shinn679さんが投稿したシャントレル（東京/代々木八幡）の口コミ詳細

代々木八幡のお気に入りフレンチで27回目の訪問。
店名をキノコの名前にするほどのお店であり、キノコシーズン真っ盛りの10月のシャントレルは、絶対外せません。
冷たい雨の降る日曜日のランチにツレと訪問。

◾️感想
怒涛の全12皿‼️
本日も美味しさ、ボリューム共に強烈‼️
実はシャントレルにはメニューがありません。
恐らくは普通のお客様にはスタート前にある程度、全体のコース内容の説明があると思いますが、私には敢えてなのか、何皿出てくるのか全くのブラインド（笑）
お陰で私は完食できるのか？何皿出てくるのか毎回ドキドキです。
でもこの緊張感がたまらない（笑）
本日も鴨のコンフィでフィニッシュしたかと思ったら、そのあとまさかのピジョンのローストの登場（笑）
この時点でめちゃくちゃ腹パンでしたが、このピジョンのソースが感動的な美味しさでスルッと完食。
そのあとデセールもまさかの2皿出て来て、まるでラーメン二郎を食べた時のような達成感（笑）
それにしても中田シェフのお料理は毎回、他店では経験できない本質的な『美味しさ』を教えてくれる。
その事例として本日1番感動したのが鴨のコンフィ。
ビストロのど定番メニューであり、私も過去に散々食べて来ました。
本日中田シェフのコンフィを初めて食べましたが雷に打たれます。
私が知っているコンフィとは全然別物。
皮目の繊細なパリパリ感だったり、鴨肉の旨味だったり。なんでこうも違うのか。
我が人生で1番美味いコンフィでした。
長年通って完全に中田シェフに身を委ねる感じの安心感がたまらない。
はぁ〜美味しかったぁ〜‼️

◾️本日の常連スペシャルコースの内容は以下の通り。
1皿目
・スモークサーモンのリエット
・キノコとオリーブのクロックムッシュ

2皿目
・キノコのスープ
・フォアグラのマカロン

3皿目
モンサンミッシェル産ムール貝の
ビシソワーズ、ジャガイモのピューレ、ポロネギ。

4皿目
シャントレルのマリネ、キノコのムース。

5皿目
ブリ、紅芯大根、サラダ仕立て

※生ハム、ロックフォールチーズ、バターサンド

6皿目
カマスの燻製、ロックフォールソース、茄子のピューレ。

7皿目
スミイカの南仏セイト風、トランペット茸。

8皿目
川俣軍鶏のラビオリ、心臓、レバー、ジロール茸。

9皿目
鴨のコンフィ、ポテト

10皿目
ピジョンのロースト、舞茸ご飯

11皿目
柿を使ったプレデセール

12皿目
栗のスフレスフレ

・ハーブティー
・ヘーゼルナッツのクレームシャンティ


3.81

代々木八幡のお気に入りフレンチで26回目の訪問。
この7月で14周年のシャントレルであり、お祝い兼ねて日曜日のランチにツレと行ってきました。

◾️感想
一言、マジ凄かったぁ〜‼️
全11皿、中田シェフ全力投球、怒涛の4時間コース。
特にアニバーサリーコースとかやってる訳ではありませんが、14周年と言う事で当然気合いの入る中田シェフであり、暴走炸裂（笑）
全皿美味くてどれが1番とか言えない内容‼️
そして最後には２つ目のデセールで桃のコンポートがまさかのニクイ演出で登場し、完全に堕とされました（笑）
散々フレンチ食べてるつもりの私ですが、中田シェフのお料理はフレンチのクラッシックの中でもかなり個性的で唯一無二の世界感。
全体的に重たくなくてライトなんだけど、しっかりと印象に残り、めちゃくちゃ技術を感じほんとに美味しい。
そしてなんと言っても中田シェフのホスピタリティ。
シャントレルは完全オープンキッチンであり、中田シェフは料理を作りながらも、カウンター席の客を良く見てて、更にいろいろ話しかけてきます。
散々通ってる私とはもはや料理を通じて、さしつさされつ？異種格闘技戦状態の真剣勝負です（笑）
食事しながらもシェフとこんなに距離感が近いのは、ここと斉藤シェフの『オルタナティブ』くらいでしょうか。
レストランとはただ食べるだけでは無い、それ以上の世界がある事を改めて感じさせてくれる、素晴らしいレストランなのでした。
14周年を迎えるお店は伊達では無く、それなり理由があります。
是非言って確かめてみてください‼️

◾️本日のコースの内容は以下の通り。
1皿目
スモークサーモンのリエット、クロックムッシュ。

2皿目
キノコとお茶とフォアグラのマカロン。

3皿目
トウモロコシのムース、トマトのジュレ、ウニ。

4皿目
・メヒカリ、舞茸、枝豆のベニエ
・ガスパチョ
・茄子のピューレ

5皿目
燻製サーモン、ロックフォールチーズのソース、茄子、胡瓜。

6皿目
鴨の燻製、フォアグラ、チャツネ、アメリカンチェリー。

7皿目
鮑のシャンパン蒸し、肝のソース。

8皿目
鮎のコンフィ
・黄色ズッキーニとミント
・メロン
・パッションフルーツ

9皿目
ヒレ肉のロースト、ジロール茸、トウモロコシのバターライス。

10皿目
イチゴのアイス、クレームダンジュ。

11皿目
桃のコンポート、マンゴー、シャンパンのジュレ。

ハーブティー

お茶菓子
・クラフティ
・クレームブリュレ


3.77

代々木八幡のお気に入りフレンチで25回目の訪問。
雨の降る日曜日のランチにツレと訪問。

◾️感想
いや〜本日もマジで素晴らしいコース内容‼️
次々と私の急所を狙い撃ちして来るメニューの連打で大満足‼️
長年通ってる役得を感じました（笑）
青山の老舗フレンチ『ラ・ブランシュ』出身の中田シェフであり、まさかの田代シェフのオマージュメニューまで登場しスーパー感動。
更に本日は私の人生においてNo.1に美味い2皿に遭遇しました。
まず1皿目はブルターニュ産仔牛。
フランス産の仔牛はあちこちのフレンチレストランで散々食べて来ましたが、この仔牛は肉の味が強くて別格に美味かったです。
そして2皿目はミルフィーユ。
中田シェフのミルフィーユは初めて。
食べるとカスタードが抜群に軽くてしかも上質なバニラ風味と更にいろいろ入っててコレは傑作でした。
そして飲めない私が最近ワインに手を出し始めた話を中田シェフにしたら、少量ずつ赤ワイン2種類と更にラストのデセールに合わせた白ワインを出して頂きました。
この白ワインが甘口で激ウマのミルフィーユにドンピシャ‼️
デセールと白ワインがこんなに合うとは‼️
今まで感じた事のない衝撃と感動であり新たな境地なのでした。
怒涛の全12皿ボリュームも凄かったけど、私の胃袋が中田シェフには透けて見えてるのかってくらいドンピシャのボリュームでした（笑）
次回は7月のシャントレルの開店記念月‼️

◾️本日のスペシャルコースの内容は以下の通り。
1皿目
スモークサーモンのリエット、クロックムッシュ。

2皿目
キノコのスープ、フォアグラのマカロン。

3皿目
新玉ねぎのムース、トマトのジュレ、ウニ。

4皿目
蛤のベニエ、黄金柑、ホタルイカ、ウルイのサラダ。

5皿目
ヤリイカ、トマト、ピサンリのサラダ仕立て。

6皿目
カツオ、菜の花、ニンニクマヨネーズ、マスタード。

7皿目
フランスボルドー産ホワイトアスパラガス、マルテーズソース。

8皿目
リードヴォー、筍と田芹のサラダ仕立て。

9皿目
アイナメ、ジャガイモ、スープ仕立て。

10皿目
フランスブルターニュ産仔牛ロースのロースト、モリーユ茸、イタリア産グリーンアスパラガス。
ピゼッリの炊き込みご飯。

11皿目
イチゴのアイス、ブランマンジェ

12皿目
ミルフィーユ、ヨーグルトアイス。

ハーブティー
レンズ豆のマカロン

3.77

代々木八幡のお気に入りフレンチで24回目の訪問。
日曜日のランチにツレと突撃。

◾️感想
いや〜本日も素晴らしい内容❗️
中田シェフの定番メニューから新メニューまでトータル10皿でどれも美味しい。
更にメインでスペシャリテのオーベルニュ•シューファルシーが出てきてそれでフィニッシュかと思ったら、その後まさかの池田牛のロッシーニ風の登場で物凄いボリューム（笑）
しかしこの池田牛と付け合わせのグラタンがめちゃくちゃ美味かった‼️
トータル３時間半の怒涛の中田劇場で中田シェフの暴走が止まらない（笑）
私と同じ50代のオヤジど真ん中シェフですが、そのお皿からは中田シェフのバイタリティに溢れた内容⁉️
フランスのレストラン評価『ラ•リスト2025』を受賞した中田シェフ。
かつてミシュラン1星も持っていた中田シェフであり、益々脂の乗ってきた中田シェフは現在絶好調‼️
その味は間違いありません。

◾️本日のコース内容は以下の通り
1皿目
スモークサーモンのリエット、クロックムッシュ。

2皿目
フォアグラのマカロン、キノコのスープ。

3皿目
•白子、春菊の衣のベニエ
•舞茸のベニエ
•万願寺とうがらしのソース

4皿目
サワラのマリネ、ニンジンピューレ、赤キャベツ、チーズで和えたカキ、野菜サラダ。

5皿目
カキの煮込み、アワビタケ、ピエブルー。

6皿目
フォアグラのポワレ、ゴボウのスープ、黒トリュフ。

7皿目
牛トリッパ、鶏肉の煮込み。

8皿目
オーベルニュ•シューファルシー
川俣シャモとチリメンキャベツのロールキャベツ風。

9皿目
池田牛、ロッシーニ風。
乾燥シャントレル、ジャガイモのグラタン。

10皿目
ヌガーグラッセ、アフォガード

ハーブティー、お茶菓子

代々木八幡のお気に入りフレンチで23回目の訪問。
本日はシャントレルさんが1年で1番売りにしているキノコを食べにやって来ました。
「シャントレル」とはフランスのキノコの名前であり、店名するくらい中田シェフのキノコへの思い入れは強い。
日曜日のランチに連れと突撃。

■感想
一言、期待を裏切らないキノコを使った料理の数々に感動。
出てきたフランス産のキノコの種類が半端ない！
物凄い種類のキノコを使った中田シェフのスペシャリテからフランス修行時代のオマージュメニューまで、マジ凄かったです。
こんなにいろんなフランス産のキノコ料理を食べられるのはここだけでは。
本日出てきたキノコは先週からやっと入ってきたと言うシャントレルや、セップ茸、ジロール茸、トランペット茸、更に聞いた事の無いクロメール、ラクテール、スパラジスと言うキノコまで登場。
更にイタリアアルバ産白トリュフや、国産の松茸や舞茸まで登場。
そして本日1番感動したのはこれらのキノコをふんだんに使い、冬野菜と合わせたキノコのコンソメスープ。
キノコの風味や旨みが優しく染み出しててこれは秋を感じる里山料理でした。

■本日のコース内容は以下の通り
1皿目
・スモークサーモンのリエット
・クロックムッシュ

2皿目
・キノコのコンソメ
・フォアグラのマカロン

3皿目
シシャモ、メヒカリ、舞茸のフリット、ナスのピューレ、里芋のベニエ

4皿目
セップのムース、ボタンエビ、蜂蜜ワインビネガーでマリネしたシャントレル、トランペット茸。

5皿目
ブリのマリネ

6皿目
セップ茸のソテー、栗

7皿目
白トリュフ、ポーチドエッグ、根セロリのピューレ、ジロール茸。

8皿目
冬野菜、キノコのコンソメスープ、鴨肉仕

9皿目
ノドグロ、松茸、ドュクレレのソース

10皿目
鹿のヘーゼルナッツ、キノコのパウダーのパン粉焼き。

11皿目
栗のスフレ

ハーブティ、お茶菓子

ソフトドリンク、ミネラルウォーター


3.76

代々木八幡のお気に入りフレンチで、22回目の訪問。日曜日の昼にツレと突撃。

■感想
一言、私のシャントレル史上、過去1の感動とボリューム（笑）
中田シェフのかわいがりコースがマジでヤバすぎた（笑）
もう何年も通ってるので何回も食べてる定番メニューも出て来るのですが、コレがブラッシュアップされてて、本日は感動の連打でした！
そして圧巻はメインで出てきたフランスのブルターニュから届いたドーバー産チュルボ（イシビラメ）のムニエル。
何でもなかなか手に入らない食材らしく、食べると日本の魚とは明らか違う肉厚で濃厚な味！
いや〜こう言うスペシャルな食材を食べさせてくれるのほんと嬉しいです！
7月に13周年を迎えたシャントレルであり、益々絶好調な中田シェフでした！
自分の好みと胃袋を中田シェフに完全に掴まれてて本日も次々と私の好みをぶち抜かれ完敗です（笑）
食いしん坊の皆さんに言いたい！
新規開拓や予約困難店に尽力するのもいいですが、気に行ったお店や相性のいいお店を見つけてしつこく通うことを是非オススメします。
誠意を持って通えばシェフ達もそれに応えてくれます。
そうする事でシェフも自分の好みに合った料理やスペシャルなメニューを出してくれる！
その感動は新規店では決して味わえない！
今日は改めてそんな事を感じる内容でした！
それにしても本日は人生で1番食べたかも（笑）

■本日のスペシャルコースの内容は以下の通り
1皿目
・サーモンのリエット
・クロックムッシュ

2皿目
・フォアグラのマカロン
・キノコのスープ
このマカロン10個くらい持って帰りたい（笑）

3皿目
・リードヴォーとトウモロコシのかき揚げ
・穴子のベニエ
・舞茸のベニエ
・茄子のピューレ
・ガスパチョ
リードヴォーとトウモロコシのかき揚げに悶絶！
初めて食べる組み合わせでコレはマジで美味い！

4皿目
・カツオ、シェリービネガー
・アジのマリネ
中田シェフの定番メニュー。
見た目はシンプルですが、いろんな手の込んだ下味が付いててめっちゃ美味い。

5皿目
燻製したカマス、ロックフォールチーズのソース、茄子、キュウリ。
コレも中田シェフのスペシャリテ。
散々食べてますが毎年少しずつ変化してるような。本日は過去1美味かった。
燻製の香りとロックフォールチーズの香りと塩気と酸味の素晴らしい組み合わせ！
コレは絶対食べるべき傑作でオススメ！

6皿目
セップ、鴨、フォアグラ、イチヂクのサラダ仕立て赤ワインソース。
本日一番感動したかも。
私の好みど真ん中で美味すぎて涙が出てきた！
燻製をかけた鴨とフォアグラとイチヂクの鉄板ハーモニーがヤバい！
それにしても物凄いボリュームでこの時点で結構腹パン（笑）

7皿目
鮑のシャンパン蒸し、肝のソース。
鮑を噛み締めるとシャンパンの酸味が口の中に溢れて来てめちゃくちゃ美味しい！

8皿目
モン・サン・ミシェル産ムール貝のビシソワーズ。
中田シェフの定番メニュー。
ジャガイモの甘味が重たくなくて透き通ったテイスト。冷たくてグビグビ飲んでしまう！

9皿目
・ブルターニュから届いたドーバー産チュルボ（イシビラメ）のムニエル
・トランペット茸、ジャガイモのソテー
・トウモロコシご飯
出てきたボリュームに完全にフリーズ（笑）
食べると思考停止の美味しさ！
こりゃ確かに美味い！それしか無い（笑）
そしてヒラメのジュを吸い込んだジャガイモがやばすぎる程美味い。
もうこの時点で私は胃袋を120%使い果たしました。

10皿目
桃のコンポート。
もう腹パンなのでデセールは止めようかと思っていたら、強制的に出てきました（笑）
しかし食べるとうまくてみずみずしい桃は飲み物でありスルッと入りました（笑）

ハーブティー、ブルーベリーのクラフティ。

■飲み物
・ジンジャーエール
・ミネラルウォーター
・シャンパン

3.76

代々木八幡のお気に入りフレンチで21回目の訪問。
本日はツレが来られないので、代打で母がシャントレルに初参戦。
日曜日の午前中、神代植物公園で素晴らしい薔薇を見てからお昼に訪問です。
実はフレンチの高級食材であるリードヴォー（仔牛の胸腺）やロニョン（腎臓）が苦手な私。
その独特な食感とその味がどうしても素直に美味いと感じない（笑）
しかし2年前にシャントレルで食べたリードヴォーだけ唯一感動。
本日は敢えて苦手食材であるリードヴォーをリクエストしておきました。

■感想
結果は大正解！
やっぱり中田シェフのリードヴォー、めちゃくちゃ美味い‼️
中田シェフが使うのはフランス産のフレッシュのリードヴォーで、ノワと言う部位とゴルジュと言う部位の食べ比べ。
それを目の前で大量のバターを使ってムニエルすると美味そうな香りに早くもテンションMAX。
ドキドキしながら食べると苦手なはずのリードヴォー独特の食感と味がストレートに美味しいと感じる（笑）
付け合わせとして合わせたグリーンピースとソースもやばい！
最後は舞茸ご飯と残ったソースを合わせフィニッシュ！
いや〜感動の一皿でした！
本日はその他のメニューも相変わらず中田シェフらしい一捻りしてくるテイストにいちいち私のツボをついてきて大満足でした。
やっぱり中田シェフの技術って凄いとと思うし、唯一無二のテイスト！
母も量を減らしてもらって無事に最後まで完食。
70歳過ぎの母に果たしてフレンチが大丈夫か迷いましたが、中田シェフのフレンチは基本的に重たく無くあっさり爽やかであり母も大満足でした。
連れて来て良かった。

■本日のコース内容は以下の通り
1.クロックムッシュ、サーモンのリエット。

2.キノコのスープ、フォアグラのマカロン。

3.新玉ねぎのムース、ウニ、トマトのゼリー。

4.メヒカリと舞茸のベニエ、ホタルイカと田芹のサラダ、トマトのガスパチョ。

5.カツオ、生姜、ニンニクのサラダ仕立て。

6.ボルドー産ホワイトアスパラガス、サクラマス。

7.桜海老、帆立のフラン、桜海老のビスク。

8.フランス産フレッシュのリドヴォー、イタリア産子牛フィレ肉盛り合わせ。グリーンピース、舞茸ご飯。

9. 黄金柑のスフレ
母はイチゴのクレームダンジュ

10.ハーブティー、お茶菓子

20回目の訪問。
代々木八幡のお気に入りフレンチ。
日曜日のランチにツレと突撃です。

■感想
本日は訳あって中田シェフがかつて修行していた青山の老舗フレンチ『ラブランシュ』の田代シェフと、フランスの3星レストラン『オーヴェルジュ・エ・クロ・デ・シーム」 （現レジス＆ジャック・マルコン』のレジス・マルコンシェフへのオマージュメニューの登場。
この２皿が凄過ぎた！強烈過ぎた！
コレだけ通ってると皿を通じてシェフの気持ちが何と無くわかるけど、本日はいつも以上に中田シェフの情熱、気合い、決意、覚悟、悲壮感などいろいろものが伝わって来ました。
1皿目は38種類の野菜を使ったサラダ。
様々な野菜をフレッシュ、グリル、ボイル、蒸したり漬けたりグラッセしたり。
とにかく野菜一つ一つへの手間のかけ方が半端なくて、引き出された野菜の旨みの大洪水！
気合い入り過ぎてもはや暴走気味の中田シェフは物凄いボリューム（笑）
このサラダは中田シェフの想いに溢れていてそれを受け止める私の胃袋もハートもフラフラになりました（笑）
実はこのメニューは2020年に私が初めてシャントレルに来た時に感動したメニューの本格版でまじで凄かった。
中田シェフ曰く野菜が1番美味いこの季節に復活させたかったとの事。

そして２皿目はオーベルニュ・シューファルシ。
川俣シャモとフォアグラとレバーとかをチリメンキャベツでミルフィーユ状に包んで煮込んだフランスオーベルニュ地方の郷土料理。
要はロールキャベツですが私の知っているロールキャベツとは別物。
中田シェフのもはやスペシャリテで私は4回目ですが、本日のコレは過去1の美味さでした。
フランス3星レストランでの修行は伊達ではなく、改めて中田シェフの技術の高さを感じるコース内容でした！

■本日のスペシャルコースの内容は以下の通り。
❶サーモンのリエット、クロックムッシュ。

❷フォアグラマカロン、キノコのスープ。

❸蛤のベニエ、万願寺とうがらしのソース、黄金柑。

❹38種類の野菜サラダ、サワラ、イカ。
記憶してる野菜はトマト、白菜、キャベツ、チヂミホウレンソウ、菜の花、春菊、ルッコラ、ネギ、椎茸、ニンジン、里芋、蓮根、キューリ、金柑で浅漬けにしたカブ、ビーツ、緑大根とか。

❺ ロワール産ホワイトアスパラガス、ベシャメルソースのグラタン。
今シーズン初のホワイトアスパラガス。コレも地味だけど感動メニュー。
ベシャメルソースが重たく無くてジワる！

❻オーベル・シューファルシ

❼黄金柑のスフレ。
このスフレも傑作。
その辺のアシェットデセールの店なんか叶わない美味しさ。

❽ハーブティー、お茶菓子。

代々木八幡のお気に入りフレンチで19回目の訪問。
今回はこの時期のシャントレルのスペシャリテであるキノコを使った料理を食べにやって来ました。
平日夜にツレと訪問。

■感想
いや〜素晴らしいキノコ尽くしコース！
店名のシャントレルとはフランスのキノコの名前であり、キノコの名前を店名にするほどキノコに思い入れのある中田シェフ。
出て来たキノコはシャントレル、ジロール、セップ、ピエブルー、白トリュフ、舞茸の全6種類！
これらのキノコを中田シェフがあの手この手で最大限引き出して堪能させてくれます！
他のお店では経験できない仕立てもあり、マジ美味い！
圧巻は白トリュフ。
使うのは当然イタリア最高峰のアルバ産。
ビンの中で白トリュフとお米、卵を一緒に保管すると見事に香りが移り、それを使ったスクランブルや最後に登場したリゾットはマジで死にそうになりました（笑）
お値段もなかなか行きますが白トリュフのパワフルな香りと旨味の染み込んだリゾットは正にキングであり、禁断の食べ物（笑）
この季節のシャントレルは絶対外せない。

■本日のコース内容は以下の通り
1皿目
サーモンのリエット、クロックムッシュ。

2皿目
キノコのスープ、フォアグラのマカロン

3皿目
大船渡牡蠣の春菊揚げ、舞茸のベニエ、春菊のサラダ、万願寺とうがらしのピューレ。

4皿目
蜂蜜ビネガーを効かせたキノコのムース、ジロール茸のマリネ、シマエビ。

5皿目
セコガニのサラダ仕立て、赤カブのピューレ、カキ

6皿目
サワラ、ニンジンと生姜ピューレ

7皿目
セップ茸煮込み

8皿目
セップ茸のムースのスクランブルエッグ、白トリュフの香。

9皿目
甘鯛のプレゼ、シャントレル。

10皿目
川俣軍鶏とセップ茸の詰め物のロースト、カボチャのピューレ。
白トリュフのリゾット。

11皿目
イチジクのコンポート、シャンパンのジュレ

12皿目
レンズ豆のスフレ

13皿目
ハーブティー、モンブラン

代々木八幡のお気に入りフレンチで、18回目の訪問。
日曜日のランチにツレと訪問です。

■感想
一言、本日も素晴らしい！
2020年8月から通い始めて3年ですが毎回ハズレメニュー無しの安定感抜群！
飽きるなんて事は全く無く本日も感動のメニューに遭遇。
本日のホームランは鰯とイチヂクの白和え。
さっぱりした酸味の効いたフレンチテイストでマリネされた鰯だけでもビンビンに美味い。
付け合わせのイチヂクの白和えだけ食べてもベラボーに美味い。
しかし両方を一緒に食べた時の味のイメージが湧かなくて恐る恐る両方を口にぶち込むと、これが衝撃の相性の良さでマジで心が震える感動の美味しさでした。
味の独創性を感じ、こう言うところに中田シェフの努力、センスの良さ、技術の高さを感じずにはいられません。
また中田シェフのスペシャリテであるカマスの燻製とロックフォールソースもやばかった。
もう何回食べたかわかりませんが、本日は目の前で燻製をかけてからの出来立ての登場だったからか、いつもよりも味の深さが格段に深くてもう泣きそうな程美味かったです。
私も散々あちこちでフレンチ食べてますが中田シェフのテイストは通ってるクラッシックのシェフの中でも1番個性を感じます。
魚介を得意としててシンプルに食材の味を食わせる感じ。
全く重たく無いのでツレもどハマりしており、女性には間違いなくツボると思います。
50歳になる中田シェフであり脂の乗り切ったベテランシェフによる正に完成された圧巻のコース内容。
次回は中田シェフの本領発揮であるキノコの季節に。
この季節のシャントレルはマジでやばいです。

■本日の定連コースの内容は以下の通り
❶サーモンのリエット、クロックムッシュ。

❷フォアグラのマカロン、キノコのスープ。

❸稚鮎の甘露煮、ナスのピューレ、松竹のベニエ、舞茸のベニエ、アオリイカのゲソのベニエ、万願寺唐辛子、ガスパチョ。
甘露煮と言っても味付けはマデラ酒でコレがツボをついてくる旨さ。

❹鰯、イチヂクの白和え

❺金時草、ツルムラサキ、キノコを詰めたアカイカのソテー、バターとバジルのソース、トマト。
中田シェフの修行先である『ラ・ブランシュ』のオマージュメニュー。
トマトの酸味と火の入ったイカの香ばしさとのハーモニーが最高。

❻カマスの燻製、焼きナス、キューリ、ディル、ロックフォールチーズのソース。

❼フォアグラのポワレ、カボチャのピューレ、黒イチヂク。
落花生のキャラメリゼとフォアグラの組み合わせがいぶし銀の美味さ！

❽黒アワビのソテー、肝のソース。
お見事な火入れの食感と噛み締める毎に溢れ出す旨み。

❾白ワインで酒蒸ししたモンサンミッシェル産ムール貝、ジャガイモとポロネギのポタージュ仕立て。
コレもやばかったメニュー。
さっきまで生きてたムール貝の鮮度の良さをビンビンに感じさせる旨味に溢れたポタージュがやば過ぎた。

➓サルティンボッカ、ジロール茸、枝豆
仔牛にイベリコ豚のハムを巻いた物でイタリア料理（笑）
このメニュー今まで経験した事なくて、コレが素朴だけど地味に美味い！

11.桃のコンポート
出てきたお皿を見てびっくり！
種付きの丸々一個（笑）
今シーズン最後の桃のコンポートでしょうか。
美味かったです！

12.ハーブティー、クレームブリュレ。

代々木八幡にあるお気に入りフレンチで、17回目の訪問。
日曜日のランチにツレと突撃です。

■感想
魚介を得意としている中田シェフであり、私が通っているフレンチの中でもお魚メニューの美味しさは、圧倒的にNo.1です。
最近お魚にハマっている私には正にドストライク。
本日全11皿で登場した魚介は、ウニ、アジ、メヒカリ、アナゴ、アオリイカ、カツオ、サクラマス、アイナメの登場。
マリネ、タルタル、ベニエ、スープ仕立てなど様々な仕立てで、どれもめちゃんこ美味い。
そして感じるのがどれも繊細な世界でたくさんの味を重ねてきます。
食べるとめちゃくちゃ計算されているというか、思考錯誤の結果と言うか、中田シェフの長年の努力と経験、そして完成された技術を感じます。
店名からキノコのイメージが強いかもですが、中田シェフの魚介メニューは食べる価値あり。

そして本日のメインには何と仔羊の牧草焼きの登場。
このメニューは開店記念月のアニバーサリーコースや、年末の中田祭でしか出てこないようなスペシャルメニュー。
去年はこだわりの牧草が入らなくてありつけず、2021年7月以来2年ぶり。
ロゼール産仔羊の鞍下肉と牧草をパン生地で巻いて一緒にじっくりを火を入れます。
食べると仔羊の独特の香りと青臭い牧草の香りの素晴らしいハーモニーで絶品！
仔羊と牧草なんて相性悪い訳が無く、ある意味、仔羊の究極の食べ方では。
また仔羊を包んだクルートも食べさせてくれるのですが、コレが絶品。
仔羊の旨味を全て吸い込んでいて、地味ですが奥深味わい。
仔羊の牧草焼きは他のお店や、別の仕立てでは絶対体験できない香りと食感の美味しさであり、絶対オススメ！

■本日の16000円（税サ別）のコース内容は以下の通り。
❶サーモンのリエット、クロックムッシュ。

❷フォアグラのマカロン、キノコのスープ。

❸トウモロコシ、ウニ、トマトと紫蘇のジュレ。

❹アジの酢漬

❺メヒカリ、アナゴ、アオリイカのゲソ、アスパラソヴァージュ、茄子のベニエ、ガスパチョ。

❻アオリイカのタルタル。

❼カツオ、赤キャベツ、オリーブ、ニンニクマヨネーズ。

❽ドイツ産ホワイトアスパラガス.サクラマスのマリネ。

❾アイナメ、シンジャガ、インゲン、トマト。
アイナメの骨から取った出汁、アサリの出汁、サフランのスープ仕立て。

➓ロゼール産仔羊の牧草焼き、トウモロコシのバターライス。クルート（包み焼きにした生地）

11.メロンのスープ。

12.ハーブティー、ウイキョウのクレームブリュレ。

16回目の訪問。
代々木八幡のお気に入りフレンチ。
冷たい雨の日曜日のランチにツレと訪問。

■感想
相変わらず魚介のメニューがどれもめちゃくちゃ刺さる。
その中でも本日のホームランはホッキ貝、ホタテ貝柱のナージュ。
スープを飲んだ瞬間、貝から溶け出した濃厚な旨味と油脂が見事に溶け合ったスープの味に感動。
こりゃ美味い！
更に一緒に入ってるタケノコやグリーンピースと合わせて食べるとその春らしい青臭さとの素晴らしいハーモニー。
これは初体験の美味さであり思わずツレと顔を見合わせてしまうほど美味かったです。
またメインでは今が旬の乳飲み仔羊の登場。
巨大なモモ肉のローストを4人で分けて食べましたが、肉はやっぱり塊で焼いた方が美味いと言うことを改めて実感。
更にイタリア産グリーンピースとモリーユ茸の煮込みと合わせると、これもメタクソ美味い。
こう言う組み合わせから生まれる爆発的な美味さはやっぱりフレンチならではでしょうか。

■本日の16500円のコース内容は以下の通り
❶スモークサーモンのリエット、キノコのクロックムッシュ。

❷フォアグラのマカロン、キノコのスープ。

❸カキの春菊揚げ、白子のフリット。
春菊がいい仕事してます。
パプリカのソースや黄金甘を合わせて食べるとフレンチらしいテイスト。

❹トマト、ヤリイカ、セリ、トマト。
中田シェフの修行先である『ラ・ブランシュ』のオマージュメニュー。
トマトがフルーツのように甘くて酸味もあってメタクソ美味い。

❺メジマグロ、ホタルイカとタゼリ、蕗のとうのサラダ仕立て。
タゼリのワイルドで力強い野草感と蕗のとうの苦味のハーモニーが強烈。
そして脂の乗ったメジマグロと合わせて食べるともう昇天するしかありません。

❻ホッキ貝、タケノコ、グリーンピースのナージュ、玉ねぎのピューレ。

❼サクラマスのグリル、イタリア産ホワイトアスパラガス。
あえて燻製はかけずにグリルしただけで、サクラマス本来の味を楽しんで欲しいと言うメニュー。

❽バスク産仔羊モモ肉のロースト、イタリア産グリーンピースとモリーユ茸の煮込み、舞茸こはん。

❾クレームダンジュ、女峰のスムージー。
最後まで感動。
使っているフロマージュブランがいいのか濃厚と軽さのバランスが素晴らしい。
私のクレームアンジュランキングトップの麹町『パティシエシマ』と張る美味しさ。

➓ハーブティー、ウイキョウのクレームブリュレ

15回目の訪問。
代々木上原と代々木八幡の間の静かな住宅街にあるお気に入りフレンチです。
青山の老舗フレンチ『ラブランシュ』出身の中田シェフならではのフレンチが堪能できるお店。
いつもは日曜日のランチでお邪魔してますが、今回は久しぶりに平日夜にツレと訪問です。

■感想
今回は何と言っても今が旬の鰆が衝撃的に美味かったぁ〜❗️
毎回書いてるかもですが、中田シェフの魚介の扱いはマジで素晴らしい。
今回の鰆はマリネとグリルの2種類の仕立てで出て来て、これがメタクソ美味い！
フレンチの真骨頂である足し算レシピで、鰆の味が限界まで引き上げられでます！
正直その辺の有名な和食屋さんやお寿司屋さんで食べるよりも鰆を美味しく食べさせてくれる思います。
その他にスミイカとホタテとトマトを使ったメニューも感動。
半生の火入れでプリップリのスミイカとホタテの甘味に、酸味の効いた静岡県産トマトがヤバ過ぎる。
あとホタテとブロッコリーとシャントレルのブールブランソース炒めもひと口ソースを舐めた瞬間、震えるほど美味しい。
何やらフレンチから外れて中華風にしてみたとの事ですが、これがビンビンに美味くて素晴らしい完成度。
やっぱりセンスと技術を持ってるシェフは何を作らせても美味いのでしょう。
更に本日は爆盛りのアイルランドビーフ、川俣シャモのポシェやシューファルスまで登場。
もの凄いボリュームに撃沈寸前でした（笑）
いや〜怒涛の11皿、3時間半コースでした！

■本日のコース内容は以下の通り
❶レンズ豆のリエット、キノコのクロックムッシュ。

❷フォアグラのマカロン、きのこのスープ。

❸エビ、白子、カキのフリット。トマト。

❹スミイカ、ホタテ、トマト

❺鰆のマリネ、鰆のグリル、根菜

❻ホタテ、ブロッコリー、シャントレル、ブールブランソース炒め。

❼アイルランド産フェアフォード牛のタリアータ、春菊、黒トリュフのサラダ。

❽牛蒡、ネギ、トリュフのスープ。

❾川俣シャモのモモ肉のポシェ、モリーユ。

➓川俣シャモのシューファルス

11.紅玉のスフレ、カルヴァドスのアイス。

12.ハーブティー、お茶菓子
・ヘーゼルナッツの焼き菓子
・マロンパイ。

14回目の訪問。
代々木上原のお気に入りフレンチで、日曜日のランチにツレと訪問。
ってか代々木上原駅よりも代々木八幡駅の方が近いです。

■感想
一言、素晴らしい❗️
お店の名前にキノコの名前を冠しているだけあって、この季節の中田シェフのコース内容は正に圧巻❗️
キノコのスープ、白トリュフのサンドイッチ、セップ茸のムースとハチミツビネガーでマリネしたシャントレル、セップ茸のソテー・・・。
キノコの扱いや仕立が流石であり、他店では絶対味わえないテイストで、私のツボを突きまくります。
基本的に重たいフレンチが好きな私ですが、中田シェフは重たくなくて酸味を効かせて来るサッパリしたテイストで、これが抜群に美味い。
女性向きなテイストです。
そしてコース全般を通して改めて中田シェフの技術の高さと個性を感じる内容で大満足でした。
元ミシュラン１つ星の技術は伊達じゃない。
そして物凄いボリューム（笑）
当店にメニューは無く、新規様と常連では被らないように構成も変えて来ます。
私は完全お任せのボリュームコースで果たして何皿出てくるのか蓋を開けてみないとわからないドキドキコース（笑）
結局皿数はデセール入れて11皿で、更に大食いの私に合わせたポーションでメインの前に既に腹ぱん（笑）
しかしメインの蝦夷鹿がこれまた最高に旨過ぎて、胃袋にあっという間に吸い込まれ完食。
〆の舞茸のバターライスも結局おかわりしてしまいました。
改めて美味しいものはいくらでも入る事を認識（笑）
あ〜美味かったぁ〜。
本日の客層はほぼ常連と思われ満席。この季節のシャントレルは絶対外せない。
素晴らしいコース内容であり今月のシャントレルは間違いなくオススメです。

■本日の18000円（税サ別）のコース内容は以下の通り。
❶レンズ豆、キノコのクロックムッシュ。

❷フォアグラのマカロン、キノコのスープ。
キノコのスープの香り、出汁感が半端ない。

❸白トリュフのサンドイッチ。
実は白トリュフが値段の割にそんなに刺さらない私。
がしかしこれは美味かった！
溶けたバターと白トリュフがこんなに相性いいとは！
これは正に白トリュフの香パワーを感じました。

❹セップ茸のムース、ハチミツビネガーでマリネしたシャントレル。
中田シェフの傑作。
口の中にまったりと広がるキノコ感。キノコの風味を殺さずハチミツビネガーの甘味、酸味とのバランスが素晴らしい。

❺鰆のマリネ、生姜とオレンジ風味のニンジンソース。
中田シェフの十八番。
酸味の効いた〆た鰆が旨過ぎる。

❻セップ茸のソテー。
セップ茸の1番美味い食べ方。

❼セイコガニ、内子、りんごのジュレ、ユズ。
りんごの甘味とユズの香りがとにかくさっぱりしていて食欲がススム。

❽牡蠣のスパイス焼き、マデラ酒のソース。
カキバターをガチのフレンチシェフが作るとこうなるんだと言うテイストで激うま！

❾ジロール茸と甘鯛のヴァプール、里芋、長ネギ。
甘鯛と里芋がこんなに合うとは！
これは目から鱗の旨さでした。

➓蝦夷鹿のロースト、干し葡萄。
散々蝦夷鹿食べてて飽き気味の私（笑）
しかしこれは衝撃を受けました。
鹿肉と甘味の効いた果物を合わせるのは鉄板ですが、中田シェフは生ハムで巻いてキャラメリゼしたアンディーブを合わせるのですが、そもそもこの甘ーく煮詰めたアンディーブが主役を張れる衝撃的な旨さ。
更に鹿肉と一緒に食べると私の知らない世界へ引き込まれこれは頭をぶったたかれました。
メインを食べる前に既に満腹に近かった事を忘れさせる感動の旨さでした。
更にお約束の舞茸のバターライス。
酸味と甘味の効いたソースを吸わせて食べるともう思考停止。
あまりに美味いので、おかわりしてしまいました（笑）

11.洋梨のコンポート。
ベトナム産カカオを使用したチョコレートテリーヌ、栗のスフレ、洋梨のコンポートからの選択。
スフレも迷いましたが、洋梨のコンポートを。
ツレはスフレを。
コンポートの上にはたっぷりとホワイトチョコレート。重たいようでそうでも無くて、ペロッといってしまいました。

13.ハーブティー、お茶菓子（モンブラン）
キノコを模した可愛いビジュアル。
食べるとメレンゲとマロンクリームの構成でモンブランでした。

12.バースディプレート
今月で50歳になる中田シェフ。
そして偶然私も今月誕生日でありその話をしてたら、何とサプライズでバースディプレートを頂きました。

代々木上原のお気に入りフレンチで13回目の訪問。
日曜日のランチに、すっかりシャントレルの虜になってしまったツレと訪問です。

■感想
初訪問しその時衝撃を受けて通う理由になったのが、なんと言っても中田シェフの魚料理の旨さ。
以来この印象は今日まで１ミリもブレません。
散々あちこちのフレンチ食べてますが、中田シェフの魚料理は唯一無二の仕立てと美味しさです。
本日はメヒカリ、鯵、鮎、甘鯛と出てきましたがどれもマジで唸る旨さ。
食べてて幸福感に包まれる（笑）
あと今が旬のモンサンミッシェル産ムール貝のビシソワーズ風はオーソドックスな仕立てですが、これがメタクソ美味い。
こう言うところに中田シェフの技術の高さを感じる
全体を通して良い食材ルートを持っているのか食材のレベルがとても高い。
また恐らくは丁寧な仕事でガッツリ仕込みに手が込んでると思うのですが、それを感じさせない軽さと言うか。
重たく無くて食べ疲れしないけど、しっかりと胃袋とハートに突き刺さる美味しさです。
本日のメニューは夏の終わりの疲れた胃袋にはドンピシャでした。

■本日の13000円のコース内容は以下の通り
❶スモークサーモンのリエット、クロックムッシュ

❷キノコのスープ、枝豆のマカロン

❸メヒカリのベニエ、ガスパチョ、ミズナス、グリルしたトマト、ナスのピューレ、レモン塩。

❹愛知県産小鯵のマリネ

❺郡上八幡の天然鮎、イチヂク、ダシ

❻モンサンミッシェル産ムール貝、ビシソワーズ

❼山口県萩の甘鯛のブレゼ、ズッキーニ、ジロール茸、

❽ランド産ピジョンのロースト、ジュのソース、鴨茄子のロースト

❾山梨県産イチヂクのコンポート、シャンパンのグラニテ。

➓ハーブティー、お茶菓子

代々木上原のお気に入りフレンチ。
2年前の8月から通い初めて本日で12回目の訪問。
そしてシャントレルはこの7月で11周年になります。
日曜日のランチにすっかりシャントレルにハマってしまったツレと訪問。

■感想
特にアニバーサリーコースとかやってないけど、本日のメニューは車海老、アワビも登場しいつも以上に力の入ったメニューのラインナップ。
更に皿数もいつもよりも多くてデセールまで全11皿。
いつもより2皿多く当然コース料金もアップですが、その分満足度もアップで全部美味かった〜❗️
その中でも印象に残ったのは、アワビのシャンパン蒸し。
これはゴールデンウィークに食べた志摩観光ホテルの『ラ・メール・ザ・クラッシック』のアワビに次ぐ旨さでした。
あとマナガツオのポワレのブールブランソースもキレッキレでヤバかった〜。
やっぱり中田シェフのソースって凄いと思います。
全体を通して輪郭のハッキリしたフレンチだけど重たくなくて、何処か懐かしい味わい。
ここでしか味わえないフレンチです。

ちなみに12時から始まり、最後のハーブティーにたどり着いたのは15時40分。
まるで銀座大石並みのマラソンフレンチであり、中田シェフはフラフラでした（笑）

■本日のコース内容は以下の通り
❶スモークサーモンのリエット、キノコのクロックムッシュ

❷枝豆のマカロン、キノコのスープ

❸稚鮎、ズッキーニのフリット
ナス、クミンのピューレ
メロン、トマト、生ハム
ガスパチョ

❹島根県浜田港のアジのマリネ、ズッキーニ、トマト、柑橘

❺気仙沼カツオのマリネ、赤キャベツ

❻サクラマスの瞬間燻製、ロックフォールチーズのソース、なすの煮浸し、きゅうり、オクラ

❼黒アワビのシャンパン蒸し、肝ソース

❽車海老と夏セップのフリカッセ

❾マナガツオのポワレ、ブールブランソース、インゲン

➓ロゼール産仔羊の鞍下肉のロースト、トウモロコシのバターライス

11.山梨の桃のコンポート、フロマージュブランのアイス

12.ハーブティー、ウィキョーのクレームブリュレ

代々木上原のお気に入りフレンチで、11回目の訪問。
いつもは日曜日の12時に突撃しますが、映画『銀河英雄伝説激突、第三章』に付き合わされ、本日は13時からの訪問。

■感想
2年前の夏初めて来た時、その魚系のメニューのあまりの美味さに雷に打たれてから、こちらに通い始めました。
以来そのメニュー構成はほぼ変わる事無く、中田シェフの頑固なポリシーを感じます。
今回で11回目の訪問ですが飽きる事は無く、逆に中田シェフのこの味を食べるために通ってます。
出てくるメニューはオーソドックスでシンプル。
がしかし他のフレンチでは決して味わえない仕立てで、しっかりと舌と脳を感動させてくれる美味さ。
そんな中、本日1番感動したのはリードヴォー（胸腺）。
実は牛の内臓系が苦手な私であり、リードヴォーもそんなに積極的に食べる食材ではありませんでした。
しかし本日食べたリードヴォーは、まさかの感動の美味しさで、初めて感動したかも（笑）
私が今まで経験したリードヴォーで1番美味い！
中田シェフが本物のリードヴォーと言うだけあって、鮮度が良いのか内臓独特の臭さが全く無く、それでいて旨味全開。
モリーユ茸のソースも激うま。
フランス時代の本物の味を知っている中田シェフの味わいには、毎回感動させられます。
好き嫌いの多いツレもすっかり中田シェフの味にハマってしまった模様で、本日は過去1の反応（笑）
ワインのペアリングも良かったとの事です。
次回7月はシャントレルの11周年であり、コレまた楽しみ。

■本日の12000円のコース内容は以下の通り
❶豚と鴨のリエット、キノコのクロックムッシュ

❷キノコのスープ、そら豆のマカロン
去年の今頃は確か枝豆のマカロンを食べたけど、そら豆は初めてのような。
コレが激うまでわコレいくつでも食べられる。

❸メヒカリ、コシアブラ、タラノメ、コゴミのベニエ
メヒカリはアッツアツで、トロットロのフワッフワの脂の乗った白身。
そしてこの春何処のお店でも食べられずに諦めていたコシアブラがまさかの登場。
山菜の女王たる力強い風味がやっぱりたまらない。その他の山菜も最高。

❹淡路島新玉ねぎのムース、トマトのジュレ
コレは前回も食べましたが正に傑作。
玉ねぎの甘味とトマトの酸味の素晴らしいハーモニー。

❺カツオのマリネ、赤キャベツ、玉ねぎ
定番のカツオのマリネ。
寿司で言えば漬けですが、素晴らしいフレンチ感。この味付け癖になります。

❻サクラマスの瞬間燻製、ロワール産ホワイトアスパラ、ホタルイカ、アスパラソバージュ
サクラマスも定番メニューで、ニンニク、ケッパー、アンチョビのソースが激うま。
中田シェフのスペシャリテのロックフォールチーズのソースと張る美味さ。

❼アイナメのポワレ、アイナメの出汁から取ったスープ仕立て、そら豆
アイナメとそら豆の相性の良さに感動。

❽リードヴォーと仔牛のロースト、チベット産モリーユ茸のソース、タケノコ
最後に出てくる炊き込みご飯ですが、今月はフランス？イタリア？のえんどう豆。
コレが激うま。
最近豆の味にはかなわないと感じんでます。
内臓系が全く駄目なツレも美味かったと（笑）
それにしてもシャントレルで出てくるモリーユ茸の量が、毎回他のお店に比べると明らかに多いような（笑）
流石キノコの名前を冠したフレンチです。

❾黄金甘のスフレ
黄金甘の風味が強烈過ぎる（笑）

➓ハーブティー、クレームブリュレ

代々木上原のお気に入りフレンチで、2ヶ月毎に通ってます。
1月以来、10回目の訪問。
前回のツレの反応が良かったので今回も連れて日曜日のランチに訪問です。

■感想
魚介を使ったメニューは私の通っているフレンチの中でも間違いなくNo.1の美味しさ。
特に生魚を使ったメニューは、頭を抱え込む旨さです。
私がこちらに初めて来て雷に打たれのも魚介を使ったメニューであり、それ以来通い続けていて毎回感動。
本日は旬のヤリイカ、ホタルイカ、ホッキガイ、カツオ、サワラ、ホタテを使ったメニューで、いずれも激うまで感動の連打。
中田シェフの経験、技術、パッションを感じます。
またコース全体を通して生クリームの使用を控えて軽めのテイストに仕上げており、本日もツレはどハマり（笑）
重たいフレンチが苦手な女性なんかは絶対ハマるフレンチでありオススメです。

■本日の11000円（税サ別）のコース内容は以下の通り
❶キノコのクロックムッシュ、スモークサーモンのリエット
中田シェフのスペシャリテで、必ず出てきます。

❷キノコのスープ、フォアグラのマカロン
こちらも中田シェフのスペシャリテ。
飲むとそのキノコの出汁の奥深さに感動すること間違い無し。

❸蛤と蕗のとうのベニエ、ホタルイカ
中田シェフのコースではほぼ3皿目に季節の食材のベニエが出てきます。
これが、軽くて美味いんです。
今回はセロリで和えたホタルイカも刺さりました。

❹新玉ねぎのムース、トマトのジュレ、ウニ
本日の感動メニューその1
新玉ねぎの優しい甘味と、トマトの甘味と酸味のエッジが効いたジュレ、そしてウニの旨味の素晴らしいハーモニーで、これは傑作。
丼で食べたい（笑）

❺ヤリイカ、トマト、セリ
本日の感動メニューその2
中田シェフの修行先である青山『ラ・ブランシュ』田代シェフへのオマージュメニュー。
直前に軽く火で炒めてあり、生と香ばしさの中間の絶妙な歯応えと香ばしさ。
シェリービネガー？のような酸味の効いたソースとトマトの甘味酸味、セリの青臭さが口の中でも爆発して旨すぎる。

❻ホッキカイ、カツオ、サワラ
本日の感動メニューその3
中田シェフの真骨頂。
中田シェフの生魚メニューは激うま。
直前にソテーした長万部産ホッキガイが甘いのなんの。
ニンニクマヨネーズ？に漬け込んだカツオは相変わらずの旨さ。
軽く炙ったサワラは、にんじんとオレンジの酸味の効いたソースでサッパリしていて、食欲がパワーアップします。

❼新ワカメとホワイトアスパラガスのスープ仕立て
本日の感動メニューその4
中田シェフの新メニューとの事。
ブールブランソースのようですが、何やらいろんな旨味の塊のスープで、新ワカメは歯応えとなんとなくえぐ味が感じられ、これがたまらない。
そしてホワイトアスパラガスの甘味。
素晴らしい。

❽ホタテ貝のパイ包み焼き、白ワインソース
本日の感動メニューその5
重たいはずのパイ包み焼きですが、中田シェフが作ると不思議と軽い。
それでいてホタテの旨味は濃厚で全開。
ホタテ以外にも何やらいろいろ入っててこれが旨さをブーストしてる。
それにしてもツレがパイ包み焼きの1/4で、私が3／4カットでの提供で、笑ってしまいました（笑）

❾アイルランドビーフのステーキ、ソースモリーユ、モリーユ茸
今が旬のモリーユ。
マデラ酒？で煮込んでありこりゃ美味い！
アイルランドビーフは、あくまでモリーユのオマケになるくらい、モリーユが美味い。
それにしても物凄いポーション（笑）
ツレが2切れで、残りが全部私のお皿に。
恐らく300g以上あったような（笑）
ステーキの下には前回感動したほうれん草のソテー。
そしてなんとかお肉を完食してホッとしてたら、なんとそら豆のバターライスの登場。
もう食えないと思いながら口に入れると、これがめちゃくちゃ美味い！
春の甘味全開で、いくらでも食べられる。
中田シェフのバターライスシリーズは傑作。
恐らく和食屋さんで食べる炊き込みご飯よりも美味い（笑）

➓デセールは4択。
チョコレートのテリーヌ
トチオトメのミルフィーユ
あんぽ柿とアーモンドのヌガーグラッセ
黄金甘のスフレ
この時点で胃袋を使い果たしたので、1番軽そうなスフレを（笑）
前回は紅玉のスフレを食べてますが、中田シェフのスフレは間違い無し。
ツレは腹パンなのにミルフィーユを（笑）
このミルフィーユのクリームがメタクソ美味い。どんだけバニラビーンズ使ってるのか？メタクソ濃厚（笑）

11.ハーブティー
クロッカン

いや〜本日はシャントレルで過去1食べたかも（笑）

代々木上原のお気に入りフレンチで、2ヶ月毎に通ってます。
11月以来9回目の訪問で、本日は初めてツレを連れて来ました。

■感想
本日は看板メニューのキノコを使ったメニューから、相変わらず美味い生魚を使ったメニュー、そしてメインの川俣シャモまで中田シェフらしい素朴でジワジワ来るは味わいの連打。
細部まで中田シェフの確かな技術を感じる旨さです。
その中でも私のツボに刺さってしまったのが、メインの付け合わせで出できたほうれん草のソテーと舞茸の炊き込みご飯。
普段家でも食べてるメニューだからこそわかるシロートとプロの圧倒的な技術の差とその味の違いに衝撃を受ける旨さでした。
最近の流行りのモダンフレンチのようなビジュアルの美しさや、味の派手さは全くありませんが、美味いにカッコいいとかプライドなんていらないでしょ❗️と思わせる中田シェフの味。
あちこち連れて行ってるツレもスタートからいつもと違う反応（笑）
私の予想通り全て刺さったようで大満足のようでした。
私が思うにこちらのテイストは女性には間違い無く刺さるように感じました。
中田シェフは青山の老舗フレンチ『ラ・ブランシュ』出身。
私が通っている『オルタナティブ』の斉藤シェフ、麻布十番『ラリューン』の永田シェフもラブランシュ出身であり、何処も田代シェフのDNAをしっかりと引き継ぐ素晴らしいフレンチです。

■本日のコース（11500円）内容は以下の通り
❶キノコのクロックムッシュ、スモークサーモンのリエット

❷キノコのスープ、マカロン

❸白子、ゴボウ、トマト、黄金柑のベニエ
ビジュアルは田代シェフっぽい素朴。
白子とトマトや柑橘の酸味がこんなに合うとは。目から鱗の旨さ。

❹暖かいシャントレルのマリネと森のキノコのムースのショーフロワ。
中田シェフの看板メニューであり、これは絶対食べるべきメニュー。
キノコの旨味とハチミツビネガーの甘味と酸味の素晴らしいハーモニーで、感動する事間違い無し。
去年は確かボタンエビが乗っかっていたような。

❺メジマグロとサワラ
相変わらず中田シェフの生魚を使ったメニューは素晴らしい。
メジマグロはカブのソース、サワラはニンジン、オレンジのソースで、しめ鯖に近いニュアンスで猛烈に食欲を煽ります。

❻ホタテとユリネのソテー、根セロリと栗のヴルーテ
これはフレンチらしい濃厚でパワフルなテイスト。そんな中でも光ってたのが、ホクホクなユリネの歯応えと甘味。

❼ほうれん草のソテー
本日の感動メニュー（笑）
他のお客さんのメインの付け合わせを出してくれました。
ほうれん草をニンニクとタマゴを炒めただけとの事ですが、味の決め手はトリュフか。
素朴だけど心に刺さる旨さ。

❽川俣シャモとチリメンキャベツのシューブレゼ
川俣シャモの胸肉とその出汁、ベーコン、フォアグラ、チリメンキャベツで煮込んだ物で、こんなの美味いに決まってます。
そして半分くらい食べ終えたところで、中田シェフが舞茸ご飯を入れてくれます。
この舞茸ご飯だけでも強烈な旨さ。
そして煮汁を吸い込むと更にパワーアップしてもう言葉が出ません。
舞茸ご飯のおかわりを要請（笑）

❾ゴボウ、フォアグラ、トリュフのスープ
川俣シャモで終了かと思ったら、トドメのスープの登場（笑）
土臭いゴボウとフォアグラのアブラ感がこんなに合うとは。素晴らしい。

➓紅玉のスフレ、リンゴのキャラメリゼ、カルバドス（リンゴの蒸留酒）のアイスクリーム
デセールはチョコレートのテリーヌか、スフレかカキを使った物からの3択。
中田シェフのスフレが美味いの知ってるので、スフレを選択。
リンゴのキャラメリゼが強烈。

11.ハーブティー、アーモンドクロッカン
このアーモンドクロッカンが、ただのお茶菓子では片づけられ無い旨さ。

代々木上原のお気に入りフレンチで2か月毎に通わせてもらってます。
7月にシャントレル10周年アニバーサリーコースを食べて感動して以来7回目の訪問。
日曜日のランチにオヤジ1匹フレンチで突撃。

■感想
今回もいつもの如く、中田シェフの生の魚介を使ったメニューは正に感動レベル。この味は私が通っているフレンチの中ではオンリー1の独創性、そしてナンバー1の旨さです。
特にロックフォールを使った瞬間燻製は傑作であり、コレは絶対オススメ。
そして今回、更に凄かったのがソース。
1つはアワビの肝のソース。
よく聞くど定番ソースですが、ひと口なめた瞬間、今まで経験した事のない味がして、雷に打たれます。
シロートの私には何が入ってるのか、全くわかりませんが、よく出てくるアワビの肝のソースとはひとひねり、ふたひねりしてありこれは唸りました。
そしてメインのピジョン。
コレもジュを使った定番のソース。
しかしよく知る粘度のあるドロっとしたソースでは無くて、超〜シャバシャバ。
しかしその味は強烈に深い。
カットしたピジョンの身に、シャバシャバ過ぎてソースがひっつかないので、スプーンが欲しいなぁと言おうとすると、中田シェフからスプーンを出すように指示が飛びます（笑）
パンとスプーンを駆使して当然1滴残らずソースをなめ尽くして完食。

青山の老舗フレンチ「ラ・ブランシュ」、そしてパリ「ル・ベルクール」、オーヴェルジュ「オーヴェルジュ・エ・クロ・デ・シーム」 （現在レジス＆ジャック・マルコン）での修行経験のある中田シェフ。
抜群の経歴であり、ベテランシェフとしてはそろそろ自分の味に落ち着いてもいい歳でしょう。
がしかし中田シェフによると、昨年辺りからいろいろ試行錯誤をしているとの事。
去年から通い出した私には以前の中田シェフの味わいを知りませんが、ベテランシェフの常にチャレンジングな姿勢に感銘を受けるのでした。

■本日の15000円（税サ別）のコース内容は以下の通り
❶スモークサーモンのリエット
クロックムッシュ

❷キノコのスープ
枝豆のマカロン

❸アナゴ、イワシ、舞茸、車海老のフリット、ガスパチョ
仕込みの差が露骨に出るアナゴですが、このアナゴのフリットは美味すぎて涙。

❹魚介
・カツオとカリカリのニンニクの歯応えとトマトの酸味のハーモニーで激うま。
・鹿児島県産の軽く炙った新イカ。スミイカの赤ちゃんである新イカのトロトロの歯応えと甘みが強烈で、コレは言葉を失いました。
・島根県産アジとズッキーニ
・愛知県イワシ、パッションフルーツ、オリーブオイル。

❺カマス瞬間燻製、ロックフォールのソース
シェフのスペシャリテで絶対食べるべきメニュー。
羊乳から作るブルーチーズのソースで癖が強いのですが、燻製との相性は抜群で、素晴らしい化学反応。

❻モンサンミッシェル産ムール貝のヴィシソワーズ
美味いけど身が小さいのがモンサンミッシェル産の特徴。
しかしこのムール貝は、明らかに身が大きい。
そして甘味も強烈。シェフによると拘りの仕入れ先から入れてるとの事。
そしてポロネギとじゃがいものポタージュであるヴィシソワーズが強烈で、このムール貝と食べると美味すぎて泣けて来ます。

❼宮城県産黒アワビの肝のソース
食べてる途中でシェフから、ソースを残して置くようにと指示が入ります。
すると舞茸のリゾットをソースにオン！
前回羊の牧草焼にもバターライスが乱入してきましたが、今回のリゾットも美味すぎて死ぬ。
この流れは米好きにはたまりません。

❽ピジョンのロースト、ジュのソース
事前にシェフと相談して、1羽丸々でお願いしました。（通常は半身であり追加料金）
出てきたお皿は、美しいシンメトリーのピジョンのクラッシックなビジュアル。
この見た目だけでも萌えますね。

❾パッションフルーツのスフレ
今回は久しぶりにスフレ。
コレも安定感抜群の美味さ。

本日もお腹いっぱいのボリュームで大満足でした。
ちなみに実はこの日カウンターでとある男性と仲良くなる事に。
ほぼ毎日フレンチの強者で、シャントレルも昔から通われていると。
そして話しているうちに思い出しました。
数年前、赤坂の某フレンチのカウンターでもやっぱり一緒になり、シェフと男性と3人でフレンチの話で盛り上がり、4時間居座った記憶が（笑）
通っているフレンチは私とモロかぶりですが、私など足元にも及ばない経験年数の大先輩でした。
今回も中田シェフと3人でアクリル板越しではありましたが盛り上がり、シロートの私は知らない業界裏話やらディープな話も聞けてめっちゃ楽しかったです。
又何処かでお会いするが楽しみです（笑）
こうやって、シェフを通じて常連客通しで繋がるのも食べ歩きの醍醐味でしょうか。