raccostarさんが投稿した鮨 めい乃（東京/麻布十番）の口コミ詳細

伏見の銘酒

マグロとマイクロハーブの生春巻き。もはや定番です

マグロは中落ちかな？そおれとも中トロ、大トロ部位をトリミングした際の端っこかな？

焼き茄子ソーメン。河豚ネギのシャキシャキ感とお出汁のほど良い旨味に皮の焼かれた香ばしい匂いがたまりませんヾ(≧▽≦)ﾉ

酸味が強くないので、焼茄子の香りとお出汁の旨味が引き立ちます

お造りの薬味です。

佐島の蛸。塩分の入り方が抜群です

増毛産のボタン海老。太いヾ(≧▽≦)ﾉ

ボタン海老には山葵をタップリポン

糸島の銘酒

宮津産の天然鳥貝です。巨大です。三年物らしい・・・

まるで烏帽子岩のような先端

鳥貝は裏のモフモフを軽く炙り、鳥貝の出汁割り肝ソースでいただきます

海鮮テリーヌです。日本酒も良いけど、これはシャブリに合いそう

左上から時計回りに白海老、マイクロトマト、オクラ、カリフラワー、小肌、平貝、長芋、スナップエンドウ、アボガド、生海苔かな？

奈良の銘酒。木桶仕込みです

酢締めした小肌のフライとシンコの頭の素揚げ。今夜の小肌は小さ目。ナカズミやコノシロサイズでいただきたいと思うのは爺さんのワガママか・・・

白味のタルタル。細かく刻んだ糠漬け胡瓜とガリが塩味と酸味、旨味を添加

この季節だけですね、シンコの頭の素揚げなんて、アハッヾ(≧▽≦)ﾉ

この小肌フライは何本でも食べたい・・・ヾ(≧▽≦)ﾉ

握りは淡路島の眞子鰈でスタート。まさに白身の女王。シャリも酢や塩が突出せず、優しい味わいです

今が旬の白イカ（剣先イカ）。恐らく京都か鳥取の日本海側かな？ネットリトしていて、酢橘の酸味がアクセントでした

静岡の銘酒

天草だったかな、シンコの三枚付け。ちょうど良いサイズですね

野付の小柱を三国屋の海苔で軍艦に。大星サイズの小柱はラッコの大好物

礼文の馬糞ウニです。情熱大陸でも紹介されていた漁師さんからの産直品

まるでマンゴーやホヤのようなオレンジ色

これが本物の馬糞ウニや！

半生の車海老。こちらでは味噌は使いません

滋賀の銘酒

噴火湾の定置に迷い込んだ中トロと大トロ

赤身です。天端下かな？

中トロです

凛とした横顔です

三重の銘酒

大トロ。蛇腹部位ですね

出水の鯵

名物のおはぎです

萩の赤ウニ。美し過ぎる山吹色、グフッヾ(≧▽≦)ﾉ

醸造過程で焼酎を添加した逸品。新潟の銘酒です

アッツ熱の穴子。鮨あらい仕込みです

蜆汁。これは胃が落ち着く

ネギトロ巻きです。ご一緒した紳士からのお裾分け

最後は〆シャンで・・・

フルーツケーキのような玉子。中には宮崎産のマンゴーが・・・

素敵なお二人です

帰りの麻布台ヒルズ。日曜日なのでオフィス階は真っ暗でした

今宵は最初から日本酒でスタート

お猪口は堀口硝子の江戸切子

ハーブの生春巻き。女性ならではの繊細さがいかんなく発揮された逸品でした

ツマミ用のお塩と本山葵と煮切り

真蛸を切るめいさん

眼差しは真剣です

煮蛸は斬り付けただけでその旨味を纏った香りが部屋全体を支配します。この煮方はまるでこの道半世紀の大ベテランのような技。

一切れ目は塩で、二切れ目は本山葵でいただきました

ツマミの牡丹海老

牡丹海老です。太い。青い粒は卵です

帆立の磯辺。厚くて熱くて手に触れるだけで大変っす

帆立の磯辺。スプラウトを和えたソースが斬新な味わい。ただ炙っただけの巷の磯辺とは段違いの美味さ

三重県の銘酒

さてさて、このお椀はなんでしょう？

河豚の白子の茶碗蒸しでした

河豚の白子に鴨頭ネギとタタキ梅をトッピング

七本鎗です

小肌フライと卵白のタルタルソース

小肌のフライがこんなに美味しいなんて、グフッ\(//∇//)\

小肌フライの中には大葉が潜んでいます

細魚を品定め\(//∇//)\

ご実家のお母様の糠床で漬けました。抜群にウンマイ

メジマグロをきっています

銚子の本アラです。1.5kgの小さめのサイズなので荒っぽさがなくめい乃さんの繊細な仕立てに合っておりました

沼津の銘酒

泥障烏賊です

能登から届いた閂サイズの細魚です

メジマグロ。皮目を軽く炙りました

小柱の揃い踏み

小柱は軍艦の華ですね

福井県の銘酒

ウマヅラハギです

車海老は開いて握ります

茹で具合が絶妙な車海老

赤身です。北海道の吉岡（新幹線が地上に出るところ）の一本釣りです

堀口硝子の江戸切子

北海道は吉岡の一本釣りの中トロ

北海道は吉岡の一本釣りの大トロ

名張の銘酒

小肌です。仕込んだ翌日の爽快な味わい

鰯です

おはぎの仕込みを始めます

めいさんが変身しました

おはぎのネタの完成

カメラを意識されています

おはぎです

ムラサキウニです

福井の銘酒

アマレットに漬けた金柑入りの玉子焼き

アッツアツの穴子

宍道湖の蜆汁

手タレの裏紀香嬢。顔出しNGだけれど指なら出せる\(//∇//)\

干瓢巻きにピノノワを合わせました

アマレットに漬けた金柑の皮入りです。玉子というよりまるでパウンドケーキ

〆のミントティーです

砂ズリです。この時期にしては超一級品

広島で揚がったはしりの皮剥。中に肝と浅葱、生姜パウダーを潜ませます

シャリの上には新イクラ。ようやくデッカい粒貝になりました

三國屋の特注海苔が赤ウニの自然な甘味を引き立てます

閖上の赤貝。随分と肉厚になりました、、個体差のせいかあまり香りは強くなく、そのシャキシャキ食感でいただきます

お鮨屋さんでこんな素敵なつまみは初体験

マグロとハーブの生春巻き。アイヤァ、これはワインを呑ませる算段やな\(//∇//)\

佐島の煮タコです。歯応えもしっかりと残した仕上げでした

極太のボタン海老。五、六年もののようです。増毛と問うと、聞き取れなかったのですが、その上の港らしい。ということは、留萌、苫前、羽幌、まさかの遠別？

房総の蒸しメガイはひとり二切れづつ

房総の蒸しメガイです。一枚目は本山葵で、二枚目は底に隠れた肝の裏漉しでいただきました

白神山地のモロヘイヤを素麺仕立ての刻み茄子でいただきます。柔らかいお出汁が全体をまとめます

優しいけれど、お出汁の滋味深さがジンワリと染み渡る小鉢でした

酢〆したナカズミのフライです。奥は黄身は使わず白身のタルタル。ピクルスの代わりに胡瓜の酢漬けで爽快なタルタルに仕上げました。確かに酢〆したナカズミを揚げた香りの邪魔になりません。これは眼から鱗でした

熱を通した身の蒸気が逃げ場を失い皮裏でプックリと膨らみます

ナカズミには大葉を仕込みました

ナカズミフライのホワイトタルタル、ってなところかな

墨烏賊です。塩と酢橘でいただきました

天然の車海老。ゆがき汁と卵黄ソースを合わせたアメリケーヌ風の液体を絡ませます

甲殻類の味噌は個体差が有り、たまに苦いものに当たる確率があります。そこでめいさんは香りの強すぎる海老味噌を避け、茹で汁と卵黄を絡めたアメリケーヌソース風を纏わせました

天草の小肌です。良い〆加減です

中トロと蛇腹です。塩釜の巻網て捕まえました

軽く漬けた赤身。天端に近い部位かな？

腹カミの中トロです。

出水の鯵です。完璧な脱水と適度な塩入れに感嘆\(//∇//)\

岩手産の松茸を米油です強めに炒め、シャリとの合わせご飯でご提供。松茸と油は合う\(//∇//)\

すし匠仕込みのおはぎです

秋刀魚です。大根おろし玉と煮付けた内臓がトッピング

三國屋の特注品です

えっ、赤ウニ、とびっくりしましたが、大分の塩水でした

対馬の焼き穴子。あらいさん同様、アッツアツの仕上がりです

シェリー酒でアルコール入りのフルーツケーキのような味わいの玉子。でも中身は山芋と芝海老の正統派です

締めのミントティー

しじみ汁です

丁寧に本山葵をすりおろします。辺り一面に漂う爽快な香り。だからお鮨屋さんが好き\(//∇//)\

房総の蒸しメガイを切り付けるところ

すし匠仕込みのおはぎを握るめいさん

最初は酢橘サワーで喉の洗浄

最初は糸島の銘酒から

ブルゴーニュのサントーバンのシャルドネです。ナカズミフライに合わせました。さすがの一級畑。果実味とミネラル感が爆発しました

ピノノワです。三種類のマグロに合わせました

長浜の銘酒

柏崎の銘酒

裏紀香嬢が手タレで登場します。もちろん、報酬はありません\(//∇//)\

握りの時間です。生姜と胡瓜の浅漬け

丸い折敷

ビルの入り口の看板です