお初です。攻めてますね！

感動的なお料理とすばらしいお酒に満たされました。
至福の時をありがとうございました！

3月にお伺いした際のお料理です。

蛸とうるいとわらびの梅肉和え
たこがとても柔らかく、蕨の苦みに春の訪れを感じつつ
ジュレは酸味が爽やかでした。

ほたてのしんじょうと自家製のばちこ
初登場の特製、特注の桜のお椀でサーブされ
季節感たっぷり、うるしのお椀美しい！

ほたてがダイナミック！
ほたての甘さとへしこのしょっぱさが見事に調和してました

めじ鮪と車海老
まぐろと有明の海苔
えびと塩　でいただきました。

越前蟹のリゾットと河豚の白子のソース
リゾットは初めてでした!攻めてますね！

筍の牛肉巻き

すっぽんのおから

富山のほたるいかとたらの芽の天ぷら

鰻と蕪のまんじゅうと菜の花
新緑のつたのお皿が素敵！
鰻も肉厚で旨味たっぷりでした。

桜鱒の土鍋ごはん
和三盆といちごのパンナコッタ

今回も季節の食材もりだくさんで、春の到来をしっかり感じられました。
すばらしいお料理の数々に、お皿も芸術的でした。
どうもありがとうございました！

1月にお伺いした際にいただいたお料理です。

しらこのすり流し
黒七味がぴりり
さんしょう、
こくがあり、魚の皮で味がでてる

鴨の肉のつくね、鴨肉のロースト
下仁田ネギの揚げたの

河豚、黄身のすりおろし
せり、だいこんおろし

お椀
松葉ガニとふかひれのしんじょう
ゆずが香ります
蟹の味わいがすばらしい

ぶりの昆布締め天然のくるまえび
一味で攻めてます
ぶりが脂がのって絶品
海老　湯霜づくり

からすみの西京漬けの手巻き鮨
有明の海苔

焼き河豚

もろこ
琵琶湖の淡水魚
クリスマス島の塩

鰻とえびいも

ゆりねとたらこと三つ葉の土鍋ごはん
あきさかり、福井のごはん
椎茸　肉厚、さといも、むかご

あわゆきとクリームチーズのムース
柚子の淡雪、中は苺

すばらしかったです。
ありがとうございました！

11月下旬にお伺い
椿の花の絵が出迎えてくれました。
毎回変わる絵がこちらのお店にくる楽しみの一つでもあります。

いただいたお料理です。

余市のあんきもと春菊のごまあえ
あん肝がやわらかくてとてもクリーミー

せいこ蟹の真薯
ゆずの香り、
かにがうまい！かぶが出汁がしみこんでいて至福
メスのせいこ蟹だそうです

伊勢志摩の伊勢海老のあらい
調理前にお披露目してくれた伊勢海老は見たことないほどの大きさでした！
きみじょうゆで
今が旬ってことで、こりっこりで伊勢海老の甘みを堪能！

しらこの蒸し寿司
こんがり焼いてありました
黒七味山椒が香ります。
ほうれん草が白子の下に

岐阜の真鴨と牛蒡餅
塩と山椒

松葉蟹のクリームコロッケ玉ねぎのソース
有田焼の美皿の上に蟹がぎっしり詰まったクリーミーなコロッケ
酸味ある玉ねぎのソースとの相性が抜群でした。

佐賀牛とえびいものお饅頭
お肉おかわりしたいほどでした！

松葉蟹の土鍋ごはん　
メニューがけっこう松葉蟹づくしで贅沢でした！

せとかのぷりん

今回も感動しまくりでした。
素晴らしいお料理と温かいサービスをありがとうございました！

8月にお伺いした時のお料理です。
一言コメント添えております。

白バイ貝と焼きナスの胡麻クリームかけ
かつお出汁のジュレ　
　胡麻クリームがごま豆腐のよう

鰻と冬瓜のお椀　茗荷
　ウナギが分厚くとっても香ばしい

シブダイ
鹿児島のシロホシフエダイ、ラリックのお皿で提供されました。
幻のお魚だそうで脂がのりにのっており、旨味たっぷりでした。

表面の皮が炙ってあり、身は脂がノリノリでした。
スダチと塩だけで十分美味しかったです。

鱧のおとしたて
たれはぴりっとしていました。
梅、海苔、　醤油も

鮑　海栗の入った稲庭うどん
夏に2度この稲庭うどんを味わえて大変嬉しかったです！

鱸の紫蘇焼き
銀杏

牛蒡もち
鮎のすり身のふるい
玉ねぎのソース、塩と一緒に

佐賀牛のしゃぶしゃぶ
温泉たまご
口の中でとろけそうな味わいでした！

いくらごはん
きのこ
ゆずの香り

シャインマスカットと桃のデザート

夏の季節に2回お伺いできてラッキーでした。
どうもありがとうございました。

6月に伺った時のお料理の内容です。

とうもろこしの冷製とじゅんさい
初夏にさっぱりと柚子香るとうもろこしのすり流し
干し貝柱の出汁
つるつる、じゅんさいののどごしを楽しめました

うざく
表面カリカリ、冥加きゅうり
すばらしかったです。

甘鯛のお椀、冬瓜添え
香りがすばらしい
ぼたんのあわんのふた
花柚子 とっぴんぐ

お造り
鯵、烏賊、まこがれい
塩　すだち

稲庭うどん
海栗、鮑、
のどごしつるつる大好きな一品
これをいただくと初夏の到来を感じます。

岐阜、郡上八幡、吉田川の天然鮎　塩焼き
蓮根餅

万願寺唐辛子天ぷら
唐辛子の中にほたてしんじょう

京都　久世茄子と佐賀牛
ずいき
山椒

福井のたこと山椒　土鍋ご飯
たこだけでなく、しいたけもたくさん入ってました。


マスカルポーネプリン
3層構造
下から
マスカルポーネプリン
宮崎マンゴー
パッションフルーツの順でのっていました。

今回、お造りがのったお皿は
ルネ・ラリック1924年のコキール No.5という作品だそうです。
他にも有田焼とかバカラとか、芸術作品の器で季節のお料理を味わうことができて、感激もひとしおです。
とても幸せな時間を過ごせました。
いつもどうもありがとうございます。

4月上旬にお伺いしました。
今回いただいたお料理です。

富山の氷見のめじまぐろ
天然のセリの胡麻和え

愛知県、梶島のあさりのおわん
お椀を開けた瞬間あさりの香りがふわっと広がりました。
お出汁もあさりの旨味がたっぷり！
あさりのサイズ感が半端なく、はまぐりのような大きさで食べ応えがありました。

宮城の海栗と鯛のお造り
お醤油、ポン酢
海栗がすごく美味しかったです！

鰻のかば焼き
花山椒、酢飯
この組み合わせ、たまりません！
酢飯ってところもいいですね！

筍の牛肉巻き
もはや定番料理となりつつあります。
筍は春って感じがします。
牛肉の旨味甘みも筍に染み込んでてたまりません。

海老しんじょうの湯葉巻きとたらの芽
天つゆ
お皿が土筆の柄で春っぽい、またそこに春のタラの芽がのっている
こころにくさ。

ほたるいかと筍　土鍋ご飯
土鍋ご飯は持ち帰りにしていただきました。
ホタルイカ、筍、山椒が存分に味わえるごはんでした。

せとかのゼリー
パッションフルーツ
超高級で甘いせとかと大好きなパッションフルーツ！
春の食材を満喫でき、最後までシアワセに浸れました。
ありがとうございました。

今回もわくわくしながらお伺いしました。

めじまぐろのづけとねぎおろし
シソ、大根おろし、芽ねぎ　有明の海苔、中トロがもちもちで脂がのっていて絶品！

ふかひれと松葉がにのしんじょう
出汁がほんとに美味しいです！

河豚刺し　あんきもポン酢
濃厚なあん肝ポン酢でなんという贅沢！
ごまやネギなどいろんな風味が楽しめました。

うなぎの白焼きのお鮨
ウナギが柔らかく脂乗っていて、もういうことありません！

筍の牛巻き
飛騨牛と鹿児島の筍
定番料理となりつつありますが、この組み合わせほんとに美味しいです。

宍道湖のしらうおとタラの芽
梅のソースで

海老芋としらこ

筍と鴨そぼろの土鍋ごはん
サクサクとした筍とうま味たっぷりの鴨
山椒風味で

沖縄の赤砂糖の上に苺と和三盆クリーム

美味しいお酒と一緒に季節の味わいを存分に堪能いたしました。
器もとても美しく、すばらしいひと時でした。
ありがとうございました！
今から次に伺うのが待ち遠しいです。

今回も素晴らしいお料理の数々でした。
お料理名は後程追記します。

7月に訪問時に頂いたお料理です。
旬のよりすぐりの素材を絶品に調理
季節の器に盛り付け
すばらしいおもてなしに五感でしあわせを感じさせていただいています。
この時期はうに鮑うどんがいただけるのが楽しみでもあります。

さて、頂いたお料理なのですが、うろ覚えもありますが、以下のような内容でした。
秋田のじゅんさいと能登の岩モズク、越前のバイガイ　梅肉のソース
車エビのしんじょう　白瓜　のお椀
しんじょうが大きくてその立体感に感激！
鱧の湯引き　鱧が甘いです。
けんさきいか、鯵のづけ
のりまき、焼き魚、皮つきで香ばしいことこの上なし。
うに鮑うどん
ひょうたんのお皿の上に賀茂茄子　ごぼうもち　鰻
とうもろこし天ぷら　おくら天
飛騨牛カツ　温泉卵にくぐらせていただきました。
たこと冬瓜ととろろ
海苔巻き
土鍋炊きごはん　まながつお
シャインマスカットのデザート

今回も期待以上のすばらしいお料理に感動しまくりでした。
器もとても魅力的でした。
居心地の良い温かいなごめる空間をつくってくださる
大将の山本さんをはじめ、スタッフのみなさまに感謝感謝です。
次回の訪問が今からとっても待ち遠しいです。

4月上旬にお伺いした際に頂いたお料理をコメントを交えて紹介します。

毛蟹と香川の白アスパラ
ぜんまい

蛤と天草の生あおさのおわん
黒七味
蛤がおわんの半分くらいを占めるほどの大きさ、その味わい深さに春の訪れを感じました。
黒胡椒のピリリも刺激的！

まこがれいとのどぐろ
まこがれいは山菜おろしと一緒にいただいた
のどぐろは炙ってあり、脂がのって絶品

とりがいと自家製のふちこ
ふちこはたまーに頂く機会がありますがなまこの卵巣です。
とりがいが巨大で鳥の形しています。
うまいです！

タケノコ
飛騨牛
美濃焼きの器
山椒のエッセンス

てんぷら
ほたるいか、たらの芽
クリスマス島の塩
ほたるいかの味が濃厚　　春ですね～

月の輪熊のしゃぶしゃぶ
たれつき
脂がのりにのってます
フレッシュな花山椒
食感がしっかり

筍　わらび、たらこの土鍋炊きごはん
あかだし
香の物

せとか
マスカルポーネ
いちご ジェラートが濃厚
緑茶

春の味覚の絶品料理の数々、五感で楽しめました。
お料理がほんとにおいしくて幸せ一杯でした。
晴山では熊初めていただいたのである意味サプライズでした。
今回も博物館貯蔵みたいな器の数々とお料理のマリアージュ
温かいおもてなしに感謝感激でした。
ありがとうございました。

 

冬に訪れたときのお食事の内容です。

すっぽんのだし
(寒い日に出汁のスタートはとても嬉しかったです。）

鮪のづけ
天草のあおさ
蕨 の苦味で春の予感を感じつつ
やまいも

宍道湖のしらうお
味噌づけした自家製からすみ

播州一献

松葉蟹とふかひれのしんじょう

河豚お造り
きも
すだち添え

筍の牛肉巻
鹿児島のたけのこ
ふきのとう

琵琶湖であがったもろこ
（淡水魚）

鴨の治部煮
つくね入り

明太子と早掘りの筍
木の芽
春が待ち遠しいながらも一足早く春の予感～

苺プリン
フレッシュ苺のソース

今回もすばらしい食材、味わい、こだわりぬいた器、温かいおもてなし　
いつもお心遣いに感謝感謝です。

11月にお伺いした時のお料理です。

宍道湖 のしじみ汁
しじみが大変 濃縮で 旨みたっぷり！

福井県　敦賀港
越前がに、雌
11月7日解禁
山芋がシャリシャリ、いいかんじ、
蟹の卵入り
お皿は有田焼き

あまだいと自家製からすみとかぶら　お椀
聖護院かぶら
あまだい、軽く焼いてあって、香ばしい
（ここで、からすみの話題になりまして、自家製のからすみ、熟成中からすみを見せていただきました）

鰤と辛味だいこん
ひちみしょうゆをかけて、みぞれあえに
上からすだちしぼり
ぶり大根の新しいかたちかな！？

かますといくらの銀蒸し
もち米が下にはいっていました。
いくら、だしの味がしみています。

太刀魚と京野菜のミブナ
唐津焼ののお皿で提供

越前がにのクリームコロッケと玉ねぎのソース

ふぐの白子と海老
とらふぐ
柚子、生姜
やまといも

土鍋炊きごはん
飛騨牛
ごぼう
山椒
山椒の香りがふわ～

冬がきとラフランスのすりながし

今回も至福の時間をありがとうございました。
おもてなしに感謝！

8月下旬に訪問

車エビ、シロウリ、お味噌のジュレ、だだ茶豆
柚子風味お味噌、爽やかな酸味が食欲を増進させてくれます。

あまだい、と冬瓜のお椀
あまだいの厚みがすごかったです！
あまだいの焼きの香ばしさと出汁のうまみが調和して
絶品でした。

剣先いか、のどぐろ、はものお造り
すだち、のり、塩、山葵
いかが甘くてやわらかい～

稲庭うどん　鮑と海栗　　
うどんを鮑の肝ソースで和えて
のどごしツルツル～、夏の定番料理って感じです。
大好物なのでうれしかったです。

うなぎ焼き物と賀茂なす
うなぎが厚い
焼きがとても香ばしく
脂がのりのりにのっていました！

鮎のすり身の揚げ物　銀杏

蓮根もちとかます

鯛ととうもろこしのの土鍋炊きごはん
＆いくらを乗せ放題～　プチプチ

シャインマスカット　デザート

今回も五感で楽しめ
たくさんたくさん感動しました。
いつも温かいおもてなしに感謝しています。
秋もいまから待ち遠しいです。

2017年3月上旬訪問

レビューが大変遅くなってしまいましたが、
秋以来の久々の訪問に胸ワクワクで臨みました。

頂いたお料理を感想を織り交ぜながら列記します。
北海道むらさき海栗、はなわさび　ながいも、ジュレ
はまぐりの潮仕立て　新わかめ
すごく大きな蛤にびっくり！
めじまぐろのお造りは
見た目がとても美しい
ポン酢、お醤油　のりなどと一緒に
表面が炙ってあってとても香ばしい
赤貝のわけぎとひもと肝のあえ物　すだち添え
赤貝も特大級で貝好きな私は嬉しい！
松葉蟹　器の色彩もキレイ
筍、飛騨牛の牛肉巻とそらまめ
この時期しんたけのこいただけて嬉しかったです。
山椒の香りがかぐわしかった。
たらの芽とほたるいかのてんぷら
はまさに旬ですね！
めばると蕪のすりながし
しいたけが巨大で、味わいがすばらしかった。
生姜が味のアクセントになってました。
鴨そぼろの土鍋ごはん
香りが山椒と鴨！
筍も入っていて、鴨の脂と混ざりあい、至福のごはんでした！
せとかのデザート　

春の旬の食材をいちはやく味わえて、とても幸せでした。
山本さんの温かいおもてなしに感謝です。
どうもありがとうございました。