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入り口
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ドアのリース
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部屋
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薪ストーブ
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冬以外は外で食事も可能
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イタリア語のメニュー。頑張って訳してください
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スプマンテの葡萄リキュール割り。」これはウンマイ！
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前菜です。トッピングはポロネギの素揚げ
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手前はチェルビアのジロール茸。真ん中は下からポルケッタ、鴨のフォアグラ、リンゴです
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全てを包み込んでアンムッヾ(≧▽≦)ﾉ
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ロンバルディア州の赤です。セパージュハバルベーラとメルロー主体
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濃い目のルビー色です
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下敷きはラディッキオのグリル。真ん中が子牛の胸腺です
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胸腺の蒸し焼きに使われたヴェネト産のチーズを剥がしました
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主菜は子牛の横隔膜。いわばイタリアンハラミスープ
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ヴェネトの赤です。陰干し葡萄のアマローネの二番出汁
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蝦夷鹿のフィレのラグーのパッパルデッレ
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鴨の胸肉と腿肉。イタリア米とホロホロ鳥の卵のTKG。ヴェネト産のブロッコリー
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奥の円筒はフランです
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全てを混ぜ混ぜしていただきます
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なんだか忘れたけど、ウンマイ
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サルデニアのリキュールです
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チョコのスフォルマート。オレンジソース
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林檎の焼き菓子とマスカルポーネのチョコレート。これが抜群にウンマイ
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エスプレッソ
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裏庭です
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夏場は外で食事も
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金曜日のお昼です。
中軽井沢です。
今日はいつも予約困難店をご紹介いただく女史にお誘いいただき、一日一組だけのイタリアンの会に参加しました。
わざわざ有休をとってまで平日に遠出したのには、確たる理由が・・・
それは、小林幸司氏。
五十代の方は思わずウンウンウンと唸るはず。
九十年代の人気番組、”料理の鉄人”で陳健一に土を付けたイタリアンの旗手。
当時、ラッコ夫婦は外地に暮らしておりましたが、義妹が三か月に一回送ってくれるVHSの録画でその勝負を見たラッコ。
氏の立ち振る舞いと鷹のような目力の楔が、ラッコの小さなハートに突き刺さっておりました。
その後、銀座でリスタートされたことは存じていたものの、都合がつかず、そのまま忘却の彼方に。それが、アイヤァ、まさに天の声、神の声、美女の声！
嬉しい！
ホントに嬉しい！
こんなチャンス、デスクに向き合っている場合じゃない。
いや、働かないとアカンけど、今日ぐらいは休んでいいっしょ、アハッヾ(≧▽≦)ﾉ
軽井沢駅で女史お二人と待ち合わせ、私鉄で中軽井沢駅まで移動。
この雪にも関わらず、駅前に停車しているタクシーでおよそ十分弱。星野エリアを抜けたその先を左折すると、おおっ、白銀の世界に佇む北イタリアの洒落た建屋が。
ドアには素敵なリースの飾り物。
中に入ると小林ご夫妻がお出迎え。薪ストーブで温められた食卓にご案内いただくと、既に昨日から軽井沢に逗留されている大阪の紳士がおひとり。
これで四人が揃い、この日のコースがスタートします。
さてさてそれでは本題。
いただいたものは以下の通り。
ラッコのイメージで簡潔に記載しておりますが、間違いも多々あるかもしれません。ご興味のある方はメニューの写真を掲載しているので、イタリア語ですけど、頑張って翻訳してみてください。
それでは、ひとつひとつのコメントは写真欄に記載しておりますので、画像と一緒にお楽しみいただければ幸いです。
そしてご馳走様でした。
＜まとめ＞
食材はイタリアからの輸入物がほとんどかと思います。
お皿をサーブし終わると、小林氏がかなりの早口で食材、調理法をご説明。
素早く食べて欲しいとの思いからですが、それでも素材についての説明も欠かさないところが、やはり鉄人を破った本物の鉄人。
料理の味わいは全てパーフェクト。
ペアリングのワインのセレクトも思わず納得。
今までいただいた日本のイタリアンの中で、間違いなくトップ・オブ・トップでした。
駄文は不要ですね。
ウンマイもんはウンマイ！
＜コース内容＞
●食前酒：スプマンテのリキュール（葡萄）割り
・Spumante：Franciacorta, DOCG,
Ca’ del Bosco, Cha75%
・Mirto al Nibiru
●前菜：仔羊料理（Abbacchio）
・乳飲み仔羊の背脂
・ポルケッタ（バスク産の赤唐辛子詰め）
・鴨フォアグラ
・りんご
・ジロール茸（チェルビニア産）
・ポロネギ
●プリモ：子牛料理
・子牛：胸腺、蒸し焼き、ヴェネト産チーズ乗せ
・ラディッキオ：ヴェネト産
・ソース：アンチョビ、キャビア、
シチリア産ピスタチオ
・オリーブオイル：リグーリア州
●プリモ：スープ
・子牛：横隔膜
・アーティチョーク
・ピエモンテ産チーズ
・菊芋
・ニンニク
・野菜ブロード
●パン：天然酵母
●プリモ：パッパルデッレ
・蝦夷鹿：フィレ
・ボッタルガ：三年
・ヘーゼルナッツ
・ラグサーノ：シチリア産チーズ
●セコンド：鴨料理
・鴨：胸肉、モモ肉
・ホロホロ鳥：卵
・ブロッコリー：ヴェネト産
・イタリア米：ヴィアローネ
・フラン
●コントルノ：野菜料理
・胡桃：シチリア産
・ドライトマト
・茸：プーリア産
・チーズ
●デザート：スフォルマート
・チョコレート
・オレンジソース
・マスカルポーネ
●焼き菓子：
・林檎角煮：こがし米粉
・チョコ：マスカルポーネチーズ
●エスプレッソ
＜お酒＞
・San Colombano：DOC, Banino,
Antonio Panigada, 2018, Barbera/Merlot/etc.
・Valpolicella Ripasso：DOC, Classico Superiore,
La Traversagna, Monte Faustino, 2013
・Mirto di Sardegna：Liquore, Tremontis