コスモス007さんが投稿した麟（静岡/新浜松）の口コミ詳細 [食べログ]

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麟新浜松、浜松、第一通り/うなぎ

4回

昼の点数：4.7
- ￥15,000～￥19,999 / 1人
- 料理・味 4.7
  
  |サービス 3.7
  
  |雰囲気 3.8
  
  |CP 4.1
  
  |酒・ドリンク 3.9

4回目

2023/09 訪問

昼の点数：4.7
- ［料理・味4.7
- | サービス3.7
- | 雰囲気3.8
- | CP4.1
- | 酒・ドリンク3.9 ］
￥15,000～￥19,999

/ 1人

＜期間限定＞浜名湖の天然うなサマ登場！

お店のインスタで、本店・勢麟さんと同じ天然鰻を出されると知り、
早速、予約して行ってきました。

〇天然うなぎコース (9,10月限定）　17,000円
白焼き、うな重、お新香、肝吸いの組み合わせは、通常コースと同じ。
使われるうなサマが、海の餌を食べている天然海うなぎ。（大きさは3P)

・冷烏龍茶　300円
減るとおばさまが注ぎ足してくださいます。

今年は、特に値段が高騰しているそうですが、要望も多いので
本店のご主人とそうだんして今年は提供することになったそう。

はい。私も、養殖でこんだけ美味しいのだったら
天然だったらどうなるんだろ～と、今年は天然やらないんですか～と聞いていたのでした。

予約した回は、6名満席。
塚本さんが、天然うなサマを見セてくれます。
すご～く長身で、つやつやしていて立派な雄姿！
捌いたあとに、天然と養殖とで色が違うのも見せていただき
いよいよ焼きに。

最初に白焼き。
身厚のビジュアルが美しい。
大きなうなサマだったので、量もたっぷり。

香ばしさのなかのふんわりとした柔らかさ。
味わいは、食べるごとに変化があり
普通の焼きなら2Dのところが3Dの立体感のある美味しさ。
海の近くにいて美味しいものを食べていたのがよくわかります。

ごまかしのきかない白焼きで、素晴らしい天然うなサマが
塚本さんの技とセンスで本領発揮。

追って、別途頼んであったうざく。
もずく、胡瓜と相まってイイ感じに。

うな重、お新香、肝吸いはお盆にのって。
うな重からは、タレと相まって良い香り。
こちらもお見事というしかありません。

年に2か月のみの期間限定。
このためだけにやってきた甲斐がありました。

私が申し込んだときは、「OMAKASE」で通常コースを申し込み
別途、インスタにダイレクトメッセージを送る必要がありましたが
今は「OMAKASE」で天然うなぎコースとして申し込めるようになりました。

ごちそうさまでした。

天然うなぎ白焼き

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蒲焼き、肝吸い、お新香

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天然うなぎ蒲焼き

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立派な浜名湖の天然うなサマ

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養殖と天然（黒っぽい）の色の違い

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うざく

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箸置きもうなサマ

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外観

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2023/09/17 更新

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3回目

2023/05 訪問

昼の点数：4.6
- ［料理・味4.6
- | サービス3.7
- | 雰囲気3.8
- | CP4.1
- | 酒・ドリンク- ］
￥8,000～￥9,999

/ 1人

焼きのセンスと技

温石さんから浜松に戻り、翌日昼はうなぎの麟さんへ。
良質な浜名湖のうなサマと丁寧で卓越した焼きの技術が
すっかり気に入って3回目の訪問。
最初の11:30～の回に伺いました。

若い塚本さんとお弟子さんのおふたり体制。
本日の活き活きとしたうなサマを見セてくれます。

・うざく（追加）
熱々の地焼きのうなサマと冷たい胡瓜の温度差と食感の違い、
さらに能登のもずく酢が加わって三位一体に。
初夏には、前菜として特に良いですね。

・白焼き
薄きつね色に焼き上がったうなサマ。
ビジュアルから美味しそうです。
表面はこんがり、焼きめはパリッと。

地焼きなのに、こんなにふわふわなのは、マジックのよう。
特に、白焼きは、タレをつけないので
ごまかしがきかないからこそ、焼きのセンスや技の真価が問われますが
バッチリです。

・うな重、
・茄子の香の物、肝吸い
今度はお重。片方の大きめのうなサマはちょっと折りたたんで。
焼きがもう一段強めながら、やはりふわふわ～。
タレもくどくなく、ご飯の硬さもちょうど良い。

焼きの按配は、センスによるところも多いと思いますが
塚本さんは、ひとつひとつの工程をとても丁寧に、綺麗な所作で行われているのが
うなサマにも伝わっているかのよう。

今回も美味しくて満足。
天然のうなサマもいただける機会があるといいな。

ごちそうさまでした。

うざく

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白焼き

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本日の浜名湖産うなぎ

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うな重

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茄子の香の物

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肝吸い

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外観

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2023/06/05 更新

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2回目

2023/04 訪問

昼の点数：4.6
- ［料理・味4.6
- | サービス3.7
- | 雰囲気3.8
- | CP4.1
- | 酒・ドリンク- ］
￥6,000～￥7,999

/ 1人

うなさまの個性を活かすピカイチの技と按配

勢麟さん訪問の翌日ランチは燐さんへ。
前夜は2番手でご活躍の塚本さんが、こちらでは大将。
昨年12月の初訪で、うなサマの焼きの上手さに驚きました。
こちらも「OMAKASE」での予約になり、向こう1か月先のみになりますが
まだ余裕があって安心。

最初に、これから捌くウナさまを見セていただきました。
しなやかで上品な雰囲気。
浜名湖産養殖。

いただいたのは、ネット予約で一択
・白焼き付うな重　7700円

最初に白焼き。
前回同様、外は香ばしく焼き上がり
地焼きなのに、なかはふわ～っと。
素晴らしい按配。

次いでうな重は、お新香と肝吸いとともに。
こちらも、外の香ばしさとなかのふんわり感を楽しめます。
脂がのっているのに、くどくない。
このくらいの濃さのタレが、うなさま個体の個性を消さず
私には丁度良い。
ご飯は羽釜炊き立て。

塚本さんは弱冠23歳。
扱いが難しいうなサマで、この域までもう達しているというのは超絶驚き。
とても礼儀正しく、感じも良く
今後、どういう道を歩まれていくのか、とても楽しみ。
とりあえず、今後も季節折々の美味しいうなサマを、いただくことにしましょう。

ごちそうさまでした。

白焼き

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うな重

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肝吸いとお新香

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箸受けもうなサマ

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この日は浜名湖産

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店内

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2023/04/22 更新

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1回目

2022/12 訪問

昼の点数：4.6
- ［料理・味4.7
- | サービス3.7
- | 雰囲気3.8
- | CP4.1
- | 酒・ドリンク- ］
￥6,000～￥7,999

/ 1人

衝撃的なウナさまの美味しさ

温石さんの翌日は浜松へ。
2020年12月にオープンされたウナギ屋さんに念願の初訪問。

事前にOMAKASEで12:30～予約して伺いました。
予約時のメニューは以下のみ。

・白焼き付きうな重　7700円

お店に着くと、11:30?の方たちが、うな重を食べ始めたところ。
７席ほどのカウンター席は満席にせず、
入れ替わってちょうど良い按配に調整されているようです。

焼き場の真ん前の特等席に案内いただきました。
おかげさまで、ウナさまの焼きの手順全てを目の前で拝見することに。
20代前半というお若い塚本さんがおひとりでウナさまを扱います。
アシスタントはおふたりほど。

綺麗に串に刺されたウナさまが炭火の上に並べられます。
そのひっくり返し方など、うなサマの扱いがとても丁寧。
池袋かぶとさんのかぶりつき席にもよく座らせていただいていますが
客人数が多いことも考慮する必要がありますが、こちらのほうが丁寧かも。

次には、長い複数の串で何度も何度もリズミカルに突き刺し、
余分な脂を落とすのは初めて見る光景。
夜には二番手を務められている、和食の勢麟さんでのやり方のようです。

まずは白焼き。
素材のウナさまの良さ～捌き～このウナさまに合わせた丁寧な焼きで
最良の出来栄えです。
地焼きながらの香ばしさ、技によるふんわり感。
言うことありません、

次いで、蒲焼きをうな重で。肝吸いと蕪の香の物も付きます。

綺麗な焼き色にうっとり。
うな重は、たれとご飯が関門です。
白焼きより火入れはしっかりめで、たれの香ばしさとの調和を考えられているよう。
そのたれは、しつこさが全くなく、
それでいてしっかりとうなサマをオブラートのように包み込み、抜群のハーモニー。
ご飯もふっくらとしてgood。

時期的に養殖ですが、ほんとに美味しい。
ウナさまも、自身の良さを存分に出してもらえて本望でしょう。

しかし、こんなにお若くて、この繊細な焼きのクオリティは・・・
と驚嘆せずにはいられません。

やり方などは、勢麟さんで学ばれたかと思いますが、
このウナさまを提供できるのは
塚本さんの技量とセンスかと。

ウナさまは、季節により、環境により、食べるもので
刻々と個体ベースで変わっていくので
それに合わせて、焼きやタレも変えて最善のウナさまにされていくのでしょうね。

とりいそぎ、最短で４月でしたが、未訪だった勢麟さんを予約。
そのときに、もちろん、こちらのウナさまもいただきに来ますが
衝撃的なウナさまの美味しさを味わいに、早く食べにきたいなあ・・・。

ごちそうさまでした。

白焼き

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うな重

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今日のウナさま

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綺麗に並んだウナさま

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複数の串で突きます

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肝吸い

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外観

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2023/01/07 更新

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