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ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
銀座の老舗らしい和の趣と清潔感が同居する落ち着いた空間。磨き上げられた木目と柔らかな灯りが料理を美しく引き立て、写真にも映える雰囲気です。完全個室は会食や記念日に最適で、スタッフは所作が丁寧。食材の産地や歴史まで自然な会話の中で教えてくれ、明治30年創業の矜持を感じさせます。これから供される料理への期待が一層高まります。
まずは、きめ細かな泡立ちが美しいビールで口を潤しながら料理を待ちます。まさに「人生で最も美しい泡」と言える仕上がりで、香り・喉越しともに上質。
前菜・小鉢
とうもろこし豆腐と純菜
淡いレモンイエローのとうもろこし豆腐に純菜の涼やかさが映えます。ひと口で広がる自然な甘みとしっかりとした食感が心地よく、上にのったウニの濃厚さと塩加減も絶妙。純菜の清涼感が後味を整え、全体を引き締めています。
金糸瓜とささ身の含煮
海老はぷりっとした弾力と甘みが際立ち、ささみには出汁が隅々まで染みています。金糸瓜が全体をまとめ、やさしい旨味の調和が楽しめます。
鶏と枝豆の真薯すまし椀
澄んだ出汁にふんわりと軽い真薯。枝豆の甘みが粒立ち、清涼感のある香りが夏らしさを演出。飲むほどに体がほどけるような一椀です。
岩手鴨の朴葉味噌焼き
凝縮した旨味とほのかな野趣の香りが印象的。付け合せの黑舞茸は水分を含みつつ香ばしく焼き上げられ、火入れの巧みさを感じます。
能登のもずく・トマト水のジュレ
口の中でほどける繊細なもずくに、透明感のあるジュレとトマト水の酸味が合わさります。生姜の香りが爽やかさを添え、季節感あふれる一品。
メイン：鶏すき焼き
銀の器に並ぶ各部位はまるで宝石のよう。タレは醤油控えめで出汁が主役。山梨県産卵の濃厚なコクが全体を優しくまとめます。部位ごとに店長が解説してくれ、味わいの違いを一層楽しめます。
もも肉：肉汁と旨味が凝縮。皮目の香ばしさと脂の甘みが卵と溶け合い、まろやかに広がります。
胸肉：しっとりとした口当たりで出汁をよく吸い、淡白さが洗練された味わいに。
レバー：臭みなく濃厚。卵を絡めるとフォアグラを思わせるリッチな風味。
砂肝：歯切れの良い食感にタレの香ばしさが調和。噛むほど旨味が増します。
ぼんじり：脂の甘みと香ばしさが調和し、濃厚ながら後味は軽やか。
つくね：ふんわりとした食感に軟骨の歯ごたえがアクセント。卵とタレが一体となり、香ばしい余韻が残ります。
野菜（つるむらさき、空芯菜、春菊、葱など）も出汁をしっかり吸い、噛むほどに甘みが広がります。
締め
親子丼
鶏すき焼きの旨味を余すことなく生かした贅沢な一皿。山梨県産卵の鮮やかな黄身がコクを加え、二層の旨味を構築しています。
生姜ご飯（小釜・お部屋炊き）
目の前で炊き上げられ、蓋を開けた瞬間に立ち上る生姜の香りが食欲をそそります。ふっくらと炊き上がった米に程よい辛みが心地よい。
デザート
グラン・マルニエ香る水羊羹
ビターオレンジの香りと上品な甘みが、食後の余韻を静かに締めくくります。自家製とは思えぬ完成度。
老舗の矜持と現代的な感性が見事に融合した一軒。完全個室はデートや接待、記念日に最適で、鶏すき焼きは部位ごとに異なる魅力を堪能できます。締めまで一貫して完成度が高く、記憶に残る食体験ができる名店です。