takayo817さんが投稿した玄水（愛知/栄）の口コミ詳細

ある日のおまかせ。

○子持ち昆布
○八寸
( 煮穴子、 板わさ、 湯葉豆腐、鴨ロース、 焼き味噌)
○蕎麦がき
祖谷在来種
○香箱蟹
○焼き河豚 土瓶蒸し
○車海老天麩羅
○クワイチップ
○蓮根天麩羅
○帆立天麩羅
○奈川在来種
○赤花在来種
○椎葉在来種
○伊吹在来種
○ 梅ぶっかけ
○さつまいも芋天麩羅 アイス

初めての方にも喜んでもらえて一安心、まぁここは安定の美味しさだから、どなたとうかがっても間違いないけどね( ꈍᴗꈍ)

ごちそうさまでした♪

平日のランチタイムでもほとんどの方が優雅に蕎麦前からやってますので予約なしだと入れなくなってきている様子です。
もちろん今回は飲む気満々なので予約してきました、大将のオススメと食べたいものアラカルトで☆

○セイコガニ
○白子ポン酢
○鴨ロースト
○ホタテの天婦羅
○れんこん、クワイチップス
○穴子
○椎葉
○ながわ
(2種類失念、丸岡だったかな？)

セイコちゃんは内子も外子もバッチリ！
蟹味濃くてウマウマで早速日本酒とハイボールの二刀流になる(笑)

今年のちゃんとした白子初めはここ！
めちゃくちゃクリーミーで旨し！

ジューシーな鴨とかえしが存分に味わえる柔らかな穴子は外せない。

表面は強めで中はレアレアなピンクのホタテちゃん、カリッとしっとりが仲良くするれんこん、軽いクワイ、天婦羅も( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ

そしてどれも秀逸な蕎麦達。
今は新蕎麦も出ていて楽しいですね☆
今回は極太の蕎麦はなかったです。
かえしはもちろん優しい大根おろしも合います、塩で半分食べちゃったけど(笑)

ごちそうさまでした♪

昼間にお気に入りのこちらで貸し借り会をさせていただきました☆

○子持ち昆布
○八寸
湯葉豆腐、じゅんさい、 穴子、 板わさ、焼味噌
○そばがき
○シャラン鴨炙り
○鱧の土瓶蒸し
○鱧の落とし 梅肉シャーベット
○天ぷら盛合わせ
○蕎麦
塩、古式汁、辛汁、鴨汁
伊吹在来種(並打ち)
丸岡在来種 (中太打ち)
椎葉在来種(太打ち) 手挽き
○梅紫蘇おろし蕎麦
○手作り蕎麦アイス

大将がすごく張り切ってくれて、鱧の骨切りも間近で見られて楽しかった～(*´∀｀*)
オススメを少しずついただける八寸、大好きな鴨。

松茸と鱧の二大スターが入った綺麗な土瓶蒸し。
鱧の落としはシャーベットにしてあるからか酸っぱすぎなくて分厚い鱧にジャストフィット。

車海老のクモから始まる天婦羅は揚げたてを都度いただけてサイコー( ﾟ∀ﾟ)

追加で梅おろし蕎麦、鰹だしと大きな梅の甘しょっぱさと紫蘇のコントラストが爽やかでイイネ！！

これでアルコール抜きだったので、フレンチでアルコール飲めないのと同じくらい凹んだ…緊急事態明けたらすぐ来るから！

ごちそうさまでした♪

お盆休み中にランチでお邪魔しました。
昼の蕎麦三昧コース7700円

○八寸
穴子、鴨、板わさ、焼き味噌
○子持ち昆布
○祖谷そばがき
○車海老天婦羅
鴨汁、古式、かえしでいただく蕎麦
○伊吹
○奈川
○祖谷
○梅紫蘇おろし
○手作り蕎麦アイス
追加
○土瓶蒸し
○鱧落とし

マンボ中なので炭酸水。
飲めないのが悔しくなる大好きな八寸達。
飲めない分食べる～で追加で前回とても美味しかった鱧の落としと土瓶蒸し。
目の前で骨切りしていたのでついついムービーを撮ってしまったけど、食べログでUP出来ないのが残念…。

本当にここのかえしは美味しいなぁ、こっくりした鴨汁も野性味溢れる蕎麦に最高に合う。
新作の梅紫蘇おろし蕎麦いただきました。
すっきりした美しいお出汁に甘酸っぱい梅がピッタリで、ついつい飲んでしまった～これもまた人気が出るに違いない。

ごちそうさまでした♪

マンボ前に久しぶりに夜に行きました。
蕎麦三昧コース1万1000円

○八寸
○子持ち昆布
○鱧の土瓶蒸し
○梅肉シャーベット鱧の落とし
○鴨の岩塩焼き
○活け海老天婦羅
鴨汁、古式、かえしでいただく蕎麦
○伊吹
○丸岡
○椎葉
○佐渡すだち
○手作り蕎麦アイス
日本酒いろいろ…

肉厚の鱧をシャーベット状の梅肉でいただくのですが、凍ってるうちは酸味が控えめで、お口の中で味変みたいになって面白い。
美しく切り揃えられた鱧を見ても、蕎麦屋さんとして最高なのに日本料理屋さんとしても素晴らしい。

前回からお気に入りのすだち蕎麦がキュッと爽やか。

今回は飲める方と御一緒だったので、いろいろな日本酒をいただきました、楽しかった(^O^)

ごちそうさまでした♪

前日に思い付いて急にお願いしてしまったお昼のコース、市場がお休みで車海老が代わりのものになりましたが、かえってワクワクなんですけど！？
(通常は2日前には予約)

○子持ち昆布
○八寸 ゆば豆腐、じゅんさい、いたわさ、焼き味噌、からすみ
○そばがき
○鴨ロースト
○賀茂茄子天婦羅、帆立天婦羅、夏野菜天婦羅盛り合わせ
○玄蕎麦
奈川、祖谷、椎葉、すだち蕎麦

お上品なお出汁の子持ち昆布、からすみは強めに炙ってありました。
延々飲める焼き味噌を手前にキープして…。

もちもちのそばがきはそのままや塩が酒飲み好みですが、きな粉もスイーツ感覚でいけます。
ジューシーな好き好き大好きな鴨ちゃん♥️

大きな賀茂茄子は脂っこくなくて、しゅんだお出汁と美味しい～。
本日は強めの揚がりの天婦羅は冷めても( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ貝柱レアで甘くて味が濃いわ。

古式、かえし、鴨汁と食べ方が3種類あり、奈川は塩とかえしが好きかな、太い祖谷は鴨汁にも負けないし古式はどれも合う。

お初のすだち蕎麦！うどんでは食べたことがあるけれど、なんか勿体なくて蕎麦でやったことないのよね…( ﾟдﾟ)やらなかった時間が勿体なかった、激ウマ！
そうか、すだちに負けたりしないのね、流石です。
水通しした茗荷谷もシャッキリ感＋で良きですよ。

本日も楽しめました。
ごちそうさまでした♪

この日は魚の煮付け、キンキがあって、これも甘味を調整しただけのかえしを使っていて、ここのかえしが大好きな私は歓喜の狂喜乱舞(*ﾟ∀ﾟ人ﾟ∀ﾟ*)♪

立派な白魚は昆布締めで、生でいただくより生き生きと感じられるそれはぴんっと新食感。
走りの筍は香り、食感ともに◎
大好物の鴨ローストと穴子で一通り飲み。

本日のお蕎麦は佐渡、伊吹、椎葉、祖谷。
今日の佐渡、祖谷が好みの仕上がりでお代わり！
蕎麦も生き物だなと思いますね(ﾅﾏｲｷ)
2人で飲んで6枚お蕎麦をいただいて大満足の帰還。

ごちそうさまでした♪

GWにフラフラしてたら知り合いに当たる～そして、行き先も一緒と来たもんだ(笑)

私達はアラカルトだったけれど、友達はコースをお願いしていて、いろいろ摘まませていただきました.ﾟ+.(・∀・)ﾟ+.ﾟﾗｯｷｰ

松阪牛のシャトーブリアン様を溶岩プレートで仕上げる逸品…字面だけでヨダレが出ちゃうんですけど( *´艸｀)
良く脂の乗ったシャラン鴨、揚げ出し豆腐もサスガの和食、秀逸です。

ぷっくりした立派なホタルイカは仕入れの良さを感じさせますね。
私は飲みだったのですが、主人は蕎麦を食べたはず…でも写真撮り忘れた( ＞Д＜；)

ごちそうさまでした♪

今回は筍中心の春の一万円コースをいただきました☆

◯そばがき
◯筍刺身
◯八寸
◯若竹煮
◯有馬焼き
○河豚の土瓶蒸し
◯天婦羅
◯伊吹
◯丸岡
◯粗谷
◯お弟子さんの水上
○椎葉
追加
◯菊花蕪と三葉フカヒレ

もちもち熱々のそばがきから、新鮮な筍を様々なお料理でいただきます。
山椒がアクセントの甘辛な有馬焼きが好きでした、少し薫るようなお酒にもとても合います。

今回も最強の布陣な大好きなオツマミ達の八寸、珍しいフカヒレを追加で。
このフカヒレが繊維が太くて厚みがあって超～プリプリ！
和風餡で美しい菊花蕪と共に、三葉も合うなぁ。
大きな活け車海老で作る天麩羅が美味しくない訳がなく、しっぽり飲み。

そしてこのコースの良いとこは蕎麦の食べ比べが出来るところ。
全ての蕎麦は全て違って全て良いので選べないもん(>_<)
今回の蕎麦アイス、なんか粒々入ってて更に美味しかった。

今回はお弟子さんの打った蕎麦もお味見させていただきました。
二八で太めですが綺麗に切り揃えられていてなかなかですよ、熱々カンカンの鴨汁に潜らすとちょうど良い感じ。
きっとどんどん上手になるんだろうな、頑張ってほしいです(*^^*)

ごちそうさまでした♪

名古屋には美味しい蕎麦がない！と嘆く母を連れて昼蕎麦ヾ(*・ω・)ノ
大晦日に伺おうと思ってたけどバタバタしそうだったので早めの年越し蕎麦。

コロナも何のそので盛況してます、みんな年の瀬に食べときたいのかな！？
今回はアラカルトで。

鴨から始まり、穴子はお代わり、大海老天婦羅、天婦羅盛り合わせ、忙しい時には出来ない裏メニュー(？)なだし巻き玉子でまったり飲み。

蕎麦はもちろん全種類いただきます、せっかくなので母に大根汁に生醤油をさす古式な食べ方と熱々の鴨汁、もちろんノーマルかえしと全種類でいただきました。
鴨汁の美味しさと、それに負けない在来種蕎麦に喜んでもらえました☆
満足♥満足♥
本日で今年の外食は終わり、2021年もよろしくです(*´∀｀*)

ごちそうさまでした♪

今回は新登場のランチ限定コース7000円

まずはとりどりの八寸から、焼き味噌を舐めてるといつまでも飲めそう…。
おすすめの日本酒を並べてもらって、いくつかいただきました。

水槽から活きている車海老を取り出して素敵な天麩羅に、大きな海老だから脚の所まで美味しい！

在来種蕎麦食べ比べ
☆佐渡在来種
☆椎葉在来種
☆奈川在来種
☆祖谷在来種

このコースは鴨汁、生醤油と大根汁の古式、かえしの3通り全て出していただけます。

食べる度に好きなのが変わりますが、だいたいいつも椎葉がバランス良くて好みだったんですが、今回は初の祖谷がわしゃっとした感触と甘みが最高で、これが古式の食べ方にピッタリでお代わりまでしちゃった☆

まだダラダラ飲んでたのでネギの天麩羅いただきました、こんな形状の初めてだけど甘さが強いのにネギ臭さがなくて、大将が美味しいと思う揚げ方なんだとか(*・｀o´・*)

最後には蕎麦餅？の入ったおぜんざいでほっこり～、昼間から幸せすぎた♥

ごちそうさまでした♪

ここに友達と行くと主人が俺も行きたいなぁって数日うるさいので、すぐに再訪しました(笑)

今回は1軒目では〆を食べずにまったり呑み～&〆蕎麦。
予約の時点で単品はやってないヒガンフグを主人のためにアラカルトで取り置いておいていただけて大感謝です( ≧∀≦)

個人的に大型のトラフグのあのり河豚並みに味わいのある河豚だと思います、厚みもちょうど良く、飲み込むのがもったいないてっさ、深みのある味わいの河豚土瓶蒸し。
ここの天婦羅が大好きな主人は、新登場のファイヤー！な安納芋の天婦羅ももちろん食べたがり、2軒目とは思えない勢いでしっかりお蕎麦もいただいて帰りました( ￣▽￣)

ごちそうさまでした♪

今回はレビューを読んで気になってたコースでのお食事をしてきました☆

◯蕎麦豆腐
モッチモチ

◯八寸
白子、ゆば豆腐、焼き味噌、鴨、穴子というラインナップで、季節の一品の白子と玄水の自慢の逸品を少しずついただけるというワクワクなお膳

◯ヒガンフグてっさ
弾力が強くてトラフグ並みに旨味の濃い河豚、初めて食べました！
トラフグより毒が強くて白子やてっぴは食べられないけど身は上等

◯そばがき
温かくて蕎麦の香りが立ち上るモチモチそばがき、きな粉も付いてきてお餅みたいにいただくとまた面白い

◯ヒガンフグの土瓶蒸し
香ばしく炙られたヒガンフグのお出汁が染みる逸品

◯タコと大根
めちゃ柔らかいタコと旨味の染み込んだ、スッと切れる大根、たまらず日本酒がキュキュっとすすむ

◯安納芋
目の前でファイヤー！してくれます。
出来上がりは表面がパキパキで、中がほっこり甘ーい

◯天婦羅
海老、レンコン、ゴボウ、銀杏
ここは天婦羅も大好き、カリッからのもう一層ある感じ
下味の付いたゴボウがお気に入り、銀杏も大きくなったねぇ

◯鴨蕎麦
〆の蕎麦は言わずもがなの美味しさです！
今回は鴨汁でいただきました、脂の染み出したお出汁は蕎麦湯で割って最後まで楽しめました

◯デザート
蕎麦の後に甘味まであって幸せ～蕎麦の風味たっぷりのアイス！

やっぱり基本のかえしが好みなのでオツマミがなに食べてもウマウマー！
そしてお蕎麦が今、一番お気に入りのお店、またすぐうかがいます(*´∀｀*)

ごちそうさまでした♪

美味しい蕎麦とオツマミが食べたくて、昼間に車でちゃちゃっと行ってみるかと訪問すると、お盆中もずっと営業とのこと、道も駐車場も空いてて私達的にはラッキー☆

◯たこ煮と大根
◯あん肝
◯鴨炙り
◯穴子
◯天婦羅盛合せ

メニューにないオススメの逸品、たこ柔らか～い！良く味が染みてて、箸がスッと入る大根も美味しい、期間限定かな？
この時期にあん肝？と思ったら、ちゃんと生が入る時にしか出さないらしく、臭みもなくてとろける立派なあん肝。

大好きな鴨～、今日もしっとりウマウマ。
穴子もやっぱり外せないね、前と提供の仕方が違ってた。

天婦羅はまず1皿出て、熱々をいただき終わる頃に次の1皿とテンポ良く出していただけて、最高に美味しい状態の時にサクサク食べれちゃう、かえしで炊いた牛蒡が好き(*^^*)

蕎麦切りは長野県の太い黒いお蕎麦と丸岡、丸岡の方がお上品にまとまっていてバランス良く、長野のは甘味が強かったです。
軽めに済ますつもりが結局もう1種類、椎葉だったかな？追加、太くてワシャッとした噛み応えのあるお蕎麦。

かえしがとても好みなので、本当にオツマミがどれをいただいても( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ

ごちそうさまでした♪

古式在来種の蕎麦にこだわる玄水。
有名な黒帯の大将が心を込めて打った蕎麦～、美味しい蕎麦前～ヾ(*・ω・)ノ
夜に2回行って日本酒、今回はワイン党の女子と昼飲みワイン。
夜とメニューは一緒ですが、昼は湯葉豆腐が少しついてくるのでチビチビやりながら厨房を眺めます。

そばがきは、その日あるそば粉を選んで作ってもらえます、滅多にとれない貴重な赤花のがあるというのでそれで。
出来立てのそばがきは、ねっちりとろとろふわふわアチチ！( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
赤花は今回初ですが、香り高く好みです。
柔らかい穴子とジューシーな鴨肉も美味しすぎて2人で昼からボトルワインが空いちゃう( *´艸)

お蕎麦は常時3種類くらいあるので、3種類全部☆
見た目の色が全然違うね、お味もみんな違ってみんな美味しい！
香りとむちっとした歯応えと喉ごしが最高です、またすぐ行くなこりゃ

ごちそうさまでした♪

今回は蕎麦好きな主人を連れてすぐの再訪です。
蕎麦前は違うものも食べたかったけど、どうしても食べたい鴨肉と穴子は外せず…天婦羅は盛り合わせと大海老、甘い湯葉豆腐。

ハイボールとビールで(｀･з･)ﾉＵ☆Ｕヽ(･ω･´)の後はしっぽり日本酒で楽しみました☆
写真を忘れてしまったけど、メニューにない日本酒も沢山あって、板さんと相談しておすすめを何点かいただきました、主人が穴子を気に入ってお代わりまでしちゃったので、当然お酒もすすみ(ﾉ∀`)

お蕎麦は3種類あったので、今日の3種類を全部。
鴨汁はそのまま飲んでも美味しいくらい鴨の旨味が溶け出してます。
香りと歯応え、喉ごしの大事な3点が揃った最高のお蕎麦、美味しかった(*^^*)

ごちそうさまでした♪

有名な黒帯の大将が体調を崩して、本当に稀にしか打たなかったお蕎麦が、これからはいつでも食べられる幸せ、お元気になった事と共に大変めでたい！

○天婦羅盛り合わせ
○蕎麦がき
○鴨炙り
○煮穴子
○湯葉豆腐
蕎麦
○丸岡在来種
○椎葉希少在来種
○伊吹在来種

天婦羅は衣がベタっと均一に着いているのではなく、濃淡があって、この食感が軽やかなの(*´∀｀*)

鴨は鴨の王様シャラン鴨。
脂の美味しさはもちろん、肉が柔らかくジューシーで味わい深く、蕎麦前の充実っぷりに最初から幸せ～♪

今回は3種類のお蕎麦があったので、友達とシェアで、せいろ、鴨汁、生醤油と3種類の食べ方をしました。
丸岡だったかな、推葉だったかな？ムチムチした食感でとっても甘味がありました。

今日の一番だという伊吹、甘味と香りのバランスが最高！
太さがあって十割なのにザラザラしなくて喉ごしが良いから、もっと噛んでいたいのに食べ進めちゃう。
塩も良いけどそのままでめちゃウマ！
でも、汁もお上品でいてお蕎麦の強さを受け止める力があって良いんだよなぁ( ≧∀≦)

蕎麦好きの主人に自慢しちゃったから、当然連れてけと言われて今月もう一回行くのだ～ヾ(*・ω・)ノ

ごちそうさまでした♪