24回
2018/09 訪問
おしげパイタンも調和とバランス重視！
2018/09/20 更新
2018/09 訪問
味の調和、まとまりが秀逸❗
鶏しょうゆらーめん 850円
木曜日21時すぎ、店内客１人ガラガラ。
見た目からして少しアブラが多いかなって思ったけど、とにかく旨い。
鶏のアブラの甘味、しょうゆの丸みのある深い味わい。両方ともが前面に出てくるのに、味は全然尖っていない。見事な調和だ。
麺は、最近のトレンドからすると、やややわらかめだが、これがかえって味の調和を崩さないでいてくれる。スープを全く邪魔しないし、麺の味もやっぱり前面に出てくる。
どの味も前面に出てくるのに、どれが一番というわけではない。とにかく調和がとれている。素晴らしいの一言。
旧 縁の百日鶏のしょうゆらーめんに似た味わいだが、縁は基本的に味が尖っていて、一つ一つの自己主張が強めなのに対して、一芯はその逆を狙っている印象。
どちらも大好きだが、今日のところの個人的評価は、「青は藍より出でて藍より青し」といったところか。
2019/11/05 更新
2018/01 訪問
しょうゆらーめん
チャーシュー メンマ 煮玉子トッピング
合計1250円
木曜日午後12時ごろ
行列なし。店内に客3人。
パイタンのときは何も感じなかったが、醤油らーめんと麺との相性は、かなりいい。
茹で加減は決して固めではないが、これぐらいがこの丸みのある柔らかい味のスープにはちょうどよいと思った。
煮玉子は前回同様かなり薄味だが、この醤油らーめんと合わせる分には、たまご本来の味を楽しめることができ、今回は美味しく感じられた。
スープの味は、縁のように煮干し感をガツンと正面に出したパンチのあるタイプではない。むしろ、これとは正反対の柔らかくホッとする丸みのある感じの味。
煮干し感とかはなく、動物系の甘みと醤油の深みとの調和をしみじみ味わうのが、今日の私の楽しみ方。
とても美味しかったです。
2018/01/18 更新
2018/01 訪問
おしげのパイタンらーめん 850円
味玉子トッピング 150円
縁出身の松重さんによる新店。
2018年1月11日午前11時オープン
第2便くらいで入店だったが、30分ほど待った。
縁の代替店になればとの思いからパイタンらーめんを試したが、スープは縁よりもヒキュウとかに近い印象。
スープは濃厚だけれど、縁の鶏こくの方が濃く、麺にも絡む感じ。
でも、ヒキュウほどの味の濃さや尖りもなく、まろやかというか、丸みのあるお味。
ただ、いろいろ書いているけど、鶏白湯らーめんとして、普通に美味い！
麺は、縁とは太さも粉っぽさも異なり、やや中太のストレート麺。
好みの問題もあるだろうが、特別な印象はなかった。ただ、あのスープにはこれが合っているんだと思う。縁の麺では違う気がする。
味玉子は、ほのかな塩味。
きっと、特別な卵で、卵自体の味を味わうためのものなんだろうけど、見た目も普通で、繊細な味の違いまでは判らなかったので、私には150円はとても高い印象。
ただ、しょうゆらーめんが筆頭メニューだったので、次は醤油にしようかな。
いずれにせよ、縁の代替みたいな気持ちで訪問すると、素直に食べられなくなるので、次の時は先入観を持たずに丼に向き合おうと思う。
2018/01/18 更新
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おしげパイタン 850円
メンマ 100円
開店当初以来のおしげパイタン。
パイタンのクオリティが上がったとの評判を耳にしたので、私もチャレンジ。
以前より少し濃度が上がったように感じたし、スープの色も濃くなったような。
以前のものはよくある鶏パイタン屋さんのような、普通に美味しい感じだったが、今回のは少し師匠の縁にスープが近くなったというか、濃度や仕上がりとしてはそんな感じ。
ただ、スープの味は一芯らしく、あまり角が立たないというか、全体をまぁるく包み込むような柔らかさ。
しっかりめの濃いパイタンスープなので、それに負けないように角を立たせた味の方がインパクトがあって、そちらの方が好みの人もいるかもしれないと思ったけど、このあたりは意見が分かれるところかも。
縁は結構エッジを効かせる方だったけど、一芯は調和やバランスを重視しているような気がします。
ただ、スープをすすり始めてしまうともう最後、身体にはよくないと思いながらも、スープ完飲。
どんぶりにはザラザラが残り、店主の努力の跡がよく見えました。
また来訪したいですね。