raccostarさんが投稿したおかめ寿司（千葉/京成船橋）の口コミ詳細 [食べログ]

この口コミは、raccostarさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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おかめ寿司京成船橋、船橋、大神宮下/寿司、海鮮、日本料理

2回

夜の点数：4.9
- ￥30,000～￥39,999 / 1人
- 料理・味 5.0
  
  |サービス 5.0
  
  |雰囲気 5.0
  
  |CP 5.0
  
  |酒・ドリンク 4.5

2回目

2025/05 訪問

夜の点数：4.9
- ［料理・味5.0
- | サービス5.0
- | 雰囲気5.0
- | CP5.0
- | 酒・ドリンク4.5 ］
￥30,000～￥39,999

/ 1人

【鮨奈可久】鈴木親方の一周忌に献杯

日曜日の夜です。

船橋です。

爺さんの遠足、谷根千編も終了し、近くの西日暮里駅から船橋に移動。

今日の最終目的は、敬愛する【鮨奈可久】鈴木親方の一番弟子、柴田さんの【おかめ寿司】にお伺いすること。

ちょうど一年ぶりですね。
先日【銀座鮨奈可久】さんにお伺いしたところ、親方の亀（ひさし）さんから、鈴木親方の一周忌にお弟子さんの面々がお集まりになった、と聞いておりました。

神奈川の西の外れに住むラッコ。船橋までは距離が有るのでなかなか再訪も叶わず、それが食べログ画面で確認したところ、日曜日に空きがある事を確認。

迷うことなく予約し、今日のこの夜となりました。

さてさてそれでは本題です。
いただいたコース内容は以下の通り。
ひとつひとつのコメントは写真欄に記載しておりますので、画像と一緒にお楽しみいただければ幸いです。

そしてご馳走さまでした。

※
【鮨奈可久】の故鈴木親方と【おかめ寿司】さんとのご関係は、ラッコの一年前のレビューに詳細を書いておりますので、お時間が有ればそちらにも目を通してください。

＜まとめ＞
五時丁度に暖簾をくぐります。
柴田親方の正面に席を引かれ、先ずは恵比寿の小瓶で故鈴木の旦那に献杯。

『xxxさんがお越しになると分かり、本ミツも手に入ったので、旦那のスペシャリテをご用意しておきました』と柴田氏。
ああっ、有り難い。還暦過ぎの爺さんを泣かせるつもりかよ、グフッ\(//∇//)\

奥様から『一周忌の記念写真なんですよぉ〜』とスマホ画面を渡されます。
おおっ、新潟も材木町の面々も。それにチャキチャキの女将さんのあの笑顔に三人娘さんとお孫さん達も・・・
ああっ、良いなぁ。
ひとりもんのラッコには、得難い幸せのお裾分けやぁーーー！

人の生きてきた価値って、鬼籍に入ってから決まるんだよなぁ・・・、なんだか涙腺が緩んできたぞー。

今だから明かせますが、どんなに食べて呑んで五時間の長っ尻でも、お会計はいつもたったの二枚。
年末には『お正月のさ、つまみ。ご実家に戻られないんだったら、持ってってよ』なんて、二段重ねのお重を毎年手渡してくれた鈴木親方。

愛妻に先立たれたラッコを慮る、粋で鯔背で江戸っ子の気っ風溢れる向島の男。

鈴木親方、ラッコは亀さんや柴田さんのところにも、ちゃんと足繁く通いますよ。
約束します。

＜つまみ＞
⚫︎岩もずく：青森
　・出汁醤油
⚫︎鮃：江戸前
⚫︎天端：本三つ葉和え
⚫︎渡り蟹：石巻
⚫︎鮟肝：有馬煮、煮凝り乗せ
⚫︎擦り流し：
　・新牛蒡
　・新玉葱
　・人参
⚫︎真蛸：桜煮
⚫︎馬糞ウニ：
　・真河豚白子醤油
⚫︎香の物：
　・新牛蒡：醤油漬け
　・べったら漬け

＜握り＞
⚫︎墨烏賊
⚫︎春子鯛：柚子〆
⚫︎小肌：芝海老朧挟み
⚫︎青柳：紐挟み
⚫︎車海老：黄身酢朧、海老味噌
⚫︎縞鯵：藁焼き、酢締め
⚫︎中トロ
⚫︎煮蛤
⚫︎玉子

--- 追加 ---
⚫︎子持ち蝦蛄：小樽、つまみ
⚫︎赤貝：大玉、石巻

＜お酒＞
・恵比寿：小瓶
・寒菊：純米大吟醸、総の舞29、千葉
・楯野川：純米大吟醸、出羽燦々、山形
・自然郷：特別純米、荒走り、福島
・AKABU：AIR、純米、岩手
・小左衛門：純米吟醸、パイルドライバー、岐阜
・田酒：純米大吟醸、古城錦、青森
・黒龍：火いら寿、東条山田錦、福井
・黒龍：大吟醸、クリスタルドラゴン、福井
・天美：純米吟醸、にごり、山口

日本酒は五合弱くらい

3.70

大玉の赤貝。石巻です。注文してから殻を剥くので、閖上を凌駕する身質と香り。今の時期限定の肝も炙っていただきました。

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赤身の天端と本ミツ葉の山葵和え。【鮨奈可久】鈴木親方のスペシャリテ。涙腺が崩壊するラッコ

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渡り蟹が持つ自然の塩味でいただきます。内子のホクホク食感が嬉しい

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$おかめ寿司 - 車海老の黄身酢朧。今では他店でも見かけますが、奈可久の鈴木親方が元祖です。トッピングは海老味噌\(//∇//)\$

車海老の黄身酢朧。今では他店でも見かけますが、奈可久の鈴木親方が元祖です。トッピングは海老味噌\(//∇//)\

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$おかめ寿司 - 子持ちです。茹でたてなので、ホクホクしていて抜群にウンマイ\(//∇//)\$

子持ちです。茹でたてなので、ホクホクしていて抜群にウンマイ\(//∇//)\

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青森の岩モズク

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出汁醤油と柔らかい辛味の紅葉おろし、細ネギでいただきます。胃が目覚めました

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江戸前の鮃です。塩と山葵でいただきました

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江戸前の鮃のアップ。切り口から脂が煌めきます

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$おかめ寿司 - 石巻の渡り蟹。半端な日本海のズワイより遥かにウンマイ\(//∇//)\$

石巻の渡り蟹。半端な日本海のズワイより遥かにウンマイ\(//∇//)\

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鮟肝の有馬煮。煮凝りと山椒の実、本山葵をトッピングし、有明一番の海苔で手巻きにしました

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新牛蒡と新玉葱、人参の擦り流し。野菜が苦手なラッコもこれなら喜んでいただきます

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奈可久直伝の蛸の桜煮。煮物で鈴木親方の右に出るものは無い

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馬糞ウニ。真河豚の白子醤油と一緒に混ぜ混ぜ混ぜ

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$おかめ寿司 - これはヤバい。お酒が進む進む\(//∇//)\$

これはヤバい。お酒が進む進む\(//∇//)\

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新牛蒡の醤油漬けと黄柚子の香りを効かせたべったら漬け

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墨烏賊です

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春子鯛の柚子〆

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芝海老の朧を潜ませた小肌

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青柳。中に紐が潜んでおりました

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縞鯵の酢締めの藁焼き。昔ながらの仕事です

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中トロ。ウンマイ！全く身焼けしていません

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煮蛤。奈可久系の煮物はホント、口に合います

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玉子です

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つまみで蝦蛄を所望。小樽産です。茹でたてをいただきました

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この赤貝の肝焼きが最高。今の時期だけ！

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この赤貝は肉厚。噛めば噛むほどグルタミン酸の旨味が迸りました

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$おかめ寿司 - 赤貝の肝焼きの表面。珍味の中の珍味\(//∇//)\$

赤貝の肝焼きの表面。珍味の中の珍味\(//∇//)\

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最初は恵比寿の小瓶

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福井の銘酒

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青森の銘酒。酒米は古城錦

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福島の銘酒

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千葉の地酒でスタート

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福井の銘酒

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岩手の銘酒

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山形の銘酒

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岐阜の銘酒

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山口の銘酒

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この日は風が強かった。梔子色？の暖簾が清々しい

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2025/05/05 更新

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1回目

2024/05 訪問

夜の点数：4.9
- ［料理・味5.0
- | サービス5.0
- | 雰囲気5.0
- | CP5.0
- | 酒・ドリンク4.5 ］
￥20,000～￥29,999

/ 1人

【鮨奈可久】鈴木親方へのレクイエム

金曜日の夜です。

船橋です。

今夜は数年前に【鮨奈可久】で御名刺をいただいておきながら、なかなかお伺いするチャンスも無く、しばらく記憶の片隅に仕舞い込んできたお店。

それがこちらの【おかめ寿司】さん。

敬愛する【鮨奈可久】の鈴木親方の元で薫陶を受け、ご実家の暖簾を引き継がれた三代目。
聞けば、もともとは同じ地で魚屋として創業。
当時は成田山新勝寺への参詣客が一休みする宿場町。花街で賑わい、それらのお店に仕出しを提供され、お祖父様の代に【おかめ寿司】として創業されたのだとか。

『先代から引き継ぐ際に、アッシは【鮨奈可久】に暖簾変えするつもりでしたが、親方に「歴史のある実家の暖簾だもん、大事にしなきゃあ」と諭され、おかめの屋号でひっそりと営んでおりやす』と当代の柴田氏。

その当時の鈴木親方の推薦状の写真を一番最後に掲載しました。ホームページからの無断転載ですが、素敵な内容なのでぜひ皆様にもお読みいただきたく、ご容赦願います。

本題に戻ります。

『そのお話しは鈴木親方からもお聞きしたことが有ります。ご病気で引退されてから久しいけれど、親方はお元気でしょうか？』

『はっ、はい・・・、それが・・・』

ウッ、耳にしたくなかった報せだな、と察した私は、自然と背筋が伸びました。

『今週の火曜日が四十九日でした・・・』

ああっ、しばし固まります。
視界が霞んできた・・・

若くして帝国ホテルの【なか田】の店長を務め、六本木で【鮨奈可久】の暖簾を掲げられたのが79年のこと。

私が初めてお伺いしたのは確か16年頃でしたが、その時にお出しいただいた″天端と本ミツバの山葵和え”。

これには参りました。
煮物もツメも抜群でしたが、このお皿は別格。今でもその時の感動が蘇ります。

加えて、東向島生まれの気風の良さと鯔背な心意気。カッコよかったなぁ。まさに男伊達。
月一で通っておりましたが、太くて深い男の優しさに、何度救われたことか・・・

同級生だった女将さんも忘れちゃいけません。
世話好きで人懐っこくて、お江戸の下町の町娘さんのような御侠（おきゃん）な香りに、ふぅ〜、癒されたなぁ・・・

それからいくつもの有名店にもお伺いしましたが、私にとっての理想の鮨屋の頂点は、今でも【鮨奈可久】をおいて他に有りません。

【おかめ寿司】さんのレビューなのに、【鮨奈可久】の鈴木親方へのレクイエムになりました。

でも、避けては通れない鈴木親方の足跡。
それを感じたのが、柴田親方の蛸の柔らか煮とツメ。

そこには、まごうことなき【鮨奈可久】の味わいと、在りし日の鈴木親方の笑顔がありました。

さてさてそれでは本題です。
いただいたお皿は以下の通り。
基本はお任せのコースですが、いくつか追加のツマミも含まれております。

ひとつひとつのコメントは写真欄に記載しておりますので、画像と一緒にお楽しみいただければ幸いです。

そしてご馳走様でした。

＜まとめ＞
煮物とツメの美味さに感嘆。
銀座よりも材木町よりも新潟よりも、鈴木親方の味に一番近い、というか、瓜二つ。

生前の鈴木親方に『どのお弟子さんが一番でしたか？』と不躾な質問をした際、ひと通りお三方の素敵な点を話されてから、『呑み込みが一番早かったのは、おかめかな』と、嬉しそうに呟かれたことを思い出しました。

その話を柴田親方に伝えると、『えっ、えっ、有り難うございます』と、一瞬、目が潤みます。
虚空を見つめる親方に『アンタ、良かったわねえ』と女将さん。
『うっうう、うんうんうん』
素敵だなぁ。

『xxxさんにお越しいただけたのも、親方のお導きかもしれませんね』と柴田氏。

そう言えば、とカレンダーから逆算します。
鈴木親方が帰天された日って、ええっ、食べログから予約を入れた日だ・・・！

出来過ぎだけれど、事実は事実。
偶然に導かれたラッコは、自宅から遠いものの、季節ごとに通わせていただきます、ねっ、鈴木さん？

ところでお店の雰囲気ですが、町寿司らしく小上がりがあります。ちょっと賑やかな、と言うか笑い声のデッカい若い三人連れが楽しまれておりました。
そっと親方が近づき、『他のお客様がいらっしゃいますので、トーンを落として・・・』と言い含めます。
少なくなりましたよね、こんな男気のある親方。

＜つまみ＞
⚫︎煮浅利：愛知
⚫︎鰯・海苔巻き
⚫︎縞鯵：伊豆大島
　・藁炙り
　・薬味：辛子、塩
⚫︎ミンク鯨：岩手
　・尾の身
　・薬味：浅葱、生姜、醤油
⚫︎泥障烏賊：エンペラのウニ醤油和え
⚫︎真河豚白子：炙り
　・桜鱒のハラス炙り
　・桜鱒の皮炙り
　・シャリ
⚫︎蛸：柔らか煮
⚫︎茶碗蒸し：鹿島灘
　・煮蛤の出汁鹿島灘
⚫︎蝦蛄：小樽
⚫︎穴子：対馬
⚫︎車海老味噌

＜握り＞
⚫︎春子鯛：柚子果汁〆
⚫︎泥障烏賊
⚫︎小肌
⚫︎車海老：黄身酢朧
⚫︎漬け：樋長、アイルランド
⚫︎鳥貝：室津
⚫︎中トロ：樋長、アイルランド
⚫︎煮蛤：鹿島灘
⚫︎馬糞ウニ：北方四島
⚫︎干瓢巻き
⚫︎玉子焼き

＜お酒＞
奈可久の看板の白鷹シャーベット酒は有りません。
あまりにも呑みやすく、千鳥足の船橋女子が増えたため、とか\(//∇//)\

・赤星：中瓶
・柚子サワー
・宝剣：純米、呉
・十四代：本丸、山形
・而今：特別純米、名張
・自然郷：純米吟醸、あらばしり、福島
・鍋島：純米吟醸、佐賀
・楽器正宗：純醸、福島
・宮泉：純米、福島

3.63

アイルランドの中トロ。前日の銀座のマグロは粉っぽく身焼けしていたけれど、やはりアイルは美味い。この時期、近海の延縄にこだわる必要は全くありません

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車海老の黄身酢朧。トッピングは炊いた海老味噌

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$おかめ寿司 - 岩手産のミンク鯨の尾の身。脂がウンマイ\(//∇//)\$

岩手産のミンク鯨の尾の身。脂がウンマイ\(//∇//)\

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ふっくらと仕上がった煮浅利。ビックリポン！『アッシが若い頃はたくさん取れたんで軍艦にしてたんですが、今はもう船橋沖も全然なんで、これは愛知産です』

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$おかめ寿司 - 真河豚の白子の炙り。シャリとの間には桜鱒のハラスと皮の炙りが\(//∇//)\$

真河豚の白子の炙り。シャリとの間には桜鱒のハラスと皮の炙りが\(//∇//)\

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縞鯵です。藁で燻したタタキ。薬味は塩と和芥子。薫香に心地良く漂います

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縞鯵のタタキのアップ。伊豆大島産です

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酢橘サワー

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尾の身のアップ

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泥障烏賊のエンペラ（耳）のウニ醤油和え。このウニ醤油、一手間も二手間もかかった逸品でした

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混ぜ混ぜしていただきます。桜鱒の皮の炙りは無敵（＾◇＾）

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蛸の柔らか煮。思わず奈可久の味を思い出しました

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$おかめ寿司 - 蛤汁の香り漂う茶碗蒸し。煮蛤の出汁を二週間継ぎ足してようやく20人前の完成。従い、毎日揃っているわけでは有りません\(//∇//)\$

蛤汁の香り漂う茶碗蒸し。煮蛤の出汁を二週間継ぎ足してようやく20人前の完成。従い、毎日揃っているわけでは有りません\(//∇//)\

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小樽の蝦蛄。殻ごと炙って、ハサミで殻を切り取ります

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小樽の蝦蛄。このツメが鈴木親方の奈可久と瓜二つ

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小樽の蝦蛄。子持ちでした

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対馬の穴子の炙り

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泥障烏賊。振り塩で甘味を引き立てます。この小皿、奈可久と同じ人形町の陶器屋さんです

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小肌。〆加減も鈴木親方と瓜二つ

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炊いた海老味噌をツマミで所望。お酒が進む進む

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$おかめ寿司 - 室津の鳥貝。前日の銀座のお寿司屋さんより美味しかった\(//∇//)\$

室津の鳥貝。前日の銀座のお寿司屋さんより美味しかった\(//∇//)\

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鹿島灘の煮蛤。鈴木親方の奈可久の味そのもの

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玉子焼き

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北方四島の馬糞ウニ

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〆の干瓢巻き。やはり奈可久系列の煮物は外せません

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赤星で乾杯

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福島の銘酒

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福島の銘柄

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佐賀の銘酒

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藤色の暖簾が清々しい

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$おかめ寿司 - 鈴木親方は永遠です\(//∇//)\$

鈴木親方は永遠です\(//∇//)\

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2024/05/24 更新

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raccostarさんが投稿したおかめ寿司（千葉/京成船橋）の口コミ詳細

おかめ寿司京成船橋、船橋、大神宮下/寿司、海鮮、日本料理

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