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広尾にある「ペレグリーノ」
高橋シェフが一人で切り盛りしているコンパクトな空間で、昼と夜それぞれ6名までの完全予約制。非常に予約が取りにくいと噂のレストランですが、幸運にもキャンセル枠を獲得し、訪れることができました。
料理は全てが贅沢でインプルながらも洗練されていました。
コース内容
第一部
「熊本天草の九絵」は白トリュフのスライスがたっぷりと乗った、香り豊かな逸品でした。
「北海道長万部の北寄貝とサフランライス」は、北寄貝の柔らかく繊細な味わいが特徴的で、サフランライスとの組み合わせが絶妙でした。
「ペルドローグリ（山うずら）と栗粉」は南イタリアの甘いパスタを想起させる一皿で、シェフの創造性を感じさせました。
「鹿児島シブ鯛と京都のカブ」 絶妙に半生でやわらかい鯛 緑のソースが初めての味ですがえぐみがちょうど良い
「特製平麺とポルチーニソースの手打ちパスタ
「北海道ヤザワ牛のフィレ肉」は、柔らかーくてお腹に重くない最高のお肉でした。
どれも素材の良さを最大限に引き出した料理ばかり。
ディナーの第二部
全てのコースの中で特に印象に残ったのは、生ハム。シェフが生ハムの塊から削ぎ落として状態を見極め、最高の部分だけを提供してくれます。削り落とされた部分が勿体ない気もしましたが、シェフは妥協せず、人に出せる品質ではないと言っていたのが印象的でした。
デザートは、トロふわミルクジェラートにコーヒー粉がかかった絶妙なラストでした。
ワインのペアリングも、料理をさらに引き立てるラインナップで、どれも上質なワインばかり。
全体を通して、シェフのプロフェッショナルな姿勢と、素材へのこだわりが感じられる素晴らしい体験でした。楽しそうに説明しながら料理する高橋シェフの笑顔が印象的でした。
お値段は一人10-12万円と高級ではありますが、それに見合う価値を見出せるでしょう。