1回
2025/09 訪問
6階の個室でしっぽり高級焼き鳥
銀座鳥真
2025/09/13
いつも銀座鳥真をご利用いただき、誠にありがとうございます。この度は、お料理の数々を詳細にご感想いただき、心より感謝申し上げます。
お客様にご満足いただけたご様子を拝見し、大変嬉しく存じます。特に、かしわ串の味変の楽しさ、砂肝串の食感、ぼんじりネギ間串のバランス、そして希少部位への高い評価は、日々の仕込みと調理への励みとなります。
また、鶏ワンタンスープやごま豆腐麻婆豆腐など、焼鳥以外の創作料理にもご注目いただき、重ねて御礼申し上げます。お客様のシーンに合わせてご利用いただけるよう、1階のカウンターと6階の個室をご用意しておりますので、次回ご来店の際も、ご希望に合わせてお申し付けくださいませ。
今後も、お客様に心からご満足いただけるよう、より一層のサービス向上に努めてまいります。またのご来店をスタッフ一同、心よりお待ちしております。
2025/09/13 更新
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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
銀座駅からすぐの好立地にある、本格炭火焼鳥の名店。1階はライブ感を味わえるカウンター席、6階は落ち着いた個室が用意されており、シーンに応じて使い分けが可能です。土佐備長炭で焼き上げられる串はどれも香ばしく、希少部位まで揃う幅広いラインナップ。接待や会食からデートまで、幅広く利用できる上質さと親しみやすさを兼ね備えた一軒です。
【いただいた料理】
◆鶏ワンタンスープ（トリュフ仕立て）
透明感のあるスープにトリュフの香りが立ち上がり、ワンタンのつるりとした食感と鶏肉の優しい旨味が調和。ネギの食感がアクセントとなり、スターターにふさわしい上品な一品でした。
◆かしわ串
肉汁があふれるジューシーな串。山椒や黒七味での味変も楽しく、大根おろしでリセットすれば何本でもいただける完成度の高い逸品。備長炭ならではの香ばしさも印象的です。
◆砂肝串
包丁の入れ方が見事で、コリコリとした歯ごたえが際立ちます。噛むたびに旨味が広がり、胡椒の風味がアクセント。砂肝好きにはぜひ試していただきたい一串。
◆ぼんじりネギ間串
脂の甘みが強いぼんじりと香ばしいネギの相性が抜群。脂の濃厚さをネギの辛みがさっぱりと引き締め、最後まで飽きずに楽しめます。
◆焼きまんが唐辛子串
大ぶりの唐辛子を使った珍しい串。辛さは穏やかで、むしろ甘みが感じられます。鰹節と合わせると風味が増し、野菜串として存在感のある一品でした。
◆大仙鶏の西京焼き
味噌の甘みと鶏肉の旨味が調和した柔らかな仕上がり。柚子胡椒を添えると全体が引き締まり、異なる表情を見せます。焼鳥以外の料理としても高い完成度。
◆ごま豆腐麻婆豆腐
もちもちとしたごま豆腐に山椒の効いた麻婆餡を合わせた創作料理。和と中華の融合が新鮮で、辛さと香りが後を引く印象的な一皿でした。
◆ささみのレモン醤油（海苔巻き）
ふんわり柔らかいささみを海苔で巻き、レモンの酸味を加えることで爽やかな仕上がりに。シンプルながら奥行きのある味わいでした。
◆希少部位（胸腺・提灯・ソリ・抱き身）
胸腺は独特のほろ苦さ、提灯は濃厚でねっとりとした旨味。ソリはしっとりと柔らかく、抱き身は皮の香ばしさと肉の旨味のコントラストが楽しめます。希少部位を一度に堪能できる贅沢さは特筆すべき点でした。
◆つくね
ふんわりとした食感で、鶏肉の旨味が素直に伝わる優しい一品。外は香ばしく、中は柔らか。コースの終盤に心を和ませてくれる存在でした。
◆シメ（そぼろご飯／カレー）
そぼろご飯は優しい甘みが広がる素朴な味わい。カレーをかけるとスパイシーに変化し、二度楽しめる趣向が面白い一皿。
◆モナカアイス
サクサクの最中と濃厚なミルクアイス、控えめな甘さのあんこが調和。食後に和の余韻を楽しめる上品なデザートでした。
【総評】
いずれの料理も土佐備長炭の香りをまとい、素材の旨味を最大限に引き出していました。希少部位を含めた充実の串のラインナップは焼鳥好きにとって大きな魅力。落ち着いた雰囲気と丁寧な接客も含め、銀座で焼鳥を楽しむ際に選びたい一軒です。