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鯛
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いさき
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鮟肝
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茶わん蒸し
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のれそれ
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車海老の足
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車海老
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こだわりの有機レモン
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アオリイカ
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そら豆
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シラウオ
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ふきのとう
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キス
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たけのこ
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この日一番の牡蠣
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渡り蟹、もずく、フルーツトマト
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ホワイトアスパラ（頭）
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ホワイトアスパラ（真ん中）
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ホワイトアスパラ（根元）
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帆立
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生雲丹と海苔
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揚げているところも見せていただいて
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穴子は軽く折るだけで割れるワザ
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穴子
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さつまいも（シルクスイート）
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天茶
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最後に再び、時間が経って食感の変わったさつまいも
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名古屋初日の夜は、かねてから行ってみたかった、にい留さんへ。
マンションの一角。店内はL字型のカウンター席のみ。
10席のところ、その時は女将さんがお怪我のためお休み中ということで８席で運用。
初訪ですが、ご主人の真ん前という特等席に案内いただきました。
ご主人とホール担当のお手伝いの感じのよい若い女性のお二人体制。
いただいたのは
〇お任せコース 30,000円(+サービス料+税）
・ジンジャエール
＜おつまみ＞
最初に鯛、イサキのお刺身。次いでトロトロのあん肝。
皆クオリティが高い。
茶わん蒸しには愛媛のこのわたを乗せて。
早春の珍味、のれそれ。
＜天麩羅＞
まずは、海老の足を何もつけずに香ばしく。
その後の海老はレア感たっぷりで。
2週間寝かせたアオリイカは火入れが抜群で、レア感がはんぱなく。
綺麗な薄緑色の大粒のそら豆が3粒。
火を止めた状態で、香り良く豆本来の旨み。
桑名のシラウオ。ふわっとした食感で軽やか。
新潟のふきのとう、特有の苦みに春の訪れを感じます。
キス。天麩羅でポピュラーなキスで、こちらのすごさがわかるような。
岸和田のたけのこ。実はたけのこ好きのため、これは嬉しい。
そして、この日一番の衝撃だったのが牡蠣。
軽くて素材を活かす天麩羅は都内でもいただけますが
これは驚きの美味しさで、その後何日も脳裏から離れませんでした。
牡蠣そのものも、大きくてプリプリ、味が濃い上物ですが
それに新たな命が吹き込まれて、食べる箇所により、食感が変わっていきます。
何もつけないでいただくことで、牡蠣本来の味わいがより凝縮されて。
神の火入れ。牡蠣も本望かと。
もう当分は、他のお店で提供する業態には関係なく牡蠣は食べられない感。
ここで箸休め。渡り蟹、内子ともずく、フルーツトマトでさっぱりと。
京都のお酢を使われているそう。
ホワイトアスパラガス。頭、まんなか、根元と3種類の部位にて。
根元も思いのほか美味しくてびっくり。
天然帆立。分厚いので中がレアなのが色の違いではっきりわかります。
天麩羅にすることで、身のジューシーさを引き立てて。
北海道の雲丹。火を通さず、そのままで。
揚げた磯の香りがする海苔と一緒になみなみと盛られた雲丹は抜群。
穴子。なぜか折り曲げるだけで真っ二つ。
独自のワザのようです。
さつまいも（シルクスイート）。これは香ばしさと良い香り。
自然な甘みが出て、極上デザート。
デパ地下で販売してほしい（笑）
天丼か天茶を選べて、お腹いっぱいなので天茶にて。
海老と小柱。香の物と一緒に。
これならささっと食べられます。
最後に再びさつまいも。
時間が経つと、先ほどとまた味わいが変わるのを知ってもらいたくて・・・と新留さん。
同じものなのに、変化するのですね。
〆として美味しくいただき、と3時間半近くの宴も終了に。
お値段もあり、素材は皆こだわりの超一流。
そして天麩羅は、全てそれぞれに一番適した形で揚げ方も都度変えていらっしゃるのがすごい。
どこまでも軽く素材の良さを最大限に引き出すワザ。
さらに天麩羅への深い愛情と留まることのない探求心が伝わります。
お寿司などに比べ、低く見られがちな天麩羅の地位を向上させたいという強い意志も。
それにしても、これほど、たくさんお話をされるとは想定外で
全く長丁場と感じず、時には辛口のお話もカラッとしていて
とても楽しく過ごすことができました。
常連さんだけで1年以上先まで予約が埋まっているということは、やらないという主義にも賛同。
もう少し価格を抑えたライトコースもできると、もう少し敷居が低くなるような・・。
季節を変えて、また伺いたいと思います。
ごちそうさまでした。