2回
2024/08 訪問
本当は教えたくないイノベーティブ料理の店
六本木駅から徒歩1分、駅近の立地にある素材にこだわったイノベーティブ料理のお店に訪れました。
今回注文したメニュー
◆本日の厳選極み和牛石窯焼き フィレコース【ディナーコース】(25,300円)
■純粋
秋田／三種町生事菜 愛知／雪の妖務 北海道／雲丹 キャビア
まずは見た目から美しい蓮の葉の上にジュンサイが添えられた一品です。ジュンサイを蓮の葉から滑らせ器の中に落とし、中に入っているキャビア、バフンウニ、ムササキウニそして、大変甘さのある白いとうもろこしと混ざり合い、全ての素材の旨みをそのまま活かしたもので、贅沢な一品でした。
■熟成
長崎／泥賊鹿児島／本唐墨長野／カリフラワー 愛媛／グリーンライム
熟成させたアオリイカとカリフラワー、そして、贅沢にもカラスミがのっていたのですが、イカとカラスミがこんなにも合うものだとは知らず、びっくりしました。また真っ黒なカラスミチップは、パリパリいただきましたが、旨みを感じるものでした。
■ドレスアップ
長野／決がし天龍若鮎新潟/道明寺神奈川／ペパーミント
先ほどまで元気に泳いでいた鮎を道明寺粉を使って揚げたものでした。ドレスアップの名にふさわしいまさに芸術作品のような料理で、見た目からしていただくのがもったいないと思いました。またほんの少しだけ魚の上についていたぺバーミントが鮎のほろ苦さとマッチしておりました。
■削ぎ落とす
徳島／鳴門活〆鱧青森／野辺地かぶ
徳島鳴門産の鱧は、肉厚でフワッとしていてとても大きなものでした。添えられていたカブとの相性が良くさっぱりしていて、夏に相応しい一品でした。
■加水率105％
新潟/餅粉 兵庫淡路島／藻塩静岡/とさかのり
パンは通常、水分量が65%と言われている中で、こちらのパンは加水率が105%で更に白玉粉が入っているということで、モッチモチで、しっとりしていて、普通のパンとは全然違うものでした。併設されている姉妹店である「ラトリエ・デュ・パン」で売っているそうですが、焼きたてがいただけるのは、こちらの六花のみだそうです。
■香
鹿児島/木刀魚栃木／天然茸京都／丹波黒枝豆
まさに香りを楽しむ料理でした。天然のきのこの香りは、香ばしく食をそそりました。更にきのこは、天然の太刀魚が隠れるぐらいたくさん散りばめられました。今回の太刀魚は、通常の約5倍ほどの大きさの太刀魚を調理していただきましたが、上品で濃厚な味わいでした。
■氷温調理
山形／米沢牛心臓 愛知／アロエベラ 岩城島檸檬 柚子 青唐辛子
米沢牛の心臓は、初めていただきました。冷凍にすると柔らかくなるそうで、フレッシュな状態で、0度をキープし、血抜きをしているそうです、レモンとポン酢の自家製のタレとの相性が良く、全く臭みを感じさせない一品でした。
■研鑽と慧眼と情熱～厳選極み和牛 魂の火入れ
厳選された田村牛は、日本一美しい脂と言われてます。その名の通り、お肉にナイフを入れる際には、あまりにも柔らかくてびっくりしました。そして、お肉のサシ具合がちょうど良く、胃もたれしない上質の脂の乗った牛肉というのが一口目からわかりました。また肉の旨みがしっかりの濃縮されていて、口に入れた途端、思わずお連れの方と目を合わせて喜んでしまった程でした。
■サステナビリティ～北海道/ゆめぴりか
お米が立っているのはこのことかと感じさせました。出来立てのお米は甘みがありしっかりとした歯応えで、何杯もいけそうなぐらいでした。
■森と海の恵み～岐阜/10年熟成白龍本味醂沖縄／石垣島海塩
塩アイスに熟成された本みりんをかけていただきましたが、とてもバランスが良く、塩とみりんが程よく調和され、上品な一品でした。
■再構築～山梨／シャインマスカット 長野／クイーンルージュナガノパーブル
まず出てきた時の盛り付けが素敵過ぎました。見た目から美しく食べるのがもったいないぐらいでした。レーズンを発酵させたブランデーをつけたアイスクリームにシャインマスカット、クイーンルージュ、ナガノパープルが添えてあり、コースの最後にふさわしいデザートをいただけて、大満足でした。
このコースで使用されている素材への拘りは圧巻でした。まず、田村牛を使用しており、田村さんが手掛けたこの牛肉は、日本一美しい脂と称され、サシのバランスが良く、食べてももたれません。さらに、青森産の香茸（こうたけ）、生のジュンサイ、ぼらこのたまごから作られたカラスミなど、食通にはたまらない食材が揃っていました。
また一品一品が、シェフの思いが込められているのを感じさせる素晴らしいものでした。食事と共にお皿もその食材に合うものを厳選して選ばれていらっしゃり、見た目から美しい料理でした。
全て完全個室ということで、会食、デート、記念日等には、特にオススメのレストランだと思います。
驚きと感動の連続で、全てにおいて細部までこだわり抜かれた素晴らしいディナーでした。
季節が変わる頃にまたおうかがいさせていただきたいです。
素敵な時間をありがとうございました。
ご馳走様でした。
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2024/08/26 更新
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六本木駅より徒歩1分
今回で2回目の訪問。前回の感動が忘れられず、再訪しました。
こちらのお店は、フレンチの名門「メゾン・ピック」「ポール・ポキューズ」「プティ・ニース」等の数々の星付きレストランで技術と感性を磨いたシェフが、現地まで足を運び、直接選び抜いた食材を使用しているのが特徴です。
一皿ごとに丁寧な説明をしてくださり、料理に込めた想いが伝わってきます。
この日は、人気No.1である19,800円のコースをいただきました。
◾️共存共栄
白甘鯛、カラスミ、文旦、本ワサビが織りなす絶妙なバランス。和と洋の融合を感じる素晴らしいスタート。
◾️相乗効果
寒鯖に、たっぷりと乗せられたタプナードソース。濃厚でいて繊細、今までに味わったことのない美味しさ。
◾️古典と現代
帆立のフライに添えられたキャビアの存在感。見た目も華やかで、口に入れた瞬間に広がる贅沢な味わい。
◾️加水率105%
2022年の百名店「ラトリエ・デュ・パン」の人気商品である塩パンを使用。モチモチで柔らかく海藻入りのバターとの相性も抜群。
◾️森と海の恵み
ヒラメに桜エビと菜の花が添えられた一品。春を感じる香りと食感のアクセントが印象的。
◾️研鑽と慧眼と情熱
田村牛は遠赤外線で60度の低温でじっくりと4時間以上焼かれており、旨みがギュッと凝縮。上質な脂で全く胃もたれせず、感動の一皿。今年頂いたお肉の中で１番お気に入りのものでした。言葉では言い表せない程の旨みが口の中で広がっていきます。
◾️三位一体
ホタルイカの炊き込みご飯は、ホタルイカとそら豆が贅沢に入り、旨みがしっかり。日本人の心をくすぐる〆の一品。
◾️香
あまゆき・あまおう・とちおとめ、3種の苺を使用したデザート。苺そのものの甘みを堪能でき、いくらでもいただけそうでした。
デート、接待、お食事会、そして特別な記念日にもぴったりの名店です。こちらの価格でこのクオリティのコースがいただけるのは、コスパが良いと思います。またゴージャスな店内は、優雅な気持ちにさせてくれ、季節柄、桜の花が見えました。素晴らしくゆったりと過ごせ感動しました。
季節が変わるたびに、また訪れたくなるお店です。
今回も素晴らしいお料理をご馳走様でした。
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口コミをご覧いただきありがとうございました。
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