66回
2023/10 訪問
年間テーマ守破離
五穀向上を願って五穀米と栗
ほうれん草の軸の白和え、サザエ、白甘鯛の柿の葉寿司、穴子巻き、川海老、鱧のせんべい、さつまいも、松葉に見立てた素麺
土瓶蒸し、岩手県の天然の松茸と鱧
お造り、サワラを備長炭で炙ったの
サワラの炙りと梨のおろしとシャインマスカット
あん肝、よしひさ流ハンバーガー
いつものスモークチーズ
ベトナム風伊勢丹ニャクマム(魚醤)風味
箸休め、仙台の芹とセンマイ
子持ち鮎
ジャコ山椒、きゅうりの漬け物、きんぴら蓮根
松茸と車海老のかき揚げ茶漬け
柿とマスカルポーネのミルフィーユ仕立て
若手料理人を引き離すために、守破離の真っ最中
2023/10/18 更新
2023/08 訪問
8月のテーマは原点回帰
モモとマスカットとキャビア、ホタテ、イカ(いきなりデザート)
大分の牡蠣、お浸し、ヤマモモ、ゴーヤ、とうもろこし
お椀、白味噌と賀茂茄子、レモングラスとミカンの葉っぱでさっぱりと香り付け
お造り、シマアジとクエ、イシカゲガイ
お凌ぎ、鮑茸と鰻の肝のアヒージョ風(ニンニクなし)
箸休め、いつものスモークチーズ
焼き物、太刀魚とナンプラー大根とカラスミ
焼き野菜(菊南京と加賀蓮根)と鴨塩竈焼き
鱧の卵じめ
ご飯、焼肉定食(ランプとサーロイン)
ヒレ肉冷麺しじみスープ
デザートのメロン、大人のメロンクリームソーダ
今月もありがとうございました!
2023/08/07 更新
2023/02 訪問
2月のテーマは静寂
ムートン、マルゴー、オーパス、シャンベルタンをグラスで開ける贅沢な月。
筍と鮑の鶏ガラのスープ。
ノレソレを鰯の魚醤で、信州マスの上に牛乳だけで作ったチーズと鮒寿司、鰯と蕨の白和え。
イノシシ
お椀、加賀蓮根餅、沖縄の車エビ、バター炒めにしたほうれん草。
20kg弱のイノシシ(どんこ)、低温調理のチャーシューと生ハム。
カニとたけのことおこわのシュウマイ。
いつものスモークチーズ。
新潟県の本カモ、スナップエンドウ自家製マヨネーズ。
カモ葱、つくねは骨入り。
ユリ根ご飯自家製カラスミ乗せ、滋賀県日野町でしか取れない日野菜の漬物
鮒すし茶漬け。
バニラアイスとイチゴとウォッカのカクテル、イチジクのバルサミコソース。
2023/02/12 更新
2022/12 訪問
12月のテーマは冬の醍醐味
香箱蟹とアボカド。レモンが効いてて美味しい。
大阪の海老芋とサムライオイスターをあん肝のソースで。
あつあつの蕪蒸し。
浜坂の1.2キロ超えのカニ。
大阪湾のアナゴ、生きたまま炙る。
12キロの京都のブリのお腹の部分の塩タタキ。ブリ大根で。1匹8万。
蟹しゃぶ、白菜の出汁で。
ミシュラン店限定越乃寒梅。市販されてないお酒。
カニ味噌、カニご飯のリゾット。
いつものスモークチーズとハイボール。
箸休め、お揚げさんと京都の湯葉。
よしタッキーフライドチキン。
毎年恒例のかに玉天津飯。
物価上昇のせいか去年と出てくる品が変わったが、12月が一番好き。
2022/12/15 更新
2022/11 訪問
11月のテーマは実り
高知県の木柚子、滋賀県の水菜とカニ。
富田林の海老芋、雲丹とノリの餡掛け。
クエとミツバ、河豚の出汁で。
厚めのてっさ、河豚テッピの煮こごり、吉ポンで。
青森県の本マグロ。たまごと海苔のタレ。のりたまマグロ。絶品。
あん肝のお寿司。絶品。
いつものスモークチーズとK6ブレンドハイボール。
グジの焼き物、白奈をグジと島根県のシジミのスープ。
鹿児島のミスジの朴葉焼き。銀杏とムカゴ。佐賀県のベルガモットの香りで。
1997年より前の冷酒。
こっぺ蟹の土鍋ごはん。2膳目は蟹餡掛けチャーハン。
最後は照明を落としてバータイム。
青森県のリンゴのスパークリング。
今月も美味しく頂きました。
2022/11/23 更新
先付け、よもぎ豆腐
刺身の盛り合わせ(丹後のトリ貝、シマアジ、ケンケン鰹、スルメイカ、活けの車海老)
焼き生レバー、大将が好きなハム、だし巻玉子、ホタルイカ春巻き、鰻タレ焼き、鮒寿司二切、鯖寿司、加賀蓮根バター焼きカラスミと共に、いかげそ炙りこのわた和え、紅鮭チャーハン(北海道の紅鮭)、明石蛸と鱚柳酢、古漬け。
この価格とクオリティーで営業されると他のお店は困ると思う。