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泉州黄玉葱のムース、トマトのクリアシート
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ジャスミン杉林渓スパークリング
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北海道ジェットファーム グリーンアスパラのブランマンジェ、北海道コロボックル村 ホワイトアスパラのソルベ
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八八金萱
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愛媛県産河内晩柑のコンポート / ホワイトチョコのクリームと果汁のジュレ
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発酵百烏龍
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カリフォルニア産ミーナファームズ アメリカンチェリー、フロマージュブランのムース
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金木犀紅茶とチェリーのシロップ
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チェリーシロップをかけて
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宮崎県産 完熟マンゴーの焼き立てミルフィーユ、国産パイナップルのソルベ
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微酸イラム白（ネパールの白茶）
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沖縄カカオ果肉から抽出したジュレ、白神山地の軟水とカカオのガナッシュ
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日華玉露
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ジャガイモのコンソメスープ
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浜松 影山さん 天使音マスクメロンのショートケーキ
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浜松 影山さん 天使音マスクメロンのショートケーキ（カット）
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大萬領
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静岡県三松園エイジアンレモンのタルト
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焼きたてフィナンシェ、静岡県三松園エイジアンレモンのタルト
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おうちが付いたお皿もカワイイ
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ペアリングに使ったお茶の数々
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食材のラインアップ
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店内
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食材の説明が丁寧に
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六本木のフレンチ「蒼」さんが手がけるデセールコースのお店。
昨年5月オープン以来、OMAKASEでの予約を試みるも枠数が少なく、さらに週末枠がほとんどなくて惨敗続きでしたが、やっと予約でき6月末に訪問。
広尾駅から徒歩7分ほど。
10分前にお店の入っているビルに着くと、その前で、シェフパティシエの濱村さんがお出迎え。
エレベータで3階の店内までご案内いただき恐縮です。
カウンター6席のみ。
ペアリングのお茶については「Leafwine」の横田さんが、都度丁寧な説明。
あと、ホール担当の若いお兄さんと3名体制でスタート。
〇おまかせコース 17600円
メニューに加え、「蒼果を支えてくださる食材たち」として、各地の食材の説明が丁寧に書かれているのが「蒼」さん流。
・泉州黄玉葱のムース、トマトのクリアシート
‐ジャスミン杉林渓スパークリング
泉佐野、三浦農園で栽培され、市場に出回らない希少な玉ねぎを使用。
玉ねぎの自然で柔らかな甘みが素晴らしい。
フレンチのアミューズのような感じで、トマトのクリアシート＋飴細工が加わることでデザート風に。
・北海道ジェットファーム グリーンアスパラのブランマンジェ、北海道コロボックル村 ホワイトアスパラのソルベ
‐八八金萱
グリーンアスパラとホワイトアスパラという野菜の組み合わせなので、こちらもアミューズのよう。
突き詰めた、純粋なアスパラの味わいを楽しめます。
・愛媛県産河内晩柑のコンポート / ホワイトチョコのクリームと果汁のジュレ
‐発酵百烏龍
ここで、フルーツ、チョコ、ジュレとデザートの王道。
晩柑のみずみずしさと上品なホワイトチョコのクリームがベストマッチ。
・カリフォルニア産ミーナファームズ アメリカンチェリー、フロマージュブランのムース
‐金木犀紅茶
こちらはチェリーの紅色とフロマージュブランの白とのコントラストが美しく、ビジュアル的にもgood。
追って、真っ赤なシロップもかけていただきます。
アメリカンチェリーが、出色の美味しさ。
・宮崎県産 完熟マンゴーの焼き立てミルフィーユ、国産パイナップルのソルベ
‐微酸イラム白（ネパールの白茶）
濱村シェフのスペシャリテ。
アツアツの焼き立てパイの間には、惜しみなく大きくカットされた宮崎産マンゴーがゴロゴロと。
温かいパイと、冷たいマンゴーの温冷のコントラスト。
サクサクパイが濃厚でトロっとしたマンゴーを引き立てます。
大満足の逸品。
・ジャガイモのコンソメスープ
きたのかおりを1キロ使用して300mlのコンソメ。
雑味がなく、澄んだスープでお口直し。
・沖縄カカオ果肉から抽出したジュレ、白神山地の軟水とカカオのガナッシュ
‐日華玉露
「オーボン・ヴュータン」ご出身なので、きっと大人のチョコ系と期待していましたが、まさにその通り。
純粋、シンプルにカカオ本来の味わいを楽しめます。
・浜松 影山さん 天使音マスクメロンのショートケーキ
‐大萬領（台湾の青茶）
人気のショートケーキ。
マスクメロンの秀逸さもさることながら、まろやかで繊細な生クリームが絶品。
メロンのショートケーキでは過去一。
・焼きたてフィナンシェ、静岡県三松園エイジアンレモンのタルト
おうちが付いたお皿もカワイイ。
フィナンシェは焼き立てがなにより。
・黒トリュフのアイス
メニューにありませんが、これが最後でデセールコースを綺麗に〆ます。
蒼さんの系列らしく、一貫しているのは、素材本来の魅力を、手間暇かけながらもシンプルに極限まで引き出していること。
純度の高さと、美味しさを両立させているのが濱村さんならでは。
ペアリングのお茶も、一皿ずつに寄り添い、よく考えられた構成で楽しい。
今回は、特にアメリカンチェリー、マンゴー＆パイ、ショートケーキが気に入りました。
なかなか狭き門ですが、再訪できたらと思います。
ごちそうさまでした。