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銀座の雑居ビル6階にひっそりと佇む「焼鳥 燃暖」。
エレベーターを降りると、そこには都会の喧騒を忘れさせてくれる静謐な空間が広がります。
カウンターでは、職人が目の前で一本ずつ丁寧に焼き上げる臨場感。
個室も完備されており、大切な方との会食にも最適な一軒です。
【川俣軍鶏のパイタンスープ】
コースの始まりにふさわしい、まろやかでコク深い一杯。
鶏の旨味がしっかり溶け込み、じんわりと身体に沁みわたります。
【ささみの南蛮漬け】
しっとりと火入れされたささみに、爽やかな酸味のマリネ。
あっさりとした口当たりが、後に続く串物の美味しさを引き立てます。
【とりのたたき】
スモーク香がふんわりと立ち上がり、しっとりとした食感。
かんずり、塩、すだちと三種の薬味で、多彩な味の変化を楽しめます。
【串焼き】
・京紅地鶏もも：香ばしい皮とあふれる肉汁。炭火の香りが広がります。
・まるはつ：一噛みでジューシーな旨味が溢れる、心地よい食感。
・ソリ：希少部位らしく、タレとの相性が見事。甘みとコクが引き立ちます。
・レバー：とろけるような舌触りで、濃厚さと弾力が絶妙のバランス。
【鶏料理の逸品】
・鳥ハラミと万願寺唐辛子：大葉味噌の香りが立ち、辛味控えめで上品な味。
・川俣軍鶏のつくね：ふっくらジューシーで、噛むほどに広がる鶏の旨み。
【椎茸（大分県産）】
しっとりとした肉厚な椎茸に、ほんのり漂う酒の香りが加わり、大人な味わい。
【ごぼうの漬物】
塩気が効いており、串物の合間に口を整えるのに最適です。
【手羽先フォアグラ餃子】
手羽の中に餡とフォアグラがぎっしり詰まった一品。
食通の心をも掴む、贅沢でインパクトのある名物料理です。
【鶏ソバ】
締めに相応しい優しい味わい。
パイタンスープとはまた違った、透明感のある鶏出汁が身体を包み込みます。
【デザート】
静岡産メロンの瑞々しい甘みと、香ばしいほうじ茶の組み合わせで、食後の余韻まで上品に締めくくってくれます。
【ウイスキー飲み比べ】
知多、ao、宮城峡などの国産ウイスキーと串物の相性が抜群。
焼鳥とウイスキーの新たなマリアージュに出会えました。
■ 銀座の隠れ家で過ごす、鶏と向き合う贅沢なひととき
一品一品が丁寧で、素材の良さを最大限に引き出す職人技に感服。
空間、料理、接客すべてが上質で、心まで豊かになるような時間でした。
またぜひ伺いたいと思います。
ごちそうさまでした。