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2025/11 訪問
新宿駅直結1分。炎のライブ感と火入れの妙が光る炭火原始焼きと出汁のおでんが主役の和食処「火入れ みつ囲」
2025/11/30 更新
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新宿西口パレットビルに佇む「火入れ みつ囲」。木目を基調とした落ち着きある和空間と、大きな炉端で職人が食材を丁寧に焼き上げるライブ感が魅力の一軒です。都心の喧騒を忘れるような上質な雰囲気で、訪れた瞬間に期待が高まります。
店内は木の温もりに包まれ、赤を基調とした器が料理を一層引き立てる美しさ。駅直結で雨の日も濡れずにアクセスできる点も、新宿では貴重です。
特に“火入れ”と“出汁”に対するこだわりは突出しており、心も舌も満たされるコースが楽しめました。
原始焼きの真髄が味わえる一皿
トロサバ明太焼き
脂ののったトロサバを炭火の遠赤外線でじっくり焼き上げる、原始焼きの真骨頂。皮は香ばしく、身はふわりとジューシー。サバの濃厚な旨味に明太子の塩味と辛味が重なり、完璧なバランスです。大根おろしを添えると後味がすっと整い、いつまでも食べ続けられる美味しさ。
軍鶏の炭火焼き
一口目から炭の香りがふわっと立ち、香ばしさが心地よい。身は締まりがありながら硬さはなく、噛むほどに軍鶏の力強い旨味が滲み出る。シンプルな塩味が素材の良さを最大限引き立てています。
出汁の旨味が沁みる、看板のおでん
大粒かき・豚角煮・大根・イワシのつみれ
出汁がしっかりと効いたおでんは必食。
大粒の牡蠣は優しい出汁をまとい、クリーミーで濃厚な磯の香りが広がります。豚角煮は箸でほぐれる柔らかさで、甘辛い出汁が芯まで染み込んだ至福の味わい。大根は中心まで透き通るほどに出汁を吸い込み、噛むたびに旨味がじゅわりとあふれます。
特に印象的だったのはイワシのつみれ。ふわりと柔らかく、鰯の旨味が凝縮した味わいで、軽く火を入れた“なめろう”のような鮮度感を残した仕上がり。他店ではなかなか味わえない個性のある一品です。
〆に選びたい土鍋ご飯
土鍋ご飯 鮭といくらめし
炊き立ての土鍋を開けた瞬間に立ち上がる湯気と香りが、すでにご馳走。
艶やかに炊き上がったご飯は一粒一粒が立ち、お米本来の甘みがしっかり感じられます。香ばしく焼かれた鮭のほぐし身に、ぷちぷち輝くいくらがたっぷり。鮭の塩味といくらの濃厚な旨味がご飯を一層引き立て、〆にふさわしい満足度の高い一品です。
活気がありながらも丁寧で、料理提供時には要点を押さえた説明をしてくれます。研修中のスタッフも真摯に取り組んでおり、店全体でのホスピタリティの高さが伝わりました。
友人との食事はもちろん、カウンターで並んで語り合うデート、大切なゲストをもてなす接待にもふさわしい一軒です。