1回
2025/10 訪問
美食家を唸らす厳選食材を活かした本格フレンチ
L'ARBRE
2026/02/05
このたびは数あるレストランの中から当店をお選びいただき、
また念願のご来店とのこと、誠にありがとうございました。
美食家の方々の間で話題にしていただいている中で、
期待を胸にお越しくださったこと、そしてそのひとときを丁寧に味わい、
ここまで詳細なご感想をお寄せいただけましたことに、心より御礼申し上げます。
季節のおまかせコースならびにハーフペアリングについて、
一皿一皿の素材や調理背景、味わいの印象にまで目を向けてくださり、
シェフ菊地をはじめスタッフ一同、大変ありがたく拝読いたしました。
玉葱のムースから始まるアミューズや、
七谷地鶏の卵と小林牧場のバターを使用したブリオッシュ、
金澤美人蓮根と海老の一皿など、
それぞれに込めた技術と想いを感じ取っていただけたことは、
料理人冥利に尽きる思いでございます。
スペシャリテであるパテ・アンクルートやトリプルコンソメについても、
仕込みにかかる時間や工程をご理解いただいたうえで
「納得の美味しさ」とお感じいただけたこと、大変光栄に存じます。
また、久絵や短角牛、七谷鴨といったメイン料理、さらにはパンや付け合わせ、
デザートに至るまで素材へのこだわりを評価していただき、心より感謝申し上げます。
価格改定につきましても前向きなお言葉を頂戴し
、今後さらに研ぎ澄まされたお料理をお届けする責任を、あらためて感じております。
お料理と寄り添うペアリングについてもおすすめくださり、ありがとうございます。
季節やコースに合わせた最良のご提案ができるよう、今後も精進してまいります。
「間違いなくリピート確定」とのお言葉、
そして再訪のお約束まで頂戴できましたことは、私どもにとって何よりの励みです。
季節が移ろうごとに表情を変える一皿をご用意して、
またお迎えできる日を心よりお待ち申し上げております。
こちらこそ、幸せなひとときを共有させていただき、誠にありがとうございました。
2025/10/16 更新
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品川駅高輪口より徒歩4分
閑静な住宅街に佇む本格フレンチのお店が2024年11月にオープンしました。
美食家達の間で話題になっていたので、とても気になるお店でした。今回念願叶って、ディナーで伺う事ができました。
季節のおまかせコース14品14,900円とハーフペアリング8,800円注文しました。
11月より14,900円のコースが22,000円に値上げするそうです。更なる拘りのお料理を提供していただけるそうなので今から楽しみです。
■Amuse Boushes
☆玉葱を皮ごと3時間位ローストして作ったムースの上にズワイ蟹とオマールのコンソメ、見た目から美しいビジュアルで、食べるのが勿体無いほどでした。一口いただくと手の凝ったムースが濃厚な旨みを醸し出していて、フランス産のキャビアとの相性は抜群でした。
■Brioche à la Maison
焼き上げブリオッシュは、黄身の色は薄いが味が濃い七谷地鶏の玉子や小林牧場のバターを使ったリッチな味わいのブリオッシュ。濃厚なバターが口の中で広がり、香りからして最高です。
■ Racine de Lotus, Crevettes
海老のコンソメで火を入れた金澤美人蓮根でホタテ貝と蓮根のムースをサンドして揚げ、その上に茹でた隈海老と海老頭から抽出したエキス、ブランデー浸けした氷見の甘海老。ソースは、赤ピーマンのソース。
甘海老が見た目以上にプリップリでした。
■Pâté En Croûte
パテアンクルート
スペシャリテの季節毎に食材が変わるパテアンクルート。
こちらのパテアンクルートは、1本55,000円もしますが、食べてみれば納得の美味しさです。1から作ると1週間位かかる料理なので価格にも納得します。最近ではホームパーティー等で注文が入るそうです。これからの時期、クリスマスやお正月にお家でいただけるのは最高ですね。
表面のハート♥と煉瓦の屋根が可愛くて、こんなに美味しいパテアンクルートは、初めてです。ナイフを入れると、サクサクとしたパイ生地の歯ごたえが感動的です。お勧めの一品です。
■Consommé Tripler
トリプルコンソメ
厳選した材料35㎏(総量)を5日間かけて仕上り12Lまで旨味たっぷり。スペシャリテでもあるこちらのスープも一口飲んで絶品過ぎて、友人と顔を見合わせた程でした。
■Poisson de Roche "Kue" Rôti et Duxelles de Champignons
山口・萩の久絵は皮はパリッと身はしっとりと焼き上げ、2種のソースは魚の旨味と香りを凝縮させたジュ・ド・ポワソン。山形・舟形マッシュルームのデュクセル(凝縮させたペースト)と白ワインのソース｡
火入れがちょうど良く魚の旨みがたっぷりと伝わってきました。
■自家製バゲット
焼きたてでフワッフワ。いくらでも食べれそうでした。
■Boeuf Shorthom Kazuno
シンシン、トモサンカク2種の部位の食べ比べ｡ゆっくり寝かせながらローストして行き、最後は炭の上で仕上げる。赤身の旨味に合わせてマデラ酒のソース｡付け合わせは、桐島さんの美味しいカボチャのローストを高知・田野屋さんの天日塩で。
全く胃もたれしない上質な脂ののってるお肉に添えてあったカボチャは甘くてデザートのようでした。
■お肉に合わせて、全粒粉と自家製酵母のパン
バターの香りが食欲をそそりました。
■Confit de Canard "Nanatani" de Kyoto
もう1つのお肉料理は、七谷鴨腿肉のコンフィと岩手の丸ナス"フィレンツェの貴婦人"と呼ばれる焼きなすピュレ、ソースはジュ・ド・カナール。鴨は香ばしく、柔らかく素材の旨みをしっかりと感じました。
■Nougat Glacé de Châtaigne "Tamba"
デザートは、特大栗丹波栗の渋皮煮、大分・はちみつ干し柿とクルミのヌガー・グラッセ
旬の素材を使ったデザートは、秋を感じました。
デザートまで素材の拘りを感じ、大満足。
全てのお料理に素材からの拘り、シェフの思いを感じました。そして、お料理の見た目からも食欲をそそるものでした。
今回、初めてお伺いしましたが、間違いなくリピ確定のレストランです。
個人的にはペアリングでお料理にあったお酒と共にいただくのが、かなりお勧めです。
美食家達が絶賛していた理由がわかりました。
幸せな時間をありがとうございました。
季節が変わる頃にまた伺います。
ご馳走様でした。