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海老芋と白味噌
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天然の真鴨(岐阜）と銀杏
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焼いたのどぐろの下にモチ米のご版
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お椀：松葉ガニの真丈
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カワハギの肝合え
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さわらと焼きレンコンとトリュフ
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金目鯛と原木からの椎茸
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聖護院カブのすり流し、車海老、白子、筍
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穴子の炊き込みご飯（土鍋）
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穴子の炊き込みご飯
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あられのお味噌汁
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香の物
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ブランデーのジュレ、くるみと松の実、アイス
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梨のお酒（梨園）
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カウンター席
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虎の掛け軸
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入口の池
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趣のあるアプローチ
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外観
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◆2016年1月再訪
2016年のミシュランで３ツ星に。
お店選びに（特に和食）、あまりミシュランを気にしませんが、やはり昇格はおめでたい。
そういえば、再訪したいと思いつつ、もう１年ちょっとご無沙汰・・。
前のレビューは「食べログ」を始める少し前に行ったときの分で、写真もなし（笑）
さてさて、カウンター席で予約しますよ〜。
コース：5000円、17000円、19000円から、今回はまんなかでお願いしてみました。
当日は、周りの方たちも今年は初めてらしく、
皆さん口々に「ミシュラン、おめでとうございます」が最初に挨拶。
小泉さんは、「いや〜、こちらも見知らぬ電話でびっくりしました〜」
「なにも変わってませんよ」など、穏やかな返事。
最初から、和やかな空気が流れていきます。
・海老芋と白味噌
アクセントにカラスミ
寒い夜はこういう温かいものが、沁みますね。
・岐阜の天然の真鴨と銀杏
塩と八角で。真鴨がすこぶるジューシーで・・・！
２切れはあっという間（笑）
・焼いたのどぐろの下にモチ米のご版
大好きなのどぐろが出てきて、お満悦。
こういう食べ方もいいですね。
・お椀：松葉ガニの真丈
綺麗です。
つなぎを使っていない、松葉ガニだけでつくった贅沢な真丈。
出汁も良いですが、松葉ガニも上品な形に変身して違った趣き。
・カワハギの肝合え
新鮮なカワハギと肝が、見た目も美しく寄り添って。
・さわらと焼きレンコンとトリュフ、トリュフソースで
そうそう、さわらも今が美味しい季節なのです。
トリュフを上手に日本料理に使うのが、こちらの特長。
さわらと組み合わせてきましたか〜。
・金目鯛と原木栽培の椎茸
先ほど、カワハギのお刺身をいただきましたが、ここで金目鯛も。
身が厚いです！
椎茸との組み合わせは椎茸好きに嬉しい。
・聖護院カブのすり流し、車海老、白子、鹿児島の初モノの筍
真っ白なカブのすりおろしのなかには、真っ赤な車海老や白子、筍が。
絶品♪
・穴子の炊き込みご飯、あられのお味噌汁、香の物
まず、土鍋で見せていただきますよ。
そこそこ、おなかいっぱいですが、完食〜。おかわりはムリ。
包んでいただきます。
・ブランデーのジュレ、くるみと松の実、アイス
洋酒が効いていて、上品で美味しいデザート！
こうやって並べてみると、けっこう食べていたんですね（笑）
流れるように食べていて、居心地良かったので、割とあっという間のような気が・・。
こちらは、とにかく接客が良いので、気持ちよく過ごせます。
小泉さん以外の若い方たちも、みな明るく、受け答えが気持ち良い。（入社試験に鋭い性格チェック？笑）
帰りは、小泉さんみずから、おにぎりになったご飯をお持ちになり、この寒い中、見えなくなるまでお見送り。
もともと、こちらはトリュフのような洋の要素が入る素材の組み合わせの妙や
料理法などに、あっと思わせる創作性を感じるのが特徴。
それは、単に奇をてらったものではなく、正統的な日本料理を踏まえてというところで高評価にしていました。
今回は、ちょっと全般的にオーソドックスな感じがしたかな？
３つ星店となっても、俄然、攻めて続けていただきたいと思います。
（あとは、お値上げもちょっと心配・・？）
ごちそうさまでした。
◆2014年9月
2か月前に、カウンター席で、19,000円のコースを予約。
印象に残ったのは、活鮎 トリュフソース。
いろいろ今夏は鮎を食べましたが、こういう形は初めて。
鮎とトリュフを組み合わせるという発想が独創的です。
のど黒の炊込みご飯は、食べきれない分を包んでいただけました。
帰りの際は、小泉さんみずから、見えなくなるまでお見送り。
こういう気配りは嬉しい。
総じて、気品のある雅な独創性を愉しむことができました。
また、季節を変えて、新たなチャレンジに期待して伺います。
ごちそうさまでした。