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(2015.12) 香箱蟹
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(2015.12) 鱈の白子
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(2015.12) 河豚の唐揚げ
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(2015.12)スミイカと金目鯛
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(2015.12) 由良の鯛
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(2015.12) カラスミと河豚皮の煮凝り
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(2015.12)河豚のたたき
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(2015.12) 菊花椀
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(2015.12)焼き物：千葉のかます
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(2015.12) 梨のお酒
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(2015.12) 鯛ご飯（土鍋）
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(2015.12) 鯛ご飯とカラスミのフレーク
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(2015.12) ぶっかけ蕎麦（十割）
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(2015.12)ラ・フランスのコンポートとジュレ
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(2015.12) 島根のクエの酒蒸しと三浦大根
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(2015.9) 黒豆のムース
「紫ずきん」（京都の枝豆）、モチ米、栗
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(2015.9) お浸し
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(2015.9) 甘鯛、海老芋、舞茸の揚げ物
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(2015.9) 岩手久慈の松茸と鱧のお椀
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(2015.9) 鯛のお刺身
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(2015.9) 石垣貝
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(2015.9) 秋刀魚の炭火焼
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(2015.9) 絹かわなす（愛媛の茄子）と雲丹
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(2015.9) むかごの炊き込みご飯（土鍋）
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(2015.9) むかごの炊き込みご飯
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(2015.9) なめこの冷やし十割そば
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(2015.9) 黒豆のムース
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(2015.3) 天然とらふぐ、皮の煮こごり
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(2015.3) 松葉ガニと春の山菜
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(2015.3) 天然トラフグの白子の茶碗蒸し
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(2015.3) 天然トラフグの唐揚げと春の山菜の天ぷら
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(2015.3) 京都の筍、九十九里のハマグリとわかめ
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(2015.3) 淡路の桜鯛
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(2015.3) 千葉の金目鯛の炭火焼き
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(2015.3) 金目鯛に添えられたほおづき
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(2015.3) ふぐのヒレ酒
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(2015.3) 甘鯛の焼きびたし
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(2015.3) じゃこの炊き込みごはん、味噌汁、香の物
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(2015.3) じゃこ炊き込みごはん
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(2015.3) 十割せいろ
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(2015.3) 十割せいろアップ
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(2015.3) あまおうの白ワインゼリーがけ
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(2015.3) 店内（正面に春の花）
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（2015.12）
今年最後のレビューは、豪龍久保さんで。
今年限りの1,5万円のカジュアルコース。
久保さんは妥協なしなので、安心してこのコースでお願いできちゃいます。
この日は、個室は一杯でしたが、カウンター席のあと2組の方が遅れるという連絡があったそうで、
鯛ご飯まで貸切状態（！）で、久保さんとお話しながらのお食事。
選りすぐりの素材に工夫をこらした数々のお料理と楽しいお話と、
至福のひとときを過ごさせていただきました。
いただいたのは、
・香箱蟹
いきなり身だくさんの蟹さんの登場
・鱈の白子
・からすみとふぐの皮の煮こごり
・ふぐのたたき
・ふぐの唐揚げ
香ばしいですね〜。
・お椀：菊花椀
お出汁も美味しく、菊の花が美しい。
・お造り：スミイカ、金目鯛、由良の鯛
お造りのレベルでお店の実力が出ます。
ねっとりとしたスミイカ、分厚い金目鯛、あとから素晴らしい鯛も。
言うことなしです。
・焼き物：千葉のかます ほおづき
大きくて、身の厚みもすごい。食べ応え十分。
・煮物：島根のクエの酒蒸しと三浦大根
・お食事：鯛ご飯、からすみをかけて、味噌汁、香の物
これも身の厚い鯛がたっぷり入っています。
カラスミのフレークもたくさん添えていただきました。
（ちと、カラスミは苦手なので、少しだけ・・）
食べ切れない分はお土産で
・ぶっかけ蕎麦（十割）
十割でもお蕎麦が光っていて、つるつる・・。さすがです。
どちらかというと、せいろで食べたい・・。
・ラ・フランスのコンポートとジュレ
このデザートも、好みです。さっぱり美味しい。
ということで、大満足でした。
来年からお値段アップで、
限りある小さなお財布の中から、どのくらいひねり出せるか・・（笑）
ごちそうさまでした。
今年1年、数あるレビューのなかから、ご訪問いただき、本当にありがとうございました。
来年もよろしくお願いいたします (^○^)/
良いお年をお迎えください。
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（2015.9）
平日夜に再訪。いつの間にか、半年も空いてしまいました。
お気に入りのお店なので、とても楽しみに。
15,000円のコースで、久保さんの妥協のない素材選びと確かな技術。
秋の味覚を堪能しました。
(23,000円、3万円のコースもあります）
（先付）お浸し
最初はさっぱりと。イクラで秋を感じます。
（凌ぎ）「紫ずきん」、モチ米、栗
「紫ずきん」は初めて。
京都で作られている黒大豆の枝豆で、大きな粒で甘みが多い。
出回るのが9月中旬〜10月下旬と、とても短期間。
食べられて幸運。
（揚げ物）アマダイ、海老芋、舞茸
秋は松茸に興味がいきますが、この舞茸も、原木栽培上質のもの。
上品な揚げ立てを、お塩でいただきます。
（お椀）松茸と鱧
この日のハイライト。松茸は、岩手の久慈のもの。
松茸は、その日の分のみ、厳選して仕入れるそう。
出汁もしみじみ美味しく、絶品です。
（向付）淡路の鯛、石垣貝
鯛は3切れですが、美味しそうで、思わず1切、写真撮る前に食べてしまいました（笑）。
身は厚く、ねっとりしていて、最高のお刺身。
石垣貝は別のお皿で。上品な味わい。
（焼き物）秋刀魚
秋刀魚を炭火焼で。骨煎餅も一緒に。
この小さなお魚に、細かな仕事が沢山されています。
（炊き合わせ）絹かわなすと雲丹
「絹かわなす」は、愛媛の西条市で作られる、名の通り皮が薄い伝統の茄子。
甘みのある茄子と雲丹のハーモニー。
（ご飯）むかごの炊き込みご飯、赤出汁、漬物
最初に土鍋で、むかごがたくさん入ったご飯を見せていただきます。
次のお蕎麦に備えて、美味しいですが、おかわりは控えます（笑）
・なめこの冷やし十割蕎麦
お蕎麦が絶品なんですね。お蕎麦やさんも真っ青（笑）
（水菓子）黒豆のムース
丹波の大きな黒豆が入っています。
ムースにはきな粉の味わいもあり、それほど甘くなく美味しい。
今回は、いろいろなお話で会話も楽しく、とても居心地のよい空間のなかで、
美味しい秋の逸品をいただくことができました。
豪龍久保さんのお料理は、剛くてシンプルで潔い。
かつ、繊細な柔の部分も、随所に垣間見ることができます。
(しんばし星野さんは、柔らかさのなかに、芯の強いたおやかさ）
また、良いものを食べてもらおうという情熱、向上心の強さには頭が下がります。
早めにいらしていた先客のお客さまがすでにお帰りにになり、最後となったため
帰りは、久保さん、女将さん、お弟子さん、皆さんお揃いでお見送りいただきました。
良いお店です。ごちそうさまでした。
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（2015.3）
ぜひ行ってみたいと思っていたお店。
シンプルで清々しい６席のみのカウンター。
個室は入口も違う別室になっています。
お任せコース 15,000円 をいただきました。
最初に、松葉ガニと春の山菜
3月も後半となり、カニも最後ですね。
・天然とらふぐ、皮の煮こごり
３キロの天然とらふぐの皮のみから造られ、
こんなにプリプリしているのに、ゼラチンは使わず、
ふぐそのもののゼラチン質のみで固めているそうです。すごい。
薄味で、ふぐ出汁そのものの味が楽しめます。
この天然トラフグのヒレ酒をいただきました。
いいですねえ。
・天然トラフグの白子の茶碗蒸し
大きな白子が１つ、茶わん蒸しの入れ物のまんなかを覆うように鎮座。
感動的に大きく、卵の容量より、白子のほうが多い・・。
紀州備長炭でじんわり焼いてあり、皮は香ばしく、
なかは、アツアツでクリーミー。絶品です。
・揚げ物 天然トラフグの唐揚げと春の山菜の天ぷら
あっさり塩でいただきます。
フグの唐揚げも、身が締まっていて、春ならでばのふきのとう、
空豆などとも合います。
・お椀 京都の筍と九十九里のハマグリとわかめ
これぞ、春の逸品。
筍は、京都の生産者さんから完全無農薬のこだわりの良品を
直送してもらっているそうです。
ハマグリのお出汁がたっぷり出て、優しいお味。
・お造り 淡路の桜鯛
３キロ越えの鯛だそう。
塩とお醤油の両方で。鯛好きにはたまらない旨み。
・焼き物 金目鯛の炭火焼き
ふんわり焼いた千葉産の金目鯛。
お口直しにきれいなオレンジのほおずき。
・甘鯛の焼きびたし
火を通して甘鯛のふわふわになった身と
極上の出汁のハーモニー。
・じゃこの炊き込みご飯と味噌汁、香の物
もうかなりお腹いっぱい。
次に十割せいろがあるのがわかっていたので
ご飯は少なめで、あとは包んでいただきました。
・十割せいろ
久保さん特製。お蕎麦屋さん顔負けです。
・あまおうの白ワインゼリーがけ
大きな粒のあまおうで、最後にさっぱり。
お食事の出てくるタイミングも丁度良く、
着物姿の女将さんが、こまめにおしぼりを取り換えてくれたり
丁寧な接客です。
厳選された素材を卓越した技術で、こだわりの日本料理を創りあげる。
「料理には、皆さん、それぞれ好みがあると思うんですが
私には、自分のこだわりがあって・・・。」
とおっしゃる久保さん。
万人受けするように媚びないという意味と解釈しましたが
私は、そのこだわり、好きです。
でも、久保さんのお料理は、皆さん、口をそろえて美味しいと言うと思いますよ。
今回は、冬の豪華な食材と、春先の食材の両方を楽しむことができました。
次は、春満載の頃に伺いたいと思います。
ごちそうさまでした。