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恵比寿の静かな路地裏に佇む「鮨 恵比寿 幸凛」。
カウンター越しに供される一皿一貫には、素材と向き合う職人の“信念”が宿っていました。
季節の移ろいを丁寧に包んだ、まさに記憶に残る鮨時間です。
店内の雰囲気
木のぬくもりが溢れる温かな空間に、凛とした静けさ。
広々としたカウンターに座ると、職人が丁寧に握る姿を目の前に、自然と背筋が伸びます。
料理と感想
【前菜・小鉢】
・蒸し鮑の肝ご飯
柔らかな蒸し鮑に、揚げた肝と肝ソース。肝の旨みがシャリに絡み、和風リゾットのような深い味わい。温かさとまろやかさのバランスが見事です。
・筋子の西京漬け
ぷちぷちの粒感とまろやかな塩味。漬けの塩梅が絶妙で、お酒好きにはたまらない一品。
・牡蠣のワイン蒸しと自家製海苔佃煮
海苔の香りと甘塩のバランスが秀逸。これ単体でも箸が止まらず、佃煮の概念が変わる完成度。
・毛ガニとカリフラワーの茶碗蒸し
濃厚なカニと優しい甘みのカリフラワー。生クリームのコクが重なり、ポタージュのような贅沢さ。
・お造り三種
松川カレイ（北海道産）：ぷりぷり食感と脂がじゅわっと広がるエンガワが絶品。
さじまたこ（神奈川産）：煮物のような柔らかさと甘み。
岩手県産 生わかめ：シャキッとした歯応えとぬめりが共存。磯の香りがしっかり感じられます。
・夏野菜の酢の物
ヤングコーン、スナップエンドウ、フルーツトマトなど。ジュレ状のお酢が酸味を包み込み、夏野菜と美しく調和。
・ホッキ貝の炙り
みずみずしさと弾力のコントラストが印象的。食感が楽しい一品。
・太刀魚の塩焼き
金箔のように輝く皮目。脂がのった身に旨味が凝縮し、感動の一皿でした。
【にぎり】
・ふかひれ
ほんのり温かく、弾力ととろけるような滑らかさ。磯の香りとまろやかなタレが調和した、スペシャリテ。
・ヒラメ（3日熟成）
熟成で旨味が引き出され、シャリと絶妙に溶け合う。控えめな酸味と生姜の余韻も美しい。
・アオリイカ × 竹炭塩
淡白な甘みを、竹炭塩のほろ苦さが引き立てる。香りと旨味の層がある一貫。
・クエ（長崎産）
すだちの香りと、厚みのある旨味。燻香のような奥行きも感じられ、重厚で洗練された味。
・天然シマアジ
厚みのあるしっとりとした食感。噛むたびに広がる脂と旨味がクセになります。
・マグロ（漬け）
艶やかな赤身に、控えめな漬けダレ。甘みと旨味が際立ち、口の中でとろけます。
・トロ
舌の熱でとろける脂が広がり、まるで旨味の霧に包まれるような感覚。長く続く余韻も印象的。
・甘鯛（ぐじ）
カリッと焼かれた皮と、しっとりとした身のバランス。上品な甘みと香ばしさが融合。
・穴子
香ばしい皮とふわふわの身。甘さ控えめのタレで、穴子の香りと旨味が際立つ締めにふさわしい一貫。
・卵焼き（ホタテ＆芝海老）
ホタテは旨味、芝海老は甘みが感じられる2種構成。火入れの絶妙さで、まるで和のプリンのよう。
・とろたく（名物）
トロで巻いた特製とろたく。海苔、熟成わさび、シソが調和し、トロの甘みとタクアンの歯応えが際立つ。まさに「締めが主役」。
総評
気さくで温かな大将との会話も心地よく、一貫ごとに素材の魅力が最大限に引き出されていることに感動。
木の温もりと静けさの中に、やさしさが溢れる空間。自然と笑顔と会話がこぼれるような心地よさがあります。
味、空間、人。
どれをとっても文句なしの体験。
「また必ず来たい」と思わせてくれる、心が満たされる鮨時間でした。